【課題】電子レンジによる調理でも衣はべたつかない食感で具材はジューシーでうまみ成分の損失が少なく、製品が皿やペーパータオルなどとくっつきにくい電子レンジ調理用コーティングミックス粉を提供すること。
【解決手段】デュラムセモリナ１００質量部に対して、粉末セルロースを０．１質量部以上４質量部以下、粉末油脂を５質量部以上２５質量部以下、蛋白質を主体とする材料由来の蛋白質を０．１質量部以上５質量部以下配合した電子レンジ調理用コーティングミックス粉及びこれを使用した電子レンジ調理食品。 （もっと読む）

【課題】通常浸漬して揚げることによって用意される食品の食感、風味、及びその他の特徴を有する揚げ物食品を提供する。
【解決手段】
低脂肪又は無脂肪の揚げ物食品の製造方法、及び方法によって製造される製品であって、食品片を、タンパク質を含む水溶性粘着混合剤、及び食用の疎油性物質を含む油の吸収抑制剤でコーティングし、従来の脂肪分の高い揚げ物食品の食感、風味、及びその他の特徴をそのまま有しながら低脂肪或いは無脂肪の揚げ物食品を提供する。好ましい実施形態によると、水溶性粘着混合剤は、約６５重量％〜約９５重量％の水、約４重量％〜約２５重量％のタンパク質、約０重量％〜約２重量％の親水コロイド、及び約０重量％〜約１０重量％のタンパク質分解防止剤を含む。 （もっと読む）

【課題】容器に収納した粘性食品を注出口から吐出させて描線することができる容器入り粘性食品を提供する。
【解決手段】
容器入り粘性食品は、前記粘性食品が、第１処理工程（ＳＴＥＰ１１）により、有色の天然物を破砕して得られた第１状態の食品に対して、第２処理工程（ＳＴＥＰ１２）により、ゲル化剤を添付して所定の粘性とした第２状態の食品、または、第２状態の食品に対して、加熱処理である第３処理工程（ＳＴＥＰ１３）を施して得られた第３状態の食品である。 （もっと読む）

【課題】 口腔内崩壊錠のすばやい崩壊を実現するために、吸水速度の速い崩壊剤が求められている。崩壊剤への水の浸透速度を速めることで、短時間に多量の水を吸収し膨潤することのできる崩壊剤を提供することを目的とする。
【解決手段】 疎水性粉体（Ｂ）と水で予め膨潤させた水膨潤性高分子（Ａ）を混合した後に乾燥させて粒子化することにより疎水性粉体（Ｂ）を水膨潤性高分子（Ａ）の内部に含有することを特徴とする崩壊剤を用いる。 （もっと読む）

【課題】 本発明は外層(２)中の第一の活性剤を一つの使用環境に、そしてコア(５)中の第二の活性剤を別の使用環境に供給することが可能な簡素で改良された多層浸透デバイス(１)を供給する。
【解決手段】 本発明の特定の実施態様は、第一および第二の活性剤が同じかまたは異なっている浸透デバイスを提供する。内部の半透膜(４)と第二の活性剤を含有する外部コーティング(２)との間の浸出可能な重合体コーティング(３)はポリ（ビニルピロリドン）−（ビニルアセテート）共重合体を含有する。この特定の浸出可能な重合体により、当該分野で知られている関連のデバイスを超える利点を有する改良された多層浸透デバイスが得られる。コア(５)中の活性剤は浸出可能なプラグ(７)を含有する細孔(６)を介して供給される。浸透デバイス(１)は最終仕上げコーティング(８)によりコーティングすることができる。 （もっと読む）

【課題】 平均粒子径や嵩比重等の物理的特性が異なる顆粒や表面がコーティングされた顆粒同士が組成物中に均一に分散・混合されている組成物、前記組成物を含む食品又は医薬品、前記組成物の製造方法を提供する。
【解決手段】 異なる粒子径と異なる嵩比重を有する二種以上の顆粒状成分と、セルロース粉末とが均一に分散した組成物であって、セルロースの平均粒子径が約５０μｍで、嵩比重が約０.１ｇ／ｍｌである顆粒組成物。顆粒状成分の平均粒子径は、０.１〜０.５ｍｍが好ましく、セルロース粉末の含有量は、組成物の重量当たり、１〜１０質量％であることが好ましい。前記顆粒組成物を内包するカプセル形態の食品又は医薬品。 （もっと読む）

