【課題】自然解凍又は電子レンジにより容易に解凍できるように改良された寿司用冷凍米飯を得る方法を提供する。
【解決手段】ゼラチンを低分子化したアミノ酸を含む、解凍を容易にするための冷凍液を準備する。炊飯釜に、水に浸漬した米を入れ、上記冷凍液と、さらに少なくともｐＨ調節剤と食用植物性油脂とを加え、かき混ぜる。次に炊飯し、炊飯後は炊飯釜の廻りの温度が下がらないようにして蒸らす。その後、炊飯釜から取り出し、５０℃前後の温度に冷却し、合わせ酢を入れて攪拌する。一口サイズの大きさに分けて、プレスして成型し、得られた成形物を容器に入れて外包を行って脱気してシール包装し、急速冷凍機に入れて急速冷凍する。 （もっと読む）

【課題】極めて短時間での包装米飯の炊飯方法において、炊飯時に容器内の内容物が周囲に飛散することがない製造方法を提供することを技術的課題とする。
【解決手段】所定量の米を、上方が開口した容器に投入する米供給工程と、所定量の炊飯水を前記容器に充填する加水工程と、加圧された状態のチャンバー内で加圧蒸気及びマイクロ波の照射による二つの熱源を同時に使用して前記米を炊飯する炊飯工程と、前記炊飯工程後に補充炊飯水を投入する給水工程と、前記給水工程後に容器を密封包装する工程と、を含む包装米飯の製造方法であって、前記炊飯工程の前工程に、前記容器内の米粒の層に溝を形成する溝形成工程を設けたことを特徴とし、また、前記チャンバー内に加圧蒸気を投入する前に、加圧空気を投入することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】米を容易に、かつ無駄なく詰め替えられるようにした、米詰替用容器と米櫃用容器とからなる米用保存容器セットを提供する。
【解決手段】米４０の収納部となる容器本体１１ａと、一端が当該容器本体の内部と連絡しつつ他端が米供給口１３ａとして開口する中空筒状の首部１２ａとを備えるとともに、米を収納した状態で自立可能な米詰替用容器１０ａと、米の収納部となる容器本体２１ａと、一端が当該容器本体の内部と連絡しつつ他端が米導入口２３ａとして開口する管部２２ａとを備えて米詰替用容器内の米の詰め替え先となる米櫃用容器２０ａとからなり、米詰替用容器と米櫃用容器は、首部と管部のいずれか一方が、他方の開口に挿入可能に形成され、当該挿入状態において、首部と管部とを密着させるための弾性体３０が介在している米用保存容器セット１ａとしている。 （もっと読む）

【課題】加熱だけで、炊き立てのご飯の食感を得、ほぐしが容易で見た目も良く、具材が調理済み、未調理に関係なく具材入り炊き込みご飯など、多種多様の用途に対応させ得て、しかも炊飯時間ゼロの命題もクリアーすることのできる加工米飯を提供する。
【解決手段】水分値が５〜５０重量％で米の澱粉の一部をアルファー化し且つ無菌状態で冷却してなる早炊き米である、アルファー化米に対し、５０〜６５重量％での最適水分値となるように水を加え、所定量の水溶性多糖類も加えて容器で真空包装し、８０〜１３０℃の温度で４〜９０分間加圧加熱調理することで、加熱だけで、炊き立てのごはんの食感を得、ほぐしが容易で見た目も良く、具材の調理具合に関係なく具材入り炊き込みご飯など、多種多様の用途に対応出来、炊飯時間ゼロの命題もクリアーできる。 （もっと読む）

【課題】容器内で、含気状態で炊飯および殺菌する米飯の製造方法において、容器もしくはパウチ内上部および下部の米飯粒の食感差が小さくかつ優れた食感を有する米飯を製造することを目的とする。
【解決手段】容器内に米と炊き水を入れた後、含気状態で該容器を密封してで、含気状態で炊飯および加熱殺菌する容器入り米飯の製造方法において、前記炊き水が、水と比重が1．3より小さいと判断されたく不溶性かつ保水性のある食品素材とデキストリンとを含んでなることを特徴とする、調味容器入り米飯の製造方法。 （もっと読む）

【課題】橙模型を鏡餅形パック上に保持するとともに鏡餅形パックの傾きを防止する。
【解決手段】鏡餅形パック10が供え台30の盆部31上に載置され，さらに供え台30の盆部31上に鏡餅形パック10の後方と両側方の少なくとも一部とを囲む背板40が配置された状態でこれらが包装箱50内に収納され，背板40に，その中央上部から鏡餅形パック10の上方まで延びる支持腕部43が設けられ，支持腕部43の先端部に受部44が設けられ，橙模型20の上部に設けられた係り部21が受部44に受けられることにより橙模型20が鏡餅形パック10の真上の位置に保持されている。背板40は鏡餅形パック10を載せた供え台30の傾き（転倒）防止の働きもする。 （もっと読む）

