【課題】脱臭工程を高温条件下で行っても、油脂製品等の油脂中のグリシドール等の増加を抑制できる製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明の油脂の製造方法は、下記の条件で油脂の脱臭工程を行うことを含むことを特徴とする；２３０℃を超える温度条件にて、１５０〜７００Ｐａの真空度で３０〜１８０分間、油脂と水蒸気とをトレイ式脱臭装置におけるトレイ中で接触させ、かつ上記水蒸気の量が、上記トレイ中の油脂に対して３．０〜８質量％であること。 （もっと読む）

【課題】原料油脂中の油脂を構成する全脂肪酸中の飽和脂肪酸の含有量が低減された薄膜蒸発処理油脂を提供すること。
【解決手段】本発明の薄膜蒸発処理油脂の製造方法は、原料油脂を構成する全脂肪酸中に炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸を１５質量％を超えて２５質量％以下含有し、かつ、原料油脂を構成する全脂肪酸中にパルミチン酸を５質量％以上含有し、かつ、原料油脂中にトリグリセリドを８５質量％以上含有する原料油脂を、薄膜蒸発処理して残留分を得る工程を含む薄膜蒸発処理油脂の製造方法であって、上記薄膜蒸発処理の条件が、真空度２〜１５Ｐａ、蒸発面温度２６０〜３３０℃であり、上記残留分中の油脂を構成する全脂肪酸中の上記炭素数１６〜２４の飽和脂肪酸の含有量を低減することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】原料油中に含まれるPUFA、特にDHA、EPA等を濃縮する方法を提供する。
【解決手段】油脂を構成する脂肪酸としてPUFAを含有する油脂をリパーゼによる加水分解反応に付す工程、および、PUFAが濃縮されたグリセリド画分を分離する工程、を含むPUFA濃縮油の製造方法において、リパーゼによる加水分解反応の反応添加物として水酸化カルシウム、塩化マグネシウム、硫酸アンモニウム、炭酸カルシウム、リン酸二水素カリウム、塩化アンモニウムのいずれかを添加することを特徴とする方法である。 （もっと読む）

【課題】副生成物が少なく、風味及び色相が良好で、発煙が抑えられた油脂を製造する方法の提供。
【解決手段】（１）油脂に、白土（Ａ）と、アルカリ土類金属の酸化物、炭酸塩、及びケイ酸塩からなる群から選ばれる少なくとも１種のアルカリ土類金属塩類（Ｂ）とを接触させる吸着処理を行った後に、（２）得られた油脂に１８０℃以下で水蒸気を接触させる脱臭処理を行う精製油脂の製造方法。 （もっと読む）

【課題】乳化安定性に優れ、生地に練りこむことで品質に優れたベーカリー製品を焼き上げることができる乳化組成物に用いられうる油脂組成物を提供する。
【解決手段】
（ａ）ジアシルグリセロール ５〜６０質量％
（ｂ）ヒドロキシ酸と脂肪酸とのモノエステル化合物 ５〜３５質量％、及び
（ｃ）モノアシルグリセロール ５〜６０質量％
を含有するベーカリー用油脂組成物であって、
該モノアシルグリセロールはシス不飽和モノアシルグリセロールを含み、
ベーカリー用油脂組成物中の該シス不飽和モノアシルグリセロールの含有量が、前記のヒドロキシ酸と脂肪酸とのモノエステル化合物の含有量１に対して０．０５〜０．５（質量比）である、ベーカリー用油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】持続性に優れた離型油を提供する。
【解決手段】酵素処理レシチン、酵素処理レシチン以外のレシチンおよびグリセリン不飽和脂肪酸エステルを含有する油脂組成物であることを特徴とする離型油。 （もっと読む）

【課題】水中油型乳化物であるので塗付する際の作業性に優れ、焼成食品表面に均一で良好な艶を付与し、匂い、風味に優れ、作業時の液性状態の経時変化が抑制されている焼成食品用艶出し材を提供する事にある。
【解決手段】液状油脂、大豆蛋白及び水を含む水中油型乳化物であって、大豆蛋白が水に均一に分散・溶解された状態で液状油脂と接触し、その後混合・乳化する水中油型艶出し材の製造法である。 （もっと読む）

【課題】 風味豊かで（味が強く、香りが強い）、フレッシュ感があり、その上製品容器上部に気泡が浮上・付着することが無く、長期保存が可能な水中油型乳化油脂組成物を製造する方法を提供すること。
【解決手段】 蒸気加熱工程の後に間接冷却する工程を含む水中油型乳化油脂組成物の製造方法において、蒸気加熱工程前の予備乳化工程の後に脱泡処理を行うことで、水中油型乳化油脂組成物を製造すること。 （もっと読む）

