【課題】不要な呈味成分を伴うことなく、焙煎する、焼く、炒めるなど水を伴わない調理で生成する香ばしい調理感を有するフレーバーの新規な製造方法を提供する。
【解決手段】バインダーとして機能する固形物の共存下に、糖及びアミノ酸類を原料として、原料層に溶剤を加えることなく、水蒸気蒸留するフレーバーの製造方法、製造されたフレーバー、そのフレーバーを添加した飲食品。使用されるバインダーは多孔性の固形物であることが好ましく、食品又はその加工品を使用することもできる。 （もっと読む）

【課題】 好ましい深煎りの香りを有しながら、不快な苦味・雑味が無く、コクと香りに富み、かつ後味の切れの良いコーヒーエキスを提供することである。
【解決手段】 Ｌ値が２０以下の深煎りコーヒー豆より抽出液を得る前の段階において、コーヒー粉砕豆またはコーヒースラリーから蒸留により香気成分であるコーヒーエキスＡを分画する工程１、
工程１のコーヒー豆残渣を温度が５０〜１００℃の水で抽出して得られる抽出液または工程１のコーヒースラリー残渣から得られた抽出液を吸着剤による吸着処理を行って非吸着画分であるコーヒーエキスＢを分画する工程２、及び、
コーヒーエキスＢの乾燥固形量に対してコーヒーエキスＡに含まれるピリジン量の質量比が０.００２６〜３.３１２となるように、コーヒーエキスＡとコーヒーエキスＢを混合する工程３、
を含む製造方法により得られるコーヒーエキス組成物。 （もっと読む）

【課題】高濃度のクロロゲン酸類を含み、風味の良好なコーヒー濃縮組成物の製造方法を提供すること。
【解決手段】Ｌ値１４〜２０の第１の焙煎コーヒー豆と、Ｌ値２５〜４０の第２の焙煎コーヒー豆とを含み、Ｌ値の平均値が２１〜２８．５となる焙煎コーヒー豆の混合物を、多段階抽出し濃縮する、コーヒー濃縮組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】クロロゲン酸類量及び焙煎コーヒー豆抽出物本来の風味を保持しつつ、クロロゲン酸ラクトン類を選択的に低減して苦味を抑えた焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法を提供すること。
【解決手段】原料焙煎コーヒー豆抽出物を、Ｂｒｉｘ１０〜４０、及びｐＨ５．５〜６．５に調整し、１００℃以上にて加熱処理する、焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】コーヒーの風味成分を苦味成分と区別して抽出することが可能なコーヒー抽出液の製造方法を提供する。
【解決手段】コーヒー顆粒層に溶媒を通液し、抽出液を回収することによるコーヒー抽出液の製造において、略密封状態で静置されたコーヒー顆粒層に溶媒を保持させる工程を含む、コーヒー抽出液の製造方法であって、溶媒量が、コーヒー顆粒の容積の０．３〜２倍量、溶媒のコーヒー顆粒層での保持時間が、５〜６０分間であるコーヒー抽出液の製造方法。 （もっと読む）

【課題】焙煎植物原料から水抽出により得られる水性エキスにおいて、好ましい風味成分やコクはそのままに、過剰な苦味を選択的に低減しうる、焙煎植物エキスの製造方法を提供する。
【解決手段】以下の工程；イ）焙煎植物原料（ａ）に水を通液することによりエキスを得る工程、ロ）得られる水性エキスを静置状態にある焙煎植物原料（ｂ）の抽出残渣に接触させる工程、及び、ハ）接触後の液を採取する工程を含む方法で焙煎植物原料から水性エキスを得る。 （もっと読む）

