【課題】処理槽内に収容した煮汁と煮物用の具材を飽和蒸気によって加熱し、撹拌の強弱を調節しながら撹拌することができる蒸煮装置を提供する。
【解決手段】内部を加圧することのできる処理槽１、処理槽内への蒸気供給を制御する蒸気供給制御手段７、処理槽内からの蒸気排出を制御する排気制御弁９、処理槽内の温度又は圧力に基づき前記蒸気供給制御手段及び排気制御弁の作動を制御する運転制御装置１３を持ち、処理槽内に固形の具材と液体の煮汁からなる煮物用食材５を収容し、処理槽内に蒸気を導入することによって食材の加熱を行う蒸煮装置において、処理槽内を所定の蒸煮温度に維持することで食材を加熱調理している蒸煮工程時に、処理槽内の圧力を蒸煮温度における飽和蒸気圧力よりも一時的に高くし、その後に元の蒸煮温度まで低下させる加圧撹拌操作を行い、食材の一部を沸騰させることで食材の撹拌を行う。 （もっと読む）

【課題】食品の加熱調理が可能な搬送距離を確保した上で、加熱装置の全長をコンパクト化するとともに、食品に対して均一、且つ確実な加熱をする。
【解決手段】加熱室２は、食品１０を加熱する複数の加熱ゾーン２Ａ〜２Ｄを有し、複数の加熱ゾーンが搬送方向に沿って直列状に連通し、且つ最上流側の加熱ゾーンと最下流側の加熱ゾーンの間に位置する中間側の加熱ゾーンの位置が、最上流側の加熱ゾーン及び／又は最下流側の加熱ゾーンよりも高い位置又は低い位置に設定され、搬送部は、食品１０を加熱ゾーンの搬送方向に沿って搬送できるように配され、ノズル部は、各加熱ゾーンを搬送される食品１０を挟む２方向、且つ搬送方向に対して斜めに交差する方向から過熱水蒸気を噴出するように設けられた第１ノズル部と、食品１０を挟む２方向、且つ搬送方向に対して斜めに交差するとともに、第１ノズル部の過熱水蒸気の噴出方向に対して斜めに交差する方向から過熱水蒸気を噴出するように設けられた第２ノズル部とを備えている。 （もっと読む）

【課題】処理槽１内に収容した食材５を飽和蒸気によって加熱するようにしている蒸煮装置において、食材の状況を検出し、適正な撹拌を確実に行うことができるようにする。
【解決手段】煮物用食材を収容した処理槽１内に飽和蒸気を導入することによって食材５の加熱を行う蒸煮装置であって、食材を加熱調理している蒸煮工程時に、処理槽内の圧力を蒸煮温度における飽和蒸気圧力よりも一時的に低くして食材を撹拌する減圧撹拌を行う蒸煮装置において、食材内上部の温度を検出する上部品温センサ１４と食材内下部の温度を検出する下部品温センサ１５を設け、運転制御装置１３は蒸煮工程時に食材内上部と下部での温度差を検出し、温度差が所定値よりも大きくなると減圧撹拌操作を行う。 （もっと読む）

【課題】処理槽内に収容した煮汁と煮物用の具材を飽和蒸気によって加熱するようにしている蒸煮装置において、撹拌の状況を検出し適正な撹拌を確実に行うことができるようにする。
【解決手段】処理槽１内に固形の具材と液体の煮汁からなる煮物用食材を収容し、処理槽１内に飽和蒸気を導入することによって食材５の加熱を行う蒸煮装置であって、処理槽内を所定の蒸煮温度に維持することで食材を加熱調理している蒸煮工程時に、処理槽内の圧力を蒸煮温度における飽和蒸気圧力よりも一時的に低くすることで、食材内を沸騰させて食材を撹拌する減圧撹拌操作を行うことができるようにしている蒸煮装置において、処理槽１内の食材温度を検出する品温センサ１４を設けておき、運転制御装置１３は減圧撹拌操作時に品温センサ１４にて検出している食材温度に基づいて減圧の終了時期を検出する。 （もっと読む）

