【課題】 香酸柑橘様の香味、特に、香酸柑橘独特のピール感を増強することができる香酸柑橘様香味増強剤および該増強剤を有効成分として含有する香料組成物、並びにそれを用いて香酸柑橘の香味が付与された飲食品を提供すること。
【解決手段】 ４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンからなる香酸柑橘様香味増強剤。 （もっと読む）

【課題】ソース及びグレーズなどの、温かい状態で流動性を有する食品組成物を、室温で容易に保存するための方法、及びその方法によって得られた食品組成物を用いて、完成した食品を簡単に調理する方法を提供する。
【解決手段】調味料、香辛料、野菜類、肉類、魚類、ナッツ類、及び果実類から選択される１種以上と、ペクチン、カラギーナン、及びキサンタンから選択される１種以上のハイドロコロイドとを用いて、付与された形状を２５℃において保つことができ且つ加熱することによって融解可能な第一の食品組成物を調製する。得られた第一の食品組成物を、調理済又は半調理済み又は未調理の第二の食品及び／又は食品材料とともに加熱調理することによって、完成した食品を簡単且つ失敗することなく調理することができる。第一の食品組成物はソース又はグレーズであることが好ましく、加熱して融解した状態の本発明の食品組成物は優れた質感を有する。 （もっと読む）

【課題】 植物性の食品加工廃棄物の画期的な有効利用法となるとともに、食用可能であり、かつ広い範囲で応用可能な植物体廃棄物製シート状体の製造方法を提供すること。
【解決手段】 植物体からの搾汁残渣等廃棄物１と、搾汁残渣等廃棄物１中の繊維同士を結着させる結着剤２とを混合する混合過程Ｐ１と、混合過程Ｐ１により得られる混合物３がシート状に形成されるように圧する加圧過程Ｐ２とを経て、シート状体４を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】 不可食部分がなく、溶解が容易で、味覚修飾を容易に行える味覚修飾用可食性フィルムおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】 本発明の味覚修飾用可食性フィルムは、水溶性高分子から形成されるフィルムに、味覚修飾物質含有物を含む。本発明では、味覚修飾物質含有物を水溶性高分子から形成されるフィルムに含有させる。これにより、口腔内で溶解が容易である。また、錠剤に比べ舌との接触面積の広いフィルムを用いる。これにより、味覚修飾物質を舌全体に均等に分散させやすい。この結果、味覚修飾を容易に行うことができる。このような味覚修飾用可食性フィルムは、水溶性高分子を含む混合物水溶液に、味覚修飾物質含有物を加え混合したものを、フィルム支持体上に塗布し、乾燥させた後、フィルム支持体から味覚修飾用可食性フィルムを剥離させて製造する。 （もっと読む）

【課題】 当初準備した栄養素の残存量が実質的に向上するサプリメントシート及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 サプリメントシート１１は矩形シート形状の基材シート１３の一方面にビタミンＣを含む栄養素保持層１５が全面に形成されている。基材シート１３はＰＥＴフィルムよりなり、栄養素保持層１５としてビタミンＣが熱可塑性樹脂をバインダーとして基材シート１３に塗布されている。熱可塑性樹脂は融点がビタミンＣの分解温度より低く、塗布に水等を使用しないため、基材シート１３に残存するビタミンＣの量が当初より減少しない。使用時にあっては、弁当箱等の食品の上にサプリメントシート１１を配置すると、栄養素保持層１５のビタミンＣが溶解して食品に浸透し、食品を食することによって手軽にビタミンＣを取得することが可能となる。 （もっと読む）

本発明は、Ｎ，Ｎ−ジエチルアミノエチルメタクリラートを含むモノマー混合物をフリーラジカルエマルジョン重合させることによる水性ポリマーディスパージョンの調製方法、そのような方法により得ることができるポリマーディスパージョン、及びその使用に関する。 （もっと読む）

食品に対して香味添加剤を適用するために有用な可食性フィルムが開示される。可食性フィルムは一般的に、可食性カルボキシメチルセルロースフィルム形成性樹脂及び可食性可塑剤を含む。カルボキシメチルセルロースフィルム形成性樹脂は、好ましくは、異なる分子量を有する二つの異なるカルボキシメチルセルロースのブレンドである。可食性フィルムは、好ましくはさらなる添加剤、例えば可食性界面活性剤及び可食性粘着性付与剤を含む。可食性フィルムは、適切に食品香味成分を受け入れて、食品に風味を適用するために使用できる風味付けされたフィルムを形成できる。 （もっと読む）

