本発明は、主に含硫アミノ酸少なくとも一つの使用に関するものであって、その総濃度は遊離型で約５〜約７５ｍｇ／Ｌ、特に約５〜約５０ｍｇ／Ｌ、特に約５〜約３０ｍｇ／Ｌ、特に約５〜約２０ｍｇ／Ｌであり、それはビフィズス菌を含む発酵体を用いた発酵食品の製造方法を実施するためであり、前記発酵食品は受容可能な官能特性を有し、発酵食品グラムあたり約５・１０^７を超える、特に約１０^８を超えるビフィズス菌を少なくとも３０日間の棚寿命（シェルフ・ライフタイム）、特に少なくとも３５日間の棚寿命の間有し、及び０．５％を超える酵母抽出物又は酵母自己消化物を含まない。 （もっと読む）

【課題】 養毛並びに白髪を防止する為のドリンク液の提供。
【解決手段】 黒豆、オウレン、ショウガ、青梅、及び塩を加えて蜂蜜に漬けたドリンク液であって、上記材料の混合割合は、黒豆が２合〜３合、オウレンが２０ｇ〜３０ｇ、シォユガは２０ｇ〜３０ｇ、青梅は約一升（１５００ｃｃ〜２０００ｃｃ）とし、これらを約一升（１５００ｃｃ〜２０００ｃｃ）の蜂蜜に漬け、大さじ３杯の塩が加えられる。 （もっと読む）

ポリフェノール、ならびに、随意的にステロールおよび／またはスタノールエステルを含む、長期保存可能な製品、特に飲料について開示する。混合後であって加熱処理の前に、製品のｐＨを少なくとも０．２引き下げることによって、製品を加熱処理する間のポリフェノールの損失を防止する。最終的な飲料のｐＨは約４．６〜約６．８でなければならない。好ましい製品は、飲料１ｇ当たり少なくとも０．２〜５μｇのカカオ・ポリフェノールを含む、低脂肪カカオ飲料である。 （もっと読む）

【課題】高いペルオキシナイトライト消去作用を発揮するペルオキシナイトライト消去剤及びこれを含有する飲食料品並びに、高いペルオキシナイトライト消去作用を発揮するとともにカフェインを含有しない健康茶葉及び健康飲料を提供すること。
【解決手段】オクラ又はオクラ種子を有効成分として含有するペルオキシナイトライト消去剤。上記ペルオキシナイトライト消去剤を含有する飲食料品。オクラ又はオクラ種子を焙煎したものを主原料とする健康茶葉。オクラ又はオクラ種子を焙煎したものと、アロエ、ウコン、大麦、柿の葉、熊笹、黒豆、桑の葉、玄米、はと麦、ハブ茶、麦茶、霊芝、食物繊維、みかんの皮のうち少なくとも１種の組み合わせよりなる健康茶葉。上記健康茶葉を煎出または浸出することにより生成される健康飲料。 （もっと読む）

本発明は、好ましくは１０⁸ＵＦＣ／ｍｌ以上の濃度の活性で安定なプロバイオティクスを含有し、果実含有量が好ましくは５０％以上と高く、有機酸が低減し、人工的な異質な香りの産生が最初の果実物質に対して低減した、飲料またはピューレのような容器充填果実系食品に関する。この食品の製造方法も開示される。 （もっと読む）

【課題】粘度上昇が生じない、風味良好な長期間保存時において乳蛋白質の凝集、沈殿を生じない混濁物質入り乳性酸性飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】少なくとも（ａ）乳を乳酸発酵して得られた乳酸菌発酵酸性乳、（ｂ）混濁果汁および／又は混濁野菜汁、（ｃ）ジェランガム、（ｄ）大豆食物繊維をジェランガムが溶解しない温度で混合した溶液を均質化処理した後、ジェランガムが溶解する温度以上で加熱処理する混濁物質入り酸性乳性飲料の製造方法。ジェランガムが溶解しない温度が７０℃未満である。加熱処理を７０℃以上で行なうのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】 たんぱく質を多く含む豆類は、従来のフリーズドライの製法により製造する場合、たんぱく質の冷凍変性により食感が低下したり、風味が悪くなったりする。そして、冷凍変性を抑制するために添加剤などを加えた場合においても、製造コストが増すとともに、製造効率を低下し、味や食感が変化する。そして、大豆特有の青臭さ（大豆臭）が残る場合がある。そこで、豆類食品の滑らかな食感と、風味を損なうことなく耐凍性を向上させることを課題とする。
【解決手段】 物理的に微粉砕した植物性たんぱく質を有する食材又はこれに加水したものを、ペクチンの分解を促す酵素を１種類以上のみ、もしくは、ペクチンの分解を促す酵素を１種類以上およびセルロースの分解を促す酵素を１種類以上用いて酵素処理を行い、殺菌および酵素失活の後に冷却して得られたペーストを成形容器に充填し、予備凍結の後に凍結乾燥する。 （もっと読む）

