【課題】乳様の食感及び風味を有しながらも、コーヒー等の素材の本来の風味がマスキングされることなく際立っている飲料の提供。
【解決手段】植物油脂及びカゼインを含む飲料であって、植物油脂の量をＡ重量％、カゼインの量をＢ重量％とするとき、次式（Ｉ）及び（ＩＩ）を満たす飲料とする。
（Ｉ） ０．１４≦Ｂ／Ａ≦−０．８２２７Ａ＋２．０５６３
（ＩＩ）０．５≦Ａ≦２．０ （もっと読む）

【課題】新規メイラード反応阻害剤を提供する。
【解決手段】式（Ｉ）で表されるフェニルエタノイド誘導体またはその塩を有効成分とするメイラード反応阻害剤、ヒドロキシチロソールまたはチロソールを含有するオリーブなどの植物または該植物の抽出物を有効成分とするメイラード反応阻害剤を提供する。また、コラーゲンと該フェニルエタノイド誘導体を含有する飲食品を提供する。本発明のメイラード反応阻害剤は、メイラード反応阻害活性が強く、ＡＧＥｓの生成を効果的に抑制し、ＡＧＥｓによる種々の症状を予防、治療することができる。たとえば、メイラード反応に起因する老化を抑制する。また、糖尿病合併症を効果的に予防し治療することができる。また、本発明のコラーゲンとメイラード反応阻害剤が配合された飲食品は、食品中のメイラード反応を阻害し食品の劣化を抑制し品質を保持する。 （もっと読む）

【課題】ガレート型カテキンを含有しながら苦渋味の低減された、コク味のある口当たりを有する飲料を提供すること。
【解決手段】（ａ）ガレート型カテキン、（ｂ）平均分子量２０，０００以上のコラーゲンペプチド及び／又はゼラチン、（ｃ）アラビアガム、ペクチン、カラギーナン、タマリンドシードガム、サイリウムシードガム、ガティガム、アルギン酸及びその塩、ポリグルタミン酸及びその塩、カルボキシメチルセルロースから選ばれる少なくとも１種の増粘安定剤、の３成分からなる回転楕円形状の粒子を含むコロイド状飲料であって、前記粒子が１．０〜５０．０μｍの範囲の平均粒子径を有する白濁コロイド状飲料。 （もっと読む）

【課題】高濃度のコラーゲンペプチドを含有し、且つ、ｐＨ４．０以下のｐＨ範囲において適度な酸味と良好な風味とを有する飲料組成物を提供する。
【解決手段】平均分子量が３０００以下の低分子コラーゲンペプチド２０００ｍｇ／１０ｍＬ以上と、リン酸を含む２種以上の酸味料と、を含有し、ｐＨが４．０以下の飲料組成物。 （もっと読む）

【課題】本発明は、低カロリー甘味料を含有する飲料組成物において、低カロリー甘味料に特有の味質（甘味のピーク、厚み）を、ショ糖に近い甘味へと改善することを目的とする。
【解決手段】低カロリー甘味料を含有する飲料組成物に、親油性成分とシクロデキストリンとの複合体を配合することにより、低カロリー甘味料に特有の甘味を、ショ糖に近い甘味へと改善することが可能である。 （もっと読む）

【課題】天然及び合成高甘味度甘味料の味覚特徴を選択的に変更し、機能性成分を含む摂取可能な組成物の食味を改善する。
【解決手段】少なくとも１つのノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料、少なくとも１つの甘味改善組成物、及び少なくとも１つの機能性成分、例えば、フィトステロール、フィトスタノール、そのエステル、又はその組合せを含む様々な機能性甘味料組成物を用い、より糖様の味又は特徴を与えることによってノンカロリー又は低カロリー高甘味度甘味料の味を改善する。特に、機能性甘味料組成物及び方法は、開始時の甘味、甘味の残味などの糖様の経時的プロファイル及び／又はより糖様の香味プロファイルを改善する。 （もっと読む）

【課題】個体の口腔咽頭嚥下障害を治療する方法に使用するための化合物及び関連製品の提供。
【解決手段】有効量のバニロイド受容体１（ＶＲ−１）アゴニスト又は高親和性部分アゴニストを投与して、嚥下反射を促進する。 （もっと読む）

