【課題】金属等の添加物を使用せずに安全性が高く及びカフェインを選択的に吸着除去できる方法を提供する。
【解決手段】柿渋を酸素存在下で自然光及び／又は紫外線照射を行い酸化させることにより得られるカフェイン吸着用非水溶性ゲル調製し、該非水溶性ゲルとカフェインを含む溶液を接触させることにより、該溶液からカフェインを除去する （もっと読む）

【課題】 好ましい深煎りの香りを有しながら、不快な苦味・雑味が無く、コクと香りに富み、かつ後味の切れの良いコーヒーエキスを提供することである。
【解決手段】 Ｌ値が２０以下の深煎りコーヒー豆より抽出液を得る前の段階において、コーヒー粉砕豆またはコーヒースラリーから蒸留により香気成分であるコーヒーエキスＡを分画する工程１、
工程１のコーヒー豆残渣を温度が５０〜１００℃の水で抽出して得られる抽出液または工程１のコーヒースラリー残渣から得られた抽出液を吸着剤による吸着処理を行って非吸着画分であるコーヒーエキスＢを分画する工程２、及び、
コーヒーエキスＢの乾燥固形量に対してコーヒーエキスＡに含まれるピリジン量の質量比が０.００２６〜３.３１２となるように、コーヒーエキスＡとコーヒーエキスＢを混合する工程３、
を含む製造方法により得られるコーヒーエキス組成物。 （もっと読む）

【課題】クロロゲン酸類量及び焙煎コーヒー豆抽出物本来の風味を保持しつつ、クロロゲン酸ラクトン類を選択的に低減して苦味を抑えた焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法を提供すること。
【解決手段】原料焙煎コーヒー豆抽出物を、Ｂｒｉｘ１０〜４０、及びｐＨ５．５〜６．５に調整し、１００℃以上にて加熱処理する、焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】焙煎植物原料から水抽出により得られる水性エキスにおいて、好ましい風味成分やコクはそのままに、過剰な苦味を選択的に低減しうる、焙煎植物エキスの製造方法を提供する。
【解決手段】以下の工程；イ）焙煎植物原料（ａ）に水を通液することによりエキスを得る工程、ロ）得られる水性エキスを静置状態にある焙煎植物原料（ｂ）の抽出残渣に接触させる工程、及び、ハ）接触後の液を採取する工程を含む方法で焙煎植物原料から水性エキスを得る。 （もっと読む）

【課題】コーヒーの香り成分を高めたコーヒー含有飲料の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明は、温水を用いてコーヒー豆からコーヒー成分を抽出する第一抽出工程（Ｓ１０１）と、第一抽出工程終了後、第二の温水を用いて前記コーヒー豆からコーヒー成分を抽出する第二抽出工程（Ｓ１０３）と、第一抽出工程及び前記第二抽出工程を経ることにより得られた抽出液の成分を調整してコーヒー含有飲料を得る調整工程（Ｓ１０５）と、調整工程で得られたコーヒー含有飲料を密閉容器に封入するパッケージ工程（Ｓ１０７）と、を含むコーヒー含有飲料の製造方法である。第二の温水は３５℃以上の温水であり、調整工程において、抽出液に対し、水による希釈を行わない、または、抽出液に対する水の添加量の上限を、コーヒー豆の重量を基準として３００重量％とする。 （もっと読む）

【課題】クロロゲン酸類量及び焙煎コーヒー豆抽出物本来の風味を保持しつつ、クロロゲン酸ラクトン類を選択的に低減して苦味を抑えた焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法を提供すること。
【解決手段】原料焙煎コーヒー豆抽出物を、Ｂｒｉｘ１０〜４０、及びｐＨ５．５〜６．５に調整し、１００℃以上にて加熱処理する、焙煎コーヒー豆抽出物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 嗜好飲料に乳を添加した際におこる、嗜好飲料らしい苦味や渋味の低減を引き起こすことなく、嗜好飲料本来の苦味や渋味とミルクのふくよかな風味を併せ持ち、ミルクの後切れ感がよく、しかも沈殿の発生しない乳添加嗜好飲料を安価に製造可能とする呈味改善剤を提供することである。
【解決手段】 没食子酸エステルからなることを特徴とする乳添加嗜好飲料の呈味改善剤である。 （もっと読む）

【課題】風味を損なうことなく、保存性に優れた容器詰コーヒー飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）〜（Ｃ）；
（Ａ）クロロゲン酸類
（Ｂ）マンノース、及び
（Ｃ）遊離マンノース
を含有し、前記成分（Ｂ）の含有量が０．０６質量％以下であり、前記成分（Ｂ）と前記成分（Ｃ）の総量に対する前記成分（Ｂ）の質量比が０．７５以下である、容器詰コーヒー飲料。 （もっと読む）

【課題】コクと香りに富み、かつ後味のキレの良いコーヒー抽出液の製造方法を提供すること。
【解決手段】焙煎コーヒー豆を水蒸気蒸留し留分を得る第１の工程と、水蒸気蒸留後の焙煎コーヒー豆を水系溶媒と接触させ原料コーヒー抽出液を得る第２の工程と、該原料コーヒー抽出液を多孔質吸着体に接触させ吸着体処理物を得る第３の工程と、該吸着体処理物と前記留分とを混合する第４の工程を含むコーヒー抽出液の製造方法。 （もっと読む）

【課題】天然のコーヒーおよびレッドフルーツの組み合わせられた香気を有し、香気が改変されているが、本質的なコーヒー風味を維持したコーヒーエキスおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】（ａ）コーヒーエキス、および（ｂ）果物の混合品、を含むコーヒー香気が改変されたコーヒーエキス。コーヒーエキスに使用されるコーヒーがアラビカコーヒー、ロブスタコーヒー、またはそれらのブレンド品であり、果物がストロベリーおよびブラックベリーであるレッドフルーツである前記コーヒーエキス。 （もっと読む）