【課題】十分な撥水性及び柔軟性を備えたハイドロコロイドフィルムを提供することを目的とする。
【解決手段】食品又は食品添加物として使用されているハイドロコロイドを主成分として含む主層と、前記主層の少なくとも一方の面にスピンコートにより形成され、前記主層の一方の面の５０面積％以上を覆い、厚さが０．１〜２０μｍである疎水性層とを有するハイドロコロイドフィルムである。 （もっと読む）

【課題】
製菓・製パンと製菓・製パン用フィリング、揚げ物と揚げ物用調味料、組み合わせ冷菓、米飯と米飯用具材・調味料、ピザ生地とピザ用調味料のような、水分含量の異なる複数の食品が接触した際に生じる、食品間の水分移行を抑制し、製菓・製パンや揚げ物、組み合わせ冷菓用生地、米飯、ピザ本来の食感が保持された調理済み食品を提供する。特に、長期保存時や、冷凍解凍、加熱調理等を行った場合に、より顕著に発生する、食品間の水分移行を抑制する。
【解決手段】
水分移行抑制剤として、発酵セルロース、好ましくは発酵セルロースの複合体を使用する。 （もっと読む）

【課題】化成品として有効に利用できる高い透明性を発現する水溶性のカルボキシルエチルセルロース金属塩を提供すること。
【解決手段】重合度が２〜３０００のカルボキシルエチルセルロース金属塩であって、周期表に挙げられる第１族元素から第１５族元素の中から選ばれる少なくとも１種の金属イオンを含み、カルバモイルエチル基の置換度が０．０４以下であり、カルボキシルエチル基の置換度が０．２〜２．８であり、カルボキシルエチル基の金属イオン化度が１０％以上であることを特徴とするカルボキシルエチルセルロース金属塩。 （もっと読む）

【課題】水に分散する際の分散性を向上し、食感を損なわない粒状食品の提供。
【解決手段】粒状食品（固形分）１００質量％のうち、天然添加物の増粘安定剤を含む微
結晶セルロース製剤（固形分）を０．３〜１０質量％を含有することを特徴とする粒状食
品。 （もっと読む）

【課題】本発明は、水分散体において、低濃度で、懸濁安定性に優れ、高い増粘効果を有し、高塩濃度の飲食品に添加した際に、離水、分離、凝集を生じにくいセルロース複合体を提供することを課題とする。
【解決手段】セルロースと、タマリンドシードガムと、カルボキシメチルセルロースナトリウムを含むセルロース複合体であって、セルロースを５０〜９９質量％、タマリンドシードガムとカルボキシメチルセルロースナトリウムを合計１〜５０質量％含み、タマリンドシードガムとカルボキシメチルセルロースナトリウムとの質量比が３０／７０〜９９／１であり、該セルロース複合体を１質量％含む水分散体において貯蔵弾性率（Ｇ’）が０．５Ｐａ以上であることを特徴とするセルロース複合体。 （もっと読む）

【課題】手攪拌のような比較的軽い攪拌操作で容易に再分散可能で、かつ懸濁安定性や
乳化安定性を発揮できる易分散安定剤を提供する。
【解決手段】 結晶セルロースと水溶性ガムと糖類との少なくとも３成分からなり、前記結晶セルロースと前記水溶性ガムとの合計１重量部に対して前記糖類を１重量部を越えて３０重量部以下となる割合で用い、前記の３成分を水に分散溶解して高圧ホモジナイザーにて４ＭＰａ以上１５０ＭＰａ以下の圧力条件下で磨砕し、次いで乾燥して得られたものであることを特徴とする易分散安定剤。 （もっと読む）

【課題】
高齢者や嚥下障害者でも容易に服用できる易嚥下性錠剤を提供すること。
【解決手段】
（Ａ）カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、キサンタンガム、ヒドロキシプロピルセルロース及びヒプロメロースからなる群より選ばれる１種以上、及び（Ｂ）クロスポビドン、カルボキシメチルスターチナトリウム、クロスカルメロースナトリウム及び低置換度ヒドロキシプロピルセルロースからなる群より選ばれる１種以上を配合することを特徴とする易嚥下性錠剤。 （もっと読む）