【課題】既存の被処理物加熱加圧システムの改造に大きな費用を掛けずに、効率よく水蒸気の原料となる処理済水の回収率を上げられるようにする。
【解決手段】被処理物１３を収容してその被処理物１３を蒸気で加熱加圧する耐圧容器２と、耐圧容器２に蒸気を供給する蒸気発生装置４とを設け、原料水を前処理する前処理装置１１を、蒸気発生装置４への水の第１供給路１２に設け、耐圧容器２から排出される蒸気の排出路を、凝集水貯留タンク６に接続し、凝集水貯留タンク６から上方に延出して大気中に接続する排気塔８を設けてある被処理物加熱加圧システムであって、排気塔８内に水を噴霧する水ノズル１４を設け、水ノズル１４に対する給水装置を設けてある。 （もっと読む）

【解決手段】 過熱蒸気式焼成機は、缶体１内に過熱蒸気を噴射して物品を焼成する焼成ノズル３を備えており、過熱蒸気供給手段８からの過熱蒸気は上記焼成ノズルから缶体内に噴射されて物品を焼成した後、循環通路１５から上記過熱蒸気供給手段８に循環されるようになっている。上記缶体内に飽和蒸気を噴射する飽和蒸気噴射ノズル２１を設けてあり、飽和蒸気供給手段２５からの飽和蒸気は上記飽和蒸気噴射ノズルから缶体内に噴射されて過熱蒸気に補充されて加熱され、加熱された飽和蒸気が循環通路を介して過熱蒸気供給手段に供給されるようになる。
【効果】 過熱蒸気によって加熱された飽和蒸気を過熱蒸気供給手段で加熱しているので、飽和蒸気を循環通路１５に直接供給する場合のような急激な温度低下を招くことが無く、エネルギー効率の向上を図ることができる。 （もっと読む）

【課題】処理槽１底部に蒸気噴射口１１を設けておき、処理槽１内に蒸気を導入し、蒸気の熱によって被処理物２を加熱する蒸煮装置において、蒸煮運転時に蒸気がドレンを巻き上げることによって被処理物２にドレンが掛かり、被処理物の品質が低下するということを防止する。
【解決手段】処理槽１内に蒸気を導入することで食品を蒸煮する蒸煮装置において、蒸煮装置の処理槽重量、処理槽比熱、処理槽からの放熱量、最大処理量、被処理物比熱、最大昇温速度、蒸気エンタルピから最大ドレン量を算出し、算出した最大ドレン量に対応するドレン排出弁開最短周期とドレン排出弁開時間を求めておき、前記ドレン排出弁開最短周期で前記ドレン排出弁開時間分だけドレン排出弁を開くことでドレン発生量に対応する分のドレン排出を常時行うようにする。 （もっと読む）

【課題】過熱蒸気によって加圧状態で加熱調理を行う。
【解決手段】蒸気調理器１１の加熱室１２の側壁１２aに、過熱蒸気発生装置４と調理容器５とを接続するための接続部１３を取り付ける。調理容器５を加熱室１２内に配置して接続部１３に装着すると、接続部１３は、過熱蒸気発生装置４と調理容器５とを連通させて、過熱蒸気発生装置４からの加圧過熱蒸気を調理容器５に導く。一方、調理容器５を接続部１３から離脱させて加熱室１２から取り出すと、接続部１３は、過熱蒸気発生装置４と調理容器５との間を遮断して、過熱蒸気発生装置４からの加圧過熱蒸気を加熱室１２側に導く。こうして、調理容器５において被加熱物６に対する過熱蒸気による加圧状態での焼き調理を行うことができ、水分が少なくなることによる常圧状態での焼き調理とは違った食感が得られ、食材が軟らかくなる。 （もっと読む）

【課題】アクアガスを用いて調製した加熱・殺菌・乾燥植物とその調製方法を提供する。
【解決手段】収穫後の植物を、低侵襲的に加熱処理することによって、抗酸化成分の減耗抑制と変・退色の抑制及び一般生菌数の低減並びに効率的な水分の蒸発を図り、加熱・殺菌・乾燥植物を調製する方法であって、１００℃以上に加熱された熱水及び／又は水蒸気を、これと同温度以上に加熱された準密閉空間の加熱室内に連続的に噴射させ、微細水滴と湿熱水蒸気を発生させ、上記微細水滴と湿熱水蒸気で上記加熱室内の空気を置換させて、湿度９５％以上及び酸素濃度１％以下の組成を有し、９０〜１８０℃の温度領域に保持されたガス成分で満たし、該加熱媒体で、被加熱材料に上記温度領域で１０℃以上の温度差の連続振幅加熱を施して、加熱・殺菌処理することにより加熱処理する、乾燥植物の調製方法、及びその乾燥植物製品。 （もっと読む）

