【課題】 とろみ調整剤などに使用される、ダマの形成を抑制できる従来品より分散性の改善された増粘組成物を提供すると共に、増粘組成物製造の際に造粒が必要な場合に、バインダーの添加量による組成への影響を考慮する必要がなく、作業が容易となる、分散性を向上させた増粘組成物を提供する。
【解決手段】 金属塩の含有量が澱粉分解物１００質量部に対し、０．５〜４０質量部である金属塩含有澱粉分解物と増粘多糖類とを含む分散性の改善された増粘組成物である。 （もっと読む）

【課題】 炭酸水素ナトリウムなどの炭酸塩とクエン酸などの酸味料の反応を利用した炭酸ガス含有ゼリーの製造に当たり、発生した炭酸ガスを充分に容器内に留めることができる。
【解決手段】 炭酸塩を含むゼリー溶液を容器に入れ、冷却、ゲル化し、その上から酸味料を含む溶液を加えることにより、炭酸塩と酸味料の接触を少なくすることができ、この時点での炭酸ガスの発生を最小限に抑えることができる。その後容器を密封し、ゲル化剤が再溶解する以上の温度の湯に浸けることにより、ゲル化剤が溶解し、炭酸塩と酸味料が混ざり合い反応して容器内で炭酸ガスを発生する。続いて容器ごと冷水などに浸けてゲル化することにより、炭酸ガスを充分に含有したゼリーを製造することができる。 （もっと読む）

【課題】低タンパク質、低塩で高カロリーの、プリンやチーズケーキ等のタイプのエネルギー補給用ゲル状食品を提供すること。
【解決手段】ブリックス糖度３５〜６０となる量の糖質を含むエネルギー補給用ゲル状食品であって、油脂を乳化した状態で含み、油脂含有量が前記食品の全重量を基準として２〜３０重量％であり、寒天によってゲル化された前記食品。 （もっと読む）

【課題】ヒアルロン酸を配合した、離水の少ない酸性ゲル状食品を提供する。
【解決手段】酸性ゲル状食品が、ヒアルロン酸及び／又はその塩、グルコン酸、及びゲル化剤を含有する。グルコン酸の含有量は、0.05〜1質量％とすることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】観る者に喜びと楽しみを与える光輝性半透明食品およびその製造方法を提供する。
【解決手段】観察面５と、当該観察面の裏側の反射面と、を有する光輝性半透明食品１であって、当該反射面のほぼ全域には、可食性反射層１１を形成してあり、当該可食性反射層は、当該観察面から入射した光Ｈの少なくとも一部を少なくとも１回反射し、当該反射した光の少なくとも一部が当該観察面を介して外部観察可能となるように構成してある。光輝性半透明食品自身の中から輝きを放つことにより、観る者に喜びと楽しみを与えることができる。 （もっと読む）

【課題】消化抵抗性または遅消化性であるオリゴ糖組成物を含んでなる食物製品を製造する。
【解決手段】該オリゴ糖組成物は、デンプン１０の糖化により少なくとも１種のオリゴ糖と少なくとも１種の単糖を含んでなる水性組成物を産生する。オリゴ糖組成物は、少なくとも約７０重量％の固形濃度を有する水性供給原料組成物を、少なくとも約４０℃の温度に加熱し、非線状糖オリゴマーの形成を引き起こすために十分な時間にわたりグルコシル結合の開裂または形成の速度を速める少なくとも１種の触媒と該供給原料組成物を接触させるプロセスにより産生でき、その際に線状糖オリゴマーより高濃度の非線状糖オリゴマーを含有した産生組成物が産生される。 （もっと読む）

【課題】復元性に優れるエアロゲルを提供する。
【解決手段】（Ａ）セルロース繊維密度の低い第１エアロゲル層および当該第１エアロゲル層よりもセルロース繊維密度の高い第２エアロゲル層を備える、略立方体または略直方体のセルロースエアロゲルであって、前記層の主面が前記略立方体または略直方体の底面に略平行になるように各層が積層されており、かつ最外層の一つが前記第２エアロゲル層である、セルロースエアロゲルを準備する工程、ならびに
（Ｂ）前記最外層を構成する第２エアロゲル層表面に、下記式で定義される深さｘ：
０．０２Ｌ≦ｘ≦０．１Ｌ（ただしＬは前記略立方体または略直方体の切込が設けられる面の長辺と短辺の平均の長さ）の切込１を長辺と短辺のいずれかに平行に複数設ける、または、深さｘの切込１を長辺と短辺のいずれか一方の辺に平行に複数設け、さらに他方の辺に平行に深さｘの切込２を複数設ける工程、を含む、加工セルロースエアロゲルの製造方法。 （もっと読む）

【課題】わさびなどの香気成分を、加熱調理後も十分に残存させる形態で食品に付与することを可能とするゲル組成物を提供する。
【解決手段】わさび、からしなどの揮発性香味成分を含有する油を１〜３０重量％含む水中油型乳化物が、炭素数１８を中心とする飽和脂肪酸側鎖を疎水基として有する有機酸モノグリセライド０．５〜５．０重量％、および、ゲル化能を有する高分子を０．１〜５．０重量％を含有し、さらにこれをゲル化させて得られるゲル組成物。 （もっと読む）

【課題】 時間の経過によるｐＨの変化や反応が抑えられ、喫食時にスプーンで混ぜるだけでシュワシュワ感が味わえる容器入りデザートを提供する。
【解決手段】 容器入りデザート１は、容器２の中に、底部に配置した有機酸４を含むゲル状食品３と、ゲル状食品３の上面を層状に覆う固形油脂含有油性食品５と、固形油脂含有油性食品５の上部に配置した、炭酸塩７を含むクリーム６と、を備える。ゲル状食品は、０．００５〜３質量％の有機酸を含む。 （もっと読む）