【課題】クロロゲン酸類含有組成物からクロロゲン酸類を高純度に、かつ効率良く回収でき、カフェインが低減された風味の良いクロロゲン酸類組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】クロロゲン酸類含有組成物を陽イオン交換樹脂に接触させる工程Ａ、
工程Ａにより得られた液を陰イオン交換樹脂に接触させる工程Ｂ、及び
工程Ｂ後の陰イオン交換樹脂に脱離液を接触させる工程Ｃ
を有する、精製クロロゲン酸類組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】従来のコーヒーオイルの欠点であるアロマ品質の悪さとコスト高を改善したコーヒーオイル及びその製造方法を提供する。
【解決手段】焙煎コーヒー豆を粉砕し加水してコーヒーオイルを油滴として含むＯ／Ｗエマルジョンを形成させ、該Ｏ／Ｗエマルジョンを含む液を遠心分離してコーヒー粗オイルを得、該粗オイルに解乳化処理を施してコーヒーオイルを分離回収する。 （もっと読む）

【課題】コーヒー抽出液中に含有されるフラン濃度を低減させる。
【解決手段】粉砕されたコーヒー豆から水抽出によりコーヒー抽出液を得る前に、１１０〜２００℃の過熱水蒸気により処理を行い、得られた揮発性成分を含む蒸気を冷却温度が３０〜９０℃のコンデンサにて液化して液化物を得る。得られた液化物を水抽出により得られた水抽出液と混合する、フランを低減したコーヒー抽出液の製造方法。 （もっと読む）

【課題】コーヒー豆由来の可溶性固形分の収率が高く、香りのよいコーヒーエキスの製造方法を提供すること。
【解決手段】ストリッピング処理後のスラリーを固液分離する前に連続的に高温処理し、スラッジとコーヒーエキス、コーヒーオイルに分離した後、得られたコーヒーエキスを多糖類分解酵素にて処理する。 （もっと読む）

【課題】未粉砕状態の焙煎コーヒー豆から、簡便な方法によりコーヒー豆に本来備わっている優れた香調の香気成分を回収し、さらにそれが高力価のものであるコーヒーフレーバーの製造方法を提供する。
【解決手段】未粉砕状態の焙煎コーヒー豆を使用し、水及び/又は有機溶媒の存在下で、常温で又は加熱することで、コーヒー豆から香気成分を抽出する。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、コーヒーの特徴が強化されたバラエティーに富んだコーヒーエキスに関する。
【解決手段】
コーヒー豆に対して、ウーロン茶、プーアル茶、紅茶、バラ、ジャスミン、ホップ、ハイビスカス、レモングラス、山椒の実、ローズマリー、バニラ、テンサイ、昆布、小豆、インゲン豆、エンドウ豆、大豆、アーモンド、カシューナッツ、トチの実、カボチャの種、栗、クルミ、ゴマ、ヒマワリの種、ヘーゼルナッツ、ペカンナッツ、マカダミアナッツ、松の実、落花生、米、大麦、モルト、そばの実、はと麦、みかん果皮、オレンジ果皮、かぼす果皮、グレープフルーツ果皮、すだち果皮、ゆず果皮、ライム果皮、レモン果皮、ブルーベリー、プルーン、さくらんぼ、柿、パインアップル、バナナ、ブドウ、マンゴー、桃、林檎、胡椒、唐辛子、さとうきび、生姜、にんにく、たまねぎ、にんじん、ゴボウ、カボチャ、サツマイモ、ジャガイモ及びとうもろこしからなる群から選択される少なくとも１種類以上の材料を混合して焙煎する工程を経て作製される焙煎物。 （もっと読む）

【課題】クロロゲン酸類量及び焙煎コーヒー豆抽出物本来の風味を保持しつつ、クロロゲン酸ラクトン類を選択的に低減して苦味を抑えた焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法を提供すること。
【解決手段】原料焙煎コーヒー豆抽出物を、Ｂｒｉｘ１０〜４０、及びｐＨ５．５〜６．５に調整し、１００℃以上にて加熱処理する、焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】低コストでかつ本格的なコーヒーの風味を楽しめるコーヒー風味増強剤の製造方法および該製造方法で得られるコーヒー風味増強剤、ならびに前記コーヒー風味増強剤を用いて、コーヒーの風味が楽しめる飲食品を提供すること。
【解決手段】エタノール濃度が１０％（ｖ／ｖ）以上のエタノール水溶液でコーヒーの生豆抽出エキスを得る工程、及び前記生豆抽出エキスと焙煎後のコーヒー抽出物とを混合して１８０℃〜２５０℃で加熱する工程を含むことを特徴とするコーヒー風味増強剤の製造方法により、上記課題が解決される。 （もっと読む）

