【課題】食品の風味を損なわず酸味が抑制された食品用静菌剤を提供すること。
【解決手段】酵母エキスを乳酸菌で発酵させて得られる、酵母エキス固形分あたり７．５（ｗ／ｗ）％以上の乳酸を含む乳酸発酵酵母エキスと、酸類を含有することを特徴とする食品用静菌剤。 （もっと読む）

【課題】製造されるペーストにおいて、生姜の機能性成分の揮発による散逸を抑制することができ、かつ、含まれる菌数を大幅に減少させることのできる、生姜ペーストの製造方法を提供する。
【解決手段】生姜粉末と酢とを混合してスラリーを得る工程と、該スラリーを２００〜４００ＭＰａの圧力で加圧する工程とを含む方法によりペーストを製造する。 （もっと読む）

【課題】ｐＨ５．６〜６．０の範囲に調整された惣菜類に有効であり、調理後に加熱殺菌工程を得ないで製品化され且つ常温で一定期間保管されるもの（例えば、常温調理パン用フィリングなど）にも有効な、安全性の高い静菌剤等を提供する。
【解決手段】グリシン、酢酸又は酢酸ナトリウム、キトサンの３成分を静菌有効成分として用いることで、その風香味・色・粘度に影響を与えることなく、簡便且つ効率的にｐＨ５．６〜６．０の範囲に調整された惣菜類（例えば、常温調理パン用フィリングなど）の保管中の微生物増殖を抑制する。 （もっと読む）

【課題】穀物及び食料における黴を阻止するための製剤を提供する。
【解決手段】５５容量％以下のプロピオン酸水溶液；約４〜約６にｐＨを調整する量の水酸化アンモニウムなどの塩基、及びラウリル硫酸ナトリウムなどの可溶化剤を含む改良した効力の黴阻止剤組成物。 （もっと読む）

【課題】芽胞を形成し、過酢酸／過酸化水素製剤に強い抵抗性を持つパエニバチルス属細菌やバチルス・セレウスなどの有害菌に対する有効な過酢酸含有殺菌組成物を提供する。
【解決手段】従来の過酢酸製剤を用いても、耐薬品性の高い芽胞形成菌であるバチルス・セレウス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ
ｃｅｒｅｕｓ）に関しては、殺菌が難しいことが知られている。芽胞形成菌であるバチルス・セレウスやパエニバチルス属細菌に対し、過酢酸平衡組成物中の過酸化水素含有比率を低くした過酢酸組成物が高い殺菌効果を示すことを見出し、短時間での処理でも有効な過酢酸殺菌組成物を完成させた。

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【課題】食品の表面における細菌を減少させるとともに該食品の保存寿命を延長することによって、食中毒を減少させることのできる溶液及びシステムを提供する。
【解決手段】食中毒を減少させるためのシステムは、複数のほぼ有機性の化合物と水とからなる溶液と、食品の表面に溶液を塗布するための塗布用具と、を備える。溶液は、クエン酸、クエン酸ナトリウム、植物性グリセリン、海塩、ソルビン酸カリウム、デシルグルコシド、アスコルビン酸カルシウム、グレープフルーツ種子エキス、及び亜硫酸水素ナトリウムから選択される化合物を含み、ほぼ透明である。 （もっと読む）

【課題】耐湿性脱酸素剤の提供。
【解決手段】鉄粉１００重量部、ハロゲン化金属０．０１〜２０重量部及び撥水剤０．０１〜５重量部からなる脱酸素剤組成物を、無機フィラーを配合することなく通気性包装材料で包装する。
【効果】高湿度雰囲気で使用されても酸素吸収性能を維持する。 （もっと読む）

【課題】食料品を抗微生物処理するための方法、及び組成物を提供する。
【解決手段】食料品に煙香を付与しない燻煙液の由来物を用いて該食料品を処理することを含み、それによって微生物の成長を阻害する方法。 （もっと読む）

【課題】高タンパク質かつ高ｐＨの食品（タンパク質含量５％（ｗ／ｗ）以上且つｐＨ６．０以上の食品）において、その風香味に影響を与えることなく日持ち性を有効かつ効果的に向上させる日持向上剤及び日持ち向上方法を提供する。
【解決手段】グリシン、クエン酸三ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル、プロポリス抽出物の４成分を一定の割合で配合して得られる剤を用いることで、高タンパク質かつ高ｐＨの食品の風味、呈味に影響を与えることなく、効果的にその日持ち性を向上させる。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、抗酸化性物質である３−ヒドロキシアントラニル酸を含有する抗酸化性組成物の新規な製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】
本発明は、リゾプス（Rhizopus）属に属する菌を、トリプトファンを添加した培地で培養することにより、培養物中に３−ヒドロキシアントラニル酸を産生させることを特徴とする抗酸化性組成物の製造方法を提供する。さらに、当該製造方法により得られる抗酸化性組成物は、食品、化粧品、医薬品等において極めて有効に用いることができる。 （もっと読む）

【課題】解決しようとする課題点は、食品の腐敗の原因となる細菌、真菌に対し十分な抗菌防腐力を有し、人体に対し安全であり、かつ組成物としての安定性が高く安価で製造することが可能な食品保存剤を新規に提供することである。
【解決手段】（Ａ）炭素数８〜２２の脂肪酸又はその塩を１５〜４５重量％、（Ｂ）炭素数８〜１８の脂肪酸とグリセリンからなるモノ、ジ又はトリ脂肪酸グリセリンエステルを２０〜５０重量％、（Ｃ）スルホコハク酸エステルを１０〜３０重量％、（Ｄ）エタノール、プロパノール又はイソプロパノールから選ばれる１種又は２種以上のアルコールを０〜１０重量％、（Ｅ）水が０〜５５重量％、を少なくとも含む溶液１重量部に対し、水性基剤を１〜５００重量部の比率で混合してなる組成物が優れた抗菌防腐力を有することを見いだし、本発明である食品保存剤を創成するに至った。 （もっと読む）

