【課題】卵黄の含有量を高めることなく、パスタ料理、米飯料理等において生卵黄特有の食感を楽しむ場合に有用な液状組成物を提供する。
【解決手段】液状組成物が、少なくとも固形分換算で0.1〜5質量％の卵黄、乳又は乳製品、及びアルギン酸ナトリウムを配合してなり、カルシウムを含有し、タンパク質が熱変性している。粘度（60℃）は1〜20Ｐａ・ｓである。 （もっと読む）

【課題】乳化力を低下させることなく、生臭さ（臭味）を抑え、好ましい卵黄風味・コク味を強化した卵黄類、及びそれを使用した加工食品を提供すること。
【解決手段】卵黄類を水分含量１０〜５５質量％、ｐＨ４〜６となるように調整し、４０〜７０℃で１０分〜１０時間加熱処理することを特徴とし、好ましくは上記卵黄類として加塩卵黄又は加糖卵黄を使用する加熱処理卵黄の製造方法。 （もっと読む）

【課題】にんにくの従来の熟成方法は約８０°で加熱熟成させる方法であるが、加熱により、にんにくの成分は変質が起こり、にんにく特有の香りも少なくなる。
生にんにくが有するナチュララルキラー細胞を活性化させる働きが減少する。
【解決手段】本発明は前記の課題を解決する手段として、冷凍及び冷蔵により、にんにくの発酵熟成を行うものである。 （もっと読む）

【課題】十分な粘度を有すると共に、十分に柔らかな食感を有するソース類を調製可能な卵黄含有組成物の製造方法を提供すること。
【解決手段】卵黄及び水を含む混合物を、卵黄に含まれるアミラーゼが失活し、且つ卵黄に含まれるタンパク質が凝固しない条件で加熱処理を施す工程と、前記混合物に乳化処理を施す工程とを有する卵黄含有組成物の製造方法によれば、十分な粘度を有し、十分にやわらかな食感を有するソース類を調整可能な卵黄含有組成物を提供できる。 （もっと読む）

【課題】食品への染込みが抑えられ、かつ、食品に用いたときに卵の風味を維持することができる加工卵黄含有液の製造方法、加工卵黄含有液、ならびにこれを用いた食品およびおにぎりを提供する。
【解決手段】加工卵黄含有液の製造方法は、卵黄含量（蛋白質換算）が７〜１６％でかつナトリウム含量が０．５〜３％である卵黄含有液を６５〜８０℃に加熱する工程と、前記卵黄含有液を冷凍する工程と、を含む、粘度１０〜１５０Ｐａ・ｓ（品温２０℃）の加工卵黄含有液の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】タマゴサラダをｐＨ５．５以下に調整したにも拘らず、茹卵特有のコク味を増強したタマゴサラダ、及びタマゴサラダ用調味液を提供する。
【解決手段】茹卵４０％以上及び調味液を配合するタマゴサラダにおいて、前記調味液が、ｐＨ３．５〜５、ブリックス６０以上であり、かつ、糖アルコール（固形分換算）１０％以上及び卵黄（生換算）３〜１５％であることを特徴とするタマゴサラダ。 （もっと読む）

【課題】卵黄を含有し加熱処理を施しているにも拘わらず、果物特有の香味が引き立つ菓子を提供する。
【解決手段】キサントフィル類を８ｐｐｍ以下含有する卵黄、果実又は果汁、並びにコチニール色素、赤キャベツ色素及び紫イモ色素の少なくとも１種以上を配合し、加熱処理を施してなる菓子であって、前記卵黄の配合比率が卵黄全体の８０％以上（固形分換算）であることを特徴とする菓子。 （もっと読む）

【課題】卵黄を含有し加熱処理を施しているにも拘わらず、カテキン特有の香味が引き立つ菓子を提供する。
【解決手段】キサントフィル類を８ｐｐｍ以下含有する卵黄、並びに緑茶及び紅茶の少なくとも１種以上を配合し、加熱処理を施してなる菓子であって、前記卵黄の配合比率が卵黄全体の８０％以上（固形分換算）であることを特徴とする菓子。 （もっと読む）

