【課題】 喫食時に麺線が強い弾力性を有し、緻密で本物感のある優れた麺質となるような、即席麺の製造方法を提供する
【解決手段】 即席麺の製造方法において、α化処理と乾燥工程の間に、中〜高温でかつ高湿度下に麺線をさらすことで、課題とする麺質の即席麺を得ることができる。具体的には、即席麺の製造方法において、（ａ）生麺線を蒸し及び／又は茹でてα化処理する工程、（ｂ）温度４０〜９５℃相対湿度６０〜１００％の高湿度下に麺線を５〜３０分間さらす工程、（ｃ）麺線を乾燥させる工程、の各工程を工程（ａ）（ｂ）（ｃ）の順で含み、好ましくは工程（ｂ）にかける直前の麺の水分含量を３５〜６０重量％とする。 （もっと読む）

【課題】めんを工業的に大量生産でゆでる従来のめんゆで機は、過大なエネルギー、水資源を消費し、清潔に維持管理できる方法を提供する。
【解決手段】めんＮをゆでる方法は、加圧加熱殺菌用の容器４１に湯を注入し、容器４１の中の湯４２にめんＮを浸漬させ、容器４１を閉じていわゆるレトルト装置といった加圧加熱装置５１へ入れ、めんＮを加圧加熱装置５１で加熱された１００℃以上となった湯４２でゆでる。 （もっと読む）

【課題】冷蔵保存後に電子レンジ等で再加熱しても、製造直後の焼いたような食感や麺の香ばしい風味を有する、特に焼きそば用および焼きうどん用の麺として好適な麺を製造することができる麺の製造方法を提供すること。
【解決手段】麺を多層麺とし、該多層麺の最外層の片側または両側を構成する層を、穀粉１００質量部に対して、加水２５〜３４質量部とした麺生地から形成する。好ましくは、前記麺生地に、小麦ふすまおよび／または小麦胚芽を配合する。 （もっと読む）

【課題】強い縦波ウェーブが付いていない、略ストレート状の麺線を大量生産ラインにおいても安定的に実現可能な製造方法を提供する。
【解決手段】一対の切刃ロールと、カスリ部材と、複数の気流供給部材を含む気流供給手段とを少なくとも含む回転式切り出し装置を用いて、麺帯を麺線状に切り出す麺線の製造方法。麺帯を切刃ロールに通して、該麺帯を麺線状に切り出し、該麺線を、切刃ロールからカスリ部材で剥ぎ取り、上下の麺線束に分離させ、切り出し後の麺線に対して、前記気流供給手段から気流を供給する。 （もっと読む）

【課題】カップ食材容器に熱湯を注入した後に、蓋体がめくれないように適切に機能し、かつ食材の調理終了の時間を報知できるカップ食材容器用の蓋押え具を提供する。
【解決手段】開閉制御手段としての閉制御として、カップ食材容器１１蓋１３の押え具１の荷重を利用して熱湯を注入するために剥離された蓋体部分の捲れを調理等に要する所定の時間抑制するとともに、所定時間後に開閉制御手段が蓋体１３の外周部分における開放の抑制を解くように変化、すなわち開制御するため、調理等に要する時間における蓋体１３の捲れを前記所定時間抑制できるばかりか、食材の調理等終了の時間を蓋体１３の外周部分における開放として報知できる。 （もっと読む）

【課題】熱湯で短時間に喫食可能に復元でき、しかもほぐれ、食感共に良好なフリーズドライ麺類の製造方法を提供する。
【解決手段】麺類を濃度０．３重量％〜２．０重量％の食塩水でボイルする工程と、ボイル後の麺類を容器に充填するとともに該容器に加水して該容器内で麺類を水に浸す工程と、この状態で麺類を真空凍結乾燥する工程とを含む、フリーズドライ麺類の製造方法である。麺類を容器内で水に浸すに当っては、麺類が水面から露出しないようにすることが好ましい。また、食塩水の濃度は０．７重量％〜１．３重量％であることが好ましい。 （もっと読む）

【課題】焼そば本来の香ばしい味や風味を損なうことなく、食用油脂の経時的な酸化を進行させず、調理の際に油脂を使用することがなく、出汁のみを用い調理場所の油汚れがない麺食品を提供する。
【解決手段】生麺をアルファ化処理後、揚げ処理をし、常温に冷却後、長さを短くした揚げ麺２を吸油性紙３に包み包装用容器１に真空包装する。包装用袋５内には削り節４が、包装用容器６には甘酢が、包装用容器７には和風味の出汁が夫々個別的に封入されて容器８に１食分としてセットされる。 （もっと読む）

