【課題】分散安定性に優れ、豊かな食感と高い嗜好性を有する、混濁果汁飲料及びその製造方法を提供する。
【解決手段】増粘安定剤として、非弾力的で不安定なゲルを形成して流動性がよい低アシル型ジェランガムと、弾力的で安定なゲルを形成し得る１ないし２以上のガム類とを混合使用し、ゲル化された分子組織内の水分を長時間にわたって保持させることにより、離水現象による飲料内部の透明層形成を防止して、混濁果汁飲料の分散を安定化させる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、生体のＩＦＮ−γ産生増強作用を有する新規の乳酸菌であって、酸度及び酢酸濃度が低い飲食品を提供することができる乳酸菌を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明はラクトバチルス サケイ（Lactobacillus sakei）ＦＥＲＭ Ｐ−２１５０２菌株を提供する。本発明の乳酸菌は生体内のＩＦＮ−γ産生を増強する効果を有するため、これを含有する本発明の飲食品も、ＩＦＮ−γ産生を増強する効果を有する。また、本発明の乳酸菌は、キムチから分離された菌種であるため、副作用の無い安全な菌種である。 （もっと読む）

【課題】長期保存後においても飲み口の後半に嫌な後味が残りにくく、汗をかいたとき等の水分を欲するときに飲む止渇飲料として適した容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】 （Ａ）非重合体カテキン類 ０．００５〜１．０質量％、
（Ｂ）プロアントシアニジン ０．００１〜０．７質量％ 及び
（Ｃ）炭酸ガス ０〜１．０質量％
を含有し、
（Ｄ）非重合体カテキン類／総ポリフェノールの質量比が０．４〜０．９５
である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】制酸剤であるハイドロタルサイト粒子に亜鉛を固溶させ、優れた消化器潰瘍治療効果、粘膜保護効果、さらにZｎ補給剤としての効果をあわせ持つ複合ハイドロタルサイト粒子を含有する嗜好品を提供する。
【解決手段】ハイドロタルサイト粒子に微量のZｎ化合物を添加して、下記式（１）の複合ハイドロタルサイト粒子を有効成分とすることにより解決する。(Mg_aZn_b)_1-XAlx(OH)₂(A^n-)x/n・ｍH₂O(1)但し、式中、A^n-はCO₃^2-、SO₄^2-またはCl^-を示し、nは1または2を示し、x、a、bおよびmは下記条件を満足する値を示す。0＜ｘ≦0.5,a＝1−ｂ,0＜b＜1,0≦m＜4 （もっと読む）

【課題】紐状ミセルを形成した組成物を提供する。
【解決手段】化学式（Ｉ）及び／又は（ＩＩ）で表されるトコフェロールとアスコルビン酸とのリン酸ジエステル化合物及び／又はそのアルカリ金属塩と、アルカリ金属塩と、水を含有し、紐状ミセルを形成している組成物。 （もっと読む）

【課題】白内障の発症の遅延に有用な白内障予防剤、飲食品、医薬品、飼料を提供する。
【解決手段】ラクトフェリン類1分子当たり少なくとも３原子の鉄を保持している鉄‐ラクトフェリンを投与することにより、白内障の発症をより遅延させる。 （もっと読む）

【課題】カビの発生を抑制でき、飲み口の爽やかな梅果汁の製法を提供する。
【解決手段】梅果汁を６０℃〜１００℃で加熱した後或いは、梅果実１Ｋｇに対して糖類７００ｇ〜１Ｋｇを添加して梅果汁を抽出し、この梅果汁を中和した中和梅果汁の製造法。 （もっと読む）

本発明は、塩知覚を顕著に強化させ、加えられる苦味が最小限でありつつ、ナトリウム含量を低減するように食品を改質するための組成物および方法を提供する。特定の実施形態において、本発明は、３つのカリウム塩−すなわち塩化カリウム、リン酸一カリウム、およびクエン酸カリウム−のブレンドを含む塩味強化組成物を提供し、それは、塩化ナトリウムと組み合わせて使用される場合、苦い後味を全く与えることなく、または苦い後味は限られて、食物および飲料において塩知覚を顕著に強化させる。他の実施形態において、本発明は、有機酸と組み合わせた塩化カリウム、および任意にカリウムの有機酸塩を含む塩味強化ブレンドを提供する。 （もっと読む）

【課題】 本発明の課題は、野菜汁を高い割合で含有する野菜飲料であって、青臭みやエグ味が少なく、後味が爽やかで飲み易い野菜飲料、特に糖質の含有量が少ない野菜飲料を提供することにある。
【解決手段】野菜汁に柑橘類果汁の果汁を特定量配合して、野菜汁を飲料全体に対しストレート換算で５０重量％以上含有し、（Ａ）野菜汁に対する（Ｂ）柑橘類果汁の比率（Ｂ／Ａ）がストレート換算で０．６以上である、野菜飲料。 （もっと読む）

【課題】ゼリー中への香味成分の保持力に優れた、香味成分を含有するゼリー、を含む飲料の提供。
【解決手段】香味成分を含有するゼリーを含む飲料であって、前記香味成分を含有するゼリーが、香味成分を乳化させたエマルション及びゼリー原料を含む溶液と、２価のカチオンを含有する水溶液とを接触することによって製造される。香味成分は疎水性物質または親水性物質のいずれであってもよい。ゼリー原料としては、２価のカチオンによって架橋する増粘多糖類を好ましく用いることができる。 （もっと読む）