【課題】
発泡酒などの発泡性飲食品にキメ細かい起泡性と泡保持性を付与できる飲食品用起泡剤と、それを利用した発泡性飲食品を提供する。
【解決手段】
大豆胚軸から抽出して得た大豆サポニン含有組成物が発泡性飲食品の起泡性を著しく向上させ、尚且つ泡のキメ細かさと泡持ちも優れることを見出し完成させた。 （もっと読む）

本発明は、体重管理飲料組成物、及び同時に満腹感を増大させながら増大させたエネルギー消費（「熱発生」）を促進し、それにより、前記組成物を消費する人の全体的なエネルギー取り入れを低減させることにより体重維持を補助する方法に関する。本明細書に記載された組成物には、種々の設定において用いられ得るように、乾燥飲料配合物、飲料濃縮物並びにそのまま飲める形態の飲料が含まれる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、エクオール産生能を有する乳酸菌を含有する組成物を提供することを主な目的とする。
【解決手段】本発明は、ダイゼイン配糖体、ダイゼインおよびジヒドロダイゼインからなる群から選ばれる少なくとも1種のダイゼイン類を資化してエクオールを産生する能力を有するラクトコッカス属に属する乳酸菌を必須成分として含有することを特徴とするエクオール産生乳酸菌含有組成物を提供するものであって、該組成物は、従来有効な予防法や緩和手段のなかった更年期障害を含む中高年女性の不定愁訴の予防乃至緩和に有効である。 （もっと読む）

【課題】 乳飲料の風味を向上させる。
【解決手段】乳及び／又は豆乳を含む第１の飲料成分を、１２１℃で０．０００１〜１５分保持に相当する条件で直接加熱法により加熱殺菌し、均質化した後、冷却する工程と、乳および豆乳を含まない第２の飲料成分を加熱殺菌し、冷却する工程と、冷却した第１の飲料成分と、冷却した第２の飲料成分を混合する工程を有することを特徴とする乳飲料の製造方法。 （もっと読む）

【課題】優れた脂質吸収抑制効果を得ることができ、しかも、天然の食用植物に由来する組成物であって、副作用がなく長期にわたって摂取できる安全な食品組成物または医薬組成物を提供する。
【解決手段】前記課題を解決するための脂質吸収抑制用組成物は、トリテルペンアルコールを含有することを特徴とする。前記トリテルペンアルコールが２４−メチレンシクロアルテノール、シクロアルテノール、スティグマステロール、β−シトステロールおよびカンペステロールであるとよい。 （もっと読む）

【課題】
豆乳と野菜汁を含有する液状食品において、乳化剤の使用や煩雑な野菜汁の処理を行うことなしに、該液状食品中の豆乳蛋白質に起因する凝集沈殿現象を防止する。
【解決手段】
豆乳と野菜汁を含有する液状食品に乾燥おから粉末を添加することにより、長期保存しても、蛋白の凝集や沈殿が生ずることがなく、また適度の粘性をもったスープ，飲料，調味料を得ることができる。なお添加する乾燥おからの量は０．５〜３％であり、その粒度はできるだけ小さい方が好ましい。 （もっと読む）

