【課題】 手巻きずし風のすしを容易に作ることのできる焼き海苔とする。
【解決手段】 二等辺三角形状及び正四角形状の焼き海苔の左端部と右端部を接着し、手巻きずし風のカップ型の焼き海を形成し、図１に示すよう、底部内に円錐台を形成する容器内にこのカップ型焼き海苔を重ね入れるもので、使用のさい尖端部を摘まみ容器より取り出したカップ型焼き海苔を、カップ差し込み台にセットし、そのカップ焼き海苔の上部よりマグロやキュウリ等の小片を併せたすし飯を詰めることで、手巻きずし風の形良いすしを容易に作ることができる。 （もっと読む）

【課題】油揚げを破ることなく、油揚げの内部の後側両隅部まで寿司飯を詰め込むことのできるいなり寿司製造装置を提供する。
【解決手段】いなり寿司製造装置１において、ターンテーブル２上の油揚げＱの内部に寿司飯を挿入する際に、送風機構部１３により油揚げＱの内部に空気を吹き込み油揚げＱの内部を広げた後、油揚げＱの後端を後押さえ部材１２により押さえた状態で、押出棒１１により寿司飯を押出して油揚げＱの内部に押し込む。 （もっと読む）

【課題】チルドまたは冷凍保存された米飯の良好な食感を保持する方法および該方法に使用される米飯用改良剤を提供する。
【解決手段】プロテアーゼ、グルコマンナンおよび乳酸塩を米飯の炊飯時に添加することを特徴とするチルドまたは冷凍保存された米飯の食感保持方法、並びにプロテアーゼ、グルコマンナンおよび乳酸塩を含有することを特徴とするチルドまたは冷凍米飯用食感改良剤。 （もっと読む）

【課題】一般家庭において何人でも簡単かつ確実に手作り様のおにぎりサンドイッチを成形することができる器具及び成形法を提供する。
【解決手段】適当間隔をおいて下方向に周壁部を設けた任意形状に成る凹口部４の周壁部５の内周面にダブルエンボス部６を形成した下型材１と、適当間隔をおいて下方向に前記下型材の凹口部と同形状に成る凸形部１０の周壁部に段差を形成しかつ外周面にダブルエンボス部を形成した上型材７との組合わせから成るおにぎり成形器。また、所定大きさの海苔ａ等の上に前記下型材を載置し、下型材の両凹口部に米飯ｂを盛り付けた後、前記上型材を両凸形部を前記下型材の両凹口部の米飯上に載置して押し、凸形部の段差のある周壁部１１により凹段面部を米飯上に形成した後、上型材を取り上げ、一方の米飯の凹段面部上に具類ｃを載せ、しかる後に他方の米飯を海苔等に包んだまま一方の米飯上に重ね合わせて成るおにぎり成形法。 （もっと読む）

【課題】原料納豆と調味料とを混練して得られる加工納豆を、納豆特有の糸引きや納豆臭を伴うことなく、所要加工素材の食材に封入した加工食品とその製造方法を提供する。
【解決手段】原料納豆１と調味料２が混練されて冷凍された加工納豆４の小塊４aを所要加工素材の食材（飯米のおにぎり、シュウマイ、ギョーザ等）に封入して加工食品とする。加工食品の製造方法は、原料納豆１と調味料２を粉砕状に混練して加工納豆４とする混練工程Ａと、加工納豆４を所定の容器５に盛り込む盛込み工程Ｂと、加工納豆４を冷凍する冷凍工程Ｃと、冷凍の加工納豆４を小塊４aに分割する分割処理工程Ｄと、該小塊４aを所要加工素材の食材（前記の食材）に封入する封入工程Ｅとから加工食品を得る。 （もっと読む）

【課題】海苔ホッパ内からの海苔シートの分離供給の信頼性を向上すると共に、海苔ホッパ内での海苔シート束の送り出しに伴う圧力の低減または無圧化を可能にすることで海苔シートを一枚ずつ確実に供給できるようにする。
【解決手段】海苔ホッパ１５の海苔シート取出用の開口部１９側面に配した海苔センサ２１で海苔シートの密着度を検知させ、当該海苔シートが適度な密着となるように海苔搬送供給用モータ４の回転数を変えて押板１７のスライド量を制御する。 （もっと読む）

