【課題】 ミネラルの多くは無機塩であるため、生体膜の通過が難しく、生体内へ取り込まれにくい。そこで、イオンよりも毒性が低く、ほど良い安定性と脂溶性をもち、防腐作用に優れた植物性ミネラルの重要性が着目されている。しかし、昨今の農作物はミネラル含有量が少なく、それから作られる加工食品にもミネラルが不足している。その結果として保存料としての効果も低下している現状がある。このような状況を補うため、ミネラルを含有する安心安全な保存料であり、尚且つ、ミネラルの供給源を提供すること。
【解決手段】 (a)イットリウム、またはイットリウムの酸化物、炭化物、塩化物、硫化物、リン化物、若しくはキレート物と、少なくともミネラルとして(b)硫黄、または硫黄の酸化物、炭化物、塩化物、硫化物、リン化物、若しくはキレート物、(c)鉄、または鉄の酸化物、炭化物、塩化物、硫化物、リン化物、若しくはキレート物、(d)カルシウム、またはカルシウムの酸化物、炭化物、塩化物、硫化物、リン化物、若しくはキレート物、及び(e)マグネシウム、またはマグネシウムの酸化物、炭化物、塩化物、硫化物、リン化物、若しくはキレート物を含むことを特徴とする保存料によって達成される。 （もっと読む）

【課題】穀物及び食料における黴を阻止するための製剤を提供する。
【解決手段】５５容量％以下のプロピオン酸水溶液；約４〜約６にｐＨを調整する量の水酸化アンモニウムなどの塩基、及びラウリル硫酸ナトリウムなどの可溶化剤を含む改良した効力の黴阻止剤組成物。 （もっと読む）

【課題】独特のビタミン臭が少なく、製品中に均一に混合（分散）することができ、安定性に優れたビタミン製剤を提供すること。
【解決手段】ビタミンＢ_１と、脂肪酸またはその塩もしくはエステル、あるいは脂肪酸を含む食品素材とを粉末状態で混合して得られる、ビタミン製剤。 （もっと読む）

【課題】新規かつ有用な乳酸菌株、当該乳酸菌株を用いた従来にない新しい風味・保存性・製造適正等を有する食品及びその製造方法、及び、その防カビ性能を比較確認する方法を提供する。
【解決手段】サイレージより得た新規な乳酸生成菌ラクトバシラス・ブフネリ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｃｈｎｅｒｉ）ＣＳ−５株（ＦＥＲＭ Ｐ−２２０４４）を糖分を含む培地で培養して発酵風味液を作製し、この発酵風味液を食品に添加することで、従来にない独特の風味や香りの食品への付与、製造時間短縮、保存性向上などができる。また、当該発酵風味液とカビの胞子懸濁液を塗抹し静置培養した後の寒天培地上のコロニー数を計数し、当該コロニー数を対照と比較することで防カビ性能を確認できる。 （もっと読む）

【課題】アフラトキシンを含有する農作物や食品に対し、アフラトキシンを無毒化することができる新たな方法を提供する。
【解決手段】処理室２０に被処理物を投入口２２より投入し、水蒸気プラズマ生成装置１０により生成した水蒸気プラズマを照射開口部２４より被処理物に照射することにより、アフラトキシンを除去することができる。水蒸気プラズマ生成装置１０は、流入した水蒸気を水蒸気プラズマとして流出させるとともに導電性を有する被加熱体１１と、前記被加熱体に巻回されるとともに、高周波が供給され前記被加熱体を電磁誘導加熱するコイル１２とを備える。 （もっと読む）

【課題】 クロストリジウム・ボツリヌス等の芽胞菌を効果的に殺菌し、且つ食品の味や香り、食感を損なわない食品の殺菌方法を提供する。
【解決手段】 殺菌対象となる食品中に、システイン、アラニン、メチオニン、フェニルアラニン、セリン、ロイシン、及びグリシンから選ばれる１種又は２種以上のアミノ酸を添加した後、５０〜６００ＭＰａの圧力で１〜２４０分間処理する高圧処理工程と、
前記高圧処理工程後、６０〜１００℃の温度で５分間以上加熱する低温殺菌処理工程と
を備えることを特徴とする食品の殺菌方法。 （もっと読む）

