【課題】無気泡型のフルーツジュース／食物の高速真空撹拌方法およびそのミキサーを提供する。
【解決手段】撹拌方法は、ミキサーカップに撹拌する必要のある物を入れ、電源をつなぎ、ミキサーカップを密封し、真空スロートを接続し、スタートボタンを押し、システムによってミキサーカップ内の気圧の測定が開始される。真空ポンプが作動し始め、ミキサーカップ内の気圧が３００ｍｂａｒより低くなると、撹拌が始まり、撹拌終了後、真空ポンプが停止し、吸気弁が開き、ミキサーカップ内に空気が戻り、撹拌が終了することを含む。撹拌過程は、真空条件下で行い、無気泡であるか、または少量の気泡が発生するだけであり、大量の気泡がフルーツジュース／食物に混入されることを防止する。豊富な繊維を含む滑らかな健康飲料を製造することができ、さらに、高速下で食物／フルーツジュースが発熱することによる、空気酸化を低減させる利点を有する。 （もっと読む）

【課題】効率的な抗酸化作用を付与され、飲食品や抗酸化活性の促進剤などに利用でき、食料品分野や化粧品分野にて有用な組成物の提供。
【解決手段】マクイベリーと、その他ベリー類とを含有するマクイベリー含有抗酸化組成物。前記その他ベリー類としては、クランベリー、ビルベリー又はブドウ由来のベリー類であることが好ましい。該マクイベリーは、スプレードライ、フリーズドライ、又はジュース加工されたものであることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】弱酸性〜中性付近の水含有組成物中における酵素処理イソクエルシトリンの保存安定性方法を提供する。
【解決手段】ｐＨ５〜６．６の水含有組成物中における酵素処理イソクエルシトリンの保存安定性を向上させる方法であって、上記水含有組成物において酵素処理イソクエルシトリンとカテキンまたはカテキン含有組成物とを共存させることを特徴とする上記方法。 （もっと読む）

【課題】
食の分野では、昔の作物からは遥かに栄養素が劣り、形だけは同じだが、作物自体の力の無い物を食しているのが現状だ。更に食文化の変化により豊色多食により、生体のバランスは著しく偏ったものとなり、生活習慣の上で、避けられないものとなっている。それにより生活習慣病と呼ばれ、ひと昔には無い難病奇病が多発している現状である。
【解決手段】
有害重金属などの有害物質の排泄にキチン・キトサン、ハトムギ、タマネギで浄化を行い、精をつけるハスの実を加えた。更に整腸作用の乳酸菌を入れ、生命活動に必要とする酵素をビール酵母で補う。 （もっと読む）

【課題】カップホルダからカップを外し易く、カップ内の飲料をこぼし難い飲料製造装置及びそれに用いるカップホルダを提供する。
【解決手段】本発明の飲料製造装置は、カップ１５を保持するカップホルダ１３と、カップホルダ１３に保持されたカップ１５を覆うためのキャップ３１と、キャップ３１を貫通しキャップ３１の下方に回転刃を有する回転シャフト１９と、回転シャフト１９を回転させるためのモータ１７とを備えている。カップホルダ１３は無底筒状であり、カップ１５の外周面の一部がカップホルダ１３の内周面に密着し、かつカップホルダ１３の下端からカップ１３が下方に突出する状態で保持され、カップホルダ１３のカップ１５の外周面と密着している部分の内径が上方に向かって拡径されている。 （もっと読む）

