【課題】非発酵のビール風味炭酸飲料について、香味の厚みおよびまとまりを与える。
【解決手段】ビール風味炭酸飲料の製造工程において、植物性タンパク分解物並びに、麦芽抽出物を原料として用いることにより、ビール様の苦味やコク感を付与し、より香味に厚みとまとまりを加えることがでる。これによって、エタノールを実質的に含まない非発酵ビール風味炭酸飲料、およびエタノール添加非発酵ビール風味炭酸飲料が調製できる。 （もっと読む）

【課題】酒類処方作成装置の提供。
【解決手段】酒類の原材料の種類毎のデータと、アルコール％と比重の第１の相関表と、アルコール％とＢｒｉｘの第２の相関表と、アルコールと糖の混合液におけるアルコール％と糖濃度とＢｒｉｘの第３の相関表とを入力する入力手段と、前記データおよび相関表を記憶する記憶手段と、酒類の原材料の種類毎の使用量を入力手段により入力して、前記入力された原材料の種類毎の使用量により混合した酒類の、アルコール％、酸度、甘味度Ｂｒｉｘ、Ｂｒｉｘ、及び比重より選択する一種以上を前記相関表の対応データを参照する事により演算する演算手段と、演算結果を出力する出力手段と、を備える酒類処方作成装置。 （もっと読む）