【課題】食品の製造時に添加することにより、パンやケーキのような粉体材料からの加工食品において優れた防カビ効果を有し、かつ、食品の風味や外観を損なわずに食品を製造することが可能な食品用防カビ剤を提供すること。
【解決手段】本発明の食品用防カビ剤は、食用油脂、醸造酢および乳化剤を含有するＷ／Ｏ型乳化物からなる。好適には、乳化物が、醸造酢を１〜７５質量％の割合で含有する。例えば、パン類を製造する場合には、食品用防カビ剤を、小麦粉１００質量部に対し、醸造酢が１．０〜２．０質量部となる割合で添加する。 （もっと読む）

農産物を水と第１及び第２の処理酸を含む処理溶液で処理する方法及びシステムが開示される。開示の方法及びシステムは、農産物の病原菌を殺菌する及び/又は農産物の品質を維持するために使用するとき、特に有益である。開示の処理方法は、一定量の水を測定するステップ（１４４−１５８）、一定量の第１の処理酸を測定するステップ（１６４−１７８）、一定量の第２の処理酸を測定するステップ（２０６−２２０）、前記一定量の前記水、前記第１の処理酸及び前記第２の処理酸を混合して濃縮処理溶液を形成するステップ（２２２−２２８）、一定量の前記濃縮処理溶液を希釈して処理溶液を形成するステップ、及び
前記生産物の表面を一定量の前記処理溶液と接触させるステップを含む。
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【課題】食品の保存効果を有すると共に、酸味が低減された食品用粉末製剤を提供すること。
【解決手段】酢酸ナトリウム、コハク酸、有機酸アルカリ性塩及び有機酸中性塩を含有し、フマル酸換算酸度が４以上７未満である食品用粉末製剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】水産製品類の風味、色調を損なわず、水産製品類を長期間保存できる方法を提供する。
【解決手段】水産製品類を、内側から順に、熱可塑性樹脂からなる酸素透過層、ポリオレフィン樹脂、遷移金属触媒、およびポリアミド樹脂を含有する酸素吸収樹脂層、並びにガスバリア性物質からなるガスバリア層の少なくとも３層が積層されてなる酸素吸収多層体を全部または一部に使用した酸素吸収性容器内に保存する水産製品類の保存方法であって、該ポリアミド樹脂が、芳香族ジアミンとジカルボン酸との重縮合によって得られる末端アミノ基濃度が３０μｅｑ／ｇ以下のポリアミド樹脂であり、且つ酸素吸収樹脂層中の該遷移金属触媒と該ポリアミド樹脂の合計含有量が酸素吸収樹脂層の総量に対して１５〜６０重量％である水産製品類の保存方法である。 （もっと読む）

【課題】酢酸含有食品の風味、色調を損なわず、酢酸含有食品を長期間保存できる方法を提供する。
【解決手段】酢酸含有食品を、内側から順に、熱可塑性樹脂からなる酸素透過層、ポリオレフィン樹脂、遷移金属触媒、およびポリアミド樹脂を含有する酸素吸収樹脂層、並びにガスバリア性物質からなるガスバリア層の少なくとも３層が積層されてなる酸素吸収多層体を全部または一部に使用した酸素吸収性容器内に保存する酢酸含有食品の保存方法であって、該ポリアミド樹脂が、芳香族ジアミンとジカルボン酸との重縮合によって得られる末端アミノ基濃度が３０μｅｑ／ｇ以下のポリアミド樹脂であり、且つ酸素吸収樹脂層中の該遷移金属触媒と該ポリアミド樹脂の合計含有量が酸素吸収樹脂層の総量に対して１５〜６０重量％である酢酸含有食品の保存方法である。 （もっと読む）

微生物を制御するために物品を処理する方法および組成物を提供する。該方法は、物品の表面を、i) 式ＲＣ（Ｏ）ＯＯＨ（式中、Ｒは、メチル、エチル、ｎ−プロピルまたはｓ−プロピルである）で示される有機過酸；ii) 酒石酸、クエン酸、リンゴ酸、マンデル酸および乳酸から選択される２−ヒドロキシ有機酸；および、iii) 水、を含む水溶液（ここで、該水溶液は、２．５ないし６．０のｐＨを有する）と接触させることにより処理する。 （もっと読む）

【課題】 処理対象物に満遍なく、確実にプラズマ処理を施すことができるとともに、プラズマ処理後もプラズマ処理の効果を長く保持することができ、さらに、コスト面に優れた包装容器内プラズマ処理方法およびその装置を提供すること。
【解決手段】 包装容器４内に処理対象物６を入れるとともに、プラズマガスを封入した後、密閉するガス封入包装工程と、前記ガス封入包装工程終了後の前記包装容器４を大気圧下において離間配置された少なくとも一対の電極１Ａ、１Ｂの中間位置に配置した後、前記一対の電極１Ａ、１Ｂ間に電圧を印加して前記包装容器４内にプラズマ１２を発生させる第２プラズマ処理工程とを有することを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は抗菌剤とともにテルペノイドを含む抗菌性組成物を提供し、微生物感染を予防する、感染に有効である、または感染を処理する、あるいは微生物の成長または増殖を予防することを含む多数の用途におけるかような組成物の使用を提供する。
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