【課題】コクと香りに富み、かつ後味のキレの良いコーヒー抽出液の製造方法を提供すること。
【解決手段】焙煎コーヒー豆を水蒸気蒸留し留分を得る第１の工程と、水蒸気蒸留後の焙煎コーヒー豆を水系溶媒と接触させ原料コーヒー抽出液を得る第２の工程と、該原料コーヒー抽出液を多孔質吸着体に接触させ吸着体処理物を得る第３の工程と、該吸着体処理物と前記留分とを混合する第４の工程を含むコーヒー抽出液の製造方法。 （もっと読む）

【課題】天然のコーヒーおよびレッドフルーツの組み合わせられた香気を有し、香気が改変されているが、本質的なコーヒー風味を維持したコーヒーエキスおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】（ａ）コーヒーエキス、および（ｂ）果物の混合品、を含むコーヒー香気が改変されたコーヒーエキス。コーヒーエキスに使用されるコーヒーがアラビカコーヒー、ロブスタコーヒー、またはそれらのブレンド品であり、果物がストロベリーおよびブラックベリーであるレッドフルーツである前記コーヒーエキス。 （もっと読む）

【課題】高濃度のクロロゲン酸類を含み、風味の良好なコーヒー濃縮組成物を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類：乾燥固形分中に１００〜３００ｍｇ／ｇ、及び
（Ｂ）５−ヒドロキシメチルフルフラール：乾燥固形分中に０．３３ｍｇ／ｇ以下
を含有し、乾燥固形分が１０〜１００質量％のコーヒー濃縮組成物。 （もっと読む）

【課題】抽出液を抽出した後の原料残滓の排出および抽出槽内部の洗浄を、抽出槽を密閉した状態で、効率よく行うことができる、特に大型の抽出槽に好適な、抽出装置を提供する。
【解決手段】抽出装置２が、抽出槽本体４と、原料入口６ａおよび抽出用液入口６ｂを有した上蓋６と、抽出液受空間および抽出液出口８ａを有した下蓋８と、原料残渣の排出口１０ｂの形成された固定床１０ａおよび固定床と同一面の「水平位置」と傾斜した「傾斜位置」の間を揺動作動自在に取付けられたフィルター床１０ｃを有した抽出床１０と、回転軸１２ａに取付けられ抽出床１０上の原料残渣を排出口１０ｂに排出する羽根１２ｂを有した排出機１２と、複数個の洗浄ノズルＮを備えている。 （もっと読む）

【課題】粉砕コーヒーからアロマ成分の回収方法を提供する。
【解決手段】粉砕コーヒーはミキサーに入れる。粉砕コーヒーは加濕、加熱および減圧にさらしてアロマ成分を含有するアロマ含有ガスを得る。粉砕コーヒーの４０〜９５％のアロマ成分をアロマ含有ガスから集取する。アロマ成分は抽出物の乾燥前濃縮コーヒー抽出物に添加できる。製造したコーヒー粉末は非常に増加し、改良されたアロマおよびフレーバ、特に再構成コーヒー飲料に増加したβ−ミルセンおよびリモネンを有する。 （もっと読む）

【課題】
未粉砕の焙煎されたコーヒー豆から、簡便な方法により、焙煎コーヒー豆に本来備わっている優れた香調の香気成分を回収し、さらにそれが高力価のものであるコーヒーフレーバーの製造方法を提供する。
【解決手段】
焙煎されたコーヒー豆を粉砕することなく、水及び／または有機溶媒を散布した後、水蒸気蒸留処理に供して留出される香気成分を回収することにより、コーヒーの香ばしい香気を有して力価の強いコーヒーフレーバーが得られる。 （もっと読む）