【課題】低タンパク質、低塩で高カロリーの、プリンやチーズケーキ等のタイプのエネルギー補給用ゲル状食品を提供すること。
【解決手段】ブリックス糖度３５〜６０となる量の糖質を含むエネルギー補給用ゲル状食品であって、油脂を乳化した状態で含み、油脂含有量が前記食品の全重量を基準として２〜３０重量％であり、寒天によってゲル化された前記食品。 （もっと読む）

【課題】 調製が簡便であり、生体や環境に対する高い安全性、良好なゲル形成能、優れた使用感、取扱性の良さを全て併せ持つゲル形成剤を提供すること。
【解決手段】 レシチン１００重量部に対して、重合度Ｘのポリグリセリンが１〜Ｙ重量部配合されていることを特徴とするゲル形成剤を提供する。
（Ｘ，Ｙは、３≦Ｘ≦２０、Ｙ＝８．２Ｌｎ（Ｘ）−３．５を満たす数である。） （もっと読む）

【課題】
カラメルソースとプリン、フルーツソースとミルクプリン、カレーソースとゲル状米飯といった、容器入り二層食品において、ゲル状食品からの剥離性が改善されたソースを提供する。具体的には、輸送時の振動や喫食時に、ゲル状食品表面からソースが剥離して滑り落ちる現象を抑制する。
【解決手段】
容器入り二層デザートにおいて、上層部に次の条件を満たすソースを充填する。
（１）ローカストビーンガム及びＬＭペクチンを含有する、
（２）ローカストビーンガムの添加量が１．２質量％未満である、
（３）ＬＭペクチンを０．１２質量％以上添加する、
（４）ローカストビーンガムの添加量が、ＬＭペクチンの添加量以上である。
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【課題】卵黄の含有量を高めることなく、パスタ料理、米飯料理等において生卵黄特有の食感を楽しむ場合に有用な液状組成物を提供する。
【解決手段】液状組成物が、少なくとも固形分換算で0.1〜5質量％の卵黄、乳又は乳製品、及びアルギン酸ナトリウムを配合してなり、カルシウムを含有し、タンパク質が熱変性している。粘度（60℃）は1〜20Ｐａ・ｓである。 （もっと読む）

【課題】デンプン‐ハイドロコロイド複合体、その作製、および食品におけるその使用に関する。
【解決手段】本発明は、デンプン‐ハイドロコロイド複合体、その作製、および食品におけるその使用に関する。この複合体は、それらが組み込まれた食品に対して、より長時間持続し、および／またはより高い満腹感をもたらすという有用な影響を与えるものであり、それによってエネルギー管理を補助する。本発明は、さらに、そのような満腹感の増加による、摂食量の低減および／または体重の管理にも関する。 （もっと読む）

【課題】湯戻り及び食味が良好で、良好な粘度を有する凍結乾燥カレーとその製造方法を提供する。
【解決手段】野菜ペーストを含む凍結乾燥カレー本体に、食用油脂と増粘剤を含む増粘剤分散液を含浸又は塗布してなる凍結乾燥カレー。 （もっと読む）

【課題】脂肪を含有する食品において、その脂肪の一部または全部の代替えとして用いうる製品の提供。
【解決手段】β−１，３−グルカン、油脂およびゼラチンを含んでなる、固形油脂様組成物を用いる。 （もっと読む）

【課題】簡易かつ有効にローヤルゼリーの変色が抑制されたローヤルゼリー含有組成物、及び、該ローヤルゼリー含有組成物が充填されたソフトカプセルを提供する。
【解決手段】ローヤルゼリー含有組成物は、ローヤルゼリーの乾燥粉末と、油脂と、セサミンとを含有する。更に、ローヤルゼリー含有組成物は、ローヤルゼリーの乾燥粉末１００重量部に対して、セサミンを１．７重量部以上含有するものとすることができる。一方、ソフトカプセルは、上記のローヤルゼリー含有組成物がカプセル皮膜に充填されたものである。 （もっと読む）

【課題】
食塩濃度が０．５〜１０％であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースであって、焼成時、生地の膨張と共にしなやかに延伸するソースを提供する。詳しくは、ソースがしなやかに延伸することにより、ベーカリー生地からずり落ちることがなく、かつ線が途切れないソースを提供する。
【解決手段】食塩濃度が０．５〜１０％であり、ベーカリー生地と共に焼成して用いるソースにおいて、該ソースの粘度が５〜２００Ｐａ・ｓ（品温２０℃）、脂質の含有量が５％以下であって、原料としてアルギン酸ナトリウム及びカルシウム塩を添加し、ソース全体のナトリウムとカルシウムとの濃度比が１００：１〜１：２であるソース。 （もっと読む）

【課題】本発明は、経時的な相分離を防止する低分子化ガラクトキシログルカンおよび乳化組成物を提供する。また、これらを含有する食品、食品添加物又は化粧料を提供する。
【解決手段】
本発明は、重量平均分子量が２００００〜２５００００の範囲である低分子化ガラクトキシログルカンを含有する乳化組成物である。該組成物は、油脂類および水を含有してもよい。低分子化ガラクトキシログルカンの含有量は、０．１重量％〜３０重量％であり、油脂類の含有量は、１重量％〜８５重量％である。油脂類としては、柑橘類精油、植物油などが挙げられる。また、本発明は、低分子化ガラクトキシログルカン、油脂類および水を含有する食品、食品添加料又は化粧料である。 （もっと読む）

