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Fターム[4B036LH15]の内容

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【課題】水、温水、牛乳などの水系媒体に分散又は溶解しても「ままこ(ダマ)」と呼ばれる塊が生じ難い粉末状或いは顆粒状のスープ又はソースを提供する。
【解決手段】水系媒体に分散又は溶解して用いる粉末状或いは顆粒状のスープ又はソースにおいて、植物ステロールと卵黄リポ蛋白質との複合体を含有することを特徴とする粉末状或いは顆粒状のスープ又はソース。植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との構成比は、卵黄リポ蛋白質1部に対して植物ステロール類5〜232部とすることが望ましい。 (もっと読む)


【課題】 本発明は、水、温水、牛乳などの水系媒体に分散又は溶解しても「ままこ(ダマ)」と呼ばれる塊が生じ難い粉末状或いは顆粒状の飲料を提供する。
【解決手段】 水系媒体に分散又は溶解して用いる粉末状或いは顆粒状の飲料において、植物ステロールと卵黄リポ蛋白質との複合体を含有することを特徴とする粉末状或いは顆粒状の飲料。 (もっと読む)


【課題】
本発明は、冷凍あるいはチルドの状態で流通又は保存して、電子レンジやオーブン等で加熱調理した後でも、焼成直後の良好なサクさおよび口溶けを有し、適度なボリューム感の食感を有するピザクラストを得ることを目的とした。
【解決手段】
粗蛋白質(CP)が乾燥固形分換算で60%以上90%未満、NSI(窒素溶解性指数)が30以上90未満である粉末状大豆蛋白を用いることを特徴とするピザクラストの製造法。
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【課題】 植物ステロール類を用いて、食材である野菜類等からの離水が抑えられ、麺類を用いたサラダにおいては、更にサラダの上層部に位置した麺類の表面乾燥が抑えられたサラダを提供する。
【解決手段】 植物ステロール類と卵黄リポ蛋白質との複合体が加配されているサラダ。 (もっと読む)


【課題】 効果的な形態で寒天を、摂取の苦痛なく、十分に摂取できる技術を提供する。
【解決手段】 1)ゲル状乃至は固形状の寒天と、2)根菜のエキスとを粉末状の、用時溶解剤形の、スープ組成物に含有させる。前記ゲル状乃至は固形状の寒天は、寒天の不溶性乃至は難溶性のカルシウム塩を含むものであることが好ましく、前記根菜のエキスは、キク科ゴボウの揮発性成分を含むものであることが好ましい。更に、大豆タンパクの部分加水分解物を含有することが好ましい。 (もっと読む)


【課題】ホワイトソース含有食品の風味向上方法を提供する。特に、ホワイトソース含有食品が冷凍食品の場合、冷凍変性による澱粉の老化や食品中の離水が防止され、しかもホワイトソースの風味を損なわないホワイトソース含有冷凍食品の風味向上方法を提供する。
【解決手段】ホワイトソース含有食品100重量部中、スクラロースを0.0001〜0.01重量部含む。更には、ホワイトソース含有食品100重量部中、ゼラチン及び又は増粘多糖類を0.01〜5重量部含む。 (もっと読む)


【課題】熟練者でなくとも、不均一で、不定形の細かな突起状凹凸等を有する良好な手作り感の外観を備えるから揚げ又はその凍結物を容易に、若しくは効率よく大量生産することができるから揚げの製造方法を提供すること。
【解決手段】本発明のから揚げの製造方法は、澱粉及び/又は小麦粉と、水と、ゲル化剤とを含み、10℃におけるゲル強度が5〜65gfのゲル状バッターと、複数のから揚げ用具材とを準備する工程(A)、ゲル状バッターと複数のから揚げ用具材とを、該具材表面に、少なくとも2以上の不定形ゲル状バッター小塊が不均一に付着するよう混合する工程(B)及び、ゲル状バッター小塊を不均一に有するから揚げ用具材を油ちょうする工程(C)を含み、フライヤーに移送するための移送手段に、少なくとも上記バッター処理した複数のから揚げ用具材を複数載置し、フライヤーに移送して油ちょうする工程を含む。 (もっと読む)


