【課題】食品、化粧品や薬剤等の天然物素材の酸化還元電位降下法を提供する。
【解決手段】新鮮野菜やウコン、エゴマ、大麦若葉などの乾燥物、酵母、乳酸菌などの微生物菌体、魚あるいは動物由来の原料を、湿式条件下で、素材を１６ｋＨｚ〜１ＭＨｚの発振周波数で処理する方法。酸化還元電位が＋２００ｍＶ以下のものが好ましく、これを用いれば酸化還元電位が大きく下がり、抗酸化物質としてより効果を発揮する。 （もっと読む）

【課題】 スプレーノズルの詰まり、食品への定着性を向上させると共に、スプレー缶の内部表面への食用箔の残存を防止する。
【解決手段】 食用箔としての金箔、銀箔あるいはプラチナ箔と、食用油とをＬＰＧと共にスプレー缶に収納するものであり、食用箔１００に対して食用油を１００〜１０００重量％の範囲で収納し、更にＬＰＧ１００に対して食用箔と食用油との合計を０．５〜３重量％の範囲で収納した。食用箔は予め食用油と混合しておいても良い。 （もっと読む）

【課題】甘酒と乳とを配合した原料を乳酸菌によって発酵させてなる発酵食品の提供。甘酒と乳とを配合した原料を乳酸菌させることにより、該発酵食品に含まれる甘酒由来の麹臭を低減する方法および乳酸菌の生菌数を高める方法の提供。
【解決手段】甘酒と乳とを配合した原料を乳酸菌によって発酵させることで、甘酒由来の麹臭を低減するとともに乳酸菌の生菌数を高める方法を得た。該方法により甘酒由来の麹臭が低減され、乳酸菌の生菌数の高まり、甘酒と乳とを配合した原料を乳酸菌によって発酵させてなる発酵食品を得た。 （もっと読む）

【課題】固体食品の表面に図柄を描く方法として、従来、印刷法やモールドによる成形法があるが、いずれも型や版下を準備することが必要であったり、食用インクを使わざるを得ないなどの問題があった。また、一部もしくは全部が熱によって溶ける粉末を固体食品に載せ、それを加熱して固着させたり、あるいは何らかの糊材を使用するなどによって粉末を固着させる方法もあるが、簡便に且つ精細な図柄を表現できる商業的方法が求められていた。
【解決手段】固体食品の表面に特定の図柄を描くようにレーザー照射を行い、照射部分のみに粘着性物質をしみ出させ、その照射部を覆うように食用粉末を振りかけて照射部のみに粉末を固着させ、それ以外の部分の粉末を除去することによって、何らの糊材も使わず、固着のための加熱作業等も行わずに繊細な図柄を固体食品の表面に描くことができた。 （もっと読む）

【課題】食品添加物や動物由来物質でなく、アレルゲン性が低く、また食品に添加した時に食味やカロリーに大きく影響しない物質であって、気泡含有食品の泡立ち促進や気泡安定化の機能を有するもの、その方法を見出す。
【解決手段】ペプチド含量が１６％以上、ＲＮＡ含量が２５％以上、食物繊維含量が２０％以上である酵母エキスからなる、気泡含有食品用の改質剤。該酵母エキスを食品に０．０５〜５ ％(ｗ/ｗ％)含有させることを特徴とする、食品の泡立ち促進および気泡の安定性を向上させる方法。 （もっと読む）

【課題】調理済み食品をさらに軟らかく、のど越しを滑らかな食品に改質する方法を提供する。
【解決手段】調理食品に水蒸気分解処理を施す。水蒸気分解処理は、調理食品を密閉空間内で、圧力と温度を空間内の分圧として水蒸気圧を飽和水蒸気圧曲線に沿って制御しつつ調理食品の組織成分の水蒸気分解に必要な圧力と温度である温度１２０℃、２気圧から、温度１４０℃、３．６気圧にまで上げたのち、一定時間その圧力、温度を保ち、その後、飽和水蒸気圧曲線に沿って圧力及び温度を制御しつつ密閉空間内の温度及び圧力を下降させ、飽和水蒸気圧曲線上の温度・圧力域で水蒸気圧を調理食品に作用させて調理食品の組織成分を水蒸気分解し、少なくとも調理時の外形、食品の香り、色を保持したまま歯ごたえを軟らかく改質する処理である。 （もっと読む）

