【課題】簡便な処理操作で発芽穀物中に含まれる口腔内刺激物質の含有量を低減し得る方法を提供すること。
【解決手段】発芽穀物に含まれる口腔内刺激物質を、酸による加水分解、吸着除去、あるいは分離除去して、その含有量を低減する、麦芽等の発芽穀物の口腔内刺激物質の低減方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、官能化イオン交換樹脂を使用して、退色を最小限にしつつ、ヘイズ形成化合物を除去する有効な方法を提供することにより、当該技術分野の課題を解決する。
【解決手段】本発明は飲料安定化に関し、より詳細には、イオン交換樹脂技術を用いてヘイズ形成物質を除去することによる飲料の安定化方法に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、高結晶性物質を水に容易に均一分散でき、かつ低温・高温の過酷な条件下で長期間保存しても結晶や沈殿を生じない高い安定性を有し、さらに耐酸性、耐塩性、耐熱性、耐アルコール性に優れた高結晶性物質含有組成物、ならびに前記組成物を含有する飲食品、または化粧品を提供することにある。
【解決手段】下記（Ａ）〜（Ｃ）を含有することにより上記課題を解決する。
（Ａ）高結晶性物質
（Ｂ）水酸基価が１２００以下、かつ全ての水酸基のうち１級水酸基が５０重量％以上であり、さらに環状体含有量が２５重量％以下であるポリグリセリンと脂肪酸とがエステル化されたポリグリセリン脂肪酸エステル
（Ｃ）ＩＯＢ（無機／有機バランス）値が０．２０〜０．６０である液状油であって、ジカプリン酸プロピレングリコール、ドデカ（カプリル・カプリン酸）デカグリセリン及びジイソステアリン酸トリグリセリンの群より選ばれる１種の液状油 （もっと読む）

【課題】栄養成分を損なうことなく食品を短時間で簡単に軟化または粉体化させることが可能な食品の処理方法を提供する。
【解決手段】衝撃波発生源２において発生した衝撃波ＳＷを茶葉等の食品１に与えることにより、その食品１を粉体化させる。大きな機械的負荷が不要であるため、その食品１が簡単に粉体化される。また、食品１の加熱も不要であるため、加熱時の熱に起因して食品１中の栄養成分が損なわれるようなことがなく、短時間で粉体化される。 （もっと読む）

【課題】不快な苦味を有効に抑制し得る苦味抑制剤を提供する。
【解決手段】杜仲エキスを有効成分として含有する、苦味抑制剤であって、苦味を有する組成物の苦味の強度が硫酸キニーネ標準溶液を基準として７以下で、苦味抑制剤の配合量が前記苦味を有する組成物の全質量に対して固形分で０．０００３質量％以上を添加する。 （もっと読む）

【課題】ｐＨ調整などの操作を必要としない簡便な方法でウイルスを凝集させ、分離膜によるウイルス除去率を高める方法を提供する。
【解決手段】ウイルスを含み、電気伝導度が３０００μＳ／ｃｍ未満の原水に塩を添加し、原水の電気伝導度が３０００μＳ／ｃｍ以上となるように調整後、膜表面の平均孔径が５ｎｍ以上３０ｎｍ以下の分離膜でろ過するウイルス除去方法。 （もっと読む）

【課題】本発明は、柑橘糖蜜のアルコール発酵産物又はこれと冬虫夏草抽出物の混合組成物を含むアルデヒド脱水素酵素活性を促進するがアルコール脱水素酵素活性には実質的に影響しないユニークなアルコール代謝促進組成物である。また該組成物を含有する悪酔い及び二日酔い予防飲食品も提供する。
【解決手段】柑橘糖蜜をサッカロミセス属酵母を用いてアルコール発酵させて得られる発酵産物の減圧濃縮物。 （もっと読む）

