【課題】製造時や保存時、特には５℃以下といったといった低温条件で長期間保存された場合であっても果汁の沈殿発生が顕著に抑制された果汁含有飲食品を提供する。
【解決手段】果汁含有飲食品中にモルトエキスを添加することにより、製造時や保存時に生じる果汁の沈殿を抑制する。好ましくは、色価Ｅ（１０％／１ｃｍ）＝２０に設定した場合、果汁１％に対するモルトエキスの添加量が０．００２質量％以上となるようにモルトエキスを添加する。 （もっと読む）

【課題】乳たんぱく質含有液体食品の加熱殺菌処理での沈殿発生、焦げ付き、色調変化等を防止ないし抑制する殺菌方法を提供する。
【解決手段】金属製平板電極で絶縁体を挟む電極構造で、密閉系の、電極に接続された交流電源により電圧を印加された通電ユニットを用いた殺菌システムに、乳たんぱく質を含む液体食品を連続的に通液して、線速０．６ｍ／ｓ以上、昇温速度８００〜２０００℃／ｓの条件で交流高電界処理によって殺菌することで、加熱殺菌処理時の電極のスパーク及びそれに伴う殺菌装置内部への焦げ付き、液体食品中の沈殿の発生、液体食品の色調変化等を防止ないし抑制する。 （もっと読む）

【課題】澄明なコラーゲンペプチド飲料の提供
【解決手段】従来濁りや沈殿が生じていた酸性ムコ多糖類配合の酸性コラーゲン飲料に、数平均分子量１５００以下のコラーゲンペプチドを配合することで、澄明な清涼感あふれる飲料を作製することができる。 （もっと読む）

【課題】優れた呈味を有し且つ沈殿の発生が抑制された容器詰ソバ茶飲料、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】ソバ実を焙煎する工程と、前記焙煎されたソバ実を抽出して抽出液を得る工程とを具備する容器詰ソバ茶飲料を製造する方法であって、前記焙煎が、前記抽出液に含有される（Ｒ）ルチンと（Ｑ）ケルセチンの重量比率Ａ[（Ｒ）／（Ｑ）]が２５〜６４の範囲内となり、且つ、下記（Ｉ）式を満たすように行われることを特徴と容器詰ソバ茶飲料の製造方法：
０．５≦ Ｂ／Ａ ≦１．５ （Ｉ）
ここで、Ｂは該抽出液に含有される（Ｓ）スクロースと（Ｇ）グルコースの含有重量比率[（Ｓ）／（Ｇ）]である。 （もっと読む）

【課題】リン脂質を含有する水性組成物において、分散系をより安定に保つことができる技術を提供する。
【解決手段】リン脂質を除く脂質の含有量が０.５重量％以下であり、リン脂質、キトサン、及び有機酸を含有する水性組成物により、前記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】野菜汁及び果汁を含有しつつ、野菜や果実中の固形物（例えば、食物繊維等の不溶性成分等）の凝集・沈殿による見栄えの悪さを改善することのできる野菜汁及び果汁入り炭酸飲料、当該炭酸飲料を容器に充填してなる野菜汁及び果汁入り容器詰炭酸飲料、当該炭酸飲料の製造方法、並びに当該炭酸飲料における沈殿抑制方法を提供する。
【解決手段】野菜汁及び果汁入り炭酸飲料は、野菜汁として少なくともニンジン汁を、果汁として少なくともオレンジ果汁を含有するとともに、パプリカ色素を含有し、野菜及び果実に由来する固形物量が、炭酸飲料全量に対して０．０５〜０．６質量％であり、オレンジ果汁の含有量が、ストレート果汁換算で炭酸飲料全量に対して５〜１１質量％であり、パプリカ色素の含有量が、炭酸飲料全量に対して０．０４〜０．０８質量％である。 （もっと読む）

【課題】構成成分に化学的に合成された比重調整剤を含まない場合においても、長期間にわたって品質が安定な乳化組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】改質シュガービートペクチン、テルペン、脂肪酸トリグリセリド及び水を含有する乳化組成物を調製する。 （もっと読む）

