【課題】泡品質を改善したビールテイスト飲料及びビールテイスト飲料の泡を安定化させる方法を提供する。
【解決手段】麦由来のエキス分の総量が０．１〜２重量％であり、アルコール度数が１．０％以下である、ビールテイスト飲料、及び当該飲料であって、カロリーが１〜８ｋｃａｌ／１００ｍｌ、糖質量が0.2〜2.0g/100ml、原料の一部にホップを使用、または色麦芽を原料麦芽の総量の２０〜８０重量％使用したビールテイスト飲料。ビールテイスト飲料における麦由来のエキス分の総量を０．１〜２重量％に調節し、泡を安定化させる。 （もっと読む）

【課題】容器詰め炭酸飲料において、炭酸飲料特有の泡のはじけ感と改質された炭酸ガスの刺激を保持し、更に、飲料本来の香味・色調を保持し、かつ、微生物の繁殖を抑制して、飲料の保存性を保持した良好な嗜好性と品質を有する容器詰め炭酸飲料、及び、その製造方法を提供すること。
【解決手段】動植物由来の栄養素を含む炭酸飲料原料液に炭酸ガスを圧入し、該炭酸飲料液を容器詰めして製造する容器詰め炭酸飲料において、ｐＨ４．６以上８．０以下に調整した動植物由来の栄養素を含む炭酸飲料原料液に、炭酸ガスを圧入し、炭酸ガス含有量が０．４６〜０．７４％／％重量となるように溶解させた炭酸飲料液を、容器に充填することにより、良質な泡のはじけ感とガス感の緩和との調和を保持した容器詰め炭酸飲料を製造する。本発明の容器詰め炭酸飲料の製造において、炭酸飲料液の容器への充填は、無菌条件下で炭酸飲料液を容器に充填するアセプティック充填により行うことができる。 （もっと読む）

【課題】カロテノイドを含有しながら炭酸の刺激感が強く、かつカロテノイドに由来する油っぽい味が抑制された容器詰炭酸飲料を提供する。
【解決手段】カロテノイド及びヘスペリジンを含有する容器詰炭酸飲料であって、容器詰炭酸飲料におけるヘスペリジンの含有量（ｍｇ／Ｌ）［Ｈ］を容器詰炭酸飲料の４５０ｎｍにおける吸光度Ａで除した値［Ｈ］／Ａが４８〜９８であることを特徴とする容器詰炭酸飲料。容器詰炭酸飲料は、果実由来物及び／又は野菜由来物を含有することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】ビタミンＣによる呈味が改善され、かつビタミンＣの劣化が抑制されたビタミンＣ含有飲料、その製造方法、ビタミンＣ含有飲料の呈味改善方法、及びビタミンＣ含有飲料のビタミンＣ劣化抑制方法を提供する。
【解決手段】ビタミンＣ、カルシウム及びナトリウムを含有するビタミンＣ含有飲料であって、前記ビタミンＣの含有量が４００〜１５００ｍｇ／１００ｇであり、前記ナトリウムの含有量［Ｂ］（ｍｇ／１００ｇ）に対する前記カルシウムの含有量［Ａ］（ｍｇ／１００ｇ）の比［Ａ］／［Ｂ］が０．４〜１．８であることを特徴とするビタミンＣ含有飲料。カルシウムの含有量［Ａ］とナトリウムの含有量［Ｂ］との合計［Ａ］＋［Ｂ］は３３〜４５ｍｇ／１００ｇであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】アルコール飲料の飲用感が付与された非アルコール飲料とその製造方法を提供する。
【解決手段】アセトアルデヒドを含んでなる、アルコール飲料の飲用感が付与された炭酸ガス含有非アルコール飲料であって、アセトアルデヒド濃度が１〜１００ｐｐｍであり、かつ、炭酸ガス圧が０．１〜０．３５ＭＰａである飲料とその製造方法が提供される。 （もっと読む）