【課題】もち米を原料とした米飯であって、もち臭が低減して食べやすい食味とされた従来にない米飯、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】もち米を含む原料米に、３糖以上の可溶性多糖類、及び有機酸を含む炊水を加えて炊飯して炊飯米を得る工程、次いで、得られた炊飯米にほぐし処理を施して米飯を得る工程を有する米飯の製造方法。少なくとも原料の一部としてもち米を用いた米飯であって、３糖以上の可溶性多糖類が配合されており、圧縮試験法で得られた米飯粒の粘りの測定値が３００〜３０００ｇｆ・ｃｍ／ｃｍ^２、及び表層硬さの測定値が１００〜３００ｇｆ／ｃｍ^２である米飯。 （もっと読む）

【課題】より簡単な方法で飯塊の包装を解くことのできる包装飯塊及びその包装を解く方法を明らかにする。
【解決手段】外フィルム２は、長手方向の略中央部で重ね合わせて、乖離可能に接合した２枚の外フィルム片21,21を有し、シート状食品４は、外フィルム片21,21の内面側に配備され、内フィルム３は、シート状食品４を外フィルム２の内側に介在させた状態で、前記外フィルム２の略中央部で重ね合わせられた２枚の内フィルム片31,31を有し、該内フィルム片31,31は、内フィルム片31,31どうしの重なり部を除く外周を前記外フィルム片21,21に接合してなり、飯塊６の周面が前記内フィルム片31,31どうしの重なり部と対向するように、包装シート１で飯塊６を包み、包装シート１の端部を止着手段５により封止してなる。 （もっと読む）

【課題】より簡単な方法で飯塊の包装を解くことのできる包装飯塊及びその包装を解く方法を明らかにする。
【解決手段】外フィルム２は、長手方向の略中央部に切込み23,23を複数設けた切込線22を有し、シート状食品４は、外フィルム２の内面側に配備され、内フィルム３は、シート状食品４を外フィルム２の内側に介在させた状態で、前記外フィルム２の略中央部で重ね合わせられた２枚の内フィルム片31,31を有し、該内フィルム片31,31は、内フィルム片31,31どうしの重なり部を除く外周を前記外フィルム２に接合してなり、飯塊６の周面が前記内フィルム片31,31どうしの重なり部と対向するように、包装シート１で飯塊６を包み、包装シート１の端部を止着手段５により封止してなる。 （もっと読む）

【課題】日本人の食生活、健康状態の向上、医療費の低減に寄与する、現代の日本人の味覚にあった味及び食感を有する、玄米健康食を提供する。
【解決手段】生の玄米を、フードプロセッサーや石臼などで粉状に粉砕する。同様に、生の種実類、およびレーズン等を、粉状に粉砕する。その際に、粉状になった玄米を加えることにより、これらの材料の粉状混合物である玄米健康食を得る。 （もっと読む）

【課題】米飯が有する本来のつや、粘りを維持、向上させ、食味、食感の改善効果を充分に有し、さらに、ご飯のふっくら感、老化防止、風味に優れた米飯改良剤を提供する。
【解決手段】でん粉の含有量が４０重量％以上である原料を、加熱溶解度が２０％以上でかつ大きさが目開き０．５ｍｍ（３２メッシュ）篩上５重量％以上１００重量％以下の粒状物になるように造粒して得られる米飯改良剤であって、原料が、水溶性ヘミセルロースと、酸処理または酸化処理したアミロース含量２０％以下のでん粉と、を含み、原料中の水溶性ヘミセルロースの含量が２重量％以上１８重量％以下であり、原料中のでん粉全体に対する、酸処理または酸化処理したアミロース含量２０％以下のでん粉の含量が、４５重量％以上１００重量％以下である、米飯改良剤。 （もっと読む）

【課題】シート状食品を破損することなくフィルムを剥がすことのできる包装棒状飯を明らかにするものである。
【解決手段】棒状飯塊６を包装シート１で包んだ包装棒状飯であって、包装シート１は、長方形の外フィルム２と該外フィルム２の裏面側に配備された内フィルム３との間にシート状食品４を挟み、外フィルム２と内フィルム３は、シート状食品４の幅方向両端近傍を溶着して一体化されたものであって、外フィルム２の裏面には、幅方向に所定間隔を存して平行に延びる左右一対の分断可能部21,21を有し、裏面側に接着剤が塗布され外フィルム２から長手方向外側に向けてはみ出すように止着手段５が貼り付けられている。 （もっと読む）

