【課題】金属等の添加物を使用せずに安全性が高く及びカフェインを選択的に吸着除去できる方法を提供する。
【解決手段】柿渋を酸素存在下で自然光及び／又は紫外線照射を行い酸化させることにより得られるカフェイン吸着用非水溶性ゲル調製し、該非水溶性ゲルとカフェインを含む溶液を接触させることにより、該溶液からカフェインを除去する （もっと読む）

【課題】スーパーマーケットのバックヤード等で、誰でも簡便にかき揚げを調理でき、さらに彩りが豊富なかき揚げが得られるかき揚げセットを提供する。
【解決手段】具材原料１００部に対し乾燥ひじき５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し黒ゴマ１〜５部、ブラックペッパー０．５〜３部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対し紅生姜５〜１５部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しパプリカパウダー０．１〜１部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対しカボチャ１５〜４０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対しカレー粉０．１〜２部を含有するバッター液からなるセット、
具材原料１００部に対し乾燥わかめ５〜２０部を含有するかき揚げ具材とバッター液１００部に対し抹茶粉末０．１〜２部を含有するバッター液からなるセットのいずれかであることを特徴とする彩りかき揚げセット。 （もっと読む）

【課題】簡便な操作で無添加にして短時間かつ有効的に、植物（野菜）・果物の原材料または加工製品中の成分（ポリフェノール等）の機能性の向上に働きかけ、特には生鮮野菜・果物などへの即時の対応（日常の、食事に供する場所にての飲食直前または飲食中での一般的使用）を容易とさせる汎用性の高い改質方法を提供する。
【解決手段】自転回転遠心と、磁場との双負荷を発振する回転装置を応用し、対象材料（植物（野菜）・果物などの原材料または加工製品）中の機能性成分の重合体（ポリフェノール等）への解重合に働きかけることで低分子化ポリフェノールへ改質させ、機能性の向上を図らせる構成とされている。 （もっと読む）

【課題】通常浸漬して揚げることによって用意される食品の食感、風味、及びその他の特徴を有する揚げ物食品を提供する。
【解決手段】
低脂肪又は無脂肪の揚げ物食品の製造方法、及び方法によって製造される製品であって、食品片を、タンパク質を含む水溶性粘着混合剤、及び食用の疎油性物質を含む油の吸収抑制剤でコーティングし、従来の脂肪分の高い揚げ物食品の食感、風味、及びその他の特徴をそのまま有しながら低脂肪或いは無脂肪の揚げ物食品を提供する。好ましい実施形態によると、水溶性粘着混合剤は、約６５重量％〜約９５重量％の水、約４重量％〜約２５重量％のタンパク質、約０重量％〜約２重量％の親水コロイド、及び約０重量％〜約１０重量％のタンパク質分解防止剤を含む。 （もっと読む）

【課題】現在までに提案されているカルシウム吸収促進素材よりも、小腸からのカルシウムの摂取量を増強させることができるカルシウム吸収促進用の食品添加剤を提供する。
【解決手段】カルシウムと、クリプトキサンチン及び／又はその誘導体を併用して、カルシウム吸収促進用の食品添加剤として提供する。 （もっと読む）

【課題】主食用の食材として用いることが出来、食しやすく栄養価も高く、危険性の少ない錠剤状食品とその製造方法を提供する。
【解決手段】野菜や果物を生の状態で、成分が変質しない温度であって、凍結しない温度範囲で乾燥させて乾燥粉末を形成し、この乾燥粉末に穀粉を混合し、錠剤状の形状にプレスして固める。乾燥は、温度が１０℃〜−３℃で、湿度が１５％以下で行う。乾燥粉末と穀粉は、粉末状態でプレスして、錠剤状に成形する。又は、水分を加えてこねたものをプレスして、錠剤状に成形しても良い。穀粉は、米、小麦、蕎麦のうちの任意の１又は複数の素材の粉末が好ましい。 （もっと読む）