【課題】フライヤインナーケースへの直接コーティングによらない方法により、調理油の寿命を増大させ、また、工業的な生産に適し、かつ、調理油の寿命を安価に増大させること。
【解決手段】食用油が内部に向けて流通可能な保護部材内に、チタン鋼材を陽極酸化することにより得られる酸化チタン皮膜を有するチタン板の表裏面の大半が、調理中の調理油が接触可能になるように前記保護部材の内面とは離間されて配設されている。チタン鋼材を陽極酸化することにより得られる酸化チタン皮膜を有するチタン板を食用油と接触させつつ高温で調理されることにより、調理油の寿命が増大され、また、調理品の食感が改善される。 （もっと読む）

【課題】製造方法が簡単であり、保存安定性にも優れ、各種食品に添加した際に加工や調理直後の食感や風味を長期に亘って維持できる食品用品質改良剤を提供する。
【解決手段】乳化剤、糖類およびジアセチル酒石酸モノグリセリドのラメラ構造体を含有することを特徴とする食品用品質改良剤。特に、本発明の好ましい態様としては、ジアセチル酒石酸モノグリセリドによってラメラ構造体が形成され、乳化剤がショ糖脂肪酸エステルおよび／またはポリグリセリン脂肪酸エステル、糖類がオリゴ糖である。 （もっと読む）

【課題】複合セルによって形成される携行食品、即時食品をおよび製造方法を提供する。
【解決手段】薄いゼリー状の食用の被膜（セル）１，２によって食品、もしくはタレやソースに代表される添付物を包みこみ、ほぼ一口大で口に入る大きさに構成し、手でつかんでも手が汚れない状態のセルとしたものを複数用意し、主セル１および添付する添付セル２を互いに組み合わせることによって一つの料理、もしくは飲料を構成する複合セルとし、また、必要の無い添付セルは容易に取り外しが可能であるように構成したことで、自分の好む味に調整が可能であり、通常食に近い感触を備えた携行食品、即時食品。および、それら複合セル食品の製造方法。およびそれらをセットにしたパッケージと、その製作方法。 （もっと読む）

【課題】食品等の被加工物に衝撃波を作用させることで被加工物の加工を行う構成において、比較的小さなエネルギーによっても食品等の加工に十分な強度の衝撃波を発生させることで、汎用性の向上を図る。
【解決手段】被加工物２に衝撃波を作用させることにより、被加工物２を加工する衝撃波加工装置１は、衝撃波を伝播させる伝達媒体５が充填される空洞４を形成するとともに、少なくとも伝達媒体５よりも高い音響インピーダンスを有する高音響インピーダンス材料により構成される容器３を備え、空洞４内に被加工物２を収容した状態で、容器３が空洞４の外側から空洞４内に衝撃波を発生させるための衝撃を受けることにより、容器３および伝達媒体５を介して被加工物２に衝撃波を作用させる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、従来にない作用効果を発揮する画期的な高圧処理装置に備える空気混入検知装置及び高圧処理装置を提供することを目的とする。
【解決手段】圧力容器１内で液体Ｌを介して加圧することで被処理物２を高圧処理する高圧処理装置に備える空気混入検知装置であって、基準圧力値を記録する基準圧力値記録手段と、測定圧力値を記録する測定圧力値記録手段と、前記基準圧力値よりも前記測定圧力値が低い場合には、前記圧力容器１内に空気が混入している若しくは所定量よりも多い量の空気が混入していると判定する比較判定手段とを備えたものである。 （もっと読む）