【課題】 高濃度の水素溶液を製造する方法とこの高濃度水素溶液から水素ガスを含んだゲルを製造する方法を提供する。
【解決手段】
水素を吸着できる物質を微細粉末化して密閉容器内の溶媒に均一に混合し、次いで密閉容器内に水素ガスを供給するとともに密閉容器内を大気圧以上に加圧して水素の溶解度を高め、この後密閉容器内を大気圧に戻すことで密閉容器内に水素ガスの微細気泡を発生せしめ、この微細気泡を前記水素を吸着できる物質に吸着させ、更にゲルにするには気泡が吸着されている間にゲル化剤を添加する。 （もっと読む）

【課題】ピュレを原料の一部として使用し、原料として用いたピュレと比較し遜色ない風味、色、食感を有するピュレ様食品を提供する。前記ピュレ様食品を含有する新たな食品を提供する。
【解決手段】ピュレ、α化エステル化澱粉および水を含有し、前記α化エステル化澱粉は、加熱膨潤度が５〜２０であり、且つ加熱溶解度が５〜２０である、ピュレ様食品。前記ピュレ様食品を含有する食品。 （もっと読む）

【課題】アルギン酸塩と無機塩とから形成される複合微粒子の合成技術、当該複合微粒子に生体高分子等を内包する技術を提供する
【解決手段】難溶性アルギン酸塩と難溶性無機塩から構成される有機無機複合微粒子。 （もっと読む）

【課題】６０℃以下の水性媒体との接触によって、簡単に温熱効果が得られる温熱付与剤並びに温熱付与された加水食品調製用食品及び加水食品の調製方法を提供する。
【解決手段】無水トレハロースを含有し、６０℃以下の水性媒体を混合して用いることを特徴とする温熱付与剤によって達成される。 （もっと読む）

【課題】果実酒の搾汁滓から果実酒の風味と色合いを備えた食品を得るにあたり、搾り滓の利用度合いを高め、抗酸化物質などの機能性成分が多く含まれるようにする。
【解決手段】所定量の種を含有する果実酒の搾汁滓を種ごと破砕して平均粒径0.5ｍｍ以下のペースト状破砕物を得、それに加糖して糖濃度30〜40wt％のペースト状食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】タンパク質加水分解産物およびそれを作製する方法の提供。
【解決手段】タンパク質加水分解産物を産生する方法を記載する。その方法は、タンパク質を含む溶液を提供する、およびその溶液のｐＨを約１０．４以上に調整して、塩基性タンパク質溶液を形成する工程を含み得る。さらなる工程は、その塩基性タンパク質溶液にプロテアーゼ酵素を加え、それはそのタンパク質の少なくとも一部をタンパク質加水分解産物に変換する。タンパク質加水分解産物組成物および水溶性食品添加物も記載される。添加物は、タンパク質基質のタンパク質加水分解によって形成された、タンパク質加水分解産物の混合物を含み得る。そのタンパク質加水分解産物は、約２０００から約１０，０００ダルトンの平均分子量を有し得る。 （もっと読む）

【課題】多色の色彩を有する複雑な模様であっても、誤差やロスを生じさせず、迅速に量産することのできる加飾シート状食品であって、とりわけ風味や健康に配慮した使い勝手のよい加飾シート状食品およびその製法を提供する。
【解決手段】りんごを主原料とし、ペクチンを含有するペースト状組成物（以下「ペースト状組成物」とする）のシート状成形体からなるシート１表面に、乾燥ココナツを主原料とするペースト状組成物からなる白色領域２部分と、みかんを主原料とするペースト状組成物からなる黄色領域３部分と、フランボワーズを主原料とするペースト状組成物からなる赤色領域４部分と、乾燥プルーンを主原料とするペースト状組成物からなる黒色領域５部分とで、色模様Ｑを形成した。 （もっと読む）

【課題】ペースト化された植物性食材もしくはペースト化された植物性食材に固形状（刻みカット）に加工された植物性食材を混合してケーシングに充填しソーセージ状に成形し、味、におい、食感等の点で摂食者が満足する食品ならびにその製造方法を提供する。
【解決手段】５０〜９９℃に保たれた低温スチームに１５分以上さらされた植物性食材のうち５０〜１００重量部をペースト状に加工したのちケーシングに充填する。 （もっと読む）

【課題】果実をゼリーでコーティングして果実本来の形を楽しむことができるゼリーコーティング果実およびゼリーコーティング方法を提供する。
【解決手段】
ゼリーコーティング果実の製造方法は、球体の果実のＰＨおよび糖度を調整する第１処理工程（図１／ＳＴＥＰ１１）と、第１処理工程により得られた第１状態の果実を球状の型に収容してゼリーで球状にコーティングする第２処理工程（図１／ＳＴＥＰ１２）と、第２処理工程により得られた第２状態の果実を冷凍する第３処理工程（図１／ＳＴＥＰ１３）とを備える。 （もっと読む）

【課題】 分解することが非常に困難であるガラクトマンナンを高濃度でかつバイオプロセスを経ることのない操作工程によって、効率的に冷凍変性防止活性を有するガラクトマンナン部分加水分解物を生産する。
【解決手段】 １．０重量％〜５．０重量％のガラクトマンナン溶液を無機アンモニウム塩またはアミノ化合物の触媒存在下で高圧水熱反応を与えることによって、冷凍変性防止効果を有するガラクトマンナン部分加水分解物を製造する方法。 （もっと読む）