【課題】トランス脂肪酸の含有量が低減された可塑性油脂組成物であって、可塑性油脂組成物として好ましい物性や食感を備えたものを提供する。
【解決手段】２０℃で液体である油脂を３０％以上含有し、且つ下記のＡ成分とＢ成分とを含有することを特徴とする可塑性油脂組成物。
Ａ成分：（ｉ）ポリグリセリンの平均重合度が４以上であり、（ｉｉ）構成脂肪酸１００％中、炭素数が１６〜１８の飽和脂肪酸の含有量が８０％以上であり、且つ（ｉｉｉ）エステル化率が６０％以上のポリグリセリン脂肪酸エステル；
Ｂ成分：グリセリン脂肪酸エステルおよび／または極度硬化油。 （もっと読む）

【課題】特に乳化剤を使用せずとも、練りこんだパン生地に冷凍耐性を付与することができ、生地物性を悪化させることなく、もっちり感としとり感を併せ持ち、老化しにくいパンを得ることができる製パン練り込み用油脂組成物を提供すること。
【解決手段】ＤＥが２〜９であるデキストリンを水相中に、水相基準で１２〜５０質量％含有することを特徴とする製パン練り込み用乳化油脂組成物。該製パン練り込み用乳化油脂組成物において、水分含量は１０〜６５質量％であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】口溶けが良好であるにもかかわらず、常温（１５〜３５℃）での流通、保管及び摂取にも対応できる耐熱保形性や耐熱離水耐性を有し、風味が良好で、食感が軽いホイップドクリームやバタークリーム等のクリーム類を得ることのできるクリーム用添加材を提供すること。
【解決手段】クリーム用添加材は、構成脂肪酸組成において炭素数１４以下の飽和脂肪酸含量が３０〜６０質量％であり炭素数１６以上の飽和脂肪酸含量が２５〜６０質量％である油脂配合物を、ランダムエステル交換したエステル交換油脂、アルギン酸類、カルシウム及び水を含有する水中油型乳化物である。 （もっと読む）

【課題】低α-リノレン酸含有量および、食品操作における使用に対する風味、および性能属性において向上した安定性を有する種子油組成物を提供する。
【解決手段】リノール酸またはその誘導体、および組成物中の脂肪酸またはそれらの誘導体の全重量に対して約３重量％未満のα-リノレン酸またはその誘導体を含み、２.０未満のアニシジン値；安定化剤が添加されていないとき、０.３ｍｅｑ／ｋｇ未満のパーオキシド値；１重量％未満のトランス−脂肪酸；または約８０重量％を超えないオレイン酸またはその誘導体、および少なくとも８００ｐｐｍのトコフェロールのいずれかを有するダイズ油組成物。 （もっと読む）

【課題】原料油中に含まれるPUFA、特にDHA、EPA等を濃縮する方法を提供する。
【解決手段】油脂を構成する脂肪酸としてPUFAを含有する油脂をリパーゼによる加水分解反応に付す工程、および、PUFAが濃縮されたグリセリド画分を分離する工程、を含むPUFA濃縮油の製造方法において、リパーゼによる加水分解反応の反応添加物として水酸化カルシウム、塩化マグネシウム、硫酸アンモニウム、炭酸カルシウム、リン酸二水素カリウム、塩化アンモニウムのいずれかを添加することを特徴とする方法である。 （もっと読む）

【課題】低温での結晶化が抑制された油脂組成物を製造する新たな方法の提供。
【解決手段】次の工程（１）、（２）及び（３）：
（１）油脂組成物を当該油脂組成物の曇点＋０〜＋１０℃の範囲内に冷却する工程、
（２）冷却した油脂組成物に気泡を接触させる工程、
（３）前記工程により形成した泡沫部を液体部より分離する工程、
を含む、精製油脂組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】リパーゼを用いたエステル交換反応で油脂を製造する方法を提供すること。
【解決手段】(1)大豆粉末、大豆蛋白及びこれらの混合物からなる群から選択される大豆粉状物に、リパーゼの不存在下で、油脂を含むエステル交換用原料を接触させて反応基質を得る工程；及び(2)前記反応基質をリパーゼ含有組成物の存在下でエステル交換反応させる工程；を含むことを特徴とする、エステル交換油脂の製造方法を提供する。また、当該製造方法に適した油脂の製造装置を提供する。 （もっと読む）

【課題】 パン・ケーキ類の製造に使用でき、且つ冷やして食べる時に硬くなく、ぱさつき感もないパン・ケーキ類を作製するための可塑性油脂組成物を提供すること。
【解決手段】 チルドパン・ケーキ類用可塑性油脂組成物全体中、油脂を５０〜１００重量％含み、該油脂中液油を６５〜８５重量％含有し且つパームステアリンを非選択的エステル交換して得られた油脂を１５〜３５重量％含有するチルドパン・ケーキ類用可塑性油脂組成物を適量用いて、チルドパンやケーキ類を作製すること。 （もっと読む）

