【課題】色調と甘味の両方において砂糖を代替しうる粉末甘味料とその粉末甘味料の甘味成分として用いられる羅漢果抽出粉体を提供すること。
【解決手段】モグロシド類の含有量が羅漢果抽出粉体の全体に対して５０質量％以上である羅漢果抽出粉体を、粉末甘味料全体に対して０．４質量％〜３質量％含有し、還元難消化性デキストリンを、粉末甘味料全体に対して７５質量％〜９９．６質量％含有することを特徴とする粉末甘味料、又は、モグロシド類の含有量が羅漢果抽出粉体の全体に対して５０質量％以上である羅漢果抽出粉体と、還元難消化性デキストリンとからなることを特徴とする粉末甘味料。 （もっと読む）

【課題】食品用風味改善剤および製剤用マスキング剤の提供。
【解決手段】重合度５〜１０の分岐糖類を含んでなる、風味改善剤および製剤用マスキング剤。 （もっと読む）

【課題】
α−リノレン酸を多く含むエゴマ油等の使用する植物油及び香辛料の特性を生かした処理を行うことで、トランス脂肪酸の生成を抑え、香味良好でバランスの良いラー油の製造方法を提供する。
【解決手段】
オレイン酸を多く含む第１の植物油、例えば菜種油を１３０℃〜１８０℃程度に加熱し、高温抽出に適した第１の香辛料、例えば唐辛子を加えて成分を抽出し、次にリノール酸を多く含む第２の植物油、例えばゴマ油を加えて１００℃〜１３０℃程度に温度を調整し、低温抽出に適した第２の香辛料、例えばニンニクを加えて成分を抽出し、次にα−リノレン酸を多く含む第３の植物油、例えばエゴマ油を加えて６０℃〜１００℃程度に温度調整する。 （もっと読む）

有機化合物の使用方法、およびフレーバー組成物および／または食品にフレーバー前駆体を加え、食品の消費時にフレーバー化合物を放出させる、食品に、もしくは、食品のためにスローリリース香料を提供する方法、ならびに新規フレーバー前駆体化合物。フレーバー前駆体は、モノ−および／またはジグリセリドとラクトンフレーバー化合物とから調製することができる。 （もっと読む）

【課題】 官能評価等に基づく欠点を解決し、光トポグラフィ装置を使用した味覚物質又は飲食物に添加される風味改良剤を効率的に選択し、選択された風味改良剤を添加する味覚物質又は飲食物の風味改良方法の提供。
【解決手段】 風味改良剤を添加した味覚物質又は飲食物を飲食したときの脳血流の変化を測定し、該測定結果に基づいて該風味改良剤の種類若しくは添加量を選択することを特徴とする味覚物質又は飲食物の風味改良方法。 （もっと読む）

本発明は、塩基組成物のグループと関連付けられるレシピベクトルと属性ベクトルを含む組成物データベースを使用して香料および／または芳香組成物を生成するための方法に関する。本発明の方法に従ってターゲット属性ベクトルが定義され、該ターゲット属性ベクトルの少なくとも１つの環境の中でのレシピベクトルの属性ベクトルへの変換を達成する作用子が決定される。また、ターゲットレシピベクトルは、前記作用子を使用してターゲット属性因子に変換され、定義された物質成分が該ターゲットレシピベクトルに従って互いに比例して混合されるという条件の下で決定される。
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