【課題】 アルコール含量の高いエッセンスが使用されるアルコール性飲料に配合した場合でも透明状態を維持できる耐アルコール性に優れた透明乳化組成物、及びアルコール性飲料が炭酸を含有する場合においても発泡を抑制できる耐アルコール性透明乳化組成物及びその製造方法の提供。
【解決手段】 下記組成
（ａ）可食性油性材料
（ｂ）精製デカグリセリンオレエート及び精製デカグリセリンステアレートの混合物
（ｃ）多価アルコール
（ｄ）水
からなる組成物を乳化処理して得られる耐アルコール性透明乳化組成物及び該組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 食品または医薬品において、加熱処理した際に発生する香気成分の内、食品または医薬品のおいしさなどにつながる好ましい香気成分を食品または医薬品に効果的に付与または増強すること。
【解決手段】 Ｄ-プシコースを用いたアミノカルボニル反応により発生する香気成分を利用する食品または医薬品の芳香を改善する方法。改善すべき芳香が食品または医薬品特有の風味を醸し出す芳香である。芳香とともに焼き色を付与する。香気成分が加熱工程前にＤ-プシコースを添加するまたは添加しておくことで発生する加熱香気成分である。香気成分がピラジン類及び／またはフラノン類からなる香気成分である。Ｄ-プシコースをＤ-フラクトースとの混合物の形態で用いる。 （もっと読む）

【課題】 唐辛子に代表される香辛料および／またはグルタミン酸塩やイノシン酸塩に代表される旨味成分を含有する飲食物において、辛味やスパイシー感および／または旨味を増強した飲食物を提供する。
【解決手段】 甘味の立ちおよびキレが速い甘味質を有する糖アルコールであるソルビトールおよび／または高糖化還元水飴を添加することで、香辛料の風味を増強した飲食物を提供する。また、甘味のキレが遅く後引きがある甘味質を有する糖アルコールである低糖化還元水飴を添加することにより、旨味を増強した飲食物を提供する。 （もっと読む）

【課題】腐敗原因とされた耐糖性酵母 Zygosaccharomyces rouxiiを黒砂糖溶液にて発酵させ、清涼飲料及び健康食品として製品化できる製造法の提供。又、その発酵液を利用した植物エキス発酵飲料及び二次発酵酢飲料の製造法の提供。
【解決手段】黒砂糖入りの溶液を糖度とｐHを調製した後、Zygosaccharomyces rouxiiを植菌して３−５日発酵させて製品を得る。製品は活性成分を含んでおり、抗菌性、抗酸化活性も強いことから健康飲料として利用できる。発酵液は半永久的に保存が利く。発酵液を植物の汁やエキスに加えて発酵させ、新たな発酵製品を得る。又、食用酢に発酵液を植菌して発酵させ、二次発酵酢を得る。 （もっと読む）

活性又は機能性成分を封入するカプセルは、この成分を含有する供給物が、滴の形で噴霧塔中で分散され、かつ−２０℃〜５００℃の範囲内の温度に曝される方法によって得ることができる。該塔において、懸濁させた粉化剤の雲状物は、被覆を提供し、かつ前記カプセルをお互いに他着することから妨げ、及び反応物は、該カプセルの壁の水溶性を改質するように活性成分のポリマー又は膜形成キャリヤーと反応するために提供される。 （もっと読む）

本発明は、種々の形態をとる流動性乳製品封入物を含むゲルで構成される食品を製造する方法、及び該方法により得られる食品に関する。本発明は、０．８９と０．９１の間の水分活性（Ａｗ）を有する流動性乳製品を製造する方法、及び該方法により得られる該製品にも関する。 （もっと読む）

【課題】中種（食品素材）に均一にコーティングさせることができ、且つ、コーティングしたフライ種をフライした際に、ソフトで歯切れがよいフライ食品類を得ることができ、該フライ種を焼成、電子レンジ加熱等のフライ以外の方法で加熱調理したフライ様食品であっても、焦げが生じにくく、フライ食品類と同様の食感を得ることができる中種コーティング液、及び、中種コーティング液を使用したソフトで歯切れがよいフライ食品類やフライ様食品を提供すること。
【解決手段】 食用油脂５〜４０質量％、卵黄類１〜２０質量％及び糖類１〜３０質量％を含有し、１０〜４０℃の全ての温度において、粘度が１００ｍＰａ・ｓ以上且つ５０００ｍＰａ・ｓ以下であることを特徴とする中種コーティング用酸性水中油型乳化物、及び、中種に対し、該中種コーティング用酸性水中油型乳化物をコーティングした後、加熱調理したことを特徴とする食品。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、高級不飽和脂肪酸化合物又はそれを含む油脂からなり、高温条件でも酸化を受けにくい食品用添加剤を供給することを課題とし、更に該食品用添加剤を含む食品及びその製造方法を供給することを課題とする。
【解決手段】 本発明の食品用添加剤は、親水性媒体中で食品を加熱する際に用いられる食品用添加剤であって、高級不飽和脂肪酸化合物又はそれを含む油脂と、親油性界面活性剤とを含有する油性組成物からなることを特徴とする。 （もっと読む）