【課題】本発明の目的は、各種食品に少量添加でも自然で豊かな乳風味とコク味を付与する事が可能であり且つ多量に使用しても発酵によるムレ臭を感じない乳酸発酵物及びそれを使用した各種食品を提供する事にある。
【解決手段】本発明は、乳脂の低融点画分を加配してなる水中油型乳化物の乳酸発酵物を含む食品であり、乳酸発酵物が乳蛋白も含んで発酵されたものであり、乳酸発酵物の発酵終了時のpHが5.4〜6.3、又は4.0〜5.4であって、食品がホワイトソース、スプレッド、カレー、ハンバーグ、起泡性水中油型乳化物又は酸性の水中油型乳化物である。 (もっと読む)


【課題】蒸練や焼成などを必要とせず、混合、混練のみで餅生地に伸展性や粘弾性を有し、餅加工食品を成型、包餡する方法を提供する。
【解決手段】餅米粉を主成分とした穀粉に、α−化澱粉および増粘多糖類を混合した原料粉に、他の原料および水を加えて混練する事により、非加熱でも包餡、成型性を有する餅生地が製造可能になる。本発明の方法によれば、フィリングが生地に包餡された食品を容易に得ることができる。本発明の方法は、惣菜、餅菓子などの製造に有用であり、より具体的には、例えば、餃子の製造などに有用である。 (もっと読む)


カルシウム受容体活性を指標とすることを特徴とする、コク味付与物質のスクリ−ニング方法、該スクリーニング方法によって得られるコク味付与物質を有効成分として含有するコク味付与剤、コク味が付与された食品、調味料、飲料等の飲食品の製造方法及びコク味が付与された飲食品。
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【課題】デンプン及び/又は脂質含有固形分を含むコーンスープ等のポタージュスープにおいて、高温耐熱性を有する細菌に対しても安定なポタージュスープ、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】デンプン及び/又は脂質含有固形分を含むポタージュスープに、グリシンからなる静菌剤を添加することにより高温耐熱性を有するグラム陽性芽胞形成細菌に対して安定なポタージュスープを製造する。ポタージュスープにおいて危害危険性を有する細菌として高温耐熱性を有するグラム陽性芽胞形成細菌Thermoanaerobacter属の細菌が挙げられる。本発明の製造方法は、保存性容器入飲料として調製されるポタージュスープの製造に適用され、高温耐熱性を有するグラム陽性芽胞形成細菌に対しても安定なポタージュスープを提供する。 (もっと読む)


【課題】 温めるだけで美味しいおでんになり、コンビニエンスストアの店頭等では、常に煮込んでおく必要がなく、注文に応じて素早く温めて、美味しいおでんを提供することのできる冷凍おでんの製造方法を提供すること。
【解決手段】 動物性蛋白質及び植物性蛋白質からなる群から選択される少なくとも一種を主原料とし、これに加工澱粉と糖類を加えて混練する工程、該混練物を加熱形成して練り物を得る工程、該練り物をおでん汁中にて加熱する工程、および該味が付けられた練り物に高電圧電場ブライン冷凍処置を施す工程、を包含する冷凍おでんの製造方法である。 (もっと読む)


【課題】 簡単に料理に香り付けすることができる香り入り可食片を提供する。
【解決手段】 香り入り可食片3は、フィルム状あるいはシート状に形成される。この香り入り可食片3は、香料が含有されたフレーバー形成部4と、そのフレーバー形成部4を挟んで保護するバリア性皮膜5、5を備える。この香り入り可食片3が載った料理1を、電子レンジなどで加熱すと、料理1が温まると同時に、香り入り可食片3が溶解して、フレーバー形成部4に含有されていた香料の香りが漂う。 (もっと読む)


【課題】 揚げ物における衣の結着性の向上や良い食感の発現といった機能性を有する打ち粉並びにこれを使用した揚げ物素材及び揚げ物の提供を目的とする。
【解決手段】 油脂加工リン酸架橋澱粉を含有することを特徴とする揚げ物用打ち粉組成物並びにこれを使用した揚げ物素材及び揚げ物である。
好ましくはさらに蛋白粉末を含有することを特徴とする揚げ物用打ち粉組成物である。【効果】 本発明の打ち粉を使用した揚げ物は衣の結着性及び食感が良好である。 特に従来衣の結着性が悪く、衣を使用した揚げ物の具材として使用が困難であったスチーム処理された豚肉、鶏肉又はイカに使用することにより衣の結着性を向上させ良好な食感の揚げ物を得ることができる。 (もっと読む)


