【課題】卵黄や水分を高配合することにより、口どけ感、しっとり感、サクミ感等の食感に優れ、かつ焼成後に釜落ちがなく、比容積（ボリューム）が大きいケーキ類を提供する。
【解決手段】穀粉類１００質量部（乾燥質量部）に対し、水分３００〜５００質量部、ジアシルグリセロールを１０〜９０質量％含有する油脂５０〜１５０質量部及び卵黄を乾燥質量換算で４５〜２００質量部含有し、前記穀粉類中の澱粉の内、３０〜１００質量％を湯捏製法によりα化させた生地を調製し、これを焼成してケーキ類を製造する。 （もっと読む）