【課題】中華まんじゅうなどの商品を陳列するための収納室を含むショーケース装置を提供する。
【解決手段】商品を陳列する収納室１１と、収納室１１に対し隔壁３５などにより実質的に隔離された蒸気発生器１００と、蒸気発生器１００で生成された蒸気８５を収納室１１の前壁６１の内面に沿って吹き出す蒸気ノズル８１とを有するショーケース装置１を提供する。蒸気発生器１００が収納室１１と隔離されているので、蒸気発生器１００に収納室１１の商品のカスなどが入り込みにくく、清潔であり、さらに、加圧型の蒸気発生器１００を提供できるので、蒸気８５を蒸気ノズル８１から収納室１１に吹出すことにより、収納室１１の内部の条件をさらに均一にできる。 （もっと読む）

【課題】蛸などの食品を高温で蒸す連続式蒸し機について、装置全体を長くすることなく、かつ、多数の食品に対して詳細な位置決めをすることなく適用でき、食材全体を十分かつ適度に加熱できるようにする。
【解決手段】連続式蒸し機１０の蒸し釜１１内部へ食品を加熱するマイクロ波を照射可能であるマイクロ波照射装置４１を設ける。 （もっと読む）

【課題】蒸気によって被加熱物を短時間に加熱調理する。
【解決手段】加熱室２の側壁２aに、接続部２２を取り付ける。この接続部２２は、調理鍋６を加熱室２内に設置して蒸気供給パイプ５６を接続部２２に装着すると、過熱蒸気発生部１５と調理鍋６とを連通させて、過熱蒸気を調理鍋６に導く。一方、調理鍋６を加熱室２から取り出して蒸気供給パイプ５６を接続部２２から離脱させると、過熱蒸気発生部１５と調理鍋６との間を遮断して、過熱蒸気を蒸気チューブ２５側に導く。こうして、調理鍋６内の被加熱物に対して過熱蒸気による焼き調理を行うことができる。その場合、過熱蒸気発生部１５からの過熱蒸気は、加熱室２よりも容積が小さい調理鍋６内のみに供給され、調理鍋６に入る程度に小さい上記被加熱物を、少ない過熱蒸気量で短時間にスピード調理することができる。 （もっと読む）

【課題】
茹調理，蒸調理からなる加熱調理に供される食品調理装置について、茹調理，蒸調理の双方を店頭で選択的に実施できるようにする。
【解決手段】
調理のために加熱される水が貯溜される貯水槽２を備えている。貯水槽２は、底部にドレンコックが設けられ、下部にヒータが設けられ、ヒータよりも上部に多数個の小孔を有して横方向に配設された仕切板４が設けられている。貯水槽２の仕切板４よりも上方部分は、調理材料が投入されて水の水位によって茹調理と蒸調理とが選択的に行われる調理室２ｂとされている。貯水槽２は、ヒータの周囲が容積を減縮された加熱室２ｃとされている。 （もっと読む）

【課題】軽量かつ安価なカバー材を形成して運搬性や取り扱い性の向上を図ることができるモイスチャ処理装置を提供する。
【解決手段】処理対象物７を収容可能であり、カバー材２で覆われて下部が外部と連通している処理空間３と、該処理空間３内に水分を供給するための水分供給手段４と、前記処理空間３の下部に備わる加熱手段５とを備え、前記加熱手段５により前記水分供給手段４から供給された水分を蒸発させてモイスチャとし、前記加熱手段５によって発生する上昇気流を利用して前記処理空間３を前記モイスチャで充満させて前記処理対象物７を処理するモイスチャ処理装置１であって、前記カバー材２は、針金で枠体を形成されていて、前記枠体は、金属製又は樹脂製のシートで覆われる。 （もっと読む）

【課題】 蒸気発生タンクの洗浄を考慮したスチームコンベクションオーブンとその洗浄方法を提供する。
【解決手段】 スチームコンベクションオーブン１は、蒸気発生タンク１０及びその発生した蒸気が送られる食品調理庫２０を備える。さらに、蒸気発生タンク１０お湯を循環させる循環系統３０と循環系統３０に洗浄剤を投入する洗浄剤投入系統４０を有する。循環系統３０は、蒸気発生タンク１０のお湯を調理庫２０の吐湯口２２に送る庫内洗浄管路３１と、蒸気吹き込み口２１と吐湯口２２との間を繋ぐ仮設連結管３３とからなる。循環系統３０に洗浄剤投入系統４０から洗浄剤を投入して、洗浄剤を含んだお湯を循環系統内で循環させる。この循環により、蒸気発生タンク内で洗浄剤を含んだお湯が攪拌されるので、タンク１０内の汚れが落ちやすくなる。 （もっと読む）

一人前のパスタを準備するための機械が、パスタ、およびパスタに和えるのに適する少なくとも１つの原材料を投与するための投与手段と、一連の調理ポット（２）であって、パスタに和えるのに適する原材料を予め蒸して調理するための一連の調理ポット（２）の上部（８）、および、沸騰水中でパスタを、そしてソースパン（１５）内でドレッシングを、別個に調理するための、一連のポットの下部（１１）、を含む、一連の調理ポットと、混合パン（３０）と、一連の調理ポット（２）から混合パン（３０）へ調理したパスタおよびドレッシングを運搬するための手段と、を具備する。 （もっと読む）

