【課題】ハモ、ウナギ、アナゴなどのヌメリを大量に有する魚介類のヌメリを効率よく除去する。
【解決手段】アルカリ性添加剤に塩化ナトリウムを混合させた水溶液で処理する。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、味と生臭さの改善を図った蒲焼の加工方法を提供する。
【解決手段】
蒲焼の加工方法は、うなぎ、サンマ、マイワシ、ウルメイワシ、あなご、どじょうの内の何れか一つである食材を割いて、前記食材を焼く蒲焼の加工方法において、前記食材に衣を付けて、前記食材を油で揚げ、その後、油で揚げた前記食材に蒸気を接触させて前記食材を蒸し、その後、前記食材にタレを付け、その後、前記食材を焼くものである。 （もっと読む）

【課題】身に内在する骨の処理の改善を図った蒲焼きの加工方法を提供する。
【解決手段】蒲焼きの加工方法は、うなぎ、あなご、どじょう、鰯、鯖、さんまの内の何れか一つである食材Ｆにたれをつけて焼く蒲焼きの加工方法において、前記たれをつけて焼く前に食材Ｆの身に内在する小骨を切断する小骨切断工程を有する。小骨切断工程は、食材を搬送する搬送手段と、この搬送手段に対向する位置であって、周面に複数の切削刃を備えた回転体とを有し、前記食材の身に内在する小骨を切断するものであり、前記食材の長手方向に前記搬送手段の搬送方向が沿う関係に配置され、前記回転体の回転方向が前記搬送手段の搬送方向に沿っているものである。 （もっと読む）

【課題】食材に刺し穴を開けて焼くようにした蒲焼きの加工方法及びその加工装置を提供する。
【解決手段】蒲焼きの加工方法は、うなぎ、あなご、どじょうの内の何れか一つである食材にたれをつけて焼く蒲焼きの加工方法において、前記たれをつけて焼く前に前記食材の皮面に刺し穴を開け、その後、前記皮面を焼く工程を有するものである。 （もっと読む）

【課題】たれが食材から流れ落ちにくく、しかも、食材の表面の色合いをも良好に保つことができる蒲焼きの加工方法を提供する。
【解決手段】うなぎ、あなご、どじょうの内の何れか一つである食材１にたれをつけて焼く蒲焼きの加工方法において、焼きの最終工程において、たれがついた食材１に燃焼ガスの炎を吹き付けて、食材１の表面にカラメル状に糊化したコーティング層を形成する。 （もっと読む）