【課題】一回の電子レンジ加熱であっても、スープとソーセージやソーセージ様食肉加工品とを同時に喫食に適した状態とすることができ、且つ、ソーセージやソーセージ様食肉加工品は、丸ごとの状態のものであっても電子レンジ加熱による破裂が抑制され、スープの具として或いはスープから取り分け別途副食材としても食することが可能な電子レンジ加熱用スープ包装体及びその製造方法を提供する。
【解決手段】スープとソーセージ及び/又はソーセージ様食肉加工品とが容器の内部に収容され、密封されている。 (もっと読む)


【課題】 製品のカット時及び加熱調理時にも野菜シートが食肉製品に強固に結合した、野菜シート付加食肉処理製品及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 食塩を用いて脱水処理した野菜に、ゼラチン、トランスグルタミナーゼ及び乳タンパクを混合して野菜シートを形成し、その野菜シートをソーセージ等の食肉製品の外周部又は内部に付加する。野菜シートの表面にトランスグルタミナーゼを添加することにより、野菜シートと食肉製品とをより強固に固定することができる。 (もっと読む)


【課題】 油ちょう後の経時変化が少なく、しかも室温又は冷蔵保存後に電子レンジ等で加熱しても、衣のサクミ感を保持するパン粉付けフライ食品の提供。
【解決手段】 具材の表面を覆う第1バッター層と、当該第1バッター層を覆うブレッダー層と、当該ブレッダー層を覆う油脂含有第2バッター層と、当該第2バッター層を覆うパン粉層とからなる衣を有するパン粉付けフライ食品;具材に、第1バッター液と、ブレッダー粉と、油脂を含有する第2バッター液とを順次付着させた後、パン粉付けして油ちょうするパン粉付けフライ食品の製造法。 (もっと読む)


【課題】ヒトの消化酵素で分解されたり、繊維芽細胞の増殖促進活性が弱いという従来の問題点を解決し、細胞の増殖を促進し、皮膚を損傷から防御し、各種の食品、飲み物、医薬品及び化粧品に含有させて利用することのできるペプチドを実現する。
【解決手段】イミノ基-NHをもつイミノ酸であるプロリンやヒドロキシプロリンが結合したジペプチド、もしくは、これらのジペプチドを含有するペプチド、例えば、Pro-HypやPro-Hyp-Glyは、培養細胞の増殖促進活性を有し、皮膚損傷時の損傷治癒活性を有する。又、イミノ酸とイミノ酸の結合物又は、イミノ酸とイミノ酸の結合物を有するペプチドを含有する細胞培養用試薬は、繊維芽細胞等の細胞の増殖促進機能を有する。 (もっと読む)


【課題】フライパン調理時に油および水を加えることなく、また、ふたをかぶせたり、とったりする煩雑な作業を一切必要せずに、良好な見栄えと食感を有する冷凍餃子に関する。
【解決手段】(1)餃子、(2)バッターよりなる第一層、及び(3)水又は調味液よりなる第二層を、それぞれ100:5〜30:20〜100の割合で接触させ、その後冷凍して得られる冷凍餃子、および、(1)トレー、当該トレーに配置された(2)餃子、(3)バッターよりなる第一層、及び(4)水又は調味液よりなる第二層をそれぞれ接触させ、その後冷凍して得られるトレー入り冷凍餃子であって、当該餃子、当該第一層、当該第二層の比率が100:5〜30:20〜100の割合であるもの。 (もっと読む)


本発明の目的は、1種以上のアセトアルデヒド結合性化合物が添加された食品組成物を含む。本組成物の目的は、口腔、咽頭、食道、胃、ならびに小腸および大腸領域の有害なアセトアルデヒドの量の減少であり、それを通して、これらの領域の癌発症の危険性を減らすことである。 (もっと読む)


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