【課題】 本発明は，成形米飯を上飯体と下飯体に分離して間に具を介在させてサンド形おむすびを成形することによって，簡単で小型化できるサンド形おむすび製造方法及びその製造装置を提供する。
【解決手段】 このおむすび製造装置は，おむすび１つ分の成形米飯ｇを成形する上型成形穴１７を設けた間欠回動する上型成形円盤２，上型成形円盤２に枢着された下型成形穴１８を備えた下型成形枠３，上型成形穴１７と下型成形穴１８との間をスライドして成形米飯ｇを上飯体ｃと下飯体ｄに分離するカッタ９，下飯体ｄ上に具ｅを供給する具供給部Ｅ，上飯体ｃを具ｅ上に移動させて成形されたサンド形おむすびｆを受け取るレシーバ１３，及びレシーバ１３上のサンド形おむすびｆを所定の位置へ送り出す送出コンベヤ１５から構成されている。 （もっと読む）

【解決手段】本発明は、うるち米ともち米を混合して洗米して水に浸漬して、別途の工程でアマドコロ濃縮液と米澱粉を追加で投じて製造された炊飯水で炊飯して米飯を製造した後、おこげ成形器に米飯と精製水を混合しておこげを製造して、これを粉砕して遂行される即席乾燥おこげの製造方法に係り、本発明により製造されたおこげは、おこげ組織間の網状構造が発達してお湯を加えて一定時間が経過した時おこげの澱粉が多量溶出されて一定の濁度を持つことになっておこげ香りが生きていてお湯に対する復元性が優れて伝統的な家庭料理式方法で製造したおこげ汁と品質的に非常に似ていて長期間保存が可能だ。 （もっと読む）

本発明は、煎り米と白米そして乾燥おこげを混合して殺菌した後、煎り米から抽出した濃縮液とアマドコロ濃縮液および米澱粉を添加した炊飯水を加えて湿式おこげを製造して、これを無菌状態で密封して蒸熟させた後冷却して無菌化即席包装湿式おこげを製造する方法に関することで、これに伴い、製造された無菌化即席包装湿式おこげは、殺菌工程を経ることによって常温で６ヶ月以上の長期保存が可能で、煎り米およびおこげの香りが広がっておこげ特有の香りが極大化されて、おこげの澱粉が炊飯水で溶出されて一定の濁度を持つことになっておこげの香りが生きていて、広がる性質が優れておこげ固有の食感を特徴で持っていて、伝統的な家庭調理法で製造したおこげ汁と比較して品質的に非常に同等で長期間保存が可能だ。
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【課題】米粒同士がくっついたり潰れることがなく、米粒が立った状態で揃い、優れた食感を有する美味しい巻き寿司等を製造でき、装置の小型化も可能であるシート状寿司飯供給装置を提供すること。
【解決手段】寿司飯を供給するホッパと、ホッパから供給された寿司飯を下流側へと移送するコンベアと、コンベアにより移送される寿司飯をほぐすたほぐし機構と、ほぐし機構によりほぐされた後の寿司飯を均す均し機構とを備えており、均し機構は、コンベアにより移送されてきた寿司飯を更に下流側へと移送するベルトコンベアが外周面に掛け渡された第１ローラと、第１ローラの回転軸と平行な回転軸を有し外周面との間に隙間をあけて配設された、外周面に凹溝を有する第２ローラ及び第３ローラとからなり、第２ローラ及び第３ローラは第１ローラより小径であって第１ローラの周方向に沿って互いに間隔をあけて配設され、間隔があいた部分にほぐし機構によりほぐされた後の寿司飯が供給される。 （もっと読む）

【課題】具と米飯成形体からなる食品（柿の葉すし）を短時間で解凍し、かつ美味しく味合えるようにする。
【解決手段】柿の葉すしＰを３つ並べて包装する紙製容器Ｂである。底板２１内面と側板２２、２２内面に電磁誘導加熱層２５を形成し、天板２３内面及び前後左右の側板２２、２２、２４、２４に電磁波シールド層２６を形成する。電磁誘導加熱層は、アルミニウム蒸着した箔をホットスタンプして形成し、電磁波シールド層は電磁波シールドインキをシルク印刷によって形成する。−３５℃で瞬間冷凍した冷凍食品Ｐを収納して脱気しつつフィルムでもってシュリンク包装する。この包装食品を、出力：５００Ｗの電子レンジにより、１．５分間加熱した後、１０分間、蒸らす。具ａは完全に解凍した１０〜１５℃、米飯ｂは２５℃前後の美味しい食べ頃となる。脚２８の存在によって、容器は浮き上がり、電磁波がその底面からも容器内に回って、美味しい解凍柿の葉すしＰを得る。 （もっと読む）