【課題】 安全性の確認された食品から抽出した成分を、ご飯を一週間程度常温保存するための抗カビ・抗バクテリア剤として提供する。
【解決手段】 茶葉を構成する成分の内、エピガロカテキンやエピガロカテキンガレート、エピカテキン、エピカテキンガレートなどのカテキン類からなる有効成分の混合物を抽出濃縮し、米を炊飯する前または炊飯後に添加することにより、炊飯しても死滅していないカビ胞子の増殖を抑えるとともに空中浮遊バクテリアの付着増殖を抑制する。 （もっと読む）

本発明は、カビおよび酵母による腐敗を防ぐための組成物であって、唯一の抗カビ剤としての、カプリル酸、桂皮酸、プロピオン酸、酪酸、乳酸、酒石酸およびフマル酸、並びにそれらの塩からなる群より選択される有機酸から選択される少なくとも１種類の化合物と、植物または果実抽出物、植物または果実抽出物の油相、およびそのような抽出物またはその油相に由来する単一物質から選択される少なくとも１種類の化合物とを含む組成物に関する。本発明は、さらに、カビおよび酵母の増殖から食品または飼料を保護するためのそのようなまたは類似の組成物の使用、並びにそのような組成物を含有する食品または飼料に関する。 （もっと読む）

【課題】食品の製造時に添加することにより、パンやケーキのような粉体材料からの加工食品において優れた防カビ効果を有し、かつ、食品の風味や外観を損なわずに食品を製造することが可能な食品用防カビ剤を提供すること。
【解決手段】本発明の食品用防カビ剤は、食用油脂、エタノールおよび乳化剤を含有するＷ／Ｏ型乳化物からなる。好適には、乳化物が、エタノールを１〜５０質量％の割合で含有する。例えば、パン類を製造する場合には、食品用防カビ剤を、小麦粉１００質量部に対し、エタノールが０．５〜５．０質量部となる割合で添加する。 （もっと読む）

【課題】抗カビ能を有する乳酸菌を利用して食品用抗カビ液（食品添加物として使用する）を提供する。
【解決手段】スクリーニング試験によって得た抗カビ能を有する乳酸菌を選択抽出し、溶存酸素量を高めた仕込液中で、好気条件の発酵処理を行って得た発酵液を、適宜濃縮して製出する。 （もっと読む）

【課題】抗破傷風菌剤、抗カビ剤及び抗ウイルス剤等の抗菌性組成物の提供。
【解決手段】有効成分としてササエキスを含有する抗菌剤であり、ササエキスを固形分で１〜５０質量％、好ましくは２〜２５質量％、さらに好ましくは４〜１５質量％含有することにより、緑膿菌、黄色ブドウ球菌、大腸菌等以外の菌、すなわち破傷風菌等の嫌気性菌、プロピオニバクテリウムアクネスを含むプロピオニバクテリウム、カンジダ等のカビ類、あるいはヘルペスウイルス、インフルエンザウイルス、コロナウイルス等のウイルス等にも顕著な抗菌効果を有し、又ササエキスにリンゴ酸等の有機酸を含有させることにより、抗菌性が顕著に向上する。 （もっと読む）

【課題】縮重合による低分子低重合ポリ乳酸および蒸留による低分子低重合ポリ乳酸は、化学合成物および薬品等の副作用や人体への蓄積も無く、環境破壊物質に代わり殺菌・殺カビ・抗菌・抗カビ・防腐・ｐＨ調整と抗酸化力の機能性を持ち、その持続性を特徴とする天然素材としての技術を提供することにある。
【解決手段】発酵Ｌ−乳酸を不活性ガス雰囲気中で段階的に減圧および昇温させ、さらに脱水または昇温させる事により環状型および開環型の縮重による低分子低重合ポリ乳酸ならびに乳酸オリゴマーを得る工程（１）と脱水分離による環状型および開環型を有する蒸留による低分子低重合ポリ乳酸を回収する工程（２）と前記低分子低重合ポリ乳酸液を希釈し、原液および希釈液の持つ殺菌、殺カビ、抗菌、抗カビ、防腐効力ならびに抗酸化作用の機能性（３）と前記ポリ乳酸の持つウイルスに対する防御反応（４）と前記縮重合ポリ乳酸の使用希釈範囲と濃度（５）を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】新規な乳酸生成菌を用いて、従来にない新しい風味・香り・食感などを有する食品及びその製造方法を提供する。特に、パン（サワーブレッド）にこの新規な乳酸生成菌を利用し、風味・香りなどのほか、例えば、防カビ性などの効果を得る。
【解決手段】製糖工程における抽出工程より得た新規な乳酸生成菌を用いてパン（サワーブレッド）を焼成した。このパンは従来にはない風味・香味を有し、なおかつ非常にカビが発生し難かった。 （もっと読む）