【課題】貯蔵及び所期の使用中の安定性及び適切な機能性を有する可食性フィルムパケットを製造すること。
【解決手段】本発明は、一態様では、可食性フィルムで形成される菓子用パケット又は小袋を作製し、中心組成物を封入する方法を提供する。このパケット又は小袋は、口中に入れるとそこでフィルムが溶解し、中心組成物が放出されるように設計され得る。好ましい実施例では、この中心組成物は、冷却感をもたらす、キシリトールなどの糖アルコールを含む。また、多くの他のフレーバー及び／又は着色剤又は感覚物も、中心組成物に使用することができ、中心組成物におけるいくつかの実施例としては、口臭消臭、殺菌剤、栄養補給食品、又は薬剤組成物が挙げられる。本発明はまた、可食性パケット又は小袋、特に、室温で少なくとも６〜１２カ月間安定な自己密封フィルム及び／又は可食性フィルムパケットを製造するのに適した所望の保水レベルを有するフィルムから構成されるものを含む。 （もっと読む）

【課題】衣の付きが均一で、冷凍した揚げ物を電子レンジや自然解凍などの手段で解凍しても、衣のサクサク感が損なわれず、かつ解凍後も衣のふんわり感を維持できる揚げ衣組成物を提供することである。
【解決手段】結晶セルロースを５０質量％を超え、９９質量％以下、アルギン酸プロピレングリコールエステルを１質量％以上５０質量％未満含有する結晶セルロース複合化物と、衣材を含むことを特徴とする揚げ衣組成物。 （もっと読む）

食品の製造方法であって、全体的に又は部分的に安定化剤組成物を基材に含浸させる工程であって、基材が、肉、鳥肉、又は魚肉の小片からなり、安定化剤組成物が、セルロースガム５〜２５％、加工デンプン１６〜５０％、増粘剤成分３２〜７９％、及び任意の更なる原料の水溶液からなり、原料のパーセンテージは乾燥重量であり、合計で１００％になるように割り当てられた範囲から選択されている工程を含み、含浸された基材が、セルロースガム１５〜３５％、加工デンプン１５〜５０％、親水コロイド２０〜３０％、タンパク質性成分１０〜２０％を０．１〜５乾燥重量％含む水性コーティング組成物でコーティングされる方法。 （もっと読む）

【課題】舌苔除去作用を有するプロテアーゼを、活性を保ったまま含有してなる可食性フィルムを提供すること。
【解決手段】可食性フィルムであって、（Ａ）デンプンを１〜３０質量％、（Ｂ）セルロース誘導体を４０〜８０質量％、（Ｃ）プロテアーゼを含有し、プロテアーゼ活性を有する可食性フィルム。当該フィルムの原料液を製造するにあたっては、デンプンを精製水に分散・加熱して糊化させ、当該糊化液にセルロース誘導体を加え分散した後、冷却しつつ撹拌し、セルロース誘導体を溶解させた後、プロテアーゼを加える。 （もっと読む）

【課題】本発明は、水中で溶解する可食性多層フィルム（１０）に関する。
【解決手段】可食性多層フィルム（１０）は、第１の水溶性のフィルム層（１００）と、第１のフィルム層（１００）に少なくとも部分的に直面係合する１つ以上の追加の水溶性のフィルム層（２００）とを持つ。フィルム層（１００，２００）は、ポリエチレンオキシドを単独で含有するポリマー組成、または少なくとも１つの水溶性のポリマーと組み合わせたポリマー組成を含む。可食性多層フィルム（１０）は、層（１００，２００）の間に規定され、有効成分を収容するポケットを含むことができる。水を付加すると、多層フィルム（１０）は溶解し、それによって有効成分を水中に放つ。 （もっと読む）

本発明は、蛋白質−多糖類シェルマトリクスと食用塩含有活性材料を具えるマイクロカプセルを介して食品に食用塩を供給する組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】カリッと感があり焼成後時間が経ってもカリッと感を維持できる焼成食品を得ることができる焼成用衣ミックスを提供すること。
【解決手段】焼成用衣ミックス中、デュラムセモリナを３０質量％以上含み、サイリウムシードガム、キサンタンガム、グアガム、ローカストビーンガム、カラギーナン、ペクチン、タマリンドガム、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸エステル、アルギン酸、カルボキシメチルセルロースナトリウムから選ばれる１種又は２種以上からなる補助剤を０．１質量％以上５質量％以下含むことを特徴とする焼成用衣ミックスである。また、前記焼成用衣ミックスを使用した焼成食品である。 （もっと読む）