【課題】通常浸漬して揚げることによって用意される食品の食感、風味、及びその他の特徴を有する揚げ物食品を提供する。
【解決手段】
低脂肪又は無脂肪の揚げ物食品の製造方法、及び方法によって製造される製品であって、食品片を、タンパク質を含む水溶性粘着混合剤、及び食用の疎油性物質を含む油の吸収抑制剤でコーティングし、従来の脂肪分の高い揚げ物食品の食感、風味、及びその他の特徴をそのまま有しながら低脂肪或いは無脂肪の揚げ物食品を提供する。好ましい実施形態によると、水溶性粘着混合剤は、約６５重量％〜約９５重量％の水、約４重量％〜約２５重量％のタンパク質、約０重量％〜約２重量％の親水コロイド、及び約０重量％〜約１０重量％のタンパク質分解防止剤を含む。 （もっと読む）

【課題】フライ調理用油の劣化防止方法を提供することを主な課題とする。
【解決手段】本発明のフライ調理用油の劣化防止方法は、フライ調理器内に充填されたフライ調理用油を加熱する工程と、フライ調理用油に気体を添加する工程を有し、フライ調理用油と空気の界面に泡層が形成される。泡層が、フライ調理用油と空気の界面の面積に対して５０〜１００％を占有することが好ましく、フライ調理用油と空気の界面の面積に対して８０〜１００％を占有することがより好ましい。 （もっと読む）

【課題】気泡が安定しふわふわとして、かつ口溶けのよい良好な食感が保持される良好な食感を有する気泡入り油揚食品を提供する。
【解決手段】卵白、乳清、還元澱粉糖化物を含有する粘度（２０℃）が４０〜１００Ｐａ・ｓである気泡入り加工食品を用いた気泡入り油揚食品。 （もっと読む）

【課題】冷凍・保存後に、電子レンジ加熱により容易に、衣のサクサク感と中具のジューシー感とを兼ね備えた揚げ物を得ることができ、しかも大量生産に適した、電子レンジ調理用冷凍揚げ物の製造方法、該方法により得られる電子レンジ調理用冷凍揚げ物を提供すること。
【解決手段】本発明の製造方法は、アラビアガム又はガディガムと、保水剤と塩と水とを含む保水作用を有する溶液(X)、肉類又は魚介類からなる中具を準備する工程(A)と、前記溶液(X)に前記中具を接触させて、少なくとも中具を保水処理する工程(B)と、前記保水処理した中具に衣材を付着させる工程(C)と、得られる衣材付中具を油ちょうする工程(D)と、油ちょう後の揚げ物を冷凍する工程(E)とを含むことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】食生活の変化に伴い、スーパーやコンビニエンスストア、ファーストフード店において提供される惣菜、弁当や電子レンジで加熱するだけで食べることが出来る冷凍食品の等の需要が増えてきており、油ちょう食品を効率よく生産できる技術が求められるようになってきた。本発明は油ちょう食品において、通常よりも短時間で油ちょうを行うことができる、油ちょう時間短縮剤を提供することを課題とするものである。
【解決手段】油ちょう時間短縮剤として、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリドからなる群より選ばれる１種又は２種以上である乳化剤を使用することで、上記課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】調理油の量が標準量より減少した状態で揚げ調理を行っても、味と食感に優れ、さめてもおいしい揚げ物をつくることができるフライ調理装置を提供する。
【解決手段】フライ調理装置Ａ１は、油槽２０と、油槽２０内の調理油を加熱する電気ヒータ２１と、調理時間を設定するタイマーと、油槽内の調理油の量を検知する温度センサを備えており、調理時間の設定にあたり、被調理物の種類に対応して設定されている調理時間を基本設定値とし、被調理物の一度に調理する量の多少に対応して設定されている補正値を基本設定値に加算し、さらに、調理油の油量の減少が温度センサで検知されたときに、調理油の油量の減少に対応して設定されている補正値を加算することによって調理時間を設定するものである。 （もっと読む）

【課題】畜肉油揚げ食品のジューシー感保持及び／又は獣臭さ除去をするための安全性の高い成分（又は当該成分を含有する組成物）、及び、当該成分（又は組成物）を用いた畜肉油揚げ食品の簡便なジューシー感保持及び／又は獣臭さ除去方法、畜肉油揚げ食品の製造方法等を提供する。
【解決手段】ビートファイバー（特に乾燥甜菜パルプ粉砕物をエタノールで処理したビートファイバー）を畜肉油揚げ食品の衣、バッター液などに添加する。 （もっと読む）

