【課題】 ゲル状食品の香りや味の感覚強度を増強し、香味成分の使用量低減、コスト抑制や香味の感覚強度の増強による摂食行動の亢進および満腹感の増加、維持を達成する。
【解決手段】一種類以上の連続相を構成するゲルに、分散相として味、香り、食感（ゲルの物理的性質）などが異なる一種類以上のゲルを混じり合うことなく分散させた二相ゲル状食品を製造する。このとき、感覚強度を増強するように分散相のゲルに香味成分を集中させ、さらには、多相ゲル状食品の全量に対する分散相ゲルの重量比や連続相ゲルと分散相ゲルの物理的性質の差を厳密に制御する。 （もっと読む）

【課題】ガーリックは食べるときに食欲をそそる独特の風味や辛みを感じさせると共に、食べた後には人によっては不快に感じる独特の臭いも放出する。従って、特に、食べた後のこの臭いが障壁となり、朝食の際や人と会う前には、食べるのを控える人が多かっただけでなく、使用の仕方も限定されていた。
【解決手段】ガーリックを茶エキスで被包させる。好ましくは、茶エキスに有機酸を含ませてｐＨを２〜６に調整したものを準備し、これにガーリックを浸漬させてその表面を被包させる。得られたガーリックは、カテキンの作用により低臭化されており、食べた後でも臭いが気にならない。また、食べる際に感じる独特の風味も低減されており、ガーリックと意識せずに食用機能性素材として食品に含ませることができる。 （もっと読む）

【課題】 乳酸菌を所定量含有するとともに、止渇飲料としての清涼感を有し、さらに乳酸菌飲料の風味が改善され、かつ乳酸菌に由来する異味や異臭が抑制された乳酸菌飲料を提供する。
【解決手段】 乳酸菌と無脂乳固形分とを含有する乳酸菌飲料であって、乳酸菌飲料における無脂乳固形分の含有量Ｂ（質量％）に対する乳酸菌の菌体数Ａ（個／１００ｇ）の比Ａ／Ｂが５．０×１０^９〜１．０×１０^１２であり、かつさらにガラクトマンナン類を含有することを特徴とする乳酸菌飲料。 （もっと読む）

【課題】複数の成分を含有する安定な顆粒状サプリメントを蓋体に収納し、顆粒を分散するに適した溶液をボトルに充填した新規なボトル入り飲料を提供する。
【解決手段】互いに配合禁忌である薬物又は栄養成分を含有する顆粒剤であって、顆粒の表面がポリグリセリン脂肪酸エステルで被覆されてなる顆粒剤がボトルの蓋体に収納されており、ボトル内には、せん断変形速度０．０１ｓ^-1のときの粘度が１０〜３００Ｐａ・ｓである溶液が充填されていることを特徴とするボトル入り飲料。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。
【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】本発明は、高甘味度甘味料であるスクラロースの新規用途に関する。
【解決手段】具体的には本発明は、スクラロースを含有する組成物であって、スクラロースの特性に基づいて、良好な甘味質を有する甘味組成物、不快臭・不快味がマスキングされた食品組成物、機能性食品組成物（粘性食品組成物、ゲル性食品組成物、乳化性食品組成物）、風味が改善された食品組成物、味質が改善された保存料及び食品組成物、フレーバー感が改善された香気性組成物を提供するものである。また本発明はスクラロースの甘味質改善剤、不快臭・不快味のマスキング剤、風味改善剤、機能改善剤（粘性、ゲル性、乳化性）、味質改善剤、フレーバー感改善・増強剤としての新規用途を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】レトルト殺菌しても、外観にムラがほとんどなく、滑らかな食感である食用種子成分と乳成分を含んだゲル状食品の提供。
【解決手段】食用種子成分３〜１０質量％、乳成分及びゲル化剤を含み、さらにセルロース０．１〜５質量％、ＨＬＢ値が１２以上である乳化剤０．０１〜１質量％を含む、ゲル状食品。 （もっと読む）

【課題】果肉の香りと食感を有する果肉入りあんと菓子パンを提供する。
【解決手段】この果肉入りあんは、熟した果実の果肉のぶつ切りと未熟な果実の果肉のぶつ切りが混ざった複合果肉を煮込む第一煮込工程と、少なくとも熟したスモモのペースト状果肉を、第一煮込工程で煮込んだ複合果肉に添加し、更に煮込んでジャムを得る第二煮込工程と、ジャムに白あんを添加し、混ぜながら加熱して、未熟な果実の粒状果肉が含まれる果肉入りあんを得る加熱工程とを経て製造される。ジャムと白あんの合計重量に対する白あんの重量は、３０％以上５０％以下であることが好ましい。また、この菓子パンは、この果肉入りあんを中に入れた菓子パンであって、粒状果肉が表面に浮き出ている。 （もっと読む）

【課題】わさびなどの香気成分を、加熱調理後も十分に残存させる形態で食品に付与することを可能とするゲル組成物を提供する。
【解決手段】わさび、からしなどの揮発性香味成分を含有する油を１〜３０重量％含む水中油型乳化物が、炭素数１８を中心とする飽和脂肪酸側鎖を疎水基として有する有機酸モノグリセライド０．５〜５．０重量％、および、ゲル化能を有する高分子を０．１〜５．０重量％を含有し、さらにこれをゲル化させて得られるゲル組成物。 （もっと読む）