【課題】生産効率が良く、割れや破損の生じにくい、ゆで調理済みの冷凍麺塊の製造方法を提供する。
【解決手段】(1）穀物粉を主体とする粉体を加水ミキシングして得た麺生地を製麺し、厚さ1.3〜3.6mmの麺とし、麺を95℃以上の水でゆで調理する。(2）ゆで調理済みの麺の一定量を、麺塊成型用トレー内に収容し、冷凍成型する。そして、このときトレーは、変形可能な材料からなり、かつ底面に凸部を有し、これにより収容された麺塊に凹部が成型する。（3）冷凍成型された麺塊をトレーから、トレーを変形させることにより離脱させる。 （もっと読む）

【課題】 ダッタンソバの種子を材料として製造された、苦味が抑制され、風味が維持された保存可能な食品を提供する。
【解決手段】 ダッタンソバ種子の粉砕により得られたソバ粉であって、ルチン分解酵素活性値が２０ｎｋａｔ／ｇ以下、ルチン含有量が５００ｍｇ％以上であることを特徴とする即席麺用ソバ粉および加熱処理した麺用ソバ粉。 （もっと読む）

【課題】 従来の麺類の水切り、湯切りは、茹で釜から上げた網籠に入った麺類の水分湯分を、人が、その網籠を、手で振り、水分湯分を飛ばしていた為、その回数が多くなると、疲労し、たいへんである、という問題があった。
【解決の手段】茹で釜から上げた網籠に入った麺類の水分湯分を、ステ棒やシャフトにその網籠を取りつけて、カム、エアー、磁石、ねじ、レバー等の任意の方法により、バネ、ゴム、等の伸び縮みする任意の方法を、伸縮させて、上下させる事による下がった時の止め金具にあたる衝撃により、切り、飛ばし を行なう。 （もっと読む）

【課題】ヒータの破損を防止でき、水漏れも生じない加熱調理機を提供する。
【解決手段】ヒータ１の発熱部を加熱釜５内に挿入して取付けた加熱調理機であって、ヒータ１が、炭素質発熱体を石英ガラス管２に封入した赤外線ヒータであり、ヒータ１の基部を基部支持構造１０で加熱釜５の側壁に取付け、ヒータ１の先端部を先端部支持構造２０で加熱釜５の側壁に取付け、基部支持構造１０と先端部支持構造２０でヒータ１を両持ち支持している。基部支持構造１０が、加熱釜５の側壁に固定される固定フランジ１１と、固定フランジ１１に対しボルトで取付けられる押えフランジ１２と、固定フランジ１１と押えフランジ１２の間に配置されるＯリング１３，１４とからなり、Ｏリング１３，１４は押えフランジ１２によって固定フランジ１１に挟まれて、ヒータ１の直管状部分の外周に密着するので、水漏れが生じない。 （もっと読む）

【課題】めんつゆをかけただけで麺がほぐれてそのまま食することができ、しかも食感が良好であり、また流通保管しても麺の老化が遅い、多層調理麺を提供すること。
【解決手段】下記（１）〜（３）の条件を満たすＡ層およびＢ層からなる多層調理麺であって、Ａ層が外層の片側または両側を構成することを特徴とする多層調理麺。
（１）Ａ層：乾物換算における粗蛋白質含量が６〜１１質量％であり、原料配合として、小麦粉９５〜８０質量部およびタピオカ澱粉５〜２０質量部からなる穀粉類を用い、常法により麺類生地とした層
Ｂ層：乾物換算における粗蛋白質含量が９〜１４質量％であり、原料配合として、小麦粉３０〜５０質量部およびタピオカ澱粉７０〜５０質量部からなる穀粉類に、小麦グルテンを乾物換算で７〜１０質量部添加したものを用い、常法により麺類生地とした層
（２）Ａ層の粗蛋白質含量＜Ｂ層の粗蛋白質含量
（３）Ａ層の加水量＜Ｂ層の加水量 （もっと読む）

【課題】短麺の発生がすくなく食感の良好な冷凍麺の製造方法を提供すること。
【解決手段】冷凍麺の製造方法であって、茹で上げた乾麺を２０℃以上４０℃以下の水で１５秒間以上４５秒間以下冷却し、その後６０℃以上８０℃以下の水で９０秒間以上１５０秒間加温し、その後５℃以上１５℃以下の水で１５秒間以上４５秒間以下冷却した後、水切りし、容器に収容し急速凍結する冷凍麺の製造方法である。また、乾麺がスパゲティ、フェットチーネ、リングイネ、バーミセリーなどのロングパスタ、うどん、そば、そうめん、冷麦である前記方法である。 （もっと読む）

【課題】本発明は、パスタと調味液状物が一緒に容器に充填、密封され、加熱殺菌されている容器入り調味パスタにおいて、パスタが長期間にわたり、ふやけずにしっかりした歯応えのある容器入り調味パスタの製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】乾燥パスタに、実質的に糊化させることなく水を吸水させて吸水パスタを調製する吸水工程と、
前記吸水パスタと、デキストリンを溶解してなる調味液状物とを容器に充填、密封する充填工程と、
前記容器を加熱処理することにより、前記吸水パスタと前記調味液状物とを含む内容物を殺菌する加熱殺菌工程と、
を含むことを特徴とする、容器入り調味パスタの製造方法。 （もっと読む）