【課題】口の中で崩れるように溶ける食感の油揚食品を提供する。
【解決手段】ヒアルロン酸及び／又はその塩１部に対し、ショ糖脂肪酸エステル０．１〜１００部を配合することを特徴とする油揚食品。 （もっと読む）

【課題】口の中で崩れるように溶ける食感の油揚食品を提供する。
【解決手段】ヒアルロン酸及び／又はその塩１部に対し、水不溶性カルシウム塩０．１〜１００部を配合することを特徴とする油揚食品。 （もっと読む）

【課題】従来技術のメチルセルロースよりも高いゲル強度を有するメチルセルロースの提供。
【解決手段】メチルセルロースは、セルロースパルプを２つの別個の段階でメチル化することにより製造され、本発明はメチルセルロースの質量を基準として約２５〜約３５質量％のメトキシル置換率を有し、かつ約２２３×（ｖ^0.273）（式中、ｖはメチルセルロースの２％水溶液での２０℃における粘度である）よりも高いゲル強度を有するメチルセルロース。 （もっと読む）

【課題】古来より存する麩の有効活用を図り、美味である冷菓子であるアイスクリーム、ソフトクリーム等の容器として健康的な食材であり、衛生的なアイスクリーム、ソフトクリーム等の可食性容器を提供すること。
【解決手段】グルテン及び小麦粉等の麩生成原料を棒状体に巻き付けこれを釜で焼き上げ筒状の麩原料容器１を製造する麩原料容器製造工程Ａと、筒状の麩原料容器の片端部を閉止する閉止工程Ｂと、筒状原料の少なくとも内面に水分の浸入を軽減する表面処理工程Ｃとよりなるとすることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】膨化処理により得られる穀物パフを用いて、分級処理を行う前であっても、微細な特定粒度未満の衣材の含有割合を低くでき、衣材としてクリスピー感が感じ易い好ましい粒度の衣材の含有割合を高くでき、しかも、揚げ油の吸収量を抑制しうる揚げ物用衣材の製造方法、揚げ物用衣材及び揚げ物食品を提供すること。
【解決手段】本発明の方法は、揚げ物用衣材原料を準備する工程(A)、穀物パフを製造するために、衣材原料を膨化する工程(B)、得られた穀物パフを乾燥し、複数の穀物パフを連続的に移動搬送しうる移動面を有する搬送手段と、該移動面との間隔を保持して搬送手段の上方に設けた押圧手段とを備えたプレス装置を用いて粉砕する工程(C)とを含み、工程(B)により穀物パフを特定の形態にし、工程(C)の粉砕を、穀物パフを穀物パフの大きさより狭い所定間隔を通過させることにより行う。 （もっと読む）

【課題】従来の調理器具を用いた場合と比較して、外観および品質の良好なかき揚げを得ると共に、かき揚げの製造効率を向上させるかき揚げ用調理器具を提供すること。
【解決手段】連装型枠ユニット２と、底板ユニット３とを備えるかき揚げ用調理器具１であって、当該連装型枠ユニット２は、両端面が開口し、周壁に孔を有する円筒状型枠を複数有する連装型枠４と、当該連装型枠の後方向の端部に接続して立設する型枠支持体５とから構成され、当該底板ユニット３は、前記連装型枠ユニット２の開口部の底面の全面積を覆う多角形状の、かつ孔を有する底板１０と、当該底板１０の端部に接続して立設する底板支持体とから構成され、前記連装型枠ユニット２が、前記底板ユニット３の底板１０上に載置され、少なくとも前方向に移動した際に前記底板ユニット３から分離可能な状態にある、かき揚げ用調理器具。 （もっと読む）

【課題】油ちょう後時間が経過した場合や冷凍保存した場合にも粉吹き感及び衣の食感に優れる竜田揚げ、並びに該竜田揚げの製造方法の提供。
【解決手段】１次油ちょう後の具材の表面に、澱粉を付着させた後に、該澱粉を付着させた面にさらに水を付着させ、２次油ちょうすることを特徴とする竜田揚げの製造方法；付着させる澱粉の量は、１次油ちょう後の具材１００質量部に対して、１〜１５質量部であることが好ましい；前記竜田揚げの製造方法を用いて製造された竜田揚げ。 （もっと読む）

