【課題】本発明は、官能化イオン交換樹脂を使用して、退色を最小限にしつつ、ヘイズ形成化合物を除去する有効な方法を提供することにより、当該技術分野の課題を解決する。
【解決手段】本発明は飲料安定化に関し、より詳細には、イオン交換樹脂技術を用いてヘイズ形成物質を除去することによる飲料の安定化方法に関する。 （もっと読む）

【課題】例えば、非加熱殺菌の利点を損なわない圧力値での圧力処理によって簡単に殺微生物可能となる圧力感受性微生物の作出方法、並びにこの作出方法で作出した圧力感受性微生物を用いた発酵食品の製造方法、並びに前記作出方法で作出した圧力感受性微生物を用いて製造する発酵食品、並びに前記作出方法で作出した圧力感受性微生物を用いて製造する発酵食品の殺微生物方法を提供すること。
【解決手段】野生微生物株または突然変異処理を施した微生物株について、殺微生物圧力値と想定している圧力値よりも低い圧力値で圧力処理を行い、この圧力処理後に培養して増殖しコロニーを形成する微生物のうち、このコロニーの形成が所定期間より遅れる生育遅延微生物をスクリーニングする。 （もっと読む）

【課題】原料として安価な天然ゼオライトを利用し、多元的細孔分布と、４８％以上の高い空隙率と、耐薬品性などを有し、水中でフレキシビリティを示す中空糸多孔体、それを支持体としたゼオライト膜複合多孔体を提供する。
【解決手段】天然ゼオライト粉末と、３−５０ｗｔ％の有機高分子によって構成される、湿式紡糸された中空糸多孔体であって、細孔径が０．０１−１００ミクロンの範囲に複数の径の細孔が分布する多元多孔体であり、浸水可能な耐水性を有し、乾燥後も、含水状態で、可逆的にフレキシビリティ性能を示す天然ゼオライト中空糸多孔体、該天然ゼオライト中空糸多孔体を支持体として、その外表面にゼオライト膜が製膜されている構造を有するゼオライト膜複合多孔体、及びその製造方法。
【効果】含水状態で、フレキシビリティ性能を示すゼオライト中空糸多孔体製品などを提供する。 （もっと読む）

【課題】殺菌作用あるいは酵素失活作用が高い処理方法および処理装置を提供すること。
【解決手段】微生物の殺菌と酵素の失活との少なくともいずれかの処理を液状の被処理物に対して行う処理方法であって、第一温度Ｔ１且つ第一圧力Ｐ１のもとで二酸化炭素の微細気泡を被処理物と混合する気泡混合工程と、第一温度Ｔ１より高い第二温度Ｔ２且つ第一圧力Ｐ１よりも高い第二圧力Ｐ２のもとで被処理物を保持する処理工程と、を備える。 （もっと読む）

【課題】液状食品について、短時間で効率よく清澄化における凝集・沈降・分離を行なえるように、清澄化処理の効率を促進し、しかも蛋白質を充分に低濃度になるよう除去できる清澄化液状食品の製造方法とすることである。
【解決手段】清酒などの酒類その他の液状食品の製造方法において、清澄化工程でシリカゾル、タンニンまたは柿渋などのタンニン含有物等の清澄剤と共に、例えば分子量５０００〜１×１０⁷程度のγ−ポリグルタミン酸またはその塩を添加して、凝集沈降物を分離する清澄化液状食品の製造方法とする。蛋白質を除去して低濃度にする作用を保持しつつ、凝集沈降時間を短縮できる。 （もっと読む）

【課題】従来は産業廃棄物として破棄する事しか考えていなかった（ほとんどが堆肥にしていた）（ほんの少しはブランデーに利用に利用していた）ワインの絞り粕を産業廃棄物ではなく、食品添加物として再利用する方法。
【解決の手段】産業廃棄物としていたワインの搾り粕を一度冷凍保存して置き必要に応じて、天日乾燥又は機械的乾燥にして保管して置き必要に応じて粉末にする。尚粉末にした場合の粒子の大きさは利用する分野に応じた粉末に仕上げる。 （もっと読む）

【課題】 生産原価を低減することができ、かつフィルタの洗浄に適した構造の醸造液濾過システムを提供する。
【解決手段】醸造液濾過システム１は、第１の分岐配管と第２の分岐配管を有し、第１の分岐配管と第２の分岐配管には第１のフィルタ、第２のフィルタが設けられている。
第１の分岐配管には、第１のフィルタを挟むように第１の分岐配管バルブＶ１−１、Ｖ１−２が設けられ、さらに、第１の分岐配管バルブＶ１−１、Ｖ１−２よりも第１のフィルタ側に設けられた第１の洗浄配管１０−３１、１０−３２が接続されている。
第２の分岐配管には、第２のフィルタを挟むように第２の分岐配管バルブＶ２−１、Ｖ２−２が設けられ、さらに、第２の分岐配管バルブＶ２−１、Ｖ２−２よりも第２のフィルタ側に設けられた第２の洗浄配管１０−３３、１０−３４が接続されている。 （もっと読む）