【課題】卵黄リン脂質を主成分とする、卵風味が低減された卵黄油およびその用途を提供する。
【解決手段】リン脂質の含有量が２０〜６０％の卵黄油であって、該卵黄油１質量部をクロロホルム１０容量部に溶解した際の波長４５５ｎｍでの吸光度が１以下であり、該リン脂質の一部または全部がリゾリン脂質であって、リゾ化率が５０％以上であることを特徴とする卵黄油。 （もっと読む）

【課題】チルド温度帯では、平板上に割卵した生卵黄に酷似した扁平球形状の外観を有し、且つゲル状であり、喫食する際に電子レンジ等により温めると、流動性を有するソースとなる生卵黄様冷凍ボールであって、冷凍保存後チルド温度帯で解凍した際に生じる離水が抑制された生卵黄様冷凍ボールを提供するものである。
【解決手段】卵黄を生換算で１〜３５％、食用油脂を１０％以下配合する生卵黄様冷凍ボールであって、加熱凝固卵白の裁断物、及び３．５メッシュパスかつ２０メッシュオンが７０％以上の大きさのゼラチンを配合し、解凍後の状態が品温０〜１０℃でゲル状であり、品温８０℃で粘度が１〜１０Ｐａ・ｓの液状である生卵黄様冷凍ボール。 （もっと読む）

【課題】
食品（食品素材）の糖固形物を製造する方法、及び得られる糖固形物を添加した食品を提供することを目的とする。
【解決手段】
（１）均一な組成を有する食品に対し、ブドウ糖を添加して溶解し、その組成物の糖度（室温におけるＢｒｉｘ値）を６０％〜８０％に調製して放置する食品固形物の製造方法。
（２）食品が、果汁又は濃縮果汁、蜂蜜、メープルシロップ、黒糖液等の糖濃度の高い溶液、牛乳、卵、醸造物（醤油、味噌、甘酒、酒類、酢等）、野菜、肉類、魚類、海藻類の分解物や抽出物、嗜好品（茶、コーヒー、ココア等）、香辛料、これらの食品素材や各種食品添加物等を添加して作製した調味液類、ソース類、スープ類である前記（１）の食品固形物の製造方法。
（３）前記（１）および（２）に記載する方法を適用して製造された食品固形物又はその粉末を添加して製造した食品。
（４）前記食品固形物を含有するファットスプレッド及びホイップクリーム。 （もっと読む）

【課題】消化管内に侵入する病原菌やウイルスなどに対する場合に限定されていた卵黄抗体による経口受動免疫を、がん細胞増殖に関与する生体成分に対する卵黄抗体を作製し、がんの予防や治療に応用することを目的とする。
【解決手段】成長因子受容体（ＥＧＦＲ）を抗原として雌性鳥類に免疫し、この免疫された鳥類の卵黄より得た、がん細胞増殖抑制作用を有する、上皮成長因子受容体に対する卵黄抗体が提供される。この卵黄抗体を含む医薬品、塗布剤、口腔洗浄剤、食品、サプリメントなどは、上皮成長因子受容体が関与する疾患、例えば、喉頭がん、胃がん、大腸がんなどの消化器系のがんや皮膚がんなどの予防または治療に使用できる。 （もっと読む）

【課題】 常温で長期保存が可能であり、開封後も一定期間保存が可能である、生の卵黄風味をもった中性領域の液状調味料を提供すること。
【解決手段】 卵黄を含有する液状調味料において、卵黄を調味料全体の５質量％以上４５質量％未満、糖類の固形分量及び油類の合計で調味料全体の３５質量％以上９０質量％以下含有し、該糖類は固形分量として該卵黄質量の５０質量％以上を含み、且つ甘味度換算で調味料全体の２０質量％以下の量で含有しており、該油類は調味料全体の１０質量％以上７０質量％以下の量で含有している調味料であって、水中油型に乳化され、ｐＨ５．５〜８．０に調整されていることを特徴とする卵黄含有液状調味料を提供する。 （もっと読む）