【課題】より確実に残留農薬量を抑えることが可能な農薬処理装置を提供する。
【解決手段】帯電微粒子水を発生させて植物に付着した農薬の分解処理及び親水化処理をするミスト発生部１１と、植物に残留した農薬量を推定又は測定する農薬検出部Ｆと、農薬検出部Ｆから得られる農薬量に応じてミスト発生部１１を制御する制御部ＣＰを備える。 （もっと読む）

【課題】咀嚼・嚥下が困難な者も摂取する食品が何であるかを認識し満足感をもって摂取することができ、食欲を増進する効果を有し、かつ、食材の本来の形状を保持して軟化させた軟らか食品を特別な装置を使用せずに、安価で簡易な操作で製造することができる形状を保持した軟らか食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】食材表面層に付着または付着させた分解酵素を、冷凍庫での冷凍による氷結晶生成させ、溶質移動の原理を利用して、食材内部に分解酵素を移動させ、食材の組織全体に酵素反応を行なわせることで、食材の元の形状を保持したまま硬さ調節や食感改良、呈味性の改良、カロリー強化を行なう技術に関する。本発明は、食品の食感を変えることが可能で硬い食材を食べやすく加工することが可能となる。また、元の食材形状は変らないので、見た目のおいしさを損なわず、高齢者や要介護者にも食べやすい食品を提供できることが可能となる。 （もっと読む）

【課題】薄焼き卵、海苔、野菜などを所定の形状に加工したものを用いて装飾を施すため、「デコ弁」や「キャラ弁」を作成するのに手間がかかり、作成者が大きな負担を負うこととなっているため、より容易または効率的に、食品に装飾を施すことが可能な技術を提供する。
【解決手段】特定の色彩を有する食材を粉砕して、粉砕した食材を、色彩毎に包装して装飾可能な形態とする。そのことを最大の特徴とする。より詳しくは、食品の表面に添加することで該食品に装飾を施すことを可能とした装飾用食品であって、特定の色彩を有する食材を粉砕するとともに、色彩毎に包装したことを特徴としている。 （もっと読む）

【課題】棒状形状を有し、色ムラや味ムラの無い風味豊かな膨化食品を提供する。
【解決手段】穀物原料３に液体添加物５を含浸させて添加物含浸原料７を生成する添加物含浸原料生成工程と、生成された添加物含浸原料７を押出し成形機２３に投入して加熱混合し、加圧後一挙に外部に放出させて定量ずつ連続的に中間膨化材１７を生成する中間膨化材生成工程と、生成された中間膨化材１７を搬送手段２０によって直線状に引き出しながら硬化させ棒状形状にする棒状成形工程と、棒状形状に成形された中間膨化材１７を所定長さに切断する切断工程と、を備えた膨化食品１の製造方法である。膨化食品１の表面に前記鰹節、茶、野菜、果実等の乾燥粗砕物９をまぶすことも可能である。 （もっと読む）

【課題】新規な食用可能な糸・紐を提供する。
【解決手段】植物性食物の繊維からなる食用糸又は紐。 （もっと読む）

【課題】多色の色彩を有する複雑な模様であっても、誤差やロスを生じさせず、迅速に量産することのできる加飾シート状食品であって、とりわけ風味や健康に配慮した使い勝手のよい加飾シート状食品およびその製法を提供する。
【解決手段】りんごを主原料とし、ペクチンを含有するペースト状組成物（以下「ペースト状組成物」とする）のシート状成形体からなるシート１表面に、乾燥ココナツを主原料とするペースト状組成物からなる白色領域２部分と、みかんを主原料とするペースト状組成物からなる黄色領域３部分と、フランボワーズを主原料とするペースト状組成物からなる赤色領域４部分と、乾燥プルーンを主原料とするペースト状組成物からなる黒色領域５部分とで、色模様Ｑを形成した。 （もっと読む）

【課題】副作用の問題がなく、長期間摂取可能であり、特有の風味がないペルオキシソーム増殖剤応答性受容体（ＰＰＡＲ）活性化剤を提供する。
【解決手段】β−クリプトキサンチンをＰＰＡＲ活性化剤として使用する。β−クリプトキサンチンは、例えば、温州みかんなどの柑橘類（特にマンダリン系柑橘類）の果肉に多量に含まれており、長年食されてきたことから、安全性に問題がなく、しかもカロリーが低いので、長期間摂取可能である。また、β−クリプトキサンチンは、無味無臭なので、食品に添加しても、その食品特有の風味を害することがないため、食品に添加して摂取可能である。 （もっと読む）