【課題】低コストで、飲食品に対して着色、異味・異臭及び食感の低下を生じることなく、蛋白質粒子の凝集、沈澱、相分離を防止又は抑制可能な蛋白質含有飲食品用分散剤及びそれを用いた蛋白質含有飲食品を提供する。
【解決手段】蛋白質含有飲食品用分散剤は、蛋白質含有飲食品中の蛋白質を分散させる蛋白質含有飲食品用分散剤であって、カルボキシル基含量が０．４〜１．３質量％の範囲である酸化澱粉を含むものとし、この蛋白質含有飲食品用分散剤を含む蛋白質含有飲食品。 （もっと読む）

【課題】
少なくとも一種のゲル層部を有する多層デザートにおいて、ゲル層部から他層部への乳化香料の香り移りを抑制し、結果として複数の香り、味のコントラストを楽しめる多層デザートを提供する。
【解決手段】
多層デザート中のゲル層部の少なくとも一種に、乳化香料及び発酵セルロースを添加する。 （もっと読む）

【課題】ダイズタンパク質やペプチド由来の苦味や異臭が低減され、さらに、ゲル化剤の含有量を低減することができるダイズペプチド含有ゲル状食品を提供すること。
【解決手段】ゲル化剤及びダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を含有してなる、ゲル状食品。ダイズペプチドを含有しても、ダイズタンパク質やペプチド由来の苦味や異臭が低減され、風味が良好になり、また、ダイズペプチドとしてサーモリシン加水分解物を用いることで、ゲル強度を増強することができるので、ゲル化剤の配合量を低減できる。 （もっと読む）

【課題】ピュレを原料の一部として使用し、原料として用いたピュレと比較し遜色ない風味、色、食感を有するピュレ様食品を提供する。前記ピュレ様食品を含有する新たな食品を提供する。
【解決手段】ピュレ、α化エステル化澱粉および水を含有し、前記α化エステル化澱粉は、加熱膨潤度が５〜２０であり、且つ加熱溶解度が５〜２０である、ピュレ様食品。前記ピュレ様食品を含有する食品。 （もっと読む）

【課題】多色の色彩を有する複雑な模様であっても、誤差やロスを生じさせず、迅速に量産することのできる加飾シート状食品であって、とりわけ風味や健康に配慮した使い勝手のよい加飾シート状食品およびその製法を提供する。
【解決手段】りんごを主原料とし、ペクチンを含有するペースト状組成物（以下「ペースト状組成物」とする）のシート状成形体からなるシート１表面に、乾燥ココナツを主原料とするペースト状組成物からなる白色領域２部分と、みかんを主原料とするペースト状組成物からなる黄色領域３部分と、フランボワーズを主原料とするペースト状組成物からなる赤色領域４部分と、乾燥プルーンを主原料とするペースト状組成物からなる黒色領域５部分とで、色模様Ｑを形成した。 （もっと読む）

【課題】リンゴ特有の食感を呈するリンゴピューレの簡便な製造方法を提供する。
【解決手段】リンゴ果実を破砕してリンゴピューレを得る際に、所定量のカルシウムを添加してから破砕を行う。 （もっと読む）

【課題】海藻から得た材料と天然の色素、艶、味が得られる色付け、艶出し、味付け及び香り付けし、熟成させて所定の形状に成型した、食しやすい海藻食品を提供する。
【解決手段】天然の色素、艶、味が得られる特定の材料からの抽出液に水を加えた材料を用意する。撹拌機に温水を準備し、前記材料とアルギン酸ナトリウムを混合、撹拌する。撹拌機から熟成タンクに移動し、８〜１２時間熟成させ、ゲル液を得る。一方、成型タンクに食品添加物明礬０．０５〜０．３％と塩化カルシウム０．５〜１．０％（上記ゲル液１００％に対する比率）を溶解する。上記ゲル液を成型タンク内の混合液中に落下させ、麺或いはビーズの形態に成型させる。成型の終了後、ジェリ状態の成型品を精製水に５〜７時間沈下させ、弾力性を付与させる。５〜７時間経過した成型品を、精製水で洗い、ざる等の網状体に入れて自然脱水し、発酵酒精を少量噴射し、包装する。 （もっと読む）

【課題】プロポリスエキスの持つ独特の臭気及び刺激性をマスキングし、且つ汎用性に優れた粉末状のプロポリス組成物を提供すること。
【解決手段】プロポリスエキス固形分１００重量部に対し、コーヒー２５〜１２５重量部及びシクロデキストリン５０〜３００重量部を含有することを特徴とする粉末状のプロポリス組成物。プロポリスエキスとコーヒーを混合した後、１２０〜３００℃で５分間以上加熱する工程及び、前記工程を経て得られたプロポリス・コーヒー加熱物にシクロデキストリンを混合した後、乾燥及び粉末化する工程を経て得られることを特徴とする前記粉末状のプロポリス組成物の製造方法。 （もっと読む）

【課題】海藻類固有の味、香および色などを維持することができ、海藻類に含有された人体有効成分の損失および変性が発生しないようにする。
【解決手段】本発明の海藻類加工食品の製造方法は、海藻類を粉砕して海藻類粉砕物を得る段階と、前記海藻類粉砕物と塩基性塩類を真空攪拌器に投入した後、４０〜８０℃の温度で加熱し攪拌して海藻類ペーストを得る段階と、前記海藻類ペーストを２価以上の金属イオン溶液でゲル化させて海藻類ゼリーを得る段階とを含んでなる。 （もっと読む）

【課題】メロンの加工において問題となるウリ臭を十分に抑制し、自然な香りを保持する方法の提供。
【解決手段】
メロンの皮をむき酢酸および／またはエチルアルコール（以下、エタノールということがある）をメロンに添加することを特徴とするメロンの加工方法。 （もっと読む）