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Fターム[4B032DB35]の内容

ベイカリー製品及びその製造方法 (8,762) | 製品の種類 (2,275) | (プレ)ミックス (33)

Fターム[4B032DB35]に分類される特許

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【課題】 小麦粉アレルギーの原因物質であるとされるグルテンを用いることなく、うるち米から得られた米粉を主原料とする加工食品を製造する際に使用されるプレミックス粉を提供すること。
【解決手段】 うるち米から得られた米粉を主原料とするパンを製造するためのプレミックス粉であって、うるち米から得られた米粉の全量を100質量部とした場合、粒度100〜600メッシュのα化米粉4〜8質量部と、粒度100〜600メッシュの未α化米粉92〜96質量部とを含有し、実質的にグルテンを含まないことを特徴とするプレミックス粉。 (もっと読む)


【課題】家庭で手軽に、風味食感が良好なメロンパンなどの焼成食品を作ることができるようにすること。
【解決手段】パンその他の食材の焼成被覆生地(表面生地)用のベース組成物あって、小麦粉、糖類、膨張剤を少なくとも含んでおり、前記小麦粉は、タンパク含量(グルテン含量)に差がある薄力粉と強力粉とから構成され、前記膨張剤として、反応速度(ガス発生速度)が速効性の膨張剤を用いた被覆生地用組成物、該組成物を利用するプレミックス食品と焼成食品の製法を提供する。 (もっと読む)


【課題】本発明の目的は米粉を用いた含泡食品用粉体組成物及びそれらから得られる含泡食品の製造を可能にすることである。
【解決手段】うるち米から製粉された米粉100重量部、ベーキングパウダー3〜12重量部及び水溶性食物繊維粉末0.5〜2.5重量部を含んでなり、小麦粉グルテン及び絹フィブロインのいずれも含まない、スポンジ状含泡食品用粉体組成物であって、前記粉体組成物100重量部に水分135重量部を添加して生地としたときの粘度(常温)がせん断速度0.01(/s)で1×102〜4×104(Pa・s)の範囲であるスポンジ状含泡食品用粉体組成物。 (もっと読む)


【課題】小麦蛋白質を全く含まない生地焼成食品及びその安定的な製造方法並びに酵母発酵生地用プレミックスを提供すること。
【解決手段】
米粉100重量部に対し、膨化米又は粉砕膨化米1〜50重量部あるいは米粥1〜50重量部さらに/または小麦蛋白質を含まない穀類又はその粉砕物1〜100重量部を配合し、酵母と水・塩を加え、必要に応じて製パン用副資材を混合した生地を、又は水を加えないで調製したプレミックスに水を加え、30℃以上で発酵後、焼成時に前半は閉鎖系、後半は開放系で行う。 (もっと読む)


【課題】しっとりとした、且つ弾力がなく、さっくりとした、独特の食感を有する蒸しパン様食品を提供する。そのような独特の食感を有する蒸しパン様食品を提供するための、手段及び製造方法を提供する。
【解決手段】おからを含む生地から製造された蒸しパン様食品;乾燥おからと穀粉とを質量比1:99〜100:0で含有し、乾燥おからと穀粉の合計量100質量部に対して糖類を30〜200質量部、及び膨張剤を0.2〜15質量部含有することを特徴とする、蒸しパン様食品製造用ミックス粉;乾燥おからと穀粉を質量比で1:99〜100:0、乾燥おからと穀粉の合計量100質量部に対して糖類を30〜200質量部、膨張剤を0.2〜15質量部、並びに水及び/又は卵を混合して生地を調製し、該生地を蒸すことを含む、蒸しパン様食品の製造方法。 (もっと読む)


【課題】 この発明は、蒸しパンを冷凍後再度蒸した際にふんわりした食感が失われず、かつ萎縮その他外観を損しないことを目的としたものである。
【解決手段】 この発明は、小麦粉、糖類、化学膨張剤及び前記小麦粉を含む穀粉と澱粉の合計100質量部に対し、30〜60質量部の卵白粉末を含むことを特徴とした冷凍後、再度蒸し加熱する蒸しパン用ミックス粉により、目的を達成した。 (もっと読む)


