【課題】はと麦の独特の臭い・苦味を取り除いた、はと麦のクッキーと新しい調理法を提供する。
【解決手段】はと麦の有する独特な臭い・苦味を軽減させる目的で、はと麦を茶色くなるまで焙煎する。該焙煎はと麦と小麦粉、砂糖、塩、バターまたは植物油、鶏卵及び水を主材料として、はと麦焙煎クッキーを製造する。なお、クッキー重量の半分から四半分の重量を焙煎はと麦とする。このようにすることによって、はと麦を、薬としてではなく、食材の一種として美味しく、継続的に一定量を摂取することができる。 （もっと読む）

【課題】はと麦は、ヨクイニンともよばれ、古来より健康や美容によいと広く知られている。またはと麦が多く自生している関西地方を中心に、薬膳料理として夏季や梅雨時には麦茶や粥として食され人気がある。しかし、はと麦は独特の臭いや苦味のため食しにくい。また知られている調理方法も粥または茶などに数少ないので、飽きやすく、継続的に食することは困難である。
【解決手段】はと麦、強力粉、砂糖、塩、イースト及び水を材料とした生地組成のうちできあたりパン1/2-1/3重量のはと麦を茶色になるまで焙煎して、焙煎はと麦として臭いと味を改善した。
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