本発明は、被覆ステロール粉末の製造方法であって、ａ）炭水化物および／またはタンパク質および／またはタンパク質含有助剤を水中または水含有懸濁媒体中に溶解または分散させ、ｂ）該溶液／分散体に前記ステロールおよび／またはスタノール粒子を添加し、ｃ）得られた溶液をホモジナイザーおよび／またはコロイドミル内で回路によって均質化し、ｄ）均質化物の一部を連続的に回路から抜き出し、および直接ｅ）噴霧乾燥機へ粉状化によって導入し噴霧乾燥することを含む方法に関する。前記方法によって製造された被覆ステロール含有粒子は、その良好な湿潤性により複雑な装置を用いることなく食品中へ配合され、特に、飲料中で良好な官能特性と感覚特性を示す。 （もっと読む）

【課題】油チョウ処理又は油のスプレー処理をすることなく、フライ製品のような口溶けがよく、食味・食感に優れ、有色野菜類等配合した場合でも褪色することのない、膨化ノンフライ食品をダイレクトに製造する方法の提供。
【解決手段】穀類を主成分として、粉末油脂、小糖類と野菜類等を添加した組成物を均一に混合し、スクリュー式押出機に供給し、押出成形することで、膨化ノンフライ食品をダイレクトに製造する。該膨化ノンフライ食品は、粉末油脂が野菜類等をコーティングしているので、褪色や風味の低下等を抑制することができ、また組成物中に粉末油脂が含まれているので、手等に油が付着することがない利点を有する。 （もっと読む）

材料から所定サイズ範囲の粒子を調製する方法であって、（Ａ）（ａ）材料を粒子に粉砕する粉砕機と、（ｂ）上記材料および上記粒子が捕捉された当該回路を通して気体の流れを循環させる気体循環器と、（ｃ）上記所定サイズ範囲よりも大きな粒子から、該所定サイズ範囲の粒子を分離する分離器と、を備える回路内へと材料を導入する工程と、（Ｂ）上記材料を上記粉砕機に対して循環させる工程と、（Ｃ）上記材料を粉砕して粒子を生成する工程と、（Ｄ）上記粒子を上記分離器に対して循環させる工程と、（Ｅ）上記粒子を、上記所定サイズ範囲を有する第1粒子と、上記所定サイズ範囲よりも大きなサイズを有する第2粒子とに分離する工程と、（Ｆ）上記回路から上記第1粒子を取出す工程と、（Ｇ）更なる粉砕のために上記第2粒子を上記粉砕機に対して循環させる工程とを備えて成る方法が提供される。 （もっと読む）

本発明は、ブリックス値が２０〜６５の範囲内であり、０．１ｗｔ％以上かつ２．５ｗｔ％未満の低メトキシ化−アミド化（ＬＭＡ）ペクチンと、３４ｗｔ％以上の水とを含む、低温ゲル化チキソトロピー性つや出し組成物を提供する。かかる組成物の特徴は、十分にせん断して流動化させた後、静止条件下で安定したゲルを形成することである。本発明によるつや出し組成物は、せん断による顕著な減粘を示した後放置すると、安定した、粘着性のないゲルを形成する。したがって本つや出し組成物は、例えばかかる組成物を振動させて及び／又は攪拌して十分にせん断することにより、流動化させることができる。前記せん断により減粘した流動性のつや出し組成物は、食品の表面に直接適用することができ、その後、前記組成物は急速にゲル化して安定した光沢膜を形成する。 （もっと読む）

【課題】澱粉老化も食品の品質低下にとって重要な問題であり、この澱粉老化を防止するために、各種澱粉老化防止方法が提供されているが、澱粉老化防止の効果が十分でなく、食品自体の味質、食感に影響を与えたり、煩雑性であるといった問題があった。
【解決手段】澱粉含有製品に不凍蛋白質とオリゴ糖類または／および単糖類を添加することにより、それぞれを単独で添加した場合よりも高い澱粉老化防止効果を示し、食品に添加しても風味、食感を損なうことのない澱粉老化防止剤、及び前記澱粉老化防止剤を含有する澱粉含有製品を得ることができる。 （もっと読む）

