【目的】 電子レンジで約１分間加熱させることにより醤油を付けて焼いた切り餅と同様の餅を形成するためのインスタント餅の製造方法。
【構成】 もち米にうるち米を加えた原料を水で研いで蒸し、蒸した原料を餅つき機でついて餅状態に加工すると共にかまぼこ形状に整形し、かまぼこ形状の原料を２〜８ｃｍ巾のかき餅状に切断して−２０℃以下の温度で冷凍させ、冷凍したかき餅状の原料を１〜３日間のあいだ水に漬けてもどし、水に漬けてもどしたかき餅状の原料をとろ火で焼いて水分を除去すると共に更に中火で２０分〜３０分間焼き上げ、焼いた温かい状態の餅原料に醤油等の調味料を加え、その後冷凍庫で−２０℃以下に再冷凍するものである。 （もっと読む）

【課題】胴割れ玄米中にあるアブシジン酸・フィチン酸を除去し、ヒトの健康によい発芽玄米を得る方法を提供する。
【解決手段】（１）厳選した低温保存有機栽培胴割れ玄米を、２８℃の水に浸漬し、曝気しながら、発芽させる。（２）発芽玄米を８０℃の水に３０秒浸漬し、発芽を止める。（３）次に３℃の冷水に１分間浸漬する。（４）水を切り、含水量１３％台まで乾燥する。（５）乾燥発芽玄米の胚芽を残して精米し、アリューロン層にあるアブシジン酸・フィチン酸を除去する。 （もっと読む）

【課題】 型の収容部にシャリを詰め、その上に焼き鯖を載せて押圧・成型した焼き鯖寿司を冷凍した冷凍焼き鯖寿司であって、解凍しても寿司飯がバサ付くことなく、又酢の含有量が良好で美味しい冷凍焼き鯖寿司の提供。
【解決手段】 シャリは少なくとも７０％以上の欠米を含む米を炊飯し、上記焼き鯖は片身の皮に複数の穴を明けて焼いたものを使用する。 （もっと読む）

【課題】 現在市販されている米粉を使用して製造された加工食品よりも優れた食感を有する加工食品を提供出来る水分含有率の高い米粉を、季節に関係なく供給する方法の提供。又、所望の水分含有率を有する米粉の製造方法の提供。
【解決手段】 （１）水分含有率が１６．０重量％乃至２３．５重量％であり、品温が１０℃以下である水分含有率の高い米粉。（２）米を水に浸漬し、水切りし、米の水分含有率を２３．５重量％乃至２６．５重量％とする工程（ａ）と、含水した米を粉砕機にて粉砕し、得られる米粉の水分含有率を１６．０重量％乃至２３．５重量％とする工程（ｂ）と、得られた米粉をその使用直前まで冷蔵又は冷凍する工程（ｃ）とを含む、米粉の製造及び保存方法。 （もっと読む）

【課題】 炊飯された温かい米飯のようなデンプン主体の穀物調理物を真空冷却しても、粘りの発生を防止し、食味や食感を損ねることのない真空冷却装置の提供。
【解決手段】 被冷却物１が収容される処理槽２、処理槽２内を減圧する減圧手段３、減圧下の処理槽２内を復圧する復圧手段４、処理槽２内の圧力を検出する圧力センサ５、被冷却物１の温度を検出する温度センサ６、減圧手段３の減圧能力を変更する制御手段７を備える。処理槽２内への収容時の被冷却物１の温度に基づき、その温度相当の飽和蒸気圧力Ｐ２になるまで減圧能力は制限せずに処理槽２内を減圧する。その後、設定圧力Ｐ１または設定温度Ｔ１になるまで減圧能力は制限し、その後、目標圧力または目標温度になるまでは減圧能力は制限しない。 （もっと読む）

【目的】 電子レンジ調理において、おこげの食感、風味のある個食トレイおこげ米飯を提供する。
【解決手段】 耐熱樹脂トレイ１０に浸漬した生米及び水を充填した後、加熱調理した野菜及び調味液を投入する。耐熱樹脂トレイの下部から伝熱手段としてのＩＨ鉄板加熱装置で加熱する。ＩＨ鉄板加熱装置２０は、鉄板２１と、鉄板２１の下方に設けられた誘導加熱コイル２２からなっている。鉄板２１上に耐熱樹脂トレイ１０を載置し、誘導加熱コイル２２に通電して鉄板２１を加熱する。耐熱樹脂トレイ１０は鉄板２１により下部が加熱され、充填された生米は炊飯されるとともに、下方に充填された生米がおこげとなる。炊飯が完了した後、凍結させ、さらにトップシールを施して和風米飯の個食トレイおこげ米飯が完成する。 （もっと読む）