【課題】炭は衣服や皮膚が汚れるため、体や食品容器に貼って使用することはできなかった。これを解決するためには、炭の機能を保持しつつ柔軟な構造にして、汚れない性質を持たせなければ成らない。
【解決手段】デンプン粉と炭と水を一定範囲内で配合して混合加熱しデンプンを糊化し、手や衣類に炭がつかないゴム状物化した後、薄く引き延ばしてシート状に成形した。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、咀嚼・口内滞留特性が向上した食品を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 本発明は、破砕された食品素材またはその加工残さ、あるいは成形された食品ゲルを、まだ成形していないゲル化剤、つまりゲランガム、ガラクトマンナン、グルコマンナン、キシログルカン、寒天、キサンタンガム、ゼラチン、アルギン酸のうち、少なくともいずれかの一つ以上の成分またはその塩より構成される物質とともに、その物質を含む溶液または分散液中で混合し、その後に後者の物質をゲル化し、さらに乾燥を行うという一連の工程を含む、食品の製造法、並びにこれにより製造された、咀嚼・口内滞留特性が向上した食品を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】ハンバーグやステーキ等の素材が金属板に焼き付くことなく、焦げ目を付けることができるハンバーグやステーキ等の素材の焼成方法及び装置を提供する。
【解決手段】１７０℃以上の過熱水蒸気により１７０℃以上の温度に加熱されて、互いにその長辺側が間隔を設けて隣接する複数の帯状の金属板に被加熱物を載せて、１７０℃以上の温度に加熱されている前記金属板と、上方から被加熱物に吹き付けられる１７０℃以上の温度の過熱水蒸気と、金属板間の間隙から噴出する１７０℃以上の温度の過熱水蒸気とにより、前記被加熱物を１７０℃以上の温度に焼成することを特徴とする被加熱物の過熱水蒸気による加熱方法。 （もっと読む）

【課題】従来、豆科の種子の表皮に文字を刻印し、豆科の成長と表皮の土壌表面の露出を介してメッセージを伝達する構造のメッセージ伝達媒体として種子を活用する構成がある。この構成では、単にメッセージ伝達媒体の役割に留まり、文字の有するパワー、言霊等を、食を通じて、享受することはできない。また表皮への文字の刻設では、成長時に、現実に確認するには、困難性があり、メッセージ食品として問題が残る。
【構成】本発明は、メッセージ食品で、かつ外面が淡色の仕上がりとなった食品に、祝事、招福、激励、励まし、勇気を鼓舞する言葉等の文字・コンピュータ画像を刻設（表現）した構造であって、メッセージ食品の面上を利用し、文字・画像を刻設する構造であり、構造においては、中心に画像を刻設し、周辺に文字を刻設する構成とした文字及び／又は画像を刻設したメッセージ食品である。 （もっと読む）

本発明は、粘膜付着性であり、消費者の口内で１から１０分以内に完全に崩壊し、アルカリ性物質と場合により薬学的活性物質とを含む経口崩壊フィルムに関する。 （もっと読む）

【課題】 一定の食品フィルムの製造方法および装置を提供する。
【解決手段】 一定の食品フィルムを製造するための装置および方法であって、食品が流動性または可塑性を有する形態で表面上に施される第１ローラと、第１ローラから距離ｔ_１だけ離れて配置され、厚さｔ_１の食品フィルムが第１ローラによって表面上に施される独立した第２ローラとを備えている。層状製品を製造するための装置および方法も、第２ローラ上のドクターブレードと、食品が集められる多数のキャビティを備えた回転式成形型とをさらに有する。 （もっと読む）

【課題】低粘性ガラクトキシログルカンを含有するシート状成型食品の提供。
【解決手段】低粘性ガラクトキシログルカン、増粘多糖類及び糖類を含有することで保形性、適度な弾力性、スプレッド性を有し、かつ離水抑制効果を有するシート状成型食品を得ることができる。前記増粘多糖類は、ローカストビーンガム、グアガム、キサンタンガム、タマリンド種子多糖類などである。前記糖類は、単糖類、二糖類又は少糖類であり、それら一種又は二種以上の同種類又は異種類の組み合わせであってもよい。 （もっと読む）

