【課題】酢酸酢又は有機酢酸を，劣化することなく安価な方法で粉末化する方法を提供する。
【解決手段】各種酢類を予め濃縮してから，賦形剤を添加して，スプレードライすることは，スプレードライの経費より，減圧濃縮の経費が安いため，製造コストの削減になる。しかしながら，通常のパッチ式の減圧装置では，加熱時間が長いため，色の変色さらには、焦げ付きが問題になる。同時に，香りも変化してしまう。これ等の問題点を解決するため，遠心薄膜型濃縮機エバポールにて，濃縮することにより，加熱時間を大幅に短縮することで，色の変化，焦げ，風味変化を大幅に改善することができた。 （もっと読む）