【課題】従来の製品と比較してより天然米に近い食感を有し、且つ天然米と比較して低カロリーである人造米およびその製造方法を提供する。
【解決手段】本発明の人造米は、カードランおよび穀粉を含んでなる主原料を水に分散させて原料ゾルを形成する第一の工程と、該原料ゾルを加熱してゲル化させることにより米粒状に成形する第二の工程とを含んでなる方法により製造されることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】発芽玄米粉を配合したアレルゲンフリーの製菓用ミックスを提供する。
【解決手段】発芽玄米粉、タピオカでんぷん、大豆粉、植物油脂を含む発芽玄米ミックス粉。 （もっと読む）

【課題】離水および経時的な食感と風味の低下が少ない加工食品の提供。
【解決手段】 １質量％の水分散液の粘度が１００ｍＰａ・ｓ以下であるセルロース系粉末を０．１〜５質量％、水分を１０質量％以上含む具材と、パン又は飯が接触している加工食品。 （もっと読む）

【課題】小麦アレルギーを心配することなく安心して喫食でき、おやつ感覚で食べることができ、お米の粒々感を残しながらもふっくらしたモチモチ感を味わうことができ、さらにたこ焼きのような焼き表面のサックリ感を得ることができる、お米団子およびその製造方法を提供する。
【解決手段】白米及び／または玄米に糯米を混合させて炊飯した混合飯と、米粉に糯米粉を混合させた混合粉に水を加えて攪拌して生成した粉生地とを、混合させて攪拌し、お米団子生地を生成し、油を敷いて加熱した少なくとも１つの穴を有するたこ焼き用鉄板の該穴１１に、前記お米団子生地を注いで焼成する。 （もっと読む）

【課題】米又は米飯に、香辛料等に含まれる有効成分を添加含有させて、前記成分の摂取を容易にすると共に、特に刺激の強い成分であっても、食味の低下が起こらないようにする。
【解決手段】原料米に、微細孔やひび割れその他米組織において間隙を生じさせる前処理工程と、前記前処理工程後に、多糖類と所望の香辛料等を混合した混合液に浸漬して、前記原料米の間隙に前記混合液を浸透させると共に、原料米の表面に香辛料等を多糖類と共に塗布状態とする吸着工程と、吸着工程を終えた原料米を適宜な水分量に乾燥する乾燥工程とで構成する。 （もっと読む）

【課題】内、外両フィルム間にシート状海苔を挟んでなる包装シートによって、棒状飯塊を包装した包装棒状飯を簡単、且つ型崩れすることなく包装を解ける様にする。
【解決手段】外フィルム２は幅方向の略中央部にて全長に亘って分断可能部21を有し、内フィルム３は２枚のフィルム片31、31の互いの内縁を外フィルム２の分断可能部21上で重ね合わせて形成され、長さがシート状食品４の幅長さに対応する棒状飯塊６を、包装シート１の内フィルム３の上に前記外フィルム２の分断可能部21と直交する方向に倒して載せ、棒状飯塊６を挟んで包装シート１の一端部を他端部に重ね、棒状飯塊６と包装シート１の両端重り部との間の空間Ｓを狭めて棒状飯塊６の周面に包装シート１を巻き付け、該包装シートの両端重なり部を止着手段５によって止着している。 （もっと読む）

【課題】 安全性の確認された食品から抽出した成分を、ご飯を一週間程度常温保存するための抗カビ・抗バクテリア剤として提供する。
【解決手段】 茶葉を構成する成分の内、エピガロカテキンやエピガロカテキンガレート、エピカテキン、エピカテキンガレートなどのカテキン類からなる有効成分の混合物を抽出濃縮し、米を炊飯する前または炊飯後に添加することにより、炊飯しても死滅していないカビ胞子の増殖を抑えるとともに空中浮遊バクテリアの付着増殖を抑制する。 （もっと読む）

【課題】比較的簡易な方法で、魚介類の生臭さを効果的に取り除くとともに、合わせて長時間の鮮度維持を可能とする、生鮮魚介類の仕込方法と、同仕込方法を用いた鮨の製造方法を提供する。
【解決手段】生鮮魚介類の仕込時にその身を、酢に茶汁を合わせた茶酢に一定時間漬けるか、塩に茶葉粉末を混ぜた茶塩に一旦漬けるとともに表面の茶塩を取り除いてから一定時間酢に漬けるか、濃い目の茶汁に若干の塩を加え氷を投入した冷茶汁に一定時間漬けるようにする。前記仕込工程で得られた魚介類の身と、茶汁で炊き上げた米飯に合わせ酢を混ぜて作られたすし茶飯を組み合わせて一体成形することにより、鮨を得る。 （もっと読む）