【課題】本発明は２０cm前後の厚いかき揚げを、３個以上同時に揚げることが容易に可能となると共に、かき揚げの揚げる時間が短縮可能となるかき揚げ用ナベを提供することを目的とする。
【解決手段】深さを有したナベ本体１に、円筒状の火炎筒２を複数立設させ、該火炎筒２の下部はナベ本体１の底部11と一体に固着されると共に火炎筒２の上部はナベ本体１の開口部12よりも突出して、火炎筒２が立設される構造とする。また火炎筒２をナベ本体１の中央の周囲に立設させるのが好ましい。 （もっと読む）

【課題】フライヤインナーケースへの直接コーティングによらない方法により、調理油の寿命を増大させ、また、工業的な生産に適し、かつ、調理油の寿命を安価に増大させること。
【解決手段】食用油が内部に向けて流通可能な保護部材内に、チタン鋼材を陽極酸化することにより得られる酸化チタン皮膜を有するチタン板の表裏面の大半が、調理中の調理油が接触可能になるように前記保護部材の内面とは離間されて配設されている。チタン鋼材を陽極酸化することにより得られる酸化チタン皮膜を有するチタン板を食用油と接触させつつ高温で調理されることにより、調理油の寿命が増大され、また、調理品の食感が改善される。 （もっと読む）

【課題】製造方法が簡単であり、保存安定性にも優れ、各種食品に添加した際に加工や調理直後の食感や風味を長期に亘って維持できる食品用品質改良剤を提供する。
【解決手段】乳化剤、糖類およびジアセチル酒石酸モノグリセリドのラメラ構造体を含有することを特徴とする食品用品質改良剤。特に、本発明の好ましい態様としては、ジアセチル酒石酸モノグリセリドによってラメラ構造体が形成され、乳化剤がショ糖脂肪酸エステルおよび／またはポリグリセリン脂肪酸エステル、糖類がオリゴ糖である。 （もっと読む）

【課題】フライ製品の油含有量を少なくすることができ、崩れやすい食品素材の形状を維持するようにフライすることができるフライ製品の製造方法を提供する。
【解決手段】本発明によるフライ製品の製造方法は、食品素材(M)を、真空容器(4)内で、加熱された油の泡(B)で覆ってフライする。好ましくは、食品素材(M)を、支持面(2e)の上に置いた状態で真空容器(4)の中に配置し、食品素材(M)において、液状の油(L)に浸された第１の層(50)と、液状の油(L)に浸されていない第２の層(52)を形成する。液状の油(L)を加熱すると共に真空容器(4)内を減圧することによって、第１の層(50)の食品素材(M)に含まれる水分を沸騰させて水蒸気にし、この水蒸気により、液状の油(L)の上に、加熱された油の泡(B)の層を形成する。第２層(52)の食品素材(M)が、加熱された油の泡で覆われてフライされる。 （もっと読む）

【課題】
トランス脂肪酸含量を低減させたものでありながら、食品に水素添加臭の風味を付与することのできる加熱調理用油脂組成物を提供することである。
トランス脂肪酸含量を低減させた加熱調理用油脂組成物を用いて加熱調理したものでありながら、水素添加臭の風味を有する食品を提供することである。
【解決手段】
融点が４０℃を超えて５０℃以下である部分水素添加油を０．５〜１５質量％含有する油脂組成物を加熱調理用の油脂に用いることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】少量の油で効率よく被調理物を揚げる。
【解決手段】本発明の揚げ物調理装置３は、被調理物Ｔを第１エリアＡ、第２エリアＢ、第３エリアＣの順に移送する移送装置５０と、第１エリアＡにオイルをミスト状に噴射して被調理物Ｔの表面にオイルを付着させるオイル付着装置１０と、第２エリアＢに１００℃以上の過熱水蒸気を送り、被調理物Ｔを加熱するとともに、該被調理物Ｔの表面に付着しているオイルを加熱して該表面を揚げる加熱装置２０と、第３エリアＣに４０℃以下の冷水をミスト状に噴射して被調理物Ｔの表面からオイルを飛ばす油きり装置４０とを備えている。 （もっと読む）