卵含有食品を低温殺菌する為のプラントであって、該プラントが、
−製品を５０℃以上の第１の作業温度（Ｔ_１）まで加熱する為の加熱区域（３）と、
−製品を前記第１の作業温度（Ｔ_１）以上の第２の作業温度（Ｔ_２）まで過熱する為の過熱区域（４）と、
−前記過熱区域内（４）で高周波電磁場を発生する為の振動手段（１８）と、
−入口（２）及び出口（５）、並びに前記加熱区域（３）を過熱区域（４）と接続する少なくとも１つの中間部分（１６）を有する、少なくとも１つの導管（６）と、
−中間部分（１６）に備えられた少なくとも１つの第１の熱的維持区域（１５）と、
−前記導管（６）内で製品を循環させる為の手段（８）と、
から成り、
前記循環手段（８）が、前記過熱区域内（４）で製品を第２の作業速度（Ｖ_２）で実質的に乱流状態において、０．１〜５秒である最大作業時間（ｔ_２）の間、５５〜７５℃の範囲の第２の作業温度（Ｔ_２）過熱されるまで、循環させるのに適していることを特徴とするプラント。 （もっと読む）

【課題】加熱調理して得られる卵料理特有のふんわりしたソフトな食感を維持した卵加工品の提供。
【解決手段】卵黄と油脂からなる卵黄−油脂混合組成物と卵白とを混合して卵黄−油脂−卵白混合組成物を得る工程、及び当該卵黄−油脂−卵白混合組成物を加熱して卵凝固物を得る工程を含む、卵加工食品の製造方法、並びに、当該製造方法で製造される卵加工食品。 （もっと読む）

【課題】
起泡性（泡立ち易さ、気泡の状態）、気泡安定性（気泡の経時安定性）、作業性に優れた卵白含気泡組成物を提供することである。
また、浮き（膨らみ具合）が良く、特有の食感、口溶けを有する菓子類を提供することである。
【解決手段】
本発明の卵白含気泡組成物は、卵白、卵黄を含有し、下記（ａ）及び（ｂ）の条件を満たすことを特徴とする。
（ａ）卵白含気泡組成物中の卵白の含量が、２６〜８７質量％
（ｂ）卵白と卵黄の質量比が、卵白：卵黄＝１：０．０５〜１：０．２５ （もっと読む）

【課題】構成成分をほとんど変えることなく、にんにく臭とにんにく特有の強烈な味を、公知の方法よりも弱めることができる、にんにく卵黄の製造方法を提供すること。
【解決手段】にんにく卵黄の製造方法は、剥皮洗浄したにんにくを蒸煮する蒸煮工程と、減圧下において、蒸煮処理したにんにくを破砕すると共に卵黄を混合、撹拌する破砕混合・低臭化工程と、得られたにんにくと卵黄の混合物を乾燥させる乾燥工程と、乾燥処理したにんにくと卵黄の混合物を粉砕する粉砕工程とをこの順序で含む。 （もっと読む）

【課題】コレステロールが低減された、リゾ化率の高い加工乾燥卵黄を提供する。
【解決手段】リゾ化卵黄をスプレードライにより乾燥し、この乾燥卵黄にガム質を含有するバインダー添加して顆粒化して、得られた顆粒卵黄を超臨界二酸化炭素処理することにより、効率よくコレステロールを低減することにより得られる加工乾燥卵黄。 （もっと読む）

【課題】 イクラの風味を失うことなく固形状にし、カラスミと同様の風合、賞味を得ながらも、廉価で簡単に製造できるようにすることにある。
【解決手段】 裏漉しして皮を除去した液体状のイクラに、保存性を確保するための塩、粘着性を高めるための卵黄、生臭さをとり滑らかな状態にするための酒、ゼラチンや寒天等の凝固剤を添加混合して加熱により粘度の高いコロイド状とし、次いで冷却させて空気を抜くために練り、固形化したことを特徴とする構成である。 （もっと読む）

【課題】食品の殺菌や調理などの加熱工程を行いながらも、また、従来の添加物の使用による食品の風味等官能面への影響等の問題を生じることなく食品を簡便に軟化させ、これまでにない新たな食感を有する軟化された加工食品を提供する。
【解決手段】タンパク質ゲル食品に生醤油を含浸させ、これを加熱処理工程に付した後、熟成させ軟化させることを特徴とする、加工食品の製造方法。好ましくは熟成温度が３〜６５℃である上記の方法。
タンパク質ゲル食品に生醤油を含浸させ、これを加熱処理工程後に熟成させることにより得られたことを特徴とする、軟化された加工食品。好ましくは熟成温度が３〜６５℃である上記の軟化された加工食品。 （もっと読む）