醤油及び醤油関連製品 (694) | 醤油製造における目的 (171)

速醸、発酵促進 (9)
連続化、自動化
処理工程の無菌化 (1)
風味（味、香り）の改善、付与 (53)
色調の調整 (10)
清澄化、透明化 (6)
大豆又は小麦の代替原料の使用 (4)
保存性の向上、品質安定化 (11)
減塩化、無塩化 (18)
原料利用率改善 (5)
栄養改善 (35)
その他 (19)