【課題】掛け油の浸透時間を十分に短縮することが出来る掛け油用組成物を提供する。
【解決手段】中鎖脂肪酸トリグリセリドおよびプロピレングリコールオレイン酸エステルを含有することを特徴とする掛け油用組成物。該掛け油用組成物は、焼き菓子類の製造に好ましく用いられる。 （もっと読む）

【課題】食用油を高温度範囲において浄化する方法の提供。
【解決手段】集合体の状態の食品添加物酸化マグネシウムの粒子からなる食用油の清浄剤と、耐油性および通油性を有する部材からなる不織布製袋と、さらにその袋の１以上を収納する耐熱性を有する部材である多孔を有するステンレス製ケーシングとで構成されている、清浄剤を封入するための容器の、清浄剤が容器に入った形態の組合せ体を、油浴中の食用油が最も高温で分解反応と熱による対流が起こっているヒーターに隣接している位置に設置したり食用油から出したりして使用する、かつ、油浴中において封入された清浄剤が加熱状態の食用油と接触するように使用することを特徴とする劣化した食用油を１５０〜２００℃の温度範囲において浄化する方法。 （もっと読む）

【課題】 油脂中のグリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルの含有量を低減する方法並びにグリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルの含有量を低減した油脂組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】 グリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルを合計で０．１３５×１０^-5ｍｏｌ／ｋｇよりも多く含有する油脂を酸性活性白土及び／又は活性炭で処理し、その後２００〜２５０℃で脱臭することで、脱臭後においてもグリシドール及びグリシドール脂肪酸エステルの含有量が合計で２．７０×１０^-5ｍｏｌ／ｋｇ以下の油脂組成物を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】卵黄の風味を油脂に移行させた油脂とし、その油脂を添加して食品を加熱しても卵黄の加熱によるザラつきがなく食品の食感を低下させることがない上、卵黄の良質の風味（コク）を食品に付与することができ、加えて乳の香りも付与することができる卵黄風味油を提供する。
【解決手段】上記課題を解決するため、卵黄と無脂乳固形成分を乳酸発酵させ、プロテアーゼを添加して酵素分解し、１３０〜１８０℃の油脂中で加熱し、不溶性成分を除去して得られることを特徴とする卵黄風味油の構成とした。また、卵黄と無脂乳固形成分をプロテアーゼ存在下で乳酸発酵させて、１３０〜１８０℃の油脂中で加熱し、不溶性成分を除去して得られることを特徴とする卵黄風味油の構成とした。そして、卵黄風味油を添加して、加熱してなることを特徴とする食品の構成とした。 （もっと読む）

【課題】調理食品などの製造工程から排出される西洋カボチャ(Cucurbita maxima)種子やワタの混合物から効率的に西洋カボチャ種子油を採取する。
【解決手段】西洋カボチャ種子とワタの混合物を加熱および乾燥し、あるいは還元状態で加熱および乾燥し、灰化、炭化あるいは非炭化のワタを除いて、種皮表面を加熱により変性させた西洋カボチャ種子を搾油することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】収穫から長期間経過後に処理されたオリーブから高品質のオリーブオイルの製造を可能にするために、その中に含まれるオイルの品質を実質的に保持するように収穫したてのオリーブを加工する方法、および長期保存期間後にそれから抽出されるオイルがバージンオリーブオイルに関するＩＯＣの基準を満たすことを特徴とする、オイルの品質を保持して収穫したてに処理されたオリーブを提供する。
【解決手段】この方法は、収穫したてのオリーブを、洗浄液で洗浄するステップと、オリーブを、酵素が不活性化されるのに十分な温度まで加熱するステップと、加熱したオリーブを、０℃ないし−１０℃の範囲の温度まで急冷するステップと、所定量のオリーブを、真空包装するステップと、包装したオリーブを、冷蔵温度で保存するステップとを含む。 （もっと読む）