【課題】本発明が解決しようとする課題は、パンにワイン風味を確実に与えることができ、また種々の用途に利用することが可能で、しかも添加する食品にワイン風味のみならずワインの色合いをも付加することができる食品添加素材の製造方法を提供しようとするものである。
【解決手段】下記工程を含むことを特徴とする食品添加素材の製造方法。
ａ．ワイン搾汁後の残渣に対してほぼ等量を加水した上、水分を保持するよう加水しながら約３０分〜１時間程度煮沸する工程
ｂ．残渣および煮沸水ともどもミキシングして網目が２ｍｍ前後のメッシュを用いて裏漉しする工程
ｃ．得たペースト１００重量部に対し、所要量のワイン酵母を添加して温度約２０〜２５℃で約７〜１０日間発酵する工程 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、シアン配糖体を含む果実（梅、杏、桃、ビワ、プラム、チェリー等）を原料とする酒類（梅酒リキュール等）中のカルバミン酸エチルを低減する製造方法、及び、かかる製造方法によって製造してなる新規な酒類を提供することにある。
【解決手段】シアン配糖体を含む果実を原料とし、その製造工程中に原料であるシアン配糖体を含む果実以外の酸化防止効果のある物質（例えば、亜硫酸ガス、亜硫酸塩、ポリフェノール、アスコルビン酸、柿渋、酸化防止剤を含んだ又は含まないワイン、ビール、果汁等）を添加することにより、カルバミン酸エチルを低減した酒類を簡便な操作で製造する。 （もっと読む）

【課題】ワインのオリをボトル底の一方側に沈殿させるにあたって、従来ではボトルを寝かして１週間静置、ボトルを垂直にして１週間静置という操作を1.5〜２ヶ月間繰り返すという方法を行っている。そこで本発明ではワインのオリを底の一方側に簡易且つ短時間で沈殿させることのできるオリ沈殿化装置を提供することを目的とする。
【解決手段】ワインボトル収容部１１が旋回可能に構成されたオリ沈殿化装置である。ワインボトル収容部１１を旋回させたとき、その遠心力により収容部１１内のワインボトル１８がその底部側が遠心方向に向かう斜め収容状態となり、旋回停止状態のとき、上記ワインボトル１８が直立収容状態となる。 （もっと読む）

【課題】 古酒の熟成期間を短縮することができ、それにより大量生産を可能とする酒類熟成方法を提供すること。
【解決手段】 −１〜１０℃、より望ましくは０〜５℃の低温と、相対湿度７５％以上、最も望ましくは８５〜９５％の高湿度条件下に清酒等の酒類を保蔵して、熟成させる。保蔵期間は３年以上がよい。酒類熟成用保蔵容器としては、ガラス製ビンやアルミニウム製フィルム、セラミックを蒸着した樹脂製フィルムその他の材料によりアルコールの浸透防止処理が施された紙製容器を用いることができる。選択図は実施例および比較例の成分分析結果である。 （もっと読む）

【目的】
ワイン、日本酒、ウィスキー等の熟成を早める。
【構成】
酒類、酢等の飲料の容器に電場を付与するための筒状電極４を筒体３内に収納し、前記電極４を前記筒体３の下部に設けた電場発生装置に接続し、飲料の分子に極性をもたせて分子を整列させ熟成を早める。 （もっと読む）

【課題】 加熱殺菌処理やろ過処理に代わる殺菌処理方法として、日本酒など液状食品の旨味成分や香り成分を損なうことなく、微生物の殺菌と酵素の失活とが可能な処理方法および装置を提供する。
【解決手段】 液状食品に衝撃液圧を加えることにより液状食品中の生物を死滅させることを特徴とする。
また、静的超高圧処理、高電圧パルス放電処理、光パルス処理、紫外線照射処理、ろ過処理、電解処理、オゾン処理のうちのいずれかまたは複数からなる処理工程と、液状食品に衝撃液圧を加える衝撃液圧処理工程とを、備えたことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】 醸造酒等の、アルコール分が２５％以下の長期保存性に劣る酒類を用いてなるゲル状酒において、その常温下での長期保存性を効果的に高めること。
【解決手段】 醸造酒等の、アルコール分が２５％以下の長期保存性に劣る酒類に、糖アルコール及び／又はアルコールを添加、溶解せしめてなる溶液を、食用ゲル化剤にてゲル化することにより、保存性ゲル状酒を得る。 （もっと読む）

【課題】短い期間で浸出酒を完成させることができ、浸出酒の品質を向上させることができるようにする。
【解決手段】熟成材料を収容する熟成容器２５と、超音波振動を発生させて熟成材料に伝達する超音波振動子３５と、熟成材料を冷却する冷却部材と、熟成材料の温度を検出する温度検出部と、検出された温度に基づいて冷却部材を選択的に駆動する温度制御処理手段とを有する。熟成材料は冷却部材によって冷却されるので、熟成材料のアルコールが気化して消散することがない。したがって、短い期間で浸出酒を完成させることができ、浸出酒の品質を向上させることができる。 （もっと読む）

解放あるいは密閉された容器内に保存されたワインの熟成を促進するための方法ならびに装置であって、
処理されるワインを、表面、ならびに、促進され測定されたワインの酸化還元を実行するため定義された組成、を有する、銀／金／銅合金のエレメントに接触させるステップ、を備える。これにより、ワインの熟成度合いを測定し、一番良い状態でワインを味わうことができるようにするための基準を実現することができる。 （もっと読む）