【課題】常温で流通させても鮮やかな緑色を保持しており、かつ青汁特有の異臭を低減させた容器詰青汁飲料を提供すること。
【解決手段】容器詰青汁飲料を製造する方法であって、青汁に金属イオンを添加する工程と、青汁のｐＨを調整する工程と、青汁を直接殺菌する工程とを含むことを特徴とする容器詰青汁飲料を製造する方法。 （もっと読む）

【課題】柑橘系フレーバーを付与した無果汁炭酸飲料において、柑橘フレーバーの香味変化が抑制された上に、元来柑橘類が有するフレッシュ感があって、切れのある香味の保持を実現できる無果汁透明炭酸飲料の香味劣化防止方法を提供すること。
【解決手段】柑橘系フレーバーを付与した無果汁炭酸飲料の製造に際して、無果汁炭酸飲料中にカルシウム塩を添加することによって、無果汁炭酸飲料中のカルシウム濃度を５〜６５ｍｇ／１００ｇに調整することにより、柑橘系フレーバーを付与した無果汁炭酸飲料の香味の劣化を有効に防止する。 （もっと読む）

【課題】アルギン酸を含有した酸性乳飲料において、乳成分の凝集・沈殿を抑制し、外観、食感において好ましいアルギン酸含有酸性乳飲料を提供する。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）、
（Ａ）アルギン酸 ０．３〜８質量％
（Ｂ）ハイメトキシペクチン ０．０１〜１質量％
（Ｃ）カリウムイオン ０．０６〜２質量％
を含有する酸性乳飲料。 （もっと読む）

一杯分のフローズンスラリー飲料を使い捨ての飲料容器またはカップ内で調理するための方法および装置において、氷フレークおよび／または氷ナゲットの形の微細な水の凍結粒子の供給部を設け、所定の量または総量の部分的に凍結された水の微細な凍結粒子を一杯分の使い捨ての飲料容器またはカップ内に堆積させ、所定の量または総量の風味付けされた液体飲料混合材料を、前記一杯分の使い捨ての飲料カップまたは容器内に供給または添加し、水の微細な凍結粒子および風味付けされた液体飲料混合材料を混ぜ合わせて撹拌して、所定の稠度のほぼ均一なフローズンスラリー飲料を形成する。
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第１のカリウム成分と第２のカリウム成分を有してなるカリウム強化飲料であって、第１のカリウム成分がリン酸一カリウムを含み、第２のカリウム成分が、リン酸二カリウム、クエン酸カリウムおよびそれらの任意の組合せからなる群より選択される。カリウム強化飲料は、第１のカリウム成分と第２のカリウム成分のブレンドを含むカリウム強化組成物を使用して製造できる。カリウム驚喜飲料およびカリウム強化組成物を製造する方法も提供される。 （もっと読む）

【目的】 コラ−ゲンは、生体各組織に分布し多様な機能を示している。コラ−ゲンの由来組織や型を特定して用いることで、所属組織の強化、障害を予防及び改善する機能を有する健康食品等の飲食物・医薬品を提供しょうとするものである。
【構成】 骨由来の特定のコラ−ゲンを用いることで、骨強化の健康食品等の飲食物・医薬品に、基底膜の主成分であるタイプＩＶコラ−ゲンを用いることで、癌の予防、改善の健康食品等の飲食物・医薬品とする。 （もっと読む）

カルシウム強化飲料および当該飲料の製造方法が提供される。カルシウム源は、乳酸カルシウムに由来する約４０％〜約６５％のカルシウムと、ヒドロキシアパタイトに由来する約３５％〜約６０％のカルシウムとが提供されるように、含まれる。カルシウム源の後味を少なくとも実質的にマスキングするための成分が含まれうる。 （もっと読む）

【課題】天然色素を含有する飲料（天然色素含有飲料）の退色を防止する方法を提供する。また、退色が防止された天然色素含有飲料を提供する。
【解決手段】本発明により、天然色素含有飲料に鉄イオンを添加することを含む、天然色素含有飲料の光酸化による退色防止法が提供される。また、本発明により鉄イオンを含有する、光酸化による退色が防止された天然色素含有飲料が提供される。 （もっと読む）

【課題】大量生産に適し、水素の溶存量のばらつきが少なく、水素濃度の高い飲料用水素含有水の製造方法を提供すること。
【解決手段】原料水を、疎水性材料からなるガス透過膜により原料水流通部と水素ガス流通部とに区画された水素ガス溶解モジュールの前記原料水流通部に供給すると共に、前記水素ガス溶解モジュールの前記水素ガス流通部に加圧した水素ガスを供給して、前記原料水に水素を溶解させ、その後、前記水素ガス溶解モジュールの前記原料水流通部から吐出される水素ガスが溶解した原料水を容器に充填して密封し、殺菌処理する。 （もっと読む）

【課題】むくみを防止或いは改善する効果を有する食品素剤及び飲食品を提供すること。
【解決手段】トウモロコシ（Zea mays L.）の雌花の花柱及び／又は柱頭の抽出物、及び／又はトウモロコシ（Zea mays L.）の雌花の花柱及び／又は柱頭の乾燥物の抽出物を含有する食品素材、血流改善作用を有する植物素材及び／又はその抽出物をさらに含む食品素材、及びこれを含む飲食品とする。 （もっと読む）