【課題】炊飯時間が短く、かつ、粘り気のある美味しい釜飯が得られる釜飯用の味付早炊米、釜飯セット、釜飯用味付早炊米の製造方法、および釜飯の製造方法を提供する。
【解決手段】生の米と、炊き込む際に必要となる規定量の味付け用の調味料とを包装容器に入れ、真空包装する。そののち、生の米と調味料とを包装容器から取り出して釜１１に入れ、そこにお湯と具材とを入れて、直ちに、米１合に対して約２０ｇの固形燃料１３を用い、１８分から２０分で炊飯する。粘り気があり、味も均一についた美味しい釜飯が得られる。 （もっと読む）

【課題】成型した米飯と具材をバーガー状にして食べ易く提供する。結着し難い調味米飯を適度な柔軟性を持たせたまま手で持ち易いよう崩れにくく成型する。また、成型した調味米飯を具材とともに液体に浸した場合「お茶漬け」としても食べられるように、米粒を適度に分散させ、サラサラと食べ易くする。より効率的かつ急速に冷却させ、多種多様なバーガー状の米飯調理冷凍食品を製造する。
【解決手段】米飯に澱粉質を加えた調味液にて炊飯してなる。また成型後、上面のみに熱を加え焼き固める。また加熱米飯と具材を各々の型にて急速冷却し、硬化した状態のままバーガー状に形成して脱気包装する。 （もっと読む）

【課題】チキン南蛮おにぎり及びその製造方法を提供する。
【解決手段】鶏肉の胸部位からなる肉片をスライスして、皮部と肉部を準備する工程と、米飯にタルタルソースを分散して混合し、俵状若しくは球状のおにぎりに形成し冷凍する工程と、該おにぎりの表面に前記皮部を載置した後、肉部を表面全体に捲回し一体に形成する工程と、肉部を捲回したおにぎりに天ぷら粉などの衣材を被覆した後、加熱装置によって所定時間油にて揚げる工程と、甘酢を含む所定の調味液に浸漬する工程とからなることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】手巻き寿司を巻く際の補助具として使用することができ、初めて巻く者でも形の整った手巻き寿司を簡単に巻くことができる手巻き寿司用テンプレートを提供する。
【解決手段】海苔Ｐをのせる可撓性のプレート本体１を形成する。該プレート本体１に、海苔Ｐの巻き始めとなる角部の位置を合せる基準位置を設定する。プレート本体１に、基準位置上に合せた海苔Ｐの角部をプレート本体１ごと巻き始める方向を示す巻方向表示部３を形成する。プレート本体１の裏面に押圧表示部４を設定する。この押圧表示部４の位置で、巻き始めた海苔Ｐを一旦酢飯Ｑに押し付けて海苔Ｐの巻き付け位置を仮止めする。 （もっと読む）

【課題】極めて短時間での包装米飯の炊飯方法において、炊飯時に容器内の内容物が周囲に飛散することがない製造方法及びその装置を提供することを技術的課題とする。
【解決手段】所定量の米を、上方が開口した容器に投入する米供給工程と、所定量の炊飯水を、前記容器に充填する１次加水工程と、前記容器内の内容物を加圧蒸気及びマイクロ波の照射により加熱して前記米を炊飯する炊飯工程と、前記炊飯工程後に、補充炊飯水を投入する工程と、前記工程後に、容器を密封包装する工程とを含む包装米飯の製造方法において、前記炊飯工程で、加圧蒸気の熱及びマイクロ波の照射による熱の二つの熱源を同時に使用することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】熱調理によっても、味及び食感が損なわれること無く、高級感のある外観品質を保持しうる冷凍食品を提供する。
【解決手段】調理済みの米飯具材１１と、上記米飯具材を被覆する可食性のシート材１２と、上記可食性のシート材の外方面部に配置され、粘性を有するソース材１３と、これら全体を覆った卵焼きで構成するオムライスの冷凍食品１０とする。 （もっと読む）

【課題】摂食後の血糖値上昇も抑えることのできるブレンド米を提供。
【解決手段】ブレンド米を、通常の精白米である米と、短粒品種でアミロース含量が３０％以上かつＧＩ値が７０以下の高アミロース米と、アミロース含量が３０％以上の食用大麦とを配合して構成した。それにより、配合したときの血糖値上昇抑制効果が安定するとともに、通常の米飯と同様に見た目良く食することができる。 （もっと読む）

【課題】複数の小飯塊を包装シートによって嵩低く略直方体に包装し、包装を解くと包装シートに仕込んだシート状海苔が自動的に直に小飯塊に被さる。
【解決手段】包装シート１は、外フィルム２と内フィルム３の間に海苔41を挟み、外フィルムは長手方向に分断可能部21を有し、内フィルム３は２枚のフィルム片31、31の互いの長手方向に沿う内縁を外フィルム２分断可能部21上で重ね合わせており、該フィルム片31、31は、包装すべき飯塊５の左右の端部を包む被せフィルム32、32を具えている。包装シートの内フィルム上に前記飯塊５を、各小飯塊51の軸芯が包装シートの長手方向に沿う様に載せ、該飯塊の両端を前記被せフィルム32によって包んでから、包装シートを各小飯塊の並び方向と直交する面内で、飯塊の表面に沿って一周強巻き付け、巻付け終端を止着する。 （もっと読む）