【課題】 可食材料からなるスクリーンインキ、特に感圧転写にて食品類への記録のできるインキおよびこれをもちいた感圧転写シートを提供すること。
【解決手段】 ポリグリセリン脂肪酸エステルと、植物性硬化油と、可食性ワックスとからなる熱溶融性組成物に有色の可食性色素、白色の可食性色素を分散させた溶融状分散物６０〜９０重量部と、水 １０〜４０重量部とを５０〜７０℃にて混合し、乳化したスクリーンインキ。さらに、ポリグリセリン脂肪酸エステルがトリ（カプリル・カプリン酸）グリセリンである上記スクリーンインキ、およびこれらスクリーンインキを厚さ５０〜９０μの基材上にスクリーン印刷にて乾燥膜厚５〜２０μに印刷した加圧転写用シート。 （もっと読む）

食物を覆うかまたは包むための可食性スパイス含有フィルムは、ポリマーマトリクスを有する可食性支持体フィルムを含み、前記可食性支持体フィルムは、高分子基材として、水溶性であるかもしくはエタノール−水混合物中に溶解するポリマー、または少なくとも２種のかかるポリマーの混合物を含み、ここで前記支持体フィルムは、滑らかな底面およびこれと反対側の上面を有し、該上面にはスパイス粒子による被覆物を備え、ここで前記スパイス粒子の大部分は支持体フィルムの表面に接着して、部分的にのみこの中に浸透するが、しかし完全には支持体フィルム内に封入されていない。
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【課題】 シート状削り節の強度によらず、巻き取り可能なシート状削り節の製造方法を提供する。
【解決手段】 連続して供給されるプラスチックフィルム2上に結合剤を塗布し、その上に薄片状の食品原料を付着させ、加熱・加圧ローラ９により薄片状食品原料を連続したシート状に形成し、剥離器１２により一旦プラスチックフィルム２とシート状食品１４を分離し、再び重ねてからロール状に巻き取ってシート状食品を製造した。 （もっと読む）

【課題】熱溶解性、ヒートシール性及び加工性いずれにも十分に優れた可食性フィルムを提供することである。
【解決手段】食品又は食品添加物として使用されている糊料が含まれた可食性フィルムであって、前記糊料には、少なくともイヌリンとその他の糊料が含まれていることを特徴とする。前記イヌリンは、前記その他の糊料１００重量部に対して０．０５〜１００重量部含まれていることが好ましく、前記その他の糊料は、寒天、カラギナン、ゼラチン、ファーセレラン、ペクチン、アルギン酸、アルギン酸塩類、ガラクトマンナン、グルコマンナン、タマリンドガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム及びデンプンのうちいずれか一以上が含まれている。 （もっと読む）

【課題】不安定なサプリメント成分を安定化して、迅速かつ安易な手段で効率的に摂取できる食品を提供する。
【解決手段】不安定なユビキノン、α−リポ酸、カテキン、カルニチン、テアニン、クエン酸、ビタミンＢ群、ビタミンＥ、油溶性ビタミンＣ誘導体、ミネラル類，レチノイド類などのサプリメント成分をシクロデキストリンで包接して、デンプン等のフィルム形成材料からなるフィルムに保持させてなるフィルム状食品。 （もっと読む）

少なくとも２種の食用基材を含むパッケージであって、少なくとも１種の基材が上部に付着したフレーバを有し、及び、パッケージ内に、異なるフレーバが付着しているか、又はフレーバが付着していない少なくとも１種の他の基材が存在する、パッケージ。パッケージは、各パッケージ内に、その上に付着した別個のフレーバを有する少なくとも２種の基材を含むことが可能で、及び、別個のフレーバが、それらを共に食すと異なった協調的なフレーバが生じ得るように調整され得る。協調的なフレーバは、例えば、ハンバーガー、チーズバーガー、サワークリーム及びオニオン、ピザ、ペパロニピザ等であってよい。 （もっと読む）