【課題】容器入り水系組成物の水分蒸散を抑制することで内容物の固化や性状変化を抑制し、経時安定性に優れ、スプレー式容器、ポンプ式容器に用いた際にでも、吐出口に付着した内容物の乾燥を抑制し、目詰まりを防止することができる容器入り水系組成物を提供する。
【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）：
（Ａ）アルキル基又はアルケニル基の炭素数が２０〜２４で、エチレンオキサイドの平均付加モル数が１．５〜４であるポリオキシエチレンアルキル又はアルケニルエーテル、
（Ｂ）水溶性高分子、及び
（Ｃ）水
を含有する容器入り水系組成物。 （もっと読む）

【課題】柑橘栽培で、結実させる為の摘果は必須である。摘果廃棄される未成熟青蜜柑に含まれる有効成分の抽出のためにエタノール抽出を行っているが、エタノールと青蜜柑中の有効成分を蒸留選択抽出する為、耐熱性に乏しい有効成分は熱破壊され抽出できない。柑橘栽培で摘果廃棄される未成熟青蜜柑に含まれる有効成分の有効利用技術を提供する。
【解決手段】未成熟青蜜柑に含まれる有効成分を医薬剤、化粧剤、と食材に供するために、溶液抽出法に寄らずに、丸ごと青蜜柑果実を生のまま粉砕粒度数マイクロメータまで臼等で破砕粉砕し、さらに安息香酸塩で抗菌防腐処理した粉砕全青蜜柑果実。 （もっと読む）

【課題】本発明は、沈殿や結晶成長等が生じない安定な糖衣液と、当該糖衣液を用いて表面に凸凹やザラツキのない良好な外観を有する糖衣物を提供することを目的とする。
【解決手段】還元パラチノース１００重量部に対し５００〜３０重量部の水を含む含水エタノールに、糖衣液に対して５〜６７重量％の還元パラチノースを加え、還元パラチノースを固体粒子として分散させて糖衣液を製造する。本発明の糖衣液は、沈殿や結晶成長等が生じない安定な糖衣液である。又、良質な塗膜を形成する為、優れた外観の糖衣物を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】複合セルによって形成される携行食品、即時食品をおよび製造方法を提供する。
【解決手段】薄いゼリー状の食用の被膜（セル）１，２によって食品、もしくはタレやソースに代表される添付物を包みこみ、ほぼ一口大で口に入る大きさに構成し、手でつかんでも手が汚れない状態のセルとしたものを複数用意し、主セル１および添付する添付セル２を互いに組み合わせることによって一つの料理、もしくは飲料を構成する複合セルとし、また、必要の無い添付セルは容易に取り外しが可能であるように構成したことで、自分の好む味に調整が可能であり、通常食に近い感触を備えた携行食品、即時食品。および、それら複合セル食品の製造方法。およびそれらをセットにしたパッケージと、その製作方法。 （もっと読む）

消費組成物の消費において経験する苦い後味のマスキング方法であって、マスキングする量の塩化コリンの組成物への添加を含む。必要な比率は、栄養補助食品として使用される塩化コリンの比率よりも大幅に低い。 （もっと読む）

【課題】安全性が高く、耐熱安定性及び長時間の安定性に優れ、低コストの乳化剤を提供することを課題とする。
【解決手段】酒粕由来の成分を有効成分として含有することを特徴とする乳化剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】腸内有用細菌を含み、かつ耐酸性と粒子径に優れたカプセルを提供すること。
【解決手段】腸内有用細菌を含有する水相、及び食品として許容可能な乳化剤を含有し、食品として許容可能な油脂であって、40〜50℃で液状化可能なものを基材とする油相
を油脂液状化温度以上の温度で混合して、W/O型エマルジョンを形成させ；そして
形成したエマルジョンを、油脂とは非相溶性である液にカプセル形成上有効な条件で混合して、腸内有用細菌を包含するカプセルを形成させる工程を含む、腸内有用細菌を包含カプセルの製造方法による。 （もっと読む）

【課題】 水性飲食の透明かつ安定な着色を可能にする食品用色素水溶液として利用できる安定なエマルジョン組成物、及びそのエマルジョンを含む飲食物の提供を目的とする。
【解決手段】 （ａ）脂溶性成分、（ｂ）ショ糖脂肪酸エステル、（ｃ）ポリグリセリン脂肪酸エステル、（ｄ）リン脂質、（ｅ）ポリオール、（ｆ）水からなるエマルジョン組成物は、安定で嫌な味がなく、飲食物や医薬品を透明かつ安定な着色を可能にすることができる。 （もっと読む）