【課題】コシのある食感と弾力性のある食感を同時に味わえる、センターがグミキャンディであるゼリー菓子及びその製造方法を提供すること。
【解決手段】カラギーナン単独又はカラギーナン及び寒天を主成分とする増粘多糖類と、二糖類以下の糖類又は二糖類以下の糖アルコールで構成する糖質とを含むゼリー菓子本体に、トランスグルタミナーゼで架橋処理されたゼラチンと、糖質と、油脂とを含むグミキャンディをセンターとして含有してなる、グミキャンディのセンター入りゼリー菓子。 （もっと読む）

【課題】カロテノイド（例えば、α−カロテン、β−カロテン、リコペン）および／または他の生理活性成分を摂取後にヒトの結腸まで送達するための、かつ、ポリフェノールと蛋白質の反応を受けない液体状の食品組成物を提供する。
【解決手段】組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも２５重量％の、エステル化度（ＤＥ）が３０〜４５％であり、ガラクツロン酸単位を７０〜９０％含むペクチン、ならびに組成物全体の乾燥重量ベースで少なくとも０．２重量％のカロテノイドおよび／または他の活性成分を含み、前記ペクチンが、リンゴペクチン、柑橘類ペクチン、またはそれらの混合物である、食用組成物。前記カロテノイドが前記ペクチンによりカプセル化されている食用組成物。 （もっと読む）

【課題】乾燥状態から非乾燥状態に復元した際に、例えば収縮、割れ、または亀裂等に起因した外観的な破損、及び例えば硬くなる等の物性的な変化が生じない加工ナタデココを形成する。
【解決手段】まず、第１過程では、キューブ状のナタデココを繊維間結合防止剤の水溶液に浸漬することによって、ナタデココの繊維間に繊維間結合防止剤を入り込ませる。次に、第２過程では、ナタデココを凍結乾燥する。 （もっと読む）

【課題】簡便に摂取およびチューブを介した投与が可能であり、かつ胃内部で半固形化させることで胃食道逆流の防止、また満腹感促進が可能な乳化食品組成物を提供する。
【解決手段】少なくともタンパク質、脂質、糖質、増粘剤が配合されることで、胃に入るまでは流動性を有しているが、胃内部で半固形化する乳化食品組成物。 （もっと読む）

【課題】従来のグミキャンディ特有の瑞々しさと弾力に富んだ食感をもちながら、好みの大きさに引き裂きながら食することができ、引き裂くことができるという楽しさと、引き裂いた菓子片それぞれの味の出方や食感のバラエティを楽しむことができる、新しいおいしさとときめきを有するグミキャンディ様菓子を提供すること
【解決手段】固形分として、結晶性糖類を３５〜８０重量％、食用油脂を５〜４０重量％、ゼラチンを２．５〜１０重量％、もち米由来アルファ化澱粉を０．２〜０．７重量％含み、引き裂き可能な構造を有するグミキャンディ様菓子。前記引き裂き可能な構造として繊維状の構造が挙げられる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、誤嚥の危険性が軽減されることにより、安心して直接的訓練に取り組むことができ、かつ咀嚼嚥下を促進できる、咀嚼嚥下の訓練時に使用される組成物を提供する。
【解決手段】食品に添加して使用する、食用油とゲル状物を含む咀嚼嚥下訓練用組成物。 （もっと読む）

【課題】高いオーバーランを有し易く、保存中に気泡を維持した気泡入り果実加工品の提供。
【解決手段】フルーツコンテンツが１０％以上、可溶性固形分が３０％以上であり、油脂含量が１０％以下、ｐＨが５以下である気泡入り果実加工品であって、有機酸モノグリセリド、ショ糖脂肪酸エステル又はプロピレングリコール脂肪酸エステルのいずれか１種以上と、グリセリン脂肪酸モノエステル、及びペクチンを配合した気泡入り果実加工品。 （もっと読む）

【課題】
生活習慣病の検査にあたって、従来のトレーランＧのような医薬品ではなく、摂取しやすい食用形態であって糖負荷試験、精密耐糖能、食後高脂血症などを同時にかつ容易に評価できる検査用食品を提供する。
【解決手段】
当該検査用食品は、糖質１００重量部と脂肪２０〜４０重量部とを含有し、１検査分の摂取当たり、かつ糖質を７３〜７７ｇおよび脂肪を１５〜３０ｇを含有してなり、生活習慣病代謝要因物質の２以上を同時に検査し得る検査用食品で、１検査分摂取カロリー４６０〜６００ｋｃａｌであることが好ましい。この検査用食品を用いることにより、糖尿病、肥満症、循環器疾患、高脂血症、高尿酸血症、高インスリン血症および高血圧を多項目的に同時に検査できる。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、ココナツ果実胚乳の風味の良さを生かしながら、ココナツ果実胚乳に含まれるココナツマンナンを増粘剤として機能も発揮させた、新しい増粘材又は増粘剤を得ることである。
【解決手段】本発明は、ココナツ果実胚乳及び水溶性ヘミセルロースを含有することを特徴とする増粘材である。また、ココナツマンナン及び水溶性ヘミセルロースを含有することを特徴とする増粘剤である。さらに、上記の増粘材又は増粘剤を使用した食品である。 （もっと読む）

【課題】コンニャク粒子の持つ胃内での膨満感による効果を利用しつつ、コンニャク粒子の嚥下の際ののどへの引っかかり感を抑制した食べやすい食品を提供する
【解決手段】コーティング層を有するコンニャク粒子を配合し、かつ、前記コーティング層が融点40℃〜70℃の油脂、シェラックまたはタンパク質からなる群から選ばれる少なくとも１種である、食品。 （もっと読む）