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Fターム[4B032DB13]の内容

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【課題】高蛋白質、低炭水化物ベーカリ用調製物を提供する。
【解決手段】第1の蛋白質性原材料と、小麦蛋白質単離物、濃縮小麦蛋白質、非活性小麦グルテン、分画小麦蛋白質、脱アミド小麦グルテン、加水分解小麦蛋白質、およびこれらの組合せからなる群から選ばれる第2の蛋白質性原材料とを含む、高蛋白質、低炭水化物ベーカリ用調製物を提供する。好ましいベーカリ用調製物は、更に、易消化性炭水化物の一部に取って代わる一定量の難消化性でんぷんを含む。 (もっと読む)


【課題】 同時に成形および焼成を行うことによって、成形型による成形を可能にするとともに当該形状を維持しつつ焼成することのできるパイの製造方法を提供する。
【解決手段】 両焼成型1,2を加熱して所定温度に到達させ、この状態で焼成雌型1の凹部内にフレッシュバター生地3を投入する。このフレッシュバター生地3の投入と同時に焼成雄型2を下降させて、当該フレッシュバター生地3を軟化させるとともに押圧し、焼成型のキャビティ全体にフレッシュバター生地を充満させる。当該キャビティ全体にフレッシュバター生地が充満した時点で焼成雄型2を僅かに上昇させ、フレッシュバター生地3と焼成雄型2とに間隙を設ける。 (もっと読む)


【課題】 現状の層状食品とは味の発現が異なり、後味のスッキリした、しかも内層、外観に規則的に模様を施しながらコントロールをすることが出来、浮きが良く、食感も新規な層状食品を提供すること。
【解決手段】 各層に呈味材が偏在しているという特徴を有する層状食品。 (もっと読む)


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