【課題】可食材のプリン含量を低減する方法及び前記方法から得られる可食材を提供すること。
【解決手段】本明細書では、可食材のプリン含量を低減する方法であって、第１のプリン含量レベルを有する可食材を、プリン化合物を消化することが可能な微生物で処理し、その結果、このようにして処理された可食材が、第１のプリン含量レベルよりも低い第２のプリン含量レベルを有するようにするステップを含み、微生物が、ニホンコウジカビ（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ）ＡＴＣＣ １１４９３、ニホンコウジカビＡＴＣＣ ２６８５０、ニホンコウジカビＡＴＣＣ ４４１９３、ニホンコウジカビＡＴＣＣ ２６８３１、リゾプス・オリザエＡＴＣＣ ５２３６２（ＢＣＲＣ ３１１０８）、及びこれらの組合せから選択される方法が開示される。上述の方法から得られる可食材もまた開示される。 （もっと読む）

【課題】高温で、または長時間の加熱を行っても劣化臭が生じにくく、しかも食品本来の風味に影響を及ぼさないような液体調味料および当該液体調味料を用いた加工食品およびそれらの製造法を示す。
【解決手段】目的の液体調味料中の全窒素濃度１％（ｗ／ｖ）換算時の疎水性アミノ酸の濃度を１０（ｍｇ／ｍｌ）以下、好ましくは８．５（ｍｇ／ｍｌ）以下に調整することで、当該液体調味料本来の風味に影響を及ぼさずに、劣化臭の生成を抑制することができる。当該液体調味料は、疎水性アミノ酸を減少させるという簡便な方法によって得ることができ、他の添加物を加えるものではないため、食品本来の風味にも何ら影響を及ぼすことがない。 （もっと読む）

【課題】「炭を食べる」と言うことは、人体にとって有意義な自然食品であり、日常生活を健康に過ごす方法として、どのような食品に利用する事が最良の方法を考察し、他方で、炭の有する特徴として、高硬度と、脆さの二面性があり、舌触りの悪い「ザラザラ」感の無い食品を提供し、更に、炭の美的感覚を創出できる食品を提供することである。
【解決手段】炭（１）の大きさを１ミクロンから、５０ミクロンの大きさに微粉砕した炭と、飲料水（２）を適度な混合比により、濃淡の付いた趣のある炭氷が製造できる。また、粘性ある液体食品（２ａ）に、微分炭（１ｂ）を適度に混入することで濃淡と弾力性のある食品を製造することができる。 （もっと読む）

【課題】簡便な水性液のシュウ酸除去方法を提供し、茶飲料等の製造に適用して、安心して茶由来機能成分の効能を享受できる茶系製品を提供する。
【解決手段】シュウ酸を含有する水性液を、酸性白土及び／又は活性白土を有する処理剤に接触させてシュウ酸を除去する。茶抽出成分を含有する水性液を用意し、シュウ酸除去方法によって茶抽出成分を含有する水性液からシュウ酸を除去した後に茶飲料を調製する。シュウ酸除去において処理剤のカルシウムが溶出し、カルシウム含有量が０．１質量％以上、シュウ酸含有量のカルシウム含有量に対する質量比が５．０以下の茶抽出組成物が得られる。 （もっと読む）

【課題】簡便な水性液のシュウ酸除去方法を提供し、茶飲料等の製造に適用して、安心して茶由来機能成分の効能を享受できる茶系製品を提供する。
【解決手段】シュウ酸を含有する水性液を、酸性白土及び／又は活性白土を有する処理剤に接触させてシュウ酸を除去する。茶抽出成分を含有する水性液を用意し、シュウ酸除去方法によって茶抽出成分を含有する水性液からシュウ酸を除去した後に茶飲料を調製する。シュウ酸除去において処理剤のカルシウムが溶出し、カルシウム含有量が０．１質量％以上、シュウ酸含有量のカルシウム含有量に対する質量比が５．０以下の茶抽出組成物が得られる。 （もっと読む）