【課題】非重合体カテキン類を高濃度で含む混合茶飲料を容器詰した容器詰飲料であって、茶本来の風味を損なうことなく色調が改善された容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】本発明の容器詰飲料は、次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）非重合体カテキン類：０．０５〜０．６質量％、
（Ｂ）でんぷん、
（Ｃ）α−サイクロデキストリン又はγ−サイクロデキストリン
を含有し、当該容器詰飲料１００ｇ当たりの成分（Ｂ）の含有量が１０ｍｇ以上であることを特徴とするものである。 （もっと読む）

大豆タンパク質原料を低ｐＨの水で抽出し、得られた大豆タンパク質水溶液に限外濾過および任意選択の透析濾過（ｄｉａｆｉｌｔｒａｔｉｏｎ）を施して、大豆タンパク質製品を提供するために乾燥してもよい、濃縮し、場合により透析濾過した（ｄｉａｆｉｌｔｅｒｅｄ）大豆タンパク質溶液を生成することにより、完全に可溶性であり、低いｐＨ値および中性のｐＨ値で透明で熱安定性の溶液をもたらすことができる大豆タンパク質製品を製造する。大豆タンパク質製品は、タンパク質を沈殿させることなく、特に、ソフトドリンクおよびスポーツドリンクのタンパク質強化（ｐｒｏｔｅｉｎ ｆｏｒｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ）に使用することができる。 （もっと読む）

【課題】テアフラビン類の苦渋味が抑制され、長期保存時のオリや沈殿の発生が抑制された容器詰飲料およびその製造方法、テアフラビンを高濃度に含有する容器詰飲料における呈味性改善方法および沈殿発生抑制方法を提供する。
【解決手段】（Ａ）テアフラビン類と、（Ｂ）非重合体カテキン類と、（Ｃ）アスコルビン酸及び／又はシクロデキストリンを含有し、以下の要件を満たす容器詰飲料、（Ａ）０．００５〜０．０２重量％、（Ａ）／（Ｂ）＝０．５〜２、（Ｃ）＝０．０１〜０．５重量％。 （もっと読む）

【課題】緑茶カテキンとカルシウムとを含有する低濁度の組成物の提供
【解決手段】液体形態の茶抽出物を提供する工程と、茶抽出物と可溶性カルシウム源とを組み合わせる工程と、不溶性カルシウム成分の沈殿を形成するのに十分な条件下で茶抽出物と可溶性カルシウム源とを相互作用させる工程と、茶抽出物から不溶性カルシウム成分を分離する工程とを含む茶抽出物を処理するプロセスを含む方法によって製造される、そのまま飲める飲料組成物であって、（１）少なくとも１００ｐｐｍの緑茶カテキンと、（２）該組成物２５０ｍＬ当たりに、１０００ｍｇの少なくとも１０％のカルシウムと、任意選択的に（３）マグネシウム、マンガン、亜鉛、鉄、及びこれらの混合物から成る群から選択される１つまたは複数の多価ミネラルカチオンの所定量とを含み、１００比濁計濁度単位（ＮＴＵ）を超過しない濁度を示す飲料組成物。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、外観品質の安定性に優れた飲料水及びその製造方法を提供することにある。
【解決手段】本発明の飲料水は、カルシウム及びマグネシウムを主体とするミネラル成分を含み、溶存二酸化炭素濃度が６〜１００ｐｐｍの範囲にある飲料水であって、全硬度が１０５〜３００ｐｐｍの範囲内で、全硬度に対するカルシウム硬度が８２％以上である。そして、その飲料水を６０°Ｃに昇温後その温度を２４時間維持した後に放冷して室温になったとき、その全硬度の低下率は１０％以内である。 （もっと読む）