【課題】高水分で分解する薬物の安定化が図れ、マスキング性、防湿性を有し、かつ、表面のきれいな着色糖衣錠を提供すること。
【解決手段】糖衣層の最外層が溶解度の低い糖アルコール類、溶解度の高い糖類、および着色剤からなる糖衣錠。 （もっと読む）

【課題】 転写シートから充填食品の表面に食品素材層を良好に転写するとともに、転写操作を簡便化し、転写食品の形態を安定化する。
【解決手段】 耐熱性の基材に、調味剤、風味剤、色素の少なくとも一種を有効成分とする粉末状又は顆粒状の食品素材層を結合剤を介して塗工した食品素材転写シートにおいて、基材が補強性樹脂を中間層としてその表裏にポリオレフィンを積層した３層構造のシートであり、当該表・裏のポリオレフィンの膜厚が３０μｍ以上である食品素材転写シートである。基材の種類、組み合わせ、或は膜厚を特定するため、転写シートの強度を担保し、変形を防止することで、食品素材層を食品に良好に転写できる。 （もっと読む）

【課題】特定の糖類または糖アルコール類を主成分とした硬質コーティング層と硬質コーティング製品及びその製造方法について、硬質コーティング層の強度、硬質コーティング層表面の平滑性、硬質コーティング製品の崩壊性、硬質コーティング製品を噛んだ時のクランチ性、硬質コーティング製品の乾燥条件下でのひび割れの生じ難さ、などについて改善され、満足できるものを提供すること。
【解決手段】砂糖、トレハロース、マルチトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、ラクチトール、そして１，６−ＧＰＳ（６−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−ソルビトール）と１，１−ＧＰＭ（１−Ｏ−α−Ｄ−グルコピラノシル−Ｄ−マンニトール）の混合物、以上の糖類および糖アルコール類の群から選ばれる何れか一種を硬質コーティング層の主成分とし、補強剤としてヒドロキシアルキル化デキストリンを使用することにより達成される。 （もっと読む）

カルシウム含有化合物が、水溶性物質および水溶性ポリマー物質で少なくとも部分的にフィルムコーティングされおよび／または粒状化されており、医薬組成物におけるそのようなコーティングされた化合物の使用を有する。少なくとも部分的にフィルムコーティングされおよび／または粒状化されたカルシウム含有化合物は、カルシウム元素の非常に高い装填量および都合よく小さいサイズを有する錠剤の製造に適していることが判明した。十分な機械的性質と官能性を有する本発明の錠剤において、約96％以上の薬物の装填が得られる。 （もっと読む）

本発明は、増粘剤及びレシチン粉末から選択される粉末とシロップとからなる原料に関する。前記原料は、特に食品及び飼料を製造するのに適している。本発明はまた、前記原料を製造する方法、前記原料の使用及び前記原料からなる製品に関する。 （もっと読む）

本発明は、２０℃で０．１〜２０Ｐａ・ｓの範囲内の粘度および３．５〜５．５の範囲内のｐＨを有する水性懸濁液の形態の、食品、パーソナルケア製品および製剤において使用するのに適した組成物であって、（ａ）粒子、微粒子、粉末、フレークまたは顆粒の形態の、約２０〜４５重量％の乳化剤であって、ステアロイル乳酸塩、脂肪酸のモノおよびジグリセリド、脂肪酸のプロパン−１，２−ジオールエステル、脂肪酸のモノおよびジグリセリドの乳酸エステル、脂肪酸のモノおよびジグリセリドのクエン酸エステル、および脂肪酸の糖エステル、ならびにそれらの混合物の中から選択される乳化剤、（ｂ）約０．０２〜１．０重量％の安定剤、および（ｃ）１００％までの水、を含んで成る（なおここで百分率は全組成物に対する重量百分率である）組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】
本発明の目的は、チョウマメの花に含有される有効成分の持つ機能を活かしながら、各種商品の品質の向上や安定化に使用し得るような青色媒体を提供することにある。
すなわち、食品、化粧品、着色料素材などに易溶解性又は易分散性又は易乳化性であり、ひいては、食品、化粧品、着色料などの品質の向上及び安定化に寄与できるチョウマメの花の抽出エキス由来の青色媒体を提供することである。
【解決手段】
チョウマメの花の抽出エキスに、アルコール性有機溶剤、脂肪族ケトンおよび炭水化物から選ばれる１種以上を添加することを特徴とする青色媒体の製造方法。チョウマメの花の抽出エキスに、エタノール、アセトン、還元糖および糖アルコールから選ばれる１種以上を添加することを特徴とする青色媒体の製造方法。 （もっと読む）