【課題】生麺線を茹で処理した後、水洗を必須とするつけ麺、冷し中華麺または冷し麺などの茹で中華麺類において、麺の風味が豊かで食味や食感も良好な茹で中華麺類とその製造方法を提供すること。
【解決手段】生麺線を茹で処理した後、水洗することを必須とする茹で中華麺類の製造方法において、（１）製麺原料として、原料穀粉１００質量部に対して、製パン用発酵種０．１〜１５質量部（乾物換算）、焙煎小麦胚芽０．１〜５質量部、および未精製ないし半精製の糖類１〜１０質量部（乾物換算）を添加したものを用いて生麺線を製麺した後、（２）上記（１）において得られた生麺線を０〜２５℃で４〜４８時間熟成させた後に茹で処理し、水洗することを特徴とする茹で中華麺類の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 α化した中華麺をレトルト食品や缶詰として、スープ汁とともに密封した後、レトルト処理を施しても、また該レトルト処理後に長期間保存しても或いは店舗で加温された状態に長時間おかれても、麺の表面の崩れや茹で溶けがなく、中華麺本来の粘弾性のある食感が維持される、レトルト中華麺を製造し得るレトルト中華麺用穀粉組成物を提供すること。
【解決手段】 レトルト中華麺用穀粉組成物１００質量部中に、小麦粉および／または澱粉からなる穀粉類３０〜７５質量部、ならびに、小麦グルテン粉末、卵白粉末および乳性蛋白粉末から選択される蛋白質素材粉末２５〜７０質量部を含み、かつ該穀粉類において、小麦粉が０〜７５質量部、澱粉が０〜７５質量部の範囲であり、該蛋白質素材粉末において、小麦グルテン粉末が１０〜３０質量部、卵白粉末が１０〜２０質量部、乳性蛋白粉末が０〜２０質量部の範囲であることを特徴とするレトルト中華麺用穀粉組成物。 （もっと読む）

【課題】喫食時のモチモチ感に優れた乾麺類を提供すること。
【解決手段】生麺類の麺線の表面近傍をα化処理した後、水冷却し、次いで調湿乾燥することを特徴とする乾麺類の製造方法及び当該製造方法にて得られた乾麺類。 （もっと読む）

【課題】高歩留りに茹でたにもかかわらず、麺らしいしっかりとした食感を有するローカロリーの茹で麺が得られる茹で麺の製造方法を提供すること。
【解決手段】グルテンを０．５〜１５質量％含む乾麺を、２５０〜４００質量％の歩留りに茹でることを特徴とする茹で麺の製造方法。好ましくは、この製造方法で得られた茹で麺を冷凍処理する。 （もっと読む）

【課題】客がパスタ料理を作ることに一部参加することができ、しかも味を保証できる新しいパスタ料理を提案すること。
【解決手段】ソースを作る第１の過程と、パスタを茹でる第２の過程と、茹でたパスタを取り出す第３の過程と、ソースをパスタにかける第４の過程を含む調理方法で作られたパスタ料理において、第１の過程が、ソースを作る過程と、そのソースを小鉢に盛る過程を含むことと、第２の過程が、パスタを大鍋で茹でる過程と、保温容器に茹でたパスタを移す過程と、上記パスタが入っている保温容器と上記ソースが盛られている小鉢を客のテーブルに運ぶ過程を含むことと、第３の過程が、客のテーブルに置かれた上記保温容器から茹でたパスタを少しづつ取り出し皿に盛る過程を含むことと、第４の過程が、客のテーブルに置かれた上記小鉢からソースを取り出し第３の過程で皿に盛られたパスタにかける過程を含むパスタ料理。 （もっと読む）

【課題】デュラム小麦粉を使用した中華麺であって、従来の中華麺よりも低カロリーでありながら、従来の中華麺のもつ食感を維持し、中華麺として適当な色調をもつ、生中華麺の製造方法、冷凍茹で中華麺の製造方法、茹で中華麺の製造方法、及び中華麺の提供。
【解決手段】原料粉、かん水、及び水を混合して混合物を調製する工程を有し、前記原料粉に対する歩留まりが２８０％以上となるように調理して喫食される生中華麺の製造方法であって、前記原料粉は、デュラム小麦粉と、蛋白質含量が１２．５〜１６．０質量％かつ灰分含量が０．４５〜０．７０質量％であるデュラム小麦粉以外の小麦粉との混合小麦粉を主成分として有し、前記混合小麦粉は、前記デュラム小麦粉と前記デュラム小麦粉以外の小麦粉との質量比が、デュラム小麦粉：デュラム小麦粉以外の小麦粉＝８．９：１．１〜２．６：７．４の範囲であることを特徴とする生中華麺の製造方法。 （もっと読む）