【課題】食品及び他の適用分野に有用な低ラウリン系低トランス脂肪組成物の提供
【解決手段】構成脂肪酸が
ａ）パルミチン酸、ステアリン酸、及びアラキン酸残基４０〜７０重量％と、
ｂ）最大１５重量％がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基であるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、及びＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基２５〜６０重量％と、
ｃ）最大３重量％がベヘン酸残基である他の脂肪酸残基０〜５重量％とから構成され、
Ｓ_２Ｕタイプのトリグリセリドの全含有量が３５〜９０重量％であり、ＳＳＵ／ＳＵＳタイプのトリグリセリドの比が＞１かつ≦２であり、Ｓ_３タイプのトリグリセリドの全含有量が最大１５重量％である（Ｓ＝飽和脂肪酸及びＵ＝不飽和脂肪酸）トリグリセリド混合物を含み、
ｉ）Ｃ１８−トランス不飽和脂肪酸残基を含む１つ又は複数のトリグリセリド
ｉｉ）Ｓ_３タイプのトリグリセリド又は
ｉｉｉ）ソルビタントリステアレート
からなる群から選択される１つ又は複数の高融点脂肪成分を最小１重量％含有する脂肪組成物であって、該脂肪組成物は、前記高融点脂肪成分を含まない対応する組成物と比較して、３５℃での固体脂肪含有量（ＳＦＣ）の増加の２倍より大きい２０℃でのＳＦＣの増加を示し、即ちΔＳＦＣ_２０℃／ΔＳＦＣ_３５℃比が最小２であり、
ＳＦＣがＩＵＰＡＣ ２．１５０ａによって決定される、上記脂肪組成物。 （もっと読む）

【課題】Ｘ２Ｕ型トリグリセリド（Ｘは飽和脂肪酸残基、Ｕは不飽和脂肪酸残基）を含み、ＸＸＸ型トリグリセリド含量（Ｘは飽和脂肪酸残基）が高い油脂から、ＸＸＸ型トリグリセリド含量が低く、Ｘ２Ｕ型トリグリセリドに富んだ油脂を回収するための、より効率的で工業的に適した分別方法を提供することである。
【解決手段】トリグリセリド含量が６０質量％以上であって、全トリグリセリド中にＸＸＸ型トリグリセリドを１０〜７０質量％及びＸ２Ｕ型トリグリセリドを１０〜５０質量％含む油脂と、脂肪酸低級アルキルエステルとを混合し、トリグリセリド含量が１０〜５０質量％、脂肪酸低級アルキルエステル含量が５０〜８０％質量％である晶析原料を調製し、該晶析原料を、加熱融解し、次いで冷却して結晶を晶析させ、次いで分別することにより、Ｘ２Ｕ型トリグリセリドに富んだ液体部（オレイン部）を得ることを特徴とする油脂の分別方法。 （もっと読む）

【課題】焼き上げ直後にさくく、且つ経日的に水分が戻ってもさくい食感を維持でき、また、長期間保存した後にベーカリー製品の原料として用いても、浮きや内層が良好で形状にばらつきが生じないベーカリー製品が得られるロールイン用油中水型乳化組成物を提供する。
【解決手段】グリセリンコハク酸脂肪酸エステルを０．２〜４質量％、及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルを０．０１〜１．５質量％含有し、且つ該ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルと該グリセリンコハク酸脂肪酸エステルとの含有質量比率が１：１〜２０であるロールイン用油中水型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】食感や食感の保存安定性に優れたケーキ、バウムクーヘン等の焼き菓子およびその製造に用いる焼き菓子用油中水型乳化組成物を提供する。
【解決手段】油脂Ａ（５℃における固体脂含量３０〜４５％、１５℃における固体脂含量１０〜２５％、２５℃における固体脂含量３〜１０％）、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル及び糖を含有し、当該ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルの含量が０．１〜４質量％である焼き菓子用油中水型乳化組成物を用いて焼き菓子を製造する。 （もっと読む）

【課題】
起泡性、保形性、食感及び口溶けの良い含気泡チョコレート及び該含気泡チョコレートの製造に適した油脂組成物を提供することである。
【解決手段】
本発明の油脂組成物は、下記（ａ）〜（ｃ）の条件を満たすことを特徴とする。
（ａ）全トリアシルグリセロール中のＳ３トリアシルグリセロールの含量が０．５〜１０質量％
（ｂ）全トリアシルグリセロール中のＰＵ２トリアシルグリセロールの含量が１５〜４５質量％
（ｃ）全トリアシルグリセロール中のＵ３トリアシルグリセロールの含量が１０〜５５質量％ （もっと読む）