【課題】 加熱加工を必要とする肉まきお握り、ロースハムなどの食品を連続的に予備成型し、次いで巻き締めしたままの状態で加熱して連続して製造できる加熱巻締食品製造機を提供する。
【解決手段】 水平方向に加熱加工を必要とする食材を搬送する耐熱性無端軌道が備えられ、この無端軌道を駆動する駆動源が始端部と終端部に設けられ、この進行方向始端側に食品供給装置が備えられ、必要に応じこの食品供給装置の流れ方向下流に予備成型装置が設けられ、更に成型機構、巻締機構が順次設けられるとともに、該食品の巻きしめ状態を維持するまき締め維持装置が配され、巻き締め維持装置を介して食品を加熱する加熱機構が設けられ、該加熱機構の流れ方向下流に必要に応じ設ける切断装置を順次配設してなることを特徴とする加熱巻締食品製造機の提供にある。 （もっと読む）

【目的】鏡餅形パックの重さを支える詰め物を無くする。
【構成】鏡餅用台20は一枚の厚紙により構成され，その上面部21には鏡餅形パック10が入る開口25があけられている。上面部21の対向する第１の２辺から順次折込まれる第１の外側面部22Ｃ，第１の内側面部23Ｃおよび第１の押え部24Ｃがそれぞれ連続して形成され，第１の押え部24Ｃの両端部には突部28が形成され，上面部21の他の２辺から順次折込まれる第２の外側面部22Ａ，22Ｂ，第２の内側面部23Ａ，23Ｂおよび第２の押え部24Ａ，24Ｂがそれぞれ連続して形成され，第２の内側面部23Ａ，23Ｂには切込み29が形成されている。第１および第２の押え部24Ａ，24Ｂ，24Ｃが上面部21の内面に沿うように折込まれ，突部28が切込み29に入ることにより，これらの押え部は強く結合する。鏡餅形パック10の下部突縁13は上面部21とこれらの押え部との間に挟まれて支持される。 （もっと読む）

【課題】
米穀に所定量の胡麻粉末を添加した米穀胡麻食品が、容器に密封することにより、栄養価に加えて、胡麻および発芽玄米などの米穀の多様な栄養価が付加され、食品の劣化防止を図ることができ、長期間保存することができる米穀と胡麻を含有する健康食品の提供を目的とする。
【解決手段】
所定量の胡麻粉末と青竹粉末と、又は玄米などの米穀をからなる米穀胡麻混合物に、甘味料とセサミオイルとを添加した玄米胡麻食品を、所定のサイズに形成して、調理が素早くでき、食欲増進の香りと抗菌作用を加味されるようにして、水分１０％以下の乾燥の状態で容器に密封された健康食品であることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】店頭での商品のアッピール性があり、かつ、包装コストが安価である鏡餅用包装体を提供する。
【解決手段】スリーブ１０が、折れ線を介して、下敷き片、裏側板、保持板、中側板、底板、側板、頂板、側板、カバー片を順次連設してなり、底板の内面に鏡餅本体を収容したトレー２０が載置され、中側板と保持板と裏側板とが折り曲げられてトレーのトレー側板を挟むようにコの字形状に形成され、下敷き片が鏡餅本体の鏡餅底板とトレー２０のトレー底板との間に差し込まれてスリーブの一方の端部が固定され、鏡餅本体３０が頂板により包み込まれ、側板が中側板に重ねられ、カバー片が底板に固定されて、また、キャップ状のプラスチック容器に収納した橙５０がセットされること、扇が保持されること、鏡餅底板とトレー２０底板との間に支持台が収納され、トレー２０とで三方Ｄを組み立てることを可能にしている。 （もっと読む）

【課題】本発明は、無菌包装米飯の適度な呈味、食感を維持しつつ、保存性も良い加工米飯の開発を課題とする。
【解決手段】米を酸および塩を含有する改質用水溶液中で煮熟した後に、加圧加熱工程において、バクテリオシンを加えることによって課題を解決することができることを見出した。
すなわち、本発明は、米を酸および塩を含有する改質用水溶液中で煮熟する工程、煮熟した米を水で洗浄する工程、洗浄した米を充填し、バクテリオシンを含む溶液中で加圧加熱殺菌をすることを特徴とする加工米飯及びその製造方法である。 （もっと読む）

【課題】シート状食材の中心位置に具材を確実に内包させ、型崩れしにくい適度の硬さを有するともに、具材を内包して食感に優れたおむすびなどの食材を供給する。
【解決手段】シート状に形成した食材Ｒが載置されるコンベアベルト３１の幅方向に立設された一対のベルト側端起立用ガイド３３、３３と、シート状食材の上側が絞り込まれる湾曲部を形成させる左右一対の側面挟圧ローラ３４、３４と、前記ベルト側端起立用ガイドから開放されたコンベアベルト上の塊状食材を押圧整形する上面整形ローラ３５と、を有するように成形装置３０を構成する。 （もっと読む）