【課題】米飯保存容器において保存される米飯に、炊き立ての美味しさと香ばしい匂いを長期に保持させることを目指し、そのために、従来の米飯保存容器におけるところの、容器の成形時から米飯保存までの間に、容器の器壁中の酸素吸収剤や消臭剤が酸素や異臭を吸着してしまい、また、保存中に脱臭剤に吸着された異臭が摂食時の加熱処理により脱着されて米飯に移行し、或いは、保存中の水分の消失により硬い御飯になってしまうことなどを抑止する。
【解決手段】熱可塑性樹脂製の米飯保存容器において、米飯収納本体部の開口端部に、切り離し可能な別体部として付設された収納別体部に酸素吸収剤及び脱臭剤が収納され、蓋材にて容器全体を密封した際に収納本体部と収納別体部とが連通されている。 （もっと読む）

【課題】成形から搬送、保管に至るまでの工程を１つの筐体内で全て行い、かつ、装置自体が小型で安価な食品成形装置を提供する。
【解決手段】米飯成形物（シャリ玉１０）を保持アーム５１０で保持する搬送部５００にＸ軸方向に移動させるＸ軸移動手段５７０とＺ軸方向に移動させるＺ軸移動手段５５０とを筐体内に設け、シャリ玉１０が載置されるトレー６１０を備える保管部６００にトレー６１０をＹ軸方向に移動させるＹ軸移動手段６３０をさらに筐体内に設けて、トレー６１０にシャリ玉１０を敷き詰める。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、海苔巻きや伊達巻きなどの手巻き寿司を作る際の巻き具の他、電子レンジによる餅類の加熱調理用、蒸し鍋用、各種ケーキ作り用、食品類の水切りなど多用途に利用可能で、食材や具材との剥離性、耐熱性、洗浄性、防カビ性などに優れた多用途の食品調理用簀の子を提供する。
【解決手段】 本発明は、横長の帯片２の側辺３を連結片４を介して一体的に連ねた樹脂製簀の子１であって、該帯片の一側表面には複数の突起６を点在させて形成したものである。 （もっと読む）

【課題】従来のプレミックス粉は、微粒子化の技術が主体でありその結果用途が限られる問題があった。糊化および／または膨化した粗い粒子径を含むことでグリッツ感あるいは口当たりがよく滑らかな食味・食感等を有する新規な穀類粉砕物からなるプレミックス粉を提供する。
【解決手段】穀類中の澱粉質を水の存在下で熱や圧力等の作用で、糊化および／または膨化を行い、４．０ｍｍ以下に粗く粉砕された粒子と０．１５ｍｍ以下の糊化および／または膨化（損傷した微細に粉砕された澱粉粒子）物を得た。該糊化および／または膨化を含有せしめることで、膨潤が進行し含水量が高くなるため、グリッツ感で口あたりがよく滑らかな食感になることを見出した。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、近年、米粉で製造するパン等、米粉の需要が広がっているのを鑑み、製粉機能を備えた精米設備にすることを課題とする。
【解決手段】
玄米を精米処理して精白米にする精米機（７）と、該精米機（７）の下手側に精米機（７）で精米処理した精白米を製粉して米粉にする製粉機（８）と、玄米を精米機（７）で精白米にする精米運転か、玄米を精米機（７）で精米処理した精白米を製粉機（８）で米粉にする精白米製粉運転かを設定する設定手段を備える操作装置とを設けたことを特徴とする製粉機付き精米設備とする。 （もっと読む）

【課題】この発明は、焼き上がりを均等膨張した美しい姿とすることを目的としたものである。
【解決手段】この発明は、平面方形の餅体の上面及び下面並びに対向する二側面へ切り込みを入れた切り餅において、上面及び下面の中央部に側面と平行に切り込みを入れ、前記二側面の切り込みは斜の切り込みを交叉させるように入れたことを特徴とする切り餅により、目的を達成した。 （もっと読む）

【課題】 穀物への加水を必要最小限に抑え、該穀物が有するγ−アミノ酪酸などの機能性成分の量を、一般に流通している穀物と比較して大幅に増加させる。
【解決手段】 １）少なくとも水分１５％以下に乾燥処理を施した殻付の穀物を得る工程；２）該殻付の穀物を噴霧加水又は攪拌加水によって水分１６．０％まで水分調整する水分調整工程；３）温度５０℃以上、相対湿度９０％以上の高温加湿空気の通風により、前記水分調整工程後の穀物を水分１６．０〜１８．５％の範囲となるように高温加湿する高温加湿工程；４）該高温加湿工程後の穀物を温度４０〜５０℃、相対湿度１５〜３５％の空気で乾燥を行う乾燥工程；を含む。 （もっと読む）

【課題】コンビニやスーパー等での流通・販売に適し、かつ、直火で調理するという食品本来の調理方法を購入者が簡便に実現することができて、熱々感のある食品を簡便に食することができる半調理食品を提供することを目的とする。
【解決手段】アルミ箔製容器の底面に直接ゲル状の調味液３を配置し、該ゲル状の調味液３の上に直接食材４を配置した半調理食品を基本として提供する。そして、食材４を予め全部又は部分的に調理しておき、食材４がパスタ，うどん，そば，中華麺，やきそば，春雨，フォー，リゾットその他の水分含有量の少ない半調理済み食品であって、ゲル状の調味液３と絡めて加熱することによって完成させる。 （もっと読む）