【課題】起泡性、好ましくはさらに泡保持性を備えた発泡飲料を提供する。
【解決手段】５００００ダルトン超の分子量を有する成分の比率が３０質量％以下であるカゼイン加水分解物を、発泡飲料の原料液体と混合することにより、発泡飲料を製造する。 （もっと読む）

【課題】コラーゲンペプチドに固有の不快臭を抑制したｐＨが4.5〜6.5である茶飲料を提供すること。
【解決手段】コラーゲンペプチドと生姜の抽出物を含有することを特徴とするｐＨが4.5〜6.5である茶飲料。 （もっと読む）

【課題】
天然由来原料を飲食品に配合した場合、特有の不快臭味により摂取が困難となる場合があり、この問題に対処する方法が種々報告されているが依然として摂取時の違和感が問題となっている。
【解決手段】
Ｌ−乳酸を添加することにより、天然由来原料の不快臭味が抑制される。また、この効果はＬ−乳酸を含む発酵乳酸を使用した場合に顕著である。 （もっと読む）

【課題】従来のコラーゲンペプチドと比較して、より血中移行性の高いオリゴペプチドで構成されるコラーゲンペプチドを見出し、それを配合した飲食品を提供する。
【解決手段】コラーゲンまたはゼラチンをプロテアーゼにより分解して得られるコラーゲンペプチド組成物であって、分子量500以上3000以下のペプチドが70〜100重量％、分子量500未満のペプチドが10重量％未満、分子量3000を越えるペプチドが20重量％未満からなり、かつ該組成物中のペプチドのＮ末端アミノ酸においてグリシンの占める割合が33モル％以上65モル％以下であることを特徴とする、前記コラーゲンペプチド組成物。 （もっと読む）

【課題】 消化酵素等を生成する麹、糖類の発酵を促す酵母及び優れた整腸作用を示す乳酸菌を、より美味しく摂取できる食品の提供。
【解決手段】 麹、活性酵母及び活性乳酸菌を含有することを特徴とする、マッコリ風味飲料用粉末又は顆粒。この粉末又は顆粒を冷水等に溶解及び／又は分散させることにより、マッコリ風味のノン・アルコール飲料を調製することができる。また、この粉末又は顆粒を温水等に溶解及び／又は分散させ、その溶液及び／又は分散液を１０℃乃至４５℃に保持してアルコール発酵を行わせることにより、マッコリ風味のアルコール飲料を調製することができる。 （もっと読む）

【課題】抗糖尿病作用において異なった作用機序を併せ持ち、ＩＩ型糖尿病の予防、改善又は治療においてより効果的に作用を発揮する抗糖尿病組成物、並びに飲食品の提供。
【解決手段】少なくとも大豆蛋白質及び米糠を発酵させた発酵物をプロテアーゼで処理してなる大豆米糠発酵組成物を含有する抗糖尿病組成物、並びに前記抗糖尿病組成物を含有する飲食品である。前記発酵物が、納豆菌、テンペ菌、乳酸菌、及び酵母菌の少なくともいずれかを用いて発酵された態様が好ましい。 （もっと読む）

【課題】青臭みが低減され、しかも沈殿や凝集が生じないという安定性に優れた豆乳または乳飲料およびその製造方法、ならびに沈殿や凝集が生じずに、豆乳または乳飲料の青臭みを効率よく低減する方法を提供すること。
【解決手段】（Ａ）ガレート型カテキンならびに（Ｂ）水溶性大豆多糖類、アラビアガム、カゼインナトリウム、ペクチン、カルボキシメチルセルロース、カラギーナンおよびグァーガムから選ばれる少なくとも１種の安定剤を含有し、（Ａ）ガレート型カテキンと（Ｂ）安定剤との含有重量比［（Ａ）／（Ｂ）］が０．１〜２．０、（Ａ）ガレート型カテキンと（Ｃ）大豆固形分または乳固形分との含有重量比［（Ａ）／（Ｃ）］が０．００６〜０．０５５である豆乳または乳飲料。 （もっと読む）