本発明は、２０から８０％ｗ／ｗのグルコシルグリセロールおよび０．５から２０％ｗ／ｗの１種類以上の単糖類および／または二糖類を含有する組成物に関する。意外なことに、特に、高濃度でグルコシルグリセロールを含有する水溶液が並外れて長期の安定性をもたらすことが分かった。この組成物は殺菌効果および殺カビ効果を有する。 （もっと読む）

【課題】新たな抗真菌化合物を提供する。
【解決手段】Phe−Gly−Tyrおよび／またはSer-Gln-Pheで示されるアミノ酸配列を含む３〜５個のアミノ酸残基のアミノ酸配列からなるペプチドもしくはその誘導体またはそれらの塩。 （もっと読む）

【解決手段】一般式（１）で表される１，２，３−アルカントリオールを有効成分として含有してなる防腐殺菌剤、並びに該防腐殺菌剤を配合した化粧料、医薬品又は食品とする。


【効果】本発明の防腐殺菌剤は、細菌、酵母、カビなどの幅広い菌種に対して高い抗菌活性を示す。しかも、化粧料などの防腐殺菌技術として利用されている、１，２−アルカンジオールやグリセロールモノアルキルエーテルよりも高い抗菌活性を示す。また、該防腐殺菌剤を配合した化粧料、医薬品及び食品は、パラベン等の従来の防腐剤を含有する必要がなく、しかも本発明の防腐殺菌剤が優れた抗菌活性を有しているので、防腐殺菌剤自体を低配合量とすることができ、極めて高い安全性を得ることができる。 （もっと読む）

脂肪酸とエステル化された二塩基アミノ酸との縮合から、例えば、ラウリン酸とアルギニンとから誘導されたカチオン性界面活性剤、特に、アルギニン一塩酸塩のラウリン酸アミドのエチルエステル（ＬＡＥ）は、胞子に感染する対象の処理に用いることができる。胞子は細菌またはカビから発生する。 （もっと読む）

【課題】黴の増殖を抑制可能な（防黴性を示す）抗菌性物質を産生する新規なラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）の新菌株の提供等。
【解決手段】 黴の増殖を抑制する抗菌性物質を産生し、シスチン栄養要求性があり、フェニルアラニン栄養要求性がなく、トリプトファン栄養要求性がないことを特徴とするラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）である。前記ラクトバチルス・プランタラムを含有する、飲食品、製パン用種である。前記ラクトバチルス・プランタラムを使用してパンを製造することを特徴とする製パン法である。 （もっと読む）

【課題】吸引装置を容器に位置決めできると共に減圧可能な所定の位置で自立して、容易かつ迅速に容器内を減圧する真空保存装置を提供する。
【解決手段】開閉可能な弁12を蓋体11に有する真空保存用の容器１と、容器１内を減圧する吸引装置２とから成る真空保存装置に於て、蓋体11には弁12を包囲する環状凹溝11ａが形成され、吸引装置２は、上記環状凹溝11ａに嵌入自在な環状凸隆部23と、環状凸隆部23の内周面23ａと底壁28によって形成された空室部24を有するケーシング20を備え、空室部24内に弁12を施蓋する吸盤部材３が設けられ、さらに、ケーシング20には、吸盤部材３の吸込孔３ａを介して容器１内のエアーを吸引する電動ポンプを内有する。 （もっと読む）