例えば、酪農食品及び穀物食品向けの超微細及び微細コーンフラワーの連続製造中に亜硫酸塩による前加熱処理を用いて、澱粉質胚乳の事前糊化及びタンパク質の変性を制御するために、全粒コーンの熱的、機械的、化学的、及び生物学的又は酵素処理を行う急速前加熱処理方法を提供する。
酪農食品及び穀物食品向けに事前糊化されたフラワーコーンを連続製造するための製法及び装置は、不溶性繊維、澱粉、及びタンパク質の部分加水分解を行うように加工助剤としてメタ重亜硫酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、又は亜硫酸水素ナトリウム液を用いた前加熱処理を含む。これとともに、事前糊化及び変性が制御され、穀粒の洗浄および廃水への固形物損失は減少し、粉砕に最適な所望レベルに含水率が安定化される。そして、予め調整された穀粒を製粉及び乾燥させて、均一な部分的加熱処理を行う。そして、乾燥粉砕粒子を冷却及び更に乾燥させる。そして、粗粉から、このように生成された超微細粉を遠心選別及び回収する。粗粉は更に吸引されて、コーンブラン留分が除去される。それを更に製粉して、全粒コーン及び部分的な全粒フラワー用に微細ブランを得る。単離された粗粉を再製粉し、更にふるい分けして、穀物食品向けの微細コーンフラワーを得る。そして、微細フラワーのみを石灰水に混和し、トルティーヤ用マサフラワーを生成する。微細フラワーのみを石灰で混和してマサフラワーを得る。超微細コーンフラワーは、酪農食品向けの助剤又は補助フラワーとして用いられる。
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【課題】 おにぎりの下面を効果的に行うことにより、おにぎりの冷風冷却を比較的短時間で行うことができるおにぎり冷却方法を提供すること。
【解決手段】 成型されたおにぎり２を冷却するおにぎり冷却方法であって、おにぎり２の下面を冷却体３，１２と接触させることにより冷却することを特徴とする。また、前記冷却体をおにぎり搬送手段３とし、この搬送手段３を冷却手段８により冷却することを特徴とする。さらに、前記冷却体をおにぎり２を冷却する冷却部１１のおにぎり載置板１２とし、この載置板１２を冷却手段１４により冷却することを特徴とする。さらに、成型されたおにぎり２の表面に冷風を当てることにより冷却するおにぎり冷却方法であって、おにぎり２の下面に冷風を当てることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 防腐剤を含まずソフトな食感を有する新規な冷凍練り製品で、高齢者用食品としても好適に利用できる冷凍食品及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】 動物性蛋白質及び植物性蛋白質からなる群から選択される少なくとも一種を主原料とし、これに加工澱粉と糖類と水を加えて混練加熱形成した練り製品に、高電圧電場ブライン冷凍処置を施した冷凍食品である。冷凍食品は、高い冷凍耐性を有するために、長期保存が可能で、食料資源の有効利用にも貢献できる。 （もっと読む）

【課題】 見栄えが良く、しかも復元性に優れていて、熱湯を注ぐだけで短時間に容易に復元しうる味付け具材入り乾燥スープ粥を製造する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 加熱した水に米を投入し、加熱を継続して粥を作り、それにさらに水を加え、調味料・香辛料類にて味付けし、具材を入れて味付けスープ粥を得、次いでこれを所定の容器に注入し、凍結工程を経た後に凍結乾燥することを特徴とする味付け具材入り乾燥スープ粥の製造方法；並びに前記方法により製造される味付け具材入り乾燥スープ粥を提供する。 （もっと読む）

【課題】 レトルト処理を施されているにも拘らず、鍋等で炊飯した手作りの白がゆと同様、米粒の粒残りに優れ、しかも製したときの季節に拘らず、喫食したときの重湯の粘性が程よい粘性を有したレトルト白がゆの製造方法を提供する。
【解決手段】 米と清水を耐熱性容器に充填し、レトルト処理を施すレトルト白がゆの製造方法において、前記米として無洗米、及び前記清水として８０℃以上の熱水をそれぞれ用いて、１３〜２０％の水分とした無洗米と前記熱水とを耐熱性容器に充填密封し、充填密封後２０分以内に昇温を開始して１１５〜１２０℃で３０分以内の殺菌条件でレトルト処理を施し、該レトルト処理物を品温を２０分以内に４０℃以下まで急冷した後、該冷却物を２０〜３５℃下で少なくとも０．５日以上熟成させるレトルト白がゆの製造方法。 （もっと読む）

【課題】量産が可能な電子レンジ解凍に適する脱気包装冷凍寿司を提供する。
【解決手段】 内部が５０乃至６００ｍｍＨｇの圧力に減圧されている密封されている柔軟なプラスチック製の包装袋２と、前記袋内に配置されている上部が開放されているプラスチック製の箱４と、前記箱内に具７を上にして収容されている冷凍されている寿司３と、前記冷凍されている寿司の具の上を覆って配置されているラミネート金属箔９とを備えており、前記プラスチック製の包装袋の内面がラミネート金属箔の上面に接触しており、前記プラスチック製の包装袋、箱、ラミネート金属箔及び冷凍されている寿司は、共に凍結されて一体に形成されており、脱気冷凍された包装袋内において、寿司の周囲に存在する空間の容積が、寿司の容積に対し０．１乃至０．７倍であることを特徴とする電子レンジ対応の脱気包装冷凍寿司にある。 （もっと読む）