【課題】乳化安定性に優れ、生地に練りこむことで品質に優れたベーカリー製品を焼き上げることができる乳化組成物に用いられうる油脂組成物を提供する。
【解決手段】
（ａ）ジアシルグリセロール ５〜６０質量％
（ｂ）ヒドロキシ酸と脂肪酸とのモノエステル化合物 ５〜３５質量％、及び
（ｃ）モノアシルグリセロール ５〜６０質量％
を含有するベーカリー用油脂組成物であって、
該モノアシルグリセロールはシス不飽和モノアシルグリセロールを含み、
ベーカリー用油脂組成物中の該シス不飽和モノアシルグリセロールの含有量が、前記のヒドロキシ酸と脂肪酸とのモノエステル化合物の含有量１に対して０．０５〜０．５（質量比）である、ベーカリー用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】固化性が高く、冷凍下での噛みだしがソフトでありながら口中融解性が良好で、残溶性を示し、且つ冷凍下でのひび割れが防止されたアイスコーティング用チョコレートを得ることができるアイスコーティング用油脂組成物、及び該アイスコーティング用油脂組成物を含有するアイスコーティング用チョコレートを提供すること。
【解決手段】液状油と極度硬化油をエステル交換したエステル交換油脂を使用した油脂組成物であって、該エステル交換油脂のＳＦＣ（固体脂含量）が０℃で５〜２５％、２０℃で１〜５％、４０℃で０〜２％であることを特徴とするアイスコーティング用油脂組成物、及び該アイスコーティング用油脂組成物を含有することを特徴とするアイスコーティング用チョコレート。 （もっと読む）

【課題】生地物性が良好であり、且つ、焼成後の内生地部分からの剥がれ落ちが防止されたベーカリー用上掛け生地、及び、該特徴を有する複合ベーカリー製品を提供すること。
【解決手段】主要構成脂肪酸が不飽和脂肪酸で且つＨＬＢ５．５〜８．５のポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂組成物を練りこんだことを特徴とするベーカリー用上掛け生地、及び、該ベーカリー用上掛け生地を使用した複合ベーカリー製品。 （もっと読む）

【課題】生地物性を大幅に変えずに、サクサクした食感で吸湿が抑制された焼菓子が得られ、焼菓子生地をパン等の水分含量の高い生地の上掛け生地として用いた場合に口溶けが良好で水分移行が抑制された複合ベーカリー製品を得られる油脂組成物を提供すること。
【解決手段】下記（ａ）〜（ｆ）を満たす焼菓子練込用油脂組成物。（ａ）油相中のＳＭＳ（Ｓ：Ｃ１６〜２２飽和脂肪酸、Ｍ：Ｃ１６〜２２モノ不飽和脂肪酸）含量が１５〜６０質量％である。（ｂ）油相中のランダムエステル交換油脂含量が（ｃ）のエステル交換油脂も含めて２５〜７５質量％である。（ｃ）ヨウ素価５２〜７０のパーム分別軟部油を７０質量％以上含む油脂配合物をランダムエステル交換した油脂を含有する。（ｄ）油相中のＭＳＭ含量が５質量％未満である。（ｅ）ＳＭＳ／ＭＳＭモル比が３．０以上である。（ｆ）構成脂肪酸組成におけるＣ２０以上の飽和脂肪酸含量が１質量％未満である。 （もっと読む）

【課題】レトルト処理等の加圧加熱処理後でも乳化安定性に優れ、舌触りと乳風味の良好な加工食品を得ることができる、乳風味を付与するために使用される水中油型乳化物を得ること。
【解決手段】乳蛋白質を０．１〜５質量％、乳脂を５〜５０質量％含有する水中油型乳化物であって、ヨウ素価５２〜７０のパーム分別軟部油由来の油脂を乳脂１００質量部に対し２０〜４００質量部含有し、かつラウリン系油脂を油相中に２０〜４５質量％含有することを特徴とする水中油型乳化物。 （もっと読む）

【課題】ジアルキルケトン類（Ｄｉａｌｋｙｌｋｅｔｏｎｅｓ；ＤＡＫｓ）の含量が極めて低減されたエステル交換油脂を容易かつ安価に得ることができるエステル交換油脂の製造方法を提供すること。
【解決手段】油脂とアルカリ触媒を含む反応液と、酸性物質と、を混合してエステル交換反応を停止させた後、洗浄を行う工程を含む、ジアルキルケトン類の含有量が低減されたエステル交換油脂の製造方法。好ましい態様では、前記酸性物質の使用量が、油脂１００重量部に対して１０重量部以下である。 （もっと読む）