【課題】哺乳類の歯エナメルを再石灰化するための口腔輸送システム（例えば菓子類及びチューインガム組成物）及び方法を提供する。
【解決手段】本発明の口腔輸送システムは、（ａ）カゼインリンペプチド−リン酸カルシウムと、（ｂ）該（ａ）成分とは別の、カルシウム塩及びリン酸塩とを含有し、前記カルシウム塩は、塩化カルシウム、乳酸カルシウム、硫酸カルシウム等から選択され、前記リン酸塩は、中性、一塩基及び、二塩基性のリン酸塩からなる群から選択され、前記口腔輸送システムはシュガー入りチューインガム又は菓子組成物であり、前記（ａ）成分は、前記カルシウム塩及び前記リン酸塩よりも少ない量であり、前記口腔輸送システムに対して０．１重量％〜０．５重量％含有し、前記カルシウム塩は前記口腔輸送システムに対して１．５重量％〜３重量％含有し、前記リン酸塩は前記口腔輸送システムに対して１．２重量％〜１．８重量％含有する。 （もっと読む）

【課題】ガレート型カテキン、水溶性食物繊維および平均分子量４，０００以上の水溶性コラーゲンの３成分を含有しながら、凝集・沈殿がなく、苦渋味や不快味のない嗜好性の高い飲料ならびに製造方法を提供すること。
【解決手段】平均分子量４，０００以上の水溶性コラーゲン（ｂ）、ガレート型カテキン（ａ）および水溶性大豆食物繊維（ｃ）を含有し、それぞれの含有量が重量比で以下の式：ｂ／ａ≧５．０、ｃ／ａ≧０．４、ｃ／ｂ≧０．０８の範囲内にある飲料。 （もっと読む）

【課題】タンパク質加水分解産物およびそれを作製する方法の提供。
【解決手段】タンパク質加水分解産物を産生する方法を記載する。その方法は、タンパク質を含む溶液を提供する、およびその溶液のｐＨを約１０．４以上に調整して、塩基性タンパク質溶液を形成する工程を含み得る。さらなる工程は、その塩基性タンパク質溶液にプロテアーゼ酵素を加え、それはそのタンパク質の少なくとも一部をタンパク質加水分解産物に変換する。タンパク質加水分解産物組成物および水溶性食品添加物も記載される。添加物は、タンパク質基質のタンパク質加水分解によって形成された、タンパク質加水分解産物の混合物を含み得る。そのタンパク質加水分解産物は、約２０００から約１０，０００ダルトンの平均分子量を有し得る。 （もっと読む）

【課題】高濃度のコラーゲンを含有する飲料において、コラーゲンの凝集が抑制され、低粘度で、飲み口が軽く、風味が良好な飲料を提供すること。また、外観が良好で、均一性が保持され、香味の面で優れた飲料を提供すること。
【解決手段】コラーゲンと結晶セルロースを含有し、粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下である飲料。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、肌の乾燥、弾力低下、肌荒れ等の肌状態の改善及び／又は美肌を促進する美肌促進剤、該美肌促進剤を配合してなる、美肌を促進するための経口用組成物、及び、肌状態を改善及び／又は美肌を促進するための美容方法を提供することを課題とした。
【解決手段】コラーゲンペプチドと血流改善剤とりわけツバキ種子抽出物、チオクト酸類、レスベラトロール類及びレスベラトロール類を含有する植物抽出物からなる群から選択される１種又は２種以上とからなる併用物を有効成分として含む美肌促進剤、前記美肌促進剤を配合してなる経口用組成物、又、前記美肌促進剤あるいは前記組成物を経口摂取する方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】苦味や渋味が低減された飲料や食品を提供する。特に、十分な量のカテキン類やテアフラビン類を添加しても風味に影響を及ぼさない茶葉加工品と、該茶葉加工品を含有する好ましい形態の飲料や食品を簡便かつ低コストに提供する。
【解決手段】カゼインホスホペプチド又はセリシンを有効成分とする苦渋味抑制剤。該苦渋味抑制剤を添加した、茶葉の抽出液、懸濁液、造粒物、及び前記抽出物若しくは懸濁液の乾燥粉末から選ばれる茶葉加工品。 （もっと読む）