ゲル化を最小限にするか避けるためにフラワーを脱水する工程、および、前記脱水フラワーを熱処理する工程を含む、フラワーを熱処理する方法。結果として生じたフラワーは、増加された水分吸収を有する。未処理のフラワーから作られたドウおよびベークド製品と比べて、前記熱処理フラワーから作られたドウは、改良された性能を有し、前記熱処理フラワーから作られたベークド製品は、改良された特性を有する。 （もっと読む）

【課題】澱粉の損傷率が低く、流動性等の物性が改善されたライススターチを収率良く得ることができるライススターチの製造方法を提供すること。
【解決手段】ライススターチ（米澱粉）の製造方法。米粒をそのまま、又は、適宜、粉砕の前後若しくは同時に、酸、細胞壁溶解酵素、タンパク質分解酵素の各水溶液に浸漬し、粉砕する。該米粒粉砕物を、澱粉が糊化しない条件でアルカリ溶液に浸漬した後、摩砕し、粗粒とタンパク質を除去して洗浄してライススターチ（米澱粉）を調製する。 （もっと読む）

【課題】
水を添加して電子レンジ調理して、湯切りすることなく喫食することができる焼きそば等の汁なしタイプの電子レンジ調理用の容器入り即席食品において、過剰な泡の発生がなくムラなく内部の乾燥食品を復元することができる即席食品を提供する。
【解決手段】
膨脹剤を用いることで、電子レンジ調理時の過剰な泡の発生を抑えて、ムラなく良好に電子レンジ調理することができる。また、膨脹剤としては、重曹、グルコノデルタラクトンの組合せが好ましく、乾燥野菜を含む乾燥具材も利用する場合には、ミョウバンも併用すること好ましい。 （もっと読む）

【課題】従来より、調理済み加工食品には簡便さと長期保存性が求められてきた。それらを解決する手段の一つにレトルト殺菌された食品すなわちレトルト食品があるが、レトルト食品には、その高温・高圧で殺菌する条件ゆえに蛋白質が過剰に変性してしまい蛋白組織中に抱いていた水分を放出してしまうため、蛋白質を含有する食品は食感が非常に硬くなり、またぱさぱさですじっぽいものとなりさらに味抜けがするという欠点があった。レトルト殺菌をおこなっても、硬化やぱさつきを生じることなく、味抜けやレトルト臭の低減された畜肉及び／又は魚介類を用いたレトルト食品を提供することを目的とする。
【解決手段】マイクロ波にて膨化乾燥された畜肉及び／又は魚介類加工品を含有することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】うるち米の炊飯米に混ぜるだけで、もち米の食感を有する米飯食品を簡単に製造することができる炊飯米混合用粉末食品を提供すること。
【解決手段】本発明の炊飯米混合用粉末食品は、例えば、うるち米の炊飯米に混合して米飯食品を製造する際に用いられる。この食品は、アルファ化もち米粉を含有しており、好ましくはアルファ化もち米粉と、味、色、香りを付与するための粉末原料とを含有している。好適な粉末原料の例としては、小豆エキス粉末がある。 （もっと読む）

【課題】うるち米の炊飯米に混ぜるだけで、もち米の食感を有する米飯食品を簡単に製造することができる炊飯米混合用粉末食品を提供すること。
【解決手段】本発明の炊飯米混合用粉末食品は、例えば、うるち米の炊飯米に混合して米飯食品を製造する際に用いられる。この食品は、アルファ化もち米粉を含有しており、好ましくはアルファ化もち米粉と、味、色、香りを付与するための粉末原料とを含有している。好適な粉末原料の例としては、小豆エキス粉末がある。 （もっと読む）

【課題】歩きながらでも、仕事しながらでも、あるいは通勤途中等々、いろいろな場面での喫食が可能で、常温で長期保存が可能な容器入り米飯固形状食品とその製造方法を提供することにある。
【解決手段】α化した米飯が収納用容器に充填密封後加熱殺菌してなる容器入り米飯固形状食品であって、熱凝固した乳清タンパク質が含まれてなる、容器入り米飯固形状食品および、上記容器入り米飯固形状食品を製造するための方法として、米に第一吸水処理と加熱処理と第二吸水処理を施した後、乳清タンパク質溶液を混合して容器に充填密封した後、加熱殺菌を施しその後冷却す方法又は上記容器入り米飯固形状食品を製造するための方法として、米に吸水させた後炊飯処理した後、乳清タンパク質溶液を混合して容器に充填密封した後、加熱殺菌を施しその後冷却する容器入り米飯固形状食品の製造方法である。 （もっと読む）