【課題】
切りもちは、電子レンジのマイクロ波で加熱した場合、表面が硬化せず内部と同じ硬さであるため、焼き上がりの形状が切りもちの角型形状を保てなくなり、クレープ状になり電子レンジでの急速調理が困難である。
【解決手段】
過熱水蒸気を加熱源に用いて、ノズル配置、流路を工夫することで切りもちの表面を適正厚み硬化させ、電子レンジ調理用の食材が安定供給できる。 （もっと読む）

【課題】食材の酸化反応等を極力防止しながら加熱できる食材の加熱装置を提供する。
【解決手段】加熱室１０内に大気圧を超える圧力で過熱水蒸気を充満させることにより空気を排除した還元雰囲気下に食材８を保持することにより、従来のような酸素や窒素が存在する雰囲気ではなく、過熱水蒸気を充満させることにより空気を排除した還元雰囲気で食材８が加熱されるため、メイラード反応や酸化反応が抑制され、従来の加熱方法では生じ得なかった熱化学反応が食材８に生じる。これにより、加熱された食材８は従来にない特性を得ることが期待できるとともに、劣化の程度も少なくてすむ。 （もっと読む）

【課題】簡単かつ小型で安価な構造にて、塊状食品でもむらなく、短時間で食品を加熱処理できる食品の加熱処理装置を提供する。
【解決手段】食品１を、収容して、または通過させながら、加熱処理する加熱室３、加熱室３内に配管されて加熱室３外から通された熱媒体５を通電による発熱にて加熱し飽和水蒸気や過熱水蒸気として加熱室内に放出し、自らの輻射熱と共に加熱処理に供する電熱管６、加熱室３内雰囲気に対流を発生させる送風機８、加熱室３内で食品１を支持しあるいは通過させながら輻射熱および水蒸気９に曝す食品支持機構１１、４２、加熱室底部で加熱室３からの排気、排水の内の少なくとも排水を図る排出口１２、を備えたものとして上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】加熱媒体発生方法及び装置を提供する。
【解決手段】電熱式発生機又は蒸気式発生機を運転し、ノズルから蒸気加熱媒体（アクアガス又は低温域過熱水蒸気）を発生する方法であって、ノズルから噴出する水蒸気流量を、本発明で規定する式１あるいは式２の関係式において、ノズル内圧が各ノズル内圧設定温度における水の飽和水蒸気圧を超えて一定値を示すように供給水量を増やしてアクアガスを発生させる、あるいは、ノズル内圧が各ノズル内圧設定温度における水の飽和水蒸気圧を超えないように供給水量を減らして低温域過熱水蒸気を発生させる、上記蒸気加熱媒体発生方法、及びその装置 （もっと読む）

【課題】エネルギーの無駄な消費を抑制して省エネルギーを行うことができる食品焼成装置を提供すること。
【解決手段】焼成装置１は、過熱蒸気焼成室３Ａ，３Ｂ及び飽和蒸気焼成室４を有するケーシング２と、食品を移送するコンベヤ５と、過熱蒸気ノズル６と、飽和蒸気ノズル４１と、過熱蒸気ノズル６に過熱蒸気を供給する過熱蒸気供給ライン６１Ａ，６１Ｂと、過熱蒸気を生成する過熱蒸気生成部８Ａ，８Ｂと、飽和蒸気ノズル４１に飽和蒸気を供給する飽和蒸気供給ライン４２と、過熱蒸気焼成室３Ａ，３Ｂ内の蒸気を吸気口７１ａ，７１ｂと吸気路７Ａ，７Ｂを通して過熱蒸気生成部に戻す戻しライン７４Ａ，７４Ｂと、飽和蒸気焼成室４から吸気口４５及び吸気筒４６を通して蒸気を吸引する吸気ライン４７と、戻しライン７４Ａ，７４Ｂに介設され、吸気ライン４７に連なる分岐ライン４８Ａ，４８Ｂの下流端が接続された２つのエジェクタ９２Ａ，９２Ｂを備える。 （もっと読む）

