【課題】
高齢者や嚥下障害者でも容易に服用できる易嚥下性錠剤を提供すること。
【解決手段】
（Ａ）カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、ヒドロキシプロピルセルロース及びヒプロメロースからなる群より選ばれる１種以上、及び（Ｂ）クロスポビドン、カルボキシメチルスターチナトリウム、クロスカルメロースナトリウム及び低置換度ヒドロキシプロピルセルロースからなる群より選ばれる１種以上を配合することを特徴とする易嚥下性錠剤。 （もっと読む）

【課題】特殊な設備を必要とせず、原料の反応を容易に制御することができる耐熱性の食品用品質改良剤、その製造方法およびそれを用いた加熱用食品を提供する。
【解決手段】ゼラチンとトランスグルタミナーゼとアンモニウム塩とを含んでいる。アンモニウム塩は、リン酸二水素アンモニウムまたは塩化アンモニウムから成る。ゼラチンは、酸処理ゼラチン、アルカリ処理ゼラチンまたは酸処理ゼラチンとアルカリ処理ゼラチンとを混合したゼラチンから成る。ゼラチンとトランスグルタミナーゼとアンモニウム塩とを水に加え、撹拌しながら加熱して溶解させた後、容器に充填して製造される。 （もっと読む）

【課題】良好なコーティングを行えるようにする。
【解決手段】コーティング装置は、上下両面が開放された円筒状をなす回転可能なドラム２８Ａと、ドラム２８Ａの下面を塞ぐように配されてドラム２８Ａと同軸状の回転を可能とされた皿状のディスク３８Ａとを備えて構成されるコーティング槽２５と、ドラム２８Ａを回転させるための第２モータ１７（ドラム用駆動機構）と、ディスク３８Ａをドラム２８Ａとは独立して回転させるための第１モータ１５（ディスク用駆動機構）と、コーティング槽２５を、コーティング槽２５の回転軸が概ね鉛直方向を向く起立姿勢と、コーティング槽２５の回転軸が鉛直方向に対して斜め方向を向く傾倒姿勢との間で傾動変位させるための傾動機構とを備えている。 （もっと読む）

【課題】調理機器の電力消費を効果的に削減しつつ、調理済みの料理を暖かいまま速やかに提供できるようにする。
【解決手段】
料理に応じた調理機器の待機温度と調理温度との間の変化を示す調理パターン情報が記憶されるメモリーと、注文された料理を示す注文情報を端末装置から受信すると、前記メモリーから読み出される前記調理パターン情報に基づいて前記調理機器を温度制御する制御部とを備え、前記メモリーには、前記調理機器の温度設定を前記待機温度から前記調理温度に切り換えた後、調理時間の経過を条件に前記待機温度へ切り換え、かつ、調理条件が異なる複数種類の食材が含まれる前記料理において、各食材の調理終了時間が揃うように、前記待機温度から前記調理温度への切り換え開始タイミングが定められている調理パターン情報が記憶されている。 （もっと読む）

【課題】加熱または光に曝される条件下での飲食品のメイラード反応を抑制する方法を提供する。
【解決手段】トコフェロール及びカテキン類を添加することを特徴とする飲食品のメイラード反応抑制方法。 （もっと読む）

本発明は、カゼインマトリックス、塩基性アミノ酸、ならびに二価金属、三価金属およびそれらの組み合わせから選択される金属を含んでなる化合物をカプセル化するためのナノ粒子、その調製および使用に関する。前記ナノ粒子は、水溶性または脂溶性の生物活性化合物をカプセル化することができる。本発明は、食品、医薬品、および化粧品部門、ならびにナノテクノロジー部門における応用が可能である。 （もっと読む）

【課題】また揚げ物ばかりでなく、種々の食品の装飾用やメッセージの表示などに用いることができ、また歪みを防止して、絵や文字の変形を防止することのできる食材シートを提供する。
【解決手段】本発明に係る食材シートは、穀物粉と水とを練り合わせてシート状に形成され、表面に油脂が塗布され、かつ加熱されて穀物粉がアルファ化されていることを特徴とする。 （もっと読む）

食用または飲用物質を、生分解性容器に入れて運搬することができる。
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【課題】大麦糠に特有のピリピリ感がなく、古代米のような好ましくない香りが少ないことを特徴とする大麦糠を提供する。
【解決手段】搗精工程の前に大麦全粒を所定期間恒温で保存することにより、効果的に食用大麦糠特有の好ましくない香味特性を抑制する。上記恒温保存は１０℃以下で保存することが好ましい。 （もっと読む）