【課題】魚油及びプロバイオティクスを含む安定していて味の良い飲料を提供する。
【解決手段】生命に必須のω−３脂肪酸を含む魚油を、適切な乳化剤の使用により乳化して、水中油型エマルジョンとし、腸のミクロフローラに対して有益なプロバイオティック細菌、好ましくはアシドフィルス菌を添加することにより、脂肪酸の酸化の進行が最低限に低下されて安定化し、味がよく、利用しやすい、水分均衡の維持に寄与できる新規な飲料とした。 （もっと読む）

【課題】ビタミンＣや酸味料などのように飲料に酸味を与える酸度付与剤を含有する炭酸飲料において、刺激性酸味を抑制でき、カロリーを高めることなくボディ感を高めることができる、新たな容器詰炭酸飲料を提供する。
【解決手段】クエン酸換算量での酸度が０．０２〜０．７５質量％である容器詰炭酸飲料において、カテキン類を３ｍｇ／１００ｇ以上２９ｍｇ／１００ｇ未満の割合で含有することを特徴とする容器詰炭酸飲料を提案する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高甘味度甘味料を用いた低カロリーの特性を維持しながらも、良好な甘味質、ボディ感を有し、かつ爽快感、清涼感を有する炭酸飲料を提供することを目的とする。
【解決手段】（ａ）アスパルテーム、（ｂ）高甘味度甘味料及び（ｃ）加熱されたショウガ抽出物を含む炭酸飲料とする。 （もっと読む）

【課題】液体窒素の封入手法によらず、また製造を行う地域の気候によらず缶内圧のバラつきを抑制し、密封性検査を精度よく行うことができる缶詰の製造方法を提供する。
【解決手段】缶体に内容物を充填し、液体窒素を封入して密封した後、密封性検査を行う缶詰の製造方法において、内容物の充填温度が３０〜５０℃であり、缶内圧の平均が０．３〜１．０ｋＰａ、かつ標準偏差が０．１２以下である。
本発明は、ミルクコーヒーなどの内容物が乳成分を含む低酸性飲料を充填してレトルト殺菌する場合に、特に好適である。
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【課題】本発明の課題は、製造時または開栓時の吹きこぼれが抑制された、濃厚感と果実感に優れた炭酸飲料を提供することである。
【解決手段】本発明によって、粒子径が３〜３００μｍである果実パルプと、果汁及び／又は香料である果実フレーバーとを含む炭酸飲料が提供される。 （もっと読む）

【課題】容器詰め飲料のフレーバーの劣化を生じることなく充填時の飲料の泡立ちや搬送工程でのこぼれが防止でき、かつ経時とともに液面が上昇して開封時に消費者が満足できる容器詰め飲料およびその製造方法を提供する。
【解決手段】脱気装置３で飲料に不活性ガスを加圧下で混合することにより、脱酸素処理を施し、脱酸素処理を施した飲料を第１熱交換器５に送り、沸点未満の温度に加熱する。加熱された飲料を脱気機構部６で飲料中の溶存不活性ガスを脱気し、脱気した飲料を第２熱交換器７で高温短時間殺菌し、その後第３熱交換器８で常温程度の充填温度に冷却し、冷却した飲料を充填装置１０で容器に無菌充填する。 （もっと読む）

【課題】気泡が細かく、かつ泡持ちの良好な炭酸飲料の提供。
【解決手段】磁気処理した水又はマイクロバブルで処理した水、及び電子水、遠赤外線で処理した水等、水の分子間の結合の弱い部分の切断等により、水のクラスターを細かくした水を原料水とし、ガス混合機により炭酸ガスを吸収させ、充填機により充填し製造する炭酸飲料水。製造工程での液温管理やガス圧調整の簡便を図ることができるとともに、製品の炭酸水も、これをグラスに注ぐと、気泡が細かく泡持ちがよい。 （もっと読む）

【課題】果汁や糖類を添加することなくビタミンＣ酸味やビタミン臭を抑制し、ビタミンＣの体内吸収性を向上させ、さらに経時による褐変を防止したビタミンＣ含有無糖炭酸飲料の提供。
【解決手段】ビタミンＣが５００〜３０００ｐｐｍの範囲内であって、ガスボリュームが２．３〜３．６の範囲内となるように炭酸を封入する工程と、容器に充填する工程とを含み、特にカロリーが実質的にゼロである甘味料を加えて容器詰無糖炭酸飲料とする。 （もっと読む）