【課題】エネルギーの無駄な消費を抑制して省エネルギーを行うことができる食品焼成装置を提供すること。
【解決手段】焼成装置１は、内部に焼成室３を有するケーシング２と、食品を移送するコンベヤ４と、焼成室３内で食品に過熱蒸気を吹き付けるノズル５と、ノズル５に過熱蒸気を供給する供給ライン５１と、過熱蒸気を生成する過熱蒸気生成部７と、焼成室３内の蒸気を吸引する吸気口６１ａ，６１ｂと、吸気口６１ａ，６１ｂに連なって蒸気を過熱蒸気生成部に戻す戻しライン６４と、戻しライン６４に接続されて飽和蒸気を補充する補充ライン９を備える。制御部により、補充ライン９による飽和蒸気の補充量を、戻しライン６４により焼成室３から戻される蒸気の流量に対して１６％以上１７％以下の割合の流量に調節し、補充された飽和蒸気と戻された蒸気との混合蒸気を過熱蒸気生成部７で加熱して過熱蒸気を生成する。 （もっと読む）

【課題】搬送ベルト等の被処理物の出入するトンネル通路の左右両端の開口部から水蒸気が漏出するのを防止するとともに、横風が吹き付けてもトンネル通路内の温度分布の変動を抑え均一に保つことのできる過熱水蒸気による加熱処理装置を提供する。
【解決手段】被処理物の走行する両端の開口したトンネル通路内に過熱水蒸気を供給して前記被処理物の加熱処理を行うものにおいて、前記トンネル通路を構成する中空筐体の両端の開口部付近に、前記トンネル通路内の水蒸気および外部からトンネル通路内に侵入する外気をこのトンネル通路より下方へ吸引して、外部へ排気する排気ダクトを結合する。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、小魚を効率良く加熱することができる小魚の加熱装置を提供する。
【解決手段】
小魚の加熱装置１は、本体１０と、この本体１０内を通過すると共に、小魚を搬送する通気性コンベア１１と、本体１０内にあって、通気性コンベア１１を介して対向して設けられ、通気性コンベア１１で搬送される前記小魚に蒸気を吹き付ける蒸気供給手段１２と、この蒸気供給手段１２の内、通気性コンベア１１の上に位置するのは、上部蒸気供給手段１２ａであり、通気性コンベア１１の下に位置するのは、下部蒸気供給手段１２ｂである。 （もっと読む）

【課題】フラッシュタンクにおいて発生するフラッシュ蒸気を、高圧状態においての安定供給を可能にすることで蒸し機に導入して使用することを可能にした、蒸し機への蒸気供給方法及びシステムを提供することを課題とする。
【解決手段】蒸した麺を油揚げするフライヤー１に付設される熱交換器２と、自動圧力調整弁３を介して熱交換器２に接続されるフラッシュタンク４と、フラッシュタンク４と蒸し機５とを結び、フラッシュタンク４内において発生するフラッシュ蒸気を蒸し機５に導入するためのフラッシュ蒸気配管６とから成り、フラッシュタンク４はタンク内の圧力を検出する圧力センサー９を備えていて、自動圧力調整弁３は、圧力センサー９から送出される検出信号に対応してフラッシュタンク４内の圧力を制御する。 （もっと読む）

【課題】 食材の食感を損なわずに食材を加熱でき、且つ焼き色、焦げ目、風味等を付ける仕上げ調理を行うことができる蒸気投入型コンベアオーブンを提供すること。
【解決手段】 食品を加熱調理する加熱室と、加熱室を貫通するコンベアを有し、コンベアにて食品を搬送しながら加熱調理するコンベアオーブンであって、加熱室において、コンベアの搬送面上方に搬送面全面を加熱するヒーターを備え、加熱室のコンベア搬送面上方にコンベア流れ方向上流側にのみ、搬送面に向けて過熱蒸気を噴出できる蒸気噴出手段を備えることを特徴とする蒸気投入型コンベアオーブンとする。 （もっと読む）

【課題】呼気中の特定ガス成分の情報に基づき、健康によい調理条件を決定する調理装置を提供する。
【解決手段】調理装置の制御部１２は、パーソナル調理の要求が入力されユーザ名が入力されると（Ｓ１００及びＳ１０２にてＹＥＳ）、ユーザ嗜好データベースからこのユーザの官能試験判定を読出すステップ（Ｓ１０４）と、呼気測定装置から呼気アセトン濃度データＤＥＮを受信すると（Ｓ１０８にてＹＥＳ）、データＤＥＮに基づいて食事制限判定を決定するステップ（Ｓ１１６）と、官能試験判定及び食事制限判定に基づいて過熱水蒸気による調理温度を決定するステップ（Ｓ１１８）とを含むプログラムを実行する。 （もっと読む）