【課題】電子レンジ機器で再加熱調理される各種の調理済み食品において、その製造、流通販売、購入、再加熱調理、供食の各段階で例えば１食分の分量で収納封入する食品容器自体によってそれぞれを個別処理することで、製造段階から供食段階に至るまで衛生的に処理でき、生産性向上、品質向上等を図る。
【解決手段】供食時に電子レンジ機器２２で加熱可能な耐熱性、耐冷性を有する容器本体２、蓋体５から成ると共に、蒸気流通部１０を備えた食品容器１を形成する。そして、容器本体２内に未調理の食材等Ｆを投入し、蓋体５によって密閉施蓋する食材投入工程と、食材等Ｆを投入・収納した食品容器１を高温蒸気にて加熱し、内部の食材等Ｆを調理加熱する蒸気加熱調理工程と、加熱後の食品容器１を冷却する冷却工程とを備えたスチームコンベクションシステムとする。 （もっと読む）

【課題】人と犬又は猫との双方が美味しく食べることができる加工食品を提供する。
【解決手段】畜肉が配合されていない人と犬又は猫との兼用の加工食品であって、人が畜肉臭を感じない程度の、畜肉エキスを０．００００１〜０．１％及び／又は畜肉香料を０．０００００１〜０．０１％添加していることを特徴とする加工食品。 （もっと読む）

【課題】給食システムに要する設備投資コストやランニングコストを低減すること。
【解決手段】本発明では、電力によりカート内部を所定温度に加熱又は冷却した後に保温することができる飲食物運搬用保温カートを複数台用いた給食システムにおいて、各飲食物運搬用保温カートを、電力の供給を受けてカート内部を所定温度に加熱又は冷却した後に所定温度に保温するように構成するとともに、複数台の飲食物運搬用保温カートを複数のグループに分け、各グループ毎に順番に分割して電力を供給するように構成することにした。また、前記各グループの飲食物運搬用保温カートは、カート内部を複数回に分けて加熱又は冷却した後に所定温度で保温するように構成することにした。 （もっと読む）

少なくともいくつかの実施形態において、架橋ひまし油成分と分岐ひまし油成分の両方を含有することを特徴とし、ひまし油の代わりにリシノール酸を使用してもよいポリマーゲルを提供する。
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【課題】少量の油で効率よく被調理物を揚げる。
【解決手段】本発明の揚げ物調理装置３は、被調理物Ｔを第１エリアＡ、第２エリアＢ、第３エリアＣの順に移送する移送装置５０と、第１エリアＡにオイルをミスト状に噴射して被調理物Ｔの表面にオイルを付着させるオイル付着装置１０と、第２エリアＢに１００℃以上の過熱水蒸気を送り、被調理物Ｔを加熱するとともに、該被調理物Ｔの表面に付着しているオイルを加熱して該表面を揚げる加熱装置２０と、第３エリアＣに４０℃以下の冷水をミスト状に噴射して被調理物Ｔの表面からオイルを飛ばす油きり装置４０とを備えている。 （もっと読む）

【課題】第2種圧力容器（労働安全衛生施工令第１条第７号）の範疇に入ることなく、高圧加圧含浸時に本来必要な高圧加圧容積を大きくすることを可能とする、真空高圧充填装置を提供する。
【解決手段】前記摺動枠体駆動機構が摺動枠体７を摺動させて、基台１と、下枠体２と、上枠体１１と、摺動枠体とにより気密性の真空隔室ユニットチェンバーを形成し、多孔質性被加工品を真空脱気し、真空状態を保持した状態で、枠体移動機構を作動させ上枠体あるいは下枠体を移動させて、真空隔室ユニットの体積を減少させて、多孔質性被加工品を充填液中に浸漬し、枠体移動阻止機構１４により、上枠体あるいは下枠体の移動するのを阻止させて高圧加圧用隔室ユニットチェンバーを形成し、高圧ガスにより高圧を印加して充填液を多孔質性被加工品に含浸させることを特徴とする、真空高圧充填装置。 （もっと読む）

【課題】穀物の籾殻から抽出・精製した植物由来の天然のシリカと天然のアルカリ性水とを利用することができ、加工が容易で、安全で安価なシリカ含有食品、及びシリカ含有食品の製造方法の提供。
【解決手段】（ａ）穀物の籾殻を焼成して籾殻灰を得る工程と、（ｂ）得られた籾殻灰にアルカリ性天然鉱泉水を添加して混合する工程と、を備えたシリカ含有食品の製造方法；アルカリ性天然鉱泉水と、穀物の籾殻由来のシリカ（ＳｉＯ_２）とを含有するシリカ含有食品；アルカリ性成分と、穀物の籾殻由来のシリカ（ＳｉＯ_２）とを含有し、前記シリカがコロイド状に分散していることを特徴とするシリカ含有食品。 （もっと読む）