【課題】カカオ油脂の多形転移抑制等の油脂結晶抑制効果が従来より向上したショ糖脂肪酸エステル混合物、これを用いた油脂改質剤、及びこのショ糖脂肪酸エステル混合物を含有してなる油脂組成物を提供する。
【解決手段】（Ａ）炭素数１６以上の飽和脂肪酸から選択された１種以上の飽和脂肪酸と、（Ｂ）炭素数８〜１４の飽和脂肪酸から選択された１種以上の飽和脂肪酸とが、モル比率Ａ：Ｂ＝５０：５０〜９０：１０の割合で配合された脂肪酸からなり、平均エステル化度が６．０以上であるショ糖脂肪酸エステル混合物を用いる。 （もっと読む）

【課題】水分の移行の防止が可能な食品用水分バリアー剤を提供する。
【解決手段】分離タンパク質と、炭素数８〜２２の脂肪酸とを含有することを特徴とする、食品用水分バリアー剤。
この食品用水分バリアー剤は、優れた水分バリアー性を示す。 （もっと読む）

【課題】アミノ酸含量の増加以外の新たな付加価値を持たせることのできる農産物または水産物または畜産物の光照射方法と光照射装置を提供する。
【解決手段】青域（中心波長域４５０nm）の可視光線を照射することによって、アミノ酸以外のポリフェノールなどの抗酸化性物質もしくはGABAなどの生理活性物質もしくはイノシン酸、グアニル酸などのヌクレオチド量を増大させること。青域の可視光線のかわりにＵＶ−Ａ域の紫外線でもそれらの含有量を増大させることも可能である。 （もっと読む）

【課題】食塩と同じように使用でき、食塩と同じ程度の塩味がするにもかかわらず、摂取する塩化ナトリウム量を低減することができる食塩代替調味料を提供する。
【解決手段】食塩、塩化カリウム、塩基性アミノ酸、動物蛋白質の酵素分解物及び植物蛋白質の酵素分解物を含有する食塩代替調味料である。前記動物蛋白質が魚介類エキスであり、前記植物蛋白質が大豆、小麦、トウモロコシのいずれかの蛋白質が好ましい。動物蛋白質の酵素分解物と植物蛋白質の酵素分解物を１：１０−１０：１の比率で含有するものが好ましい。 （もっと読む）

【課題】本発明は、褐変に対して優れた耐性をもたらしかつ追加の利点を提供することができる非炭水化物の起泡組成物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、閉じ込められた加圧気体が入っている複数の内部空隙を有するタンパク質粒子を含む、粉末状無炭水化物可溶性組成物を含んだ起泡組成物である。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、雑味が少なく、風味が良好で、かつ、製造後の経時的な風味の劣化が少ない納豆等の発酵食品を製造可能な新規枯草菌株や、かかる枯草菌株を含有する発酵食品製造用スターターや、かかるスターターを用いた発酵食品の製造方法や、かかる製造方法により製造した発酵食品等を提供することにある。
【解決手段】枯草菌バシラス・サチリス（Bacillus subtilis）TFC 4102株（ＮＩＴＥ Ｐ−７１２）又はその変異株を用いることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】実用性に優れた新規β−アミラーゼを見出し、その実用的な用途を提供すること
【解決手段】グルコースのα−1,4結合を主鎖とする多糖又はオリゴ糖を含む食品にバチルス・フレクサス由来のβ−アミラーゼを作用させることを特徴とする食品の改質方法が提供される。 （もっと読む）

本発明は、カプセル化の分野に関する。更に詳細には、本発明は、活性成分、例えば、好ましくは食用組成物中の又はその上の風味付け成分をカプセル化するための方法に関し、カプセル化材は空の酵母細胞を含む。更に、前記カプセル化された活性成分を含有する食品は、好ましくはチューインガム、油揚げした、焼成した又は押出した製品の形である。 （もっと読む）