【課題】海藻類固有の味、香および色などを維持することができ、海藻類に含有された人体有効成分の損失および変性が発生しないようにする。
【解決手段】本発明の海藻類加工食品の製造方法は、海藻類を粉砕して海藻類粉砕物を得る段階と、前記海藻類粉砕物と塩基性塩類を真空攪拌器に投入した後、４０〜８０℃の温度で加熱し攪拌して海藻類ペーストを得る段階と、前記海藻類ペーストを２価以上の金属イオン溶液でゲル化させて海藻類ゼリーを得る段階とを含んでなる。 （もっと読む）

【課題】 加熱溶解後、冷却するだけで製造することが可能で、食感がいろいろと可変なゼリーであって、ｐＨ中性下で１２１℃２０分間程度の加熱殺菌時にも溶融せず、保形性の良いゼリー、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】アルギン酸ナトリウム、難溶性カルシウム塩、キレート剤、及び、加熱冷却ゲル化性のゲル化剤を水又は湯に加熱溶解したのち冷却し、カルシウム反応性ゲル化剤であるアルギン酸ナトリウムゲルと加熱冷却ゲル化性のゲルが共存するゲルを得る。 （もっと読む）

【課題】ｐＨが３〜４．６といった低ｐＨを有する酸性濃厚流動食であっても食塊形成性が良く、付着性も小さく、咀嚼・嚥下困難者の喫食に適した飲み込みやすいゲル状酸性濃厚流動食を調製可能なゲル化剤を提供する。また、調製時の急激なゲル化、粘度上昇による食感の不均一化、歩留まり向上などの課題も解決できる。経管投与用の咀嚼・嚥下困難者用食品として使用される場合も、良好なチューブ流動性を有し、チューブへの付着性も少ないゲル状酸性濃厚流動食を提供する。
【解決手段】アルギン酸ナトリウム、中性水不溶・難溶カルシウム塩及びキレート剤を含有し、アルギン酸ナトリウム１質量部に対し０．１〜２質量部のキレート剤を用いることを特徴とする酸性濃厚流動食用ゲル化剤を用いる。 （もっと読む）

【課題】紐状ミセルを形成した組成物を提供する。
【解決手段】化学式（Ｉ）及び／又は（ＩＩ）で表されるトコフェロールとアスコルビン酸とのリン酸ジエステル化合物及び／又はそのアルカリ金属塩と、アルカリ金属塩と、水を含有し、紐状ミセルを形成している組成物。 （もっと読む）

【課題】ｐＨ６．０未満且つ有機酸量０．５％未満の液状食品であれば、炭酸飲料、アルコール飲料等飲料の種類に拘わらず、添加混合するだけで、誰でも確実に均一なゲルを形成させることができ、且つ、その製造には１００℃以上の加圧加熱殺菌が不要であるため、特別な設備を必要とせず、品質を保持したまま長期常温保存が可能な瞬間ゲル化剤を提供する。
【解決手段】別々に包装されたアルギン酸ナトリウム含有溶液と、カルシウム塩含有溶液とからなるゲル化剤において、上記アルギン酸ナトリウム含有溶液のｐＨが３．８〜４．２で、且つ、上記カルシウム塩含有溶液のＡＷが０．９４未満であることを特徴とするｐＨ６．０未満且つ有機酸量０．５％未満の液状食品用瞬間ゲル化剤によって達成される。 （もっと読む）

【課題】 経腸栄養剤の経管投与時における胃食道逆流や胃瘻からのリークを防止し、かつチューブ付着性が低く経管投与が容易なゲル化もしくは固形化経管栄養剤を調製するゲル化剤を提供する。
【解決手段】 ローメトキシルペクチン、縮合リン酸塩を含む溶液と、二価もしくは多価金属塩を含む溶液の二液からなり、経管投与前に栄養剤と混合してゲル化させることを特徴とする栄養剤用ゲル化剤。
形成したゲルはチューブを介して投与する際にチューブ付着が少ない。 （もっと読む）

【課題】 ペクチンやアルギン酸塩等の増粘安定剤とカルシウム等のミネラルとの相互作用を抑えることが可能な食品添加物、及び当該添加物を添加した食品を提供する。
【解決手段】 糖リン酸エステルからなる食品粘度調整剤、及びこれを含有する食品。 （もっと読む）