【課題】
加工食品の製造工程中に必要とされる加熱工程を有しながらも、発酵食品由来の有胞子性乳酸菌を利用し、生きた乳酸菌を含有した新しい乾燥食品を提供することを目的とする。
【解決手段】
発酵食品を原料として用いる加工食品の製造工程中において、大腸菌群等の不衛生な微生物を必要最小限の加熱殺菌で殺滅せしめると共に、発酵食品由来の有胞子性乳酸菌を残存させる。発酵食品は発酵茶で有り得る。 （もっと読む）

【課題】総ポリフェノール類の濃度が高いにもかかわらず、苦渋味が少なく、さらに保存中の風味の変化、色調および外観の透明性の変化の度合いが少ない発酵茶飲料を提供する。
【解決手段】非重合体カテキン類の濃度が、５０ｍｇ／１００ｍｌ以下であり、かつ総ポリフェノール類の濃度が１００〜５００ｍｇ／１００ｍｌの範囲内であることを特徴とする発酵茶飲料。 （もっと読む）

【課題】 利便性、効率性を高め、ゴミの削減を可能とするべく、紅茶葉を提供する。
【解決手段】 紅茶葉を微細な粉末状態にすることによって、解決する。 （もっと読む）

【課題】ドリンク茶の抽出製造工程へ還元コロイド生成装置を導入して製品の高品質化と長期保蔵性を図る方法を提供する。
【解決手段】密閉容器封入の茶の製造に当たり、水素ガスを添加した気液コロイド溶液からなる抽出水の還元高温殺菌と水の還元コロイド化の工程を加え、原料茶の殺菌、茶の無菌抽出、無菌充填の工程を経て、還元コロイドにより茶の浸出効率を高め、低温抽出により香気を高め、再度の還元コロイド処理により酸化防止剤を加えなくとも、長期保蔵性を確実に保有する高品質茶を生産する。 （もっと読む）

【課題】茶葉等の有効成分を減圧及び低温沸騰により短時間に効率良く抽出すると共に減圧時に茶葉等に含まれる炭酸ガスの除去を促進する減圧抽出茶壺を提供する。
【解決手段】減圧を可能とする密閉容器５に於いて茶葉等１０の減圧抽出を行う際、茶葉等１０と水１２とを密閉容器５が正立状態で上下分離し、密閉容器５を上下反転した状態で茶葉等１０と水１１とが水浸混合状態となり減圧抽出できる状態とするために、密閉容器５の密閉容器蓋２内側に着脱可能な透水性の濾過網６を付加し、また密閉容器蓋２に密閉容器蓋排気孔４の上に無固定の弁膜シート１を置くことにより水蒸気１２の容易な排気及び密閉容器５の減圧時に於ける気密性を保つ逆止弁とする事で密閉容器５を茶葉等１０の減圧抽出に適した減圧抽出茶壺とする。 （もっと読む）

本発明は、短い冷水抽出を含む、お茶植物材料から優先的にテアニンを抽出する方法に関する。 （もっと読む）

本発明は、短い冷水抽出を含む、お茶植物材料から優先的にテアニンを抽出する方法に関する。 （もっと読む）

日の出の前後３時間以内に収穫された少なくとも５０重量％のお茶植物を含む茶葉開始材料を使用し、次いで従来の茶葉加工において前記茶葉を加工して実装し、日の出の前後３時間以内に収穫された少なくとも５０重量％の茶葉植物材料を含む市販の茶葉製品を提供することを含む、アミノ酸富化茶または茶抽出物の製造方法。 （もっと読む）

(i)茎および葉物質を含む茶植物物質源を回収する工程；(ii)葉物質から茎物質を物理的に分離し、茎が豊富な葉植物源を供給する工程；ならびに、(iii)乾燥、浸漬、破砕、蒸気処理、発酵、火入れおよび煎出から選択される、少なくとも1つの一般的な茶製造の単位操作で、茎源を処理する工程:
を含む方法。 （もっと読む）

【課題】 うつ病という、場合によっては、自殺という悲劇的な状況に至るのを未然に回避する為に精神が安定せず、スムースに眠りにつけない人にとって、安らかな眠りに入ることを促進する飲料、低アルコール飲料を提供する。
【解決手段】 香料を含有しており、安眠を促す作用を有することを特徴とする、飲料または低アルコール飲料。香料が、アプリコット、ペアー、ユズ、ラベンター、ジャスミン、バラ、ジュニパーベリー、ジンシャー由来のものであることを特徴とする、飲料または低アルコール飲料。その飲料または低アルコール飲料が、紅茶であることを特徴とする、飲料。 （もっと読む）

【課題】 香りを楽しむことができると同時に、茶葉中の機能性物質を増大させた機能茶を提供すること。
【解決手段】 青殺後の茶葉、粗揉後の茶葉、揉捻後の茶葉、中揉後の茶葉、精揉後の茶葉または荒茶を２５〜８０重量％の水分を含むように調整し、真菌類の作用により発酵させ、次いで加熱乾燥させることにより得られる発酵機能茶。 （もっと読む）

迅速に浸出可能であり、優れた赤色を有するお茶製品の製造方法を提供する。該方法は、紅茶をアスコルビン酸及び／またはその塩、酸化剤、並びに水を少なくとも５分間の期間に亘り接触させる工程、次いで乾燥させ、５乃至１００℃の水中で浸出可能なお茶製品を調製する工程を含む。 （もっと読む）

本発明の対象は、飲料を、大きな比表面積を有する、溶剤不活性で芳香物質が負荷された固体の粒子状担持材料により安定的に付香する方法であり、この場合には、担持材料として、場合によっては含水量を有する一連の珪酸塩、酸化アルミニウムおよび活性炭の無機珪素含有化合物、無機アルミニウム含有化合物および／または無機炭素含有化合物が使用される。特に好適な担持材料としては、０．１〜１０００ｍ^２／ｇの比表面積および１０μｍ以上の粒径を有するシリカゲル、珪藻土、活性化粘土および／またはか焼された粘土、γ−Ａｌ_２Ｏ_３および酸化アルミニウム−キセロゲルがこれに該当する。０．３〜５０００ｎｍである孔径は、担持材料の適当な孔径であると見なされる。適当な芳香物質は、エーテル油、シトルス油、果実エッセンスおよび食品用香料エキスであり、これらの芳香物質の負荷のために、担持材料は、相応する芳香物質含有液体中に搬入されるかまたは前記芳香物質含有液体で噴霧される。この方法を用いた場合には、殊に熱い飲料は、長時間に亘って安定的に付香することができる。 （もっと読む）