【課題】風味がよく且つ食感のよい発酵食品を提供する。風味がよく且つ食感のよい発酵食品を製造する方法を提供する。
【解決手段】パン粉と精製乳蛋白質を含有することを特徴とする発酵食品製造用ミックス粉;穀粉100質量部に対して、パン粉が2〜50質量部及び精製乳蛋白質が0.05〜5質量部配合されている発酵食品製造用ミックス粉;該パン粉が粒径10mm未満である上記の発酵食品製造用ミックス粉;該パン粉が粒径0.5mm未満である上記の発酵食品製造用ミックス粉;上記の発酵食品製造用ミックス粉を使用して製造された発酵食品;穀粉100質量部に対して、パン粉を2〜50質量部及び精製乳蛋白質を0.05〜5質量部配合することを特徴とする発酵食品の製造方法。 (もっと読む)


【課題】 ソフト感や口溶け感といった食感が改善され味質が良好な焼き菓子、および食感が改善され味質が良好な焼き菓子を製造する際に使用可能な焼き菓子ミックスを提供する。
【解決手段】 粉末還元水飴を添加すること、、好ましくは粉末高糖化還元水飴を添加すること、更に好ましくは単糖類40〜60%、二糖類40〜60%を含有する粉末還元水飴を添加することにより、ソフト感や口溶け感が改善され、味質が良好な焼き菓子を提供できる。 (もっと読む)


【課題】 しっとり感や口溶け感、やわらかさといった食感が改善され味質が良好なケーキ類、および食感が改良され味質が良好なケーキを製造する際に使用可能なケーキ類ミックスを提供する。
【解決手段】 粉末還元水飴を添加すること、好ましくは粉末高糖化還元水飴を添加すること、更に好ましくは単糖類40〜60%、二糖類40〜60%を含有する粉末還元水飴を添加することにより、しっとり感や口溶け感、やわらかさが改善され味質が良好なケーキ類を提供できる。 (もっと読む)


【課題】ケーキ、冷凍フライ食品の衣など気泡を含むことにより好ましい食感を付与する食品を容易に調製出来るケーキミックス、バッターミックスの起泡性、泡の保持性(粘度)を向上させる。
【解決手段】プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、乳たんぱく質、糖類を温水に溶解して乳化後、噴霧乾燥することにより粉末起泡剤を調製し、添加する。 (もっと読む)


本発明は安定な粉末化組成物を含む製パン産業のための新規な製品に関し、前記粉末化組成物は活性イースト及びパン改良組成物、及び所望によりパン香味組成物を含む。本発明はその使用及びその調製方法にも関する。 (もっと読む)


本発明は、大豆たん白が使用された生地に於いても大豆たん白の有する強い吸水性の影響を受け難く、生地の固さの経時的な変化が少なく作業性の良い大豆たん白含有小麦粉生地の製造法を提供することを目的としている。
本発明は、大豆たん白を予め液状の糖と混合した可塑物として添加することを特徴とする小麦粉生地の製造法であって、大豆たん白と液状の糖との可塑物である場合において、可塑物中の大豆たん白が大豆たん白質量で無水の固形物換算量として、12〜38重量%であり、可塑物に用いる液状の糖の水分活性値が0.95以下であり、小麦粉生地を加熱することを特徴とする小麦粉製品の製造法である。 (もっと読む)


焼成品および押出し成形食料品を製造する際に使用するための従来の食品組成物が、炭水化物含有量を減らすことにより改良される。これは、従来の粉を、全体にまたは部分的に、アミラーゼ消化に耐性のデンプンおよび/または約1ベーカーズパーセント〜約150ベーカーズパーセントの第1のタンパク質性成分および第2のタンパク質性成分の組合せによって置換することによって行われる。第1のタンパク質性成分は、少なくとも約70重量%のタンパク質を含む。 (もっと読む)


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