【課題】殺菌が施される飲料において自然な風味が損なわれないような製法を提供する。
【解決手段】果実を搾汁して果汁を得るための搾汁工程と、果実果汁原料液を殺菌するための殺菌工程と、この殺菌工程にて殺菌された果実果汁原料液を無菌環境下で密封容器内に充填する充填工程と、を含む果実を用いた密封容器入り飲料の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 簡便で安全な方法にて水素含有還元性飲料を提供する。
【解決手段】 液体飲料を容器に充填後、容器の空隙に０．１％以上の水素体積濃度がある混合ガスを噴き付け、残留空気を置換する。混合ガス中の水素ガスが水素分圧０の液体飲料に溶け込み還元性がある液体飲料となる。 （もっと読む）

【課題】 果汁や糖類を添加することなくビタミンＣ酸味やビタミン臭を抑制し、ビタミンＣの体内吸収性を向上させ、さらに経時による褐変を防止したビタミンＣ含有無糖炭酸飲料の提供。
【解決手段】 ビタミンＣを含有し、ガスボリュームが２．３〜３．６の範囲内であることを特徴とする容器詰無糖炭酸飲料、特にビタミンＣの含有量が５００〜３０００ｐｐｍであることを特徴とする飲料であって、飲料中のガスボリュームが２．３〜３．６の範囲内にとなるように炭酸を封入する工程と容器に充填する工程とを含む。 （もっと読む）

【課題】 過去に例のなかった液体酸素を充填する製造方法で、内圧に耐える容器を用いて高濃度酸素水を作り、開栓時に肺から高濃度酸素を吸引し、飲用時に胃・腸から高濃度酸素を体内に吸収する事ができる容器詰飲料を提供する。
【解決手段】 液体酸素を滴下して作られた酸素を含有する容器詰めされた飲料であって、ヘッドスペースに高濃度酸素が満たされ、かつ、飲料の溶存酸素濃度が少なくとも４０ｐｐｍ以上であり、溶存酸素濃度が維持されている容器詰飲料とする。 （もっと読む）

【課題】容器本体に充填された飲料から酸素が漏れるのを防止することができ、酸素を高濃度に圧縮した状態で長期間保存して高濃度酸素入り飲料の品質が低下するのを防止することができる高濃度酸素入り飲料物用容器を提供すること。
【解決手段】高濃度に圧縮された酸素を含有するミネラルウォーター５が谷填される飲料用容器１において、開口部２ａを有し、内周部に酸化防止剤からなるコーティング装置４が形成されたアルミニウムまたは鋼鉄等からなる容器本体２と、アルミニウムまたは鋼鉄等からなり、開口部２ａに着脱自在に設けられた蓋３とを備えている。 （もっと読む）

【課題】 前殺菌処理を施すことなくスポロラクトバチルス属細菌の増殖を抑制することができる炭酸含有酸性飲料および炭酸含有酸性酒精飲料の製造方法を提供すること。
【解決手段】 炭酸含有酸性飲料に乳酸および任意にエタノールを、乳酸含有量とエタノール含有量との関係が下記式：
式Ｃ_L≧−０．０２ｘＣ_E＋０．０８、Ｃ_L＞０、Ｃ_E≧０ （Ｃ_L：乳酸含量（mass％）、Ｃ_E ：エタノール（度数））
を満たすように配合し、および、ｐＨを２．７〜４．５に調整する。
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ビール様飲料及びその製造方法を開示する。当該ビール様飲料は以下の原料：大豆ペプチド粉末、カルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣ）、炭酸ガス、甘味料、酸味剤、保存料、任意に他の副原料、及び残りの水から製造される。当該ビール様飲料は、３．６〜４．８のｐＨ値、０．１８重量部〜０．４０重量部の全酸、５重量部未満の全糖、及び９°〜１０°の甘味度を有する。当該飲料の製造方法は、大豆ペプチド粉末の前処理、容量の調節、炭酸化、容器充填及び噴霧殺菌を含む。 （もっと読む）