【課題】 長ネギを香味材として利用した香味油において、食感と香味を楽しむことができるものを提供すること。
【解決手段】 香味のベースとなる長ネギは、長さ３ｍｍ〜１０ｍｍ、幅２ｍｍ〜５ｍｍ程度の大きさに細断加工する。また、香味付けは、室温下に置いた菜種油１０００ｍｌを加熱するのと同時に長ネギの細断片を加え、８０℃〜１２０℃の温度範囲になるまで加熱する、つまり対象物を揚げずに油通しすることによって行う。食感のベースとなる玉ネギの加工品は、適度な食感を持たせるために長さ５ｍｍ〜１５ｍｍ、幅５ｍｍ〜１５ｍｍ程度の大きさに細断加工したものを、９０℃〜１２０℃の温度範囲にある植物性油脂で油通し処理したものを用いる。このように加工することによって、玉ネギの加工品にサクサクとした歯触りが残って食感が良くなる上に玉ネギの甘みが唐辛子等の香味料の風味を減殺することを防ぐことができる。 （もっと読む）

【課題】 香味材の歯ごたえと香味を楽しむことができる香味油を提供すること。
【解決手段】 香味材の１つである唐辛子の加工品と、ピーナッツなどのうちから選ばれる少なくとも１種以上の香味材とを含み、さらに平均粒径が２ｍｍ〜１５ｍｍ程度と相対的に平均粒径が大きく、かつ、噛んだときに歯ごたえがある第１の群と、平均粒径が０．１ｍｍ〜１ｍｍ程度と相対的に平均粒径が小さく、かつ、噛んだときに歯ごたえがない又はほとんどない第２の群からなっている。まず、香味材のうち第２の群に対して、９０℃から１２０℃の植物性油脂の一部を絡めて、これらの香味材のすべてが植物性油脂で濡れている状態にする。続いて１３０℃から２５０℃の温度範囲にある植物性油脂を第１の群の香味材等の全ての香味材に絡めながら香味材を植物性油脂で浸してゆく。 （もっと読む）

【課題】乳化安定性に優れ、生地に練り込みやすく、良好なソフト感を有しながら風味にも優れたベーカリー製品等を焼き上げるのに好適な油中水型の乳化組成物を提供する。
【解決手段】不飽和モノアシルグリセロール１．３〜５質量％と、ジアシルグリセロール５〜６０質量％と、トリアシルグリセロール３５〜９０質量％とを含有し、上昇融点が２０〜５０℃である油相成分を有するベーカリー用油中水型乳化組成物。 （もっと読む）

【課題】トランス酸が従来の油脂より大幅に低減されていながらも、酸化安定性にも優れ、乳化食品に使用した素材が本来もつ風味や呈味を生かし、添加された着香料をも引き立たせるような乳化食品用油脂およびそれを用いた乳化食品とすることである。
【解決手段】トランス酸を２〜１０質量％含有する部分水素添加油脂からなり、総脂肪酸における炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の含有量が４０質量％以上、炭素数１８の飽和脂肪酸の含有量が１５質量％以下、分子内に二重結合を２以上含む多価不飽和脂肪酸の含有量が２０質量％以下、炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の総質量（Ａ）に占める炭素数１８の１価トランス酸量（Ｔ）の質量比（Ｔ／Ａ）が０．０２〜０．１に調製されてなる乳化食品用油脂とし、さらにこの乳化食品用油脂を５〜１００質量％含有するマーガリン、ファットスプレッド、クリーム、ドレッシングまたはフラワーペーストからなる乳化食品とする。 （もっと読む）

【課題】植物油脂を主原料油脂とし、コレステロール摂取の懸念が少ない、ルウに良好なコク味を付与できるルウ用油脂を開発することである。
【解決手段】上記課題を解決するための手段は、焙煎されたカカオ豆より得られるカカオ脂を含有するルウ用油脂であり、前記カカオ豆の焙煎温度が１００〜１５０℃であるルウ用油脂あり、前記カカオ豆の焙煎がニブ焙煎であるルウ用油脂あり、前記カカオ脂を０．１〜１８質量％含有するルウ用油脂である。 （もっと読む）

【課題】苦味が少なく、ビタミンＢ１を高濃度溶解する油脂組成物の提供。
【解決手段】ビタミンＢ１誘導体又はその塩をチアミン換算で４４〜８，０００ｐｐｍ含有し、水酸基価が９〜１００ｍｇ−ＫＯＨ／ｇである油脂組成物であって、ビタミンＢ１誘導体又はその塩のチアミン換算における含有量Ｃ（ｐｐｍ）と水酸基価Ｘ（ｍｇ−ＫＯＨ／ｇ）が次式（１）の関係を満たす油脂組成物。
（数１）
［Ｌｎ（Ｃ／１４３）］／Ｘ≦０．０４４ （Ｌｎ：自然対数） （１） （もっと読む）