【課題】長期保存可能の保存用押し寿司を提供する。
【解決手段】米100重量部に対して0.29重量部以上0.32重量部以下のゼラチンを添加すると共に、0.39重量部以上0.54重量部以下の蜂蜜を添加した炊飯米を用いて押し寿司を形成し、合成樹脂フィルムで包んだ後に、水密性及び気密性を有する袋体に脱気密封し、これを冷凍する。 （もっと読む）

【課題】簡単に食することができるものでありながら、副菜の種類、量を多くとることができるとともに、水分や調味料が米飯、副菜に浸透することを防止して米粒の崩れや、食味、食感の悪化を防止する。
【解決手段】 加工米飯１は炊飯した米飯２と、加熱処理された野菜等の副菜（具）３と、煮出した調味料４とは冷却され、冷却後に混ぜ合わせ一体的に成形されて冷凍される。調味料４は冷却されるとゼリー状になり、米飯２、副菜３の周囲を被膜する。 （もっと読む）

【課題】安心、安全、健康のエコ養殖魚、及び天然魚の生の魚及び冷凍魚、貝類あるいは肉、野菜類、又 おじや等生の素材を調味液を固めることで電子レンジを用いて簡易に煮物が出来る製法を提供する。
【解決手段】低アレゲン性トリ由来ゼラチンを用いて、ゼラチン溶液を調整する。（調味だれ：ゼラチン溶液９：１たれを１０倍希釈する要領）調味だれを固定させる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高水分含量の液状物に接した形態で、該液状物よりも水分含量の低い澱粉質食品を容器に収容してなる常温保存性食品において、該液状物から該澱粉質食品への水分移行を抑制し、該食品の食感及び外観を良好なものとすることを目的とする。
【解決手段】本発明は、澱粉質食品を加熱殺菌した後、クリーンルーム内で、別途加熱殺菌した調味液とともに容器に密封し、その後冷蔵処理することを含み、澱粉質食品が米飯類、パスタ類、麺類およびもち類からなる群より選ばれることを特徴とする常温保存性食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 澱粉成分としてクズ粉、わらび粉を使用した澱粉のみを使用した食品に近いテクスチャー、味覚を有し、かつ冷凍保存してもテクスチャー、味覚を作りたてそのままに維持しうる、好ましい食感を持つ冷凍食品を提供しようとする。
【解決手段】 少なくとも、クズ粉、わらび粉から選択される澱粉と、糖類と、水とを加熱混練した後高電圧電場ブライン冷凍処理を施した食品で、前記糖類の含有比率が該食品の５〜２０重量％である冷凍食品であり、前記糖類が、砂糖、トレハオース、オリゴ糖、糖アルコール、水飴、還元水飴から選択される冷凍食品であり、前記高電位電場ブライン冷凍処理が、０℃から−５℃の温度域を１５分以内に通過し、−２０から−５０℃の温度範囲のいずれかに到るまで冷凍する処理である前記冷凍食品である。
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【課題】本発明は、いくらを細巻きや太巻きの具として容易に用いられるようにすることを課題とする。
【解決手段】水洗またはタレを混ぜることによっていくら特有の粘着性を弱めた後、棒状にプレス成型した直径０．８ｃｍから２．５ｃｍ、長さ７ｃｍから２１ｃｍのトレーに流し込み冷凍成型するか、食品用ラップで巻いて直径０．８ｃｍから２．５ｃｍ、長さ７ｃｍから２１ｃｍに冷凍成型して棒状の形にする。 （もっと読む）

【課題】 温かい弁当用米飯の冷却を省スペースで効率よく衛生的に行う冷却方法の提供。
【解決手段】 弁当容器３より小さい米飯容器２に、炊飯された温かい米飯１を盛り付ける工程、米飯容器２に盛り付けられた温かい米飯１を真空冷却する工程、真空冷却後の米飯１を米飯容器２のまま弁当容器３に重ねて収容する工程を含む弁当用米飯の冷却方法である。米飯容器２として、通気性のある素材により形成された容器が用いられる。また、米飯容器２には、抗菌性や芳香性を持たせてもよい。 （もっと読む）

【課題】 温かいまま成形されたおにぎりを、簡易な構成で短時間に均一に冷却するための真空冷却機の提供。
【解決手段】 被冷却物としてのおにぎり３は、円板状のプレート４に載せられる。プレート４の上方位置には、下方に開口したドーム形の蓋体７が配置されている。プレート４を上下動装置５により上下動させることで、プレート４に対する蓋体７の開閉が可能である。プレート４に蓋体７が閉められた状態では、内部に気密状態の冷却空間１０が形成される。冷却空間１０は、真空ユニット１１にて所定圧力下に減圧可能である。減圧後には、復圧ライン１８にて真空解除して大気圧まで復圧される。減圧ライン１７や復圧ライン１８は、蓋体７の側へ設けられる。 （もっと読む）