【課題】高濃度のイソクエルシトリン及びその糖付加物を含有し、酸味の後味及び苦渋味の後味の抑制された容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）イソクエルシトリン及びその糖付加物 ０．０３〜０．１７質量％、
（Ｂ）アミノ酸 ０．０００１〜２質量％
を含有し、ｐＨが２〜５である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】長時間保存しても色調変化のし難いイソクエルシトリン及びその糖付加物を含有する容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）イソクエルシトリン及びその糖付加物 ０．０３〜０．１７質量％、
（Ｂ）糖アルコール及びトレハロースから選ばれる少なくとも１種 ０．０１〜３質量％
を含有し、成分（Ａ）に対する成分（Ｂ）の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が３〜５０であり、かつｐＨが２〜５である、容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】長時間保存しても色調変化のし難いイソクエルシトリン及びその糖付加物を含有する容器詰飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）：
（Ａ）イソクエルシトリン及びその糖付加物 ０．０３〜０．２５質量％、
（Ｂ）アルコール類 ０．０００４質量％以上１質量％未満
を含有し、ｐＨが２〜５である容器詰飲料。 （もっと読む）

【課題】本発明は、低カロリー甘味料を含有する飲料組成物において、低カロリー甘味料に特有の味質（甘味のピーク、厚み）を、ショ糖に近い甘味へと改善することを目的とする。
【解決手段】低カロリー甘味料を含有する飲料組成物に、親油性成分とシクロデキストリンとの複合体を配合することにより、低カロリー甘味料に特有の甘味を、ショ糖に近い甘味へと改善することが可能である。 （もっと読む）

【課題】ｐＨが５から７付近の水溶液においてもα−グルコシダーゼ阻害活性が維持されるように加熱殺菌を行うことを特徴とする、サラシア属植物の抽出物を含有する飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】サラシア属植物抽出物を０．０１〜０．６０重量％で含有する水溶液を１３０℃以上１４０℃以下の温度で加熱殺菌する工程において、Ｆ値を４０以下、水溶液のｐＨを４．５以上７以下とし、加熱殺菌工程前の水溶液と比較して、加熱殺菌工程後の水溶液のα−グルコシダーゼ阻害活性が８０％以上である製造方法。 （もっと読む）

【課題】光照射や熱によって発生する果汁含有飲食品の風味劣化を抑制することができる果汁含有飲食品用の風味劣化抑制剤を提供する。
【解決手段】総トコフェロール中、ｄ−γ−トコフェロールが５０〜８０質量％、ｄ−δ−トコフェロールが２０〜４０質量％である抽出トコフェロールを含有する水および／または多価アルコール中油型の乳化組成物であり、且つ前記乳化組成物を水に分散させたときの平均粒子径が１．５μｍ以下である果汁含有飲食品用の風味劣化抑制剤。 （もっと読む）

【課題】加熱殺菌や流通及び保存のための期間において生じるpH低下による酸味を緩和しつつ、容器詰め飲料に用いられてきたナトリウム塩由来のぬめりを伴う「塩味(えんみ)」や、カリウム塩やカルシウム塩の有する特有の味が解消された、容器詰め飲料を提供する。
【解決手段】内容物が少なくとも1種の塩基性アミノ酸を含む塩基を含み、その際、塩基性アミノ酸の含有量は該塩基の存在下で加熱殺菌した後の内容物pHが所定範囲になるような量であり、かつ塩基性アミノ酸は遊離形態のものであることを特徴とする、容器詰め飲料。 （もっと読む）

【課題】コラーゲンペプチドに固有の不快臭を抑制したｐＨが4.5〜6.5である茶飲料を提供すること。
【解決手段】コラーゲンペプチドと生姜の抽出物を含有することを特徴とするｐＨが4.5〜6.5である茶飲料。 （もっと読む）

【課題】低コストで、飲食品に対して着色、異味・異臭及び食感の低下を生じることなく、蛋白質粒子の凝集、沈澱、相分離を防止又は抑制可能な蛋白質含有飲食品用分散剤及びそれを用いた蛋白質含有飲食品を提供する。
【解決手段】蛋白質含有飲食品用分散剤は、蛋白質含有飲食品中の蛋白質を分散させる蛋白質含有飲食品用分散剤であって、カルボキシル基含量が０．４〜１．３質量％の範囲である酸化澱粉を含むものとし、この蛋白質含有飲食品用分散剤を含む蛋白質含有飲食品。 （もっと読む）