【課題】分離、凝集した乳成分の再分散性に優れたペットボトル入り乳成分含有飲料を提供する。
【解決手段】下記のＡ成分、Ｂ成分およびＣ成分を含有することを特徴とするペットボトル入り乳成分含有飲料。
Ａ成分；遊離のポリオールの含有量が１０質量％未満であり、且つモノエステル体の含有量が３５〜５０％であるトリグリセリン脂肪酸エステル：
Ｂ成分；グリセリンコハク酸脂肪酸エステル：
Ｃ成分；モノエステル体の含有量が２０〜４０％であるショ糖脂肪酸エステル。 （もっと読む）

配列番号３に示されたアミノ酸配列または配列番号１および／または配列番号２のヌクレオチド配列によってコード化されたアミノ酸配列、またはそれらの変異体またはそれらのいずれかの断片を含んでなるプロリン特異的プロテアーゼ活性を有するポリペプチド。本発明はまた、工業的プロセスにおいてポリペプチドを使用する方法に関する。本発明はまた、本発明によるポリヌクレオチドで形質転換された細胞であって、これらのタンパク質の産生に好適な細胞を含む。 （もっと読む）

【課題】本発明は、官能化イオン交換樹脂を使用して、退色を最小限にしつつ、ヘイズ形成化合物を除去する有効な方法を提供することにより、当該技術分野の課題を解決する。
【解決手段】本発明は飲料安定化に関し、より詳細には、イオン交換樹脂技術を用いてヘイズ形成物質を除去することによる飲料の安定化方法に関する。 （もっと読む）

【課題】飲料エマルジョンを製造するための装置において、安定で均一に分散しており、ボトル内に貯蔵されたときに首輪や綿状沈殿物が形成されない水中油型飲料エマルジョンを製造する。
【解決手段】液滴サイズを有する油を含む油混合物の供給源１２、飲料乳化剤を含む水性混合物の供給源１６、油混合物を水性混合物中に分散させて、安定な飲料プリエマルジョンを形成するためのインライン混合装置２４、および安定な飲料プリエマルジョンを均質化して、均一に分散した飲料エマルジョンを形成するための、２４インライン混合装置と流体連結したホモジナイザ２８を備える。 （もっと読む）

【課題】本発明は、オイル香料をアルコールや混濁果汁を用いず、飲料に透明に溶解する方法を開発することを目的とする。
【解決手段】本発明は、オイル香料をｂｒｉｘ６０以上の糖液とともにホモジナイズすることによって得られるオイル香料分散液糖を飲料に添加することを含む飲料の製造方法を提供する。また、本発明は、オイル香料をｂｒｉｘ６０以上の糖液とともにホモジナイズすることによって得られるオイル香料分散液糖を提供する。 （もっと読む）

【課題】乳化粒子の粒子径が小さく乳化安定性に優れたエマルション組成物を提供する。
【解決手段】リン脂質と油性成分と界面活性剤とを含有すると共に食品又は化粧品に用いられるエマルション組成物において、前記界面活性剤の含有量が、前記油性成分の含有量に対して０．５倍量を超え２倍量以下であり、且つ、前記リン脂質の含有量に対して５倍量を超えるものであって、エマルション組成物に対して２〜１５質量％であることを特徴とする食品又は化粧品に用いられるエマルション組成物。 （もっと読む）

【課題】機能成分であるβ−グルカンを含有し、かつ沈殿物を生じることがなく、濁りの程度が低い飲料を提供することにある。
【解決手段】β−グルカン素材として、大麦、オーツ麦等β−グルカンを含む穀物を使用して、これをタンパク質分解反応、液化反応、糖化反応、固液分離、乾燥を行うことにより得られた、水への溶解性が高いβ−グルカン含有糖化物を飲料に使用することにより、沈殿物を生じることがなく、濁りの程度が低い飲料を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、ニンジンエキスを含有する液剤において、高温下に滅菌した後、冷蔵保存しても沈殿が生成しない液剤を提供することを目的とする。
【解決手段】ニンジンエキスを含有する液剤において、分岐シクロデキストリン類を配合する。 （もっと読む）