【課題】 従来のクエン酸含有飲料よりもノンアルコール又はノンアルコールに近い一般的な飲料で、鮮やかな濃い赤味を呈し、クエン酸含量の高く、かつ、アミノ酸含量も高い、栄養価も保存性も良好なクエン酸含有飲料及びその製造方法を確立する。
【解決手段】 米麹に黒大豆の煮汁を加えて発酵・自己消化液であって、アントシアニンの濃い赤味を呈する液体からなるクエン酸含有飲料とした。これは、米麹に黒大豆の煮汁を加えて発酵させ、クエン酸を煮汁中に溶出させると同時に麹を自己消化させ、黒大豆の煮汁に含まれる主にアントシアニンの成分により、酸性下で濃い赤味を呈するクエン酸含有懸濁液とし、該懸濁液を濾過して残渣と濾液とに分離し、該クエン酸含有濾液をベースに調製して飲料とするクエン酸含有飲料の製造方法で得られる。 （もっと読む）

第一実施形態では、本発明は、ダイズタンパク質材料とアルカリ土類金属リン酸塩の水和ゲルとの水性スラリーを含む、水性媒体中に分散させたアルカリ土類金属強化ダイズタンパク質組成物の中性飲料に関する。ここでは、ダイズタンパク質材料は、ベータコングリシニン含有率が約４０％から約８５％であり、かつグリシニン含有率が約５％から約４０％であり、アルカリ土類金属強化ダイズタンパク質組成物のアルカリ土類金属含有率は、乾燥ベースで約１．５から約１２重量％であり、アルカリ土類金属強化ダイズタンパク質組成物は、水性媒体中で安定な懸濁液を形成する。第二実施形態では、豆乳飲料が調製される。豆乳飲料は、ベータコングリシニン含有率が約４０％から約８５％であり、かつグリシニン含有率が約５％から約４０％であるダイズを水と組み合わせ、ダイズを水中で粉砕し、液体を豆乳として分離することによって調製される。 （もっと読む）

【課 題】ヒヨコ豆の抽出物を配合した肥満および/またはＩＩ型糖尿病の予防および/または治療用食品の製造方法を提供する。
【解決手段】ヒヨコ豆から極性溶媒を使用して抽出した抽出物を含有することを特徴とする肥満および／またはＩＩ型糖尿病の予防または治療剤。 （もっと読む）

【課題】栄養効果、病気予防効果、健康増進効果、血流増大効果、脳機能活性効果の高い食品の提供。
【解決手段】スッポン粉末、ニンニク粉末、酒粕粉末、ココア粉末、玉葱粉末、ロイヤルゼリー粉末、黒豆粉末、牛乳、豆乳及び蜂蜜を適度の濃度で混ぜて飲用とする。
【効果】活性酸素除去効果、癌予防効果、癌治療効果、ボケ予防効果、ボケ治療効果、記憶力増進効果、脳機能活性効果、脳血栓治療効果、脳血栓予防効果、血流増大効果、体力回復効果、体力増強効果を高める。 （もっと読む）

【課題】 糖質などの副素材を過剰に使用することなく、黒豆に由来する渋味や苦味を有意に抑制した風味良好で、且つ、嗜好性に優れた豆乳飲料を提供すること。
【解決手段】 黒豆豆乳及び黄大豆豆乳を含有し、黒豆豆乳固形分Ａと黄大豆豆乳固形分Ｂとの含有質量比（Ａ：Ｂ）が４：６〜６：４であることを特徴とする黒豆豆乳飲料。 （もっと読む）

【課題】 食品の改良効果が高い食品用改良剤、それにより改良された食品、および食品の改良方法を提供すること。
【解決手段】 カシアガムを含有する食品用改良剤、または当該カシアガムを必須成分としその他の多糖類・繊維質・大豆関連物質・澱粉・糖質・糖アルコール・甘味料・乳製品・たんぱく質・油脂・酵素・ビタミン・乳化剤・食品素材・製造用剤・力価調整剤・ｐH調整剤・香辛料・酸化防止剤・強化剤・膨張剤・着香剤・着色剤・保存料・調味料から選ばれる１種又は２種以上の成分とを組み合わせた混合物からなる食品用改良剤、それらを用いて品質が改良された食品、および食品の改良方法。 （もっと読む）

【課題】酸性条件下においても、乳原料や豆乳由来の蛋白成分が凝集することなく安定に保持し、飲み口の軽い良好な酸性蛋白飲料を提供する。
【解決手段】酸性蛋白飲料に、水溶性ヘミセルロースと、タマリンドシードガム及び／又はローカストビーンガムを併用する。好ましくはｐＨ３.８〜４.５である。
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