【課題】本発明は、マイタケより、新規成分を見出し、その抽出・精製方法を開発し、有効な作用を探索し、更に飲食品、医薬品および飼料添加剤等に利用することを課題とする。
【解決手段】本発明者等はマイタケ中の活性成分として広く知られているβ−グルカン以外のマイタケ中の成分について研究を重ねた結果、新規な高分子のα−グルカン、詳しくは（１→４）結合を主鎖とし（１→６）結合で分岐した多糖体構造を有する高分子のα−グルカンの抽出に成功し、さらに該高分子のα−グルカンおよびその含有抽出画分にインフルエンザ等感冒の予防・治療に有効であることを見出し、本発明を完成した。 （もっと読む）

【課題】焙煎植物原料から水抽出により得られる水性エキスにおいて、好ましい風味成分やコクはそのままに、過剰な苦味を選択的に低減しうる、焙煎植物エキスの製造方法を提供する。
【解決手段】以下の工程；イ）焙煎植物原料（ａ）に水を通液することによりエキスを得る工程、ロ）得られる水性エキスを静置状態にある焙煎植物原料（ｂ）の抽出残渣に接触させる工程、及び、ハ）接触後の液を採取する工程を含む方法で焙煎植物原料から水性エキスを得る。 （もっと読む）

【課題】開始時の甘味、甘味の残味などの糖様の経時的プロファイル及び／又はより糖様の香味プロファイルを有する甘味料組成物を提供する。
【解決手段】ノンカロリー又は低カロリーの天然及び／又は合成高甘味度甘味料を含む機能性甘味料に、及びその製造及び使用方法。特に、少なくとも１つのノンカロリー又は低カロリー天然及び／又は合成高甘味度甘味料、少なくとも１つの甘味改善組成物、及び少なくとも１つの機能性成分、例えば、ミネラルを含む様々な機能性甘味料組成物。また、より糖様の味又は特徴を与えることによってノンカロリー又は低カロリー高甘味度甘味料の味を改善することができる機能性甘味料組成物及び方法に関し、特に、機能性甘味料組成物及び方法は、開始時の甘味、甘味の残味などの糖様の経時的プロファイル及び／又はより糖様の香味プロファイル。 （もっと読む）

【課題】販売形態が発達した現代では、飲料は様々な条件にて流通されるが、保存中油脂の乳化状態が不安定になり乳脂肪分の浮上によるクリーミングの発生、乳脂肪分の凝集固化、乳化破壊による油滴の浮上等商品価値を低下させる様々な現象が発生し問題となることが多い。本発明は乳化剤及び油脂を含有する飲料にあって、均質化工程の均質加圧を１０ＭＰａ以下で処理し、含有する油脂の平均粒子径を１μｍ〜１０μｍとすることで風味がよく、且つ安定性の良い飲料の製造工程及びその工程により製造された飲料を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明者らは、乳化剤及び油脂を含有する飲料の製造工程にて、均質化工程の均質化圧を１０ＭＰａ以下で処理することで課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】 容器とキャップとの取り付け構造が異なるキャップ付き容器のいずれにも簡単に着脱可能に取り付けることのできる殺菌装置の提供。
【解決手段】 発光により紫外線を放射する紫外線放射部、前記紫外線放射部の発光制御を行う制御部、前記制御部に対して電力を供給する電池、少なくとも前記紫外線放射部を覆うためのカバー部材を取付基板に組み付けてユニット化して殺菌装置を構成するようにした。また、前記取付基板を介して前記ユニット化された本殺菌装置をキャップ又は容器口部のいずれかに取り付けできるようにした。これにより、本殺菌装置は簡易な構造であるにも関わらず、容器とキャップとの取り付け構造が異なるキャップ付き容器のいずれにも簡単に着脱可能に取り付けることができるので汎用性が高い。 （もっと読む）