【課題】栄養成分を損なうことなく食品を短時間で簡単に軟化または粉体化させることが可能な食品の処理方法を提供する。
【解決手段】衝撃波発生源２において発生した衝撃波ＳＷを茶葉等の食品１に与えることにより、その食品１を粉体化させる。大きな機械的負荷が不要であるため、その食品１が簡単に粉体化される。また、食品１の加熱も不要であるため、加熱時の熱に起因して食品１中の栄養成分が損なわれるようなことがなく、短時間で粉体化される。 （もっと読む）

【課題】摩砕こんにゃくを利用した加工食品の製造。
【解決手段】磨砕こんにゃくに、該磨砕こんにゃくとは異なるなめらかな舌触りを有する、摩砕こんにゃくのアルカリ分を少なくとも中和できる量の酸性素材を混合してペースト状食品材料とし、そのペースト状食品材料を加熱処理することを特徴とする摩砕こんにゃくを含有する加工食品の製造方法。
【効果】機能性食品としてのこんにゃくの利用を拡大・促進する。 （もっと読む）

【課題】調理表面に油やその他の焦げ付き防止のコーティングを使用することなく、電子レンジで様々な食品を調理してサクサクにするために使用できる調理道具を提供する。
【解決手段】シリコーン製であり、引張状態に維持された弾性調理表面であって、複数の穴を備える調理表面と、前記調理表面を伸張して引張状態に維持するため前記調理表面の外周周囲に配置された湾曲した外周を有する支持装置と、を備える調理道具を提供する。支持装置を、土台表面上方に距離を置いて前記調理表面を支持するように構成する。 （もっと読む）

【課題】植物原料を含有する食品であって、喫食時の植物原料の食感が、生の植物原料を喫食したときに感じられるような好ましい食感である食品を製造する方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る植物原料を含む食品の製造方法は、酸、乾燥した植物原料、及び水を含む、ｐＨが３．６〜４．３に調整された原料混合物を容器に収容し密封する工程、並びに、原料混合物を容器に密封した状態で１００℃以下の温度にて加熱処理する工程を含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】不快な苦味を有効に抑制し得る苦味抑制剤を提供すること。
【解決手段】陳皮エキスを有効成分として含有する、苦味抑制剤。 （もっと読む）

【課題】鳥獣肉臭や魚介類の生臭さのような不快臭をマスキングするアリインの新たな用途、及びアリイン高含有量のニンニクをマスキング剤として使用する方法、更に、この方法によって不快な風味がマスキングされた食品を提供する。
【解決手段】（１）アリインを有効成分とすることを特徴とする食品の不快臭マスキング剤。（２）食品にアリインを添加することを特徴とする食品の不快臭のマスキング方法。（３）アリインとして、ニンニク加工品に含まれるアリインを用いる食品の不快臭マスキング剤、及びマスキング方法。（４）アリインを有効成分とするマスキング剤を添加した食品。 （もっと読む）

【課題】従来の調理器具を用いた場合と比較して、外観および品質の良好なかき揚げを得ると共に、かき揚げの製造効率を向上させるかき揚げ用調理器具を提供すること。
【解決手段】連装型枠ユニット２と、底板ユニット３とを備えるかき揚げ用調理器具１であって、当該連装型枠ユニット２は、両端面が開口し、周壁に孔を有する円筒状型枠を複数有する連装型枠４と、当該連装型枠の後方向の端部に接続して立設する型枠支持体５とから構成され、当該底板ユニット３は、前記連装型枠ユニット２の開口部の底面の全面積を覆う多角形状の、かつ孔を有する底板１０と、当該底板１０の端部に接続して立設する底板支持体とから構成され、前記連装型枠ユニット２が、前記底板ユニット３の底板１０上に載置され、少なくとも前方向に移動した際に前記底板ユニット３から分離可能な状態にある、かき揚げ用調理器具。 （もっと読む）