【課題】ボディ感及びコクが豊かで、かつ雑味が抑制されたコーヒー飲料の原料として有用な焙煎コーヒー豆を提供すること。
【解決手段】Ｌ値が１０〜２０であり、（Ａ）ハイドロキノンと、（Ｂ）ヒドロキシヒドロキノンとの含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が３．５以下であり、且つ（Ｃ）クロロゲン酸類の含有量が焙煎コーヒー豆１００ｇ当たり０．３〜１．５ｇである、焙煎コーヒー豆。 （もっと読む）

【課題】乳清ミネラルを含有するコーヒー飲料において、飲み応え（ボディー）と乳風味に優れ、しかも乳清ミネラルに由来する後口の渋味・収斂味がなく、香味バランスの優れた飲料を提供する。
【解決手段】乳清ミネラルとともに乳糖を併用することにより、乳清ミネラルの渋味や収斂味等の後口の悪さがマスキングされ、香味バランスが良好で、しかも乳風味に優れ、飲み応えのあるコーヒー飲料となる。 （もっと読む）

【課題】乳脂肪または可食性油脂を含む飲料の、のどごしや風味を損なうことなく、長期保存や高温条件化での保存においても飲料中の油脂成分の固結および分離、沈殿することなく、高度に分散させることができる方法を提供する。
【解決手段】ローカストビーンガムに低分子化処理を施し、分子量が１００〜３００ｋＤａである低分子化ガラクトマンナン。この低分子化ガラクトマンナンを、乳脂肪または可食性油脂を含む飲料に添加することで、長期保存や高温での保存においても飲料中の油脂成分が固結および分離、沈殿することなく安定に保存できる。 （もっと読む）

【課題】工業的に製造されるコーヒーエキスやコーヒー飲料において、抽出直後の香り高い美味な味わいを実現できるコーヒーアロマ含有組成物を提供することを目的とする。
【解決手段】イソ吉草酸エチルを含有する焙煎コーヒー豆に液体を添加し湿式粉砕してスラリーとし、このスラリーからアロマ成分をストリッピングして得られるアロマ含有組成物とする。 （もっと読む）

【課題】甘い香りに富み、後味のキレが良好で、長期保存したとしても劣化臭の発生し難いコーヒー抽出物を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）２−メチルピラジン、２，５−ジメチルピラジン、２，６−ジメチルピラジン、エチルピラジン、２−エチル−５−メチルピラジン、２−エチル−６−メチルピラジン、２−エチル−３−メチルピラジン、２−エチル−３，５−ジメチルピラジン及び３，５−ジメチル−２−メチルピラジンから選択される少なくとも１種のピラジン類、及び
（Ｂ）Ｎ−フルフリルピロール
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０２５以下である、コーヒー抽出物。 （もっと読む）

【課題】香ばしい焙煎香が豊かで、かつ後味のキレの良好なコーヒー抽出物を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）フルフラール、及び
（Ｂ）グアヤコール、４−エチルグアヤコール及び４−ビニルグアヤコールから選択される少なくとも１種のグアヤコール類
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が１．６以下である、コーヒー抽出物。 （もっと読む）

【課題】定期的に霊芝を摂取できる飲食料品を提供すること。
【解決手段】霊芝コーヒーが、重量比で、１５〜２０重量部の霊芝及び漢方薬からなる霊芝薬と、８〜１０重量部のコーヒーと、を有する霊芝コーヒーであって、霊芝薬が、杜仲（Ｃｏｒｔｅｘ Ｅｕｃｏｍｍｉａｅ）、黄精（Ｒｈｉｚｏｍａ Ｐｏｌｙｇｏｎａｔｉ）、党参（Ｒａｄｉｘ Ｃｏｄｏｎｏｐｓｉｓ）及び牛膝（Ｒａｄｉｘ Ａｃｈｙｒａｎｔｈｉｓ Ｂｉｄｅｎｔａｔａｅ）を含有することからなる。 （もっと読む）

【課題】ヒドロキシヒドロキノンの生成が抑制された容器詰ブラックコーヒー飲料を提供すること。
【解決手段】次の成分（Ａ）〜（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類：０．０５〜５質量％、並びに
（Ｂ）リジン及びアルギニンから選択される少なくとも１種の塩基性アミノ酸：０．００５〜１質量％
を含有し、ｐＨが４〜５．８である、容器詰ブラックコーヒー飲料。 （もっと読む）

【課題】
加熱殺菌、レトルト殺菌、ホットベンダー保存などによっても、香気劣化が少なく保存安定性の向上した焙煎植物原料水性エキス、特にコーヒーエキスの製造方法を提供すること。
【解決手段】
（Ａ）焙煎植物原料から水により抽出して得られる水性エキス、または、（Ｂ）焙煎植物原料を水蒸気蒸留して留出液を得た後、水蒸気蒸留残渣を水により抽出して抽出液を得、抽出液と先に得られた水蒸気蒸留留出液を混合することにより得られる水性エキス、のいずれかに対し逆浸透膜による透過処理を行い、非透過液を採取することを特徴とする焙煎植物原料水性エキスの酢酸低減方法を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】 風味が良好なコーヒー飲料を製造するための方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 焙煎コーヒー豆を粉砕し、粉砕豆及び粉砕微粉を得る粉砕工程と、前記粉砕豆から豆抽出液を得る第一抽出工程と、前記粉砕微粉から微粉抽出液を得る第二抽出工程と、前記豆抽出液と前記微粉抽出液を混合する工程とを具備するコーヒー飲料の製造方法。 （もっと読む）