【課題】一度に調理することができる料理量は少ないものの多種類の調理を一台の装置によって短時間で行うことができる多機能型の調理装置を提供することである。
【解決手段】下面に第一の発熱手段２２が配設されているグリドル熱板１４と、このグリドル熱板１４上に略密閉した調理空間３２を形成する下面開口の調理箱１２，１３であり内部に第二の発熱手段３３が配設されて前記グリドル熱板１４の上面に開閉自在に設けられた調理空間形成手段と、前記調理空間３２内に注水してこの調理空間３２内に沸騰蒸気を生成する沸騰蒸気生成手段４０と、メニュー選択手段５５を備えて選択された調理毎に前記調理空間３２を維持する調理時間と前記沸騰蒸気生成手段４０における注水回数と前記第二の発熱手段３３による加熱時間とを設定するプログラム設定手段３６とよりなる。 （もっと読む）

【課題】 筒状の胴の両端部に板材を溶接で固定する構成の圧力容器において、万一その固定が外れても、それら板材が飛ぶのを防止する。
【解決手段】 圧力容器は、処理槽本体３とドアとを備える。処理槽本体３は、円筒状の胴２７を備え、その軸線を前後方向へ沿って配置される。胴２７の後方開口部は、後板２８が溶接で固定されて閉塞される。胴２７の前方外周部には、フランジ状に前板２９が溶接で固定される。処理槽本体３は、前板２９および後板２８を介して架台４に取り付けられる。胴２７の前方開口部は、円板状のドアにて開閉可能とされる。ドアと前板２９との隙間は、パッキン４９にて封止可能とされる。 （もっと読む）

【課題】 貯水型の飽和蒸気加熱機において、逆止弁を介して処理槽内への給水がなされる場合でも、その逆止弁が万一故障した場合には、処理槽内から給水路を介して給水設備へ高温流体が逆流するおそれがある。そこで、万一この逆流が起こった場合でも、給水設備への到達を防止して、給水設備を保護する。
【解決手段】 処理槽２内には、給水設備からの水が、給水弁６９および逆止弁７０を介して、給水路６８により供給され貯留される。貯留された水は、電気ヒータ８により加熱され、これにより生ずる蒸気により、被加熱物３の加熱が図られる。給水路６８には、給水弁６９と逆止弁７０との間に、給水逃がし弁７２を有する給水逃がし路７１が接続される。給水時には、給水逃がし弁７２を閉じて給水弁６９が開けられ、給水を行わない時は、給水弁６９を閉じて給水逃がし弁７２を開けておく。 （もっと読む）

【課題】 後方にメンテナンススペースがなくても、簡易な構成で装置を引出し可能とすることで、メンテナンスを可能とする。また、キャスタの設置を低減して、コストの低減を図る。
【解決手段】 架台４には、下部四隅にそれぞれ脚部１５が設けられると共に、架台４付き装置１の重心位置かそれよりも後方の下部に車輪１３が設けられる。脚部１５は、高さ調整可能なアジャスト脚１６から構成される。装置の設置時には、車輪１３を浮かした状態で、脚部１５により装置が支持される。装置の移動時には、前方に配置された脚部１５を縮めて車輪１３を接地させ、後方に配置された脚部１５を浮かせた前傾姿勢とする。その状態で、装置前方を起こしながら、車輪１３のみで装置を支持しつつ、装置を前後へ移動させる。 （もっと読む）

【課題】 処理槽内に予め貯留しておいた水を蒸発させ、その蒸気により処理槽内の被加熱物の加熱を図る飽和蒸気加熱機において、被加熱物や貯留水を無駄に真空冷却してしまうのを防止しつつ、処理槽内からの空気排除を効率的に行う。
【解決手段】 被加熱物の品温、処理槽内に貯留された水の水温、および次工程の加熱目標温度に応じて、品温および水温のいずれもが加熱目標温度より低い場合には、品温、水温、または初期減圧設定値における飽和蒸気温度の内、最も高い温度に処理槽内の飽和蒸気温度を維持するように、処理槽内の圧力を調整して空気排除工程を実行する。その際、前記維持すべき温度よりも水温が低いと処理槽内に貯留された水を加熱して、水温が前記維持すべき温度以上の状態が設定時間経過するまで、処理槽内の圧力を維持する。 （もっと読む）

【課題】従来技術における噴霧手段では、水分等を一様に噴霧することは可能であるが、その微調整が容易ではなかった。特に食品加工システムにおいては、如何に噴霧量を調節するかが極めて重要な課題である。
【解決手段】そこで、本発明の加工システムでは、保持タンク（０２０１）に保持された液状体を、保持タンクから面に沿って滴るような壁面部（０２０４）を有する導管（０２０２）にて導き、この壁面部から滴る液状体を噴射部（０２０３）にて霧状散布するため、噴霧対象物へ噴霧する水、油、調味料等の噴霧量の微調整が可能である。このため、本発明の加工システムでは、噴霧対象物が食物であれば、その食物に最も適した噴霧量を噴霧することができ、外観、食感、味ともに良好な食品を提供することができる。 （もっと読む）

【課題】
低温蒸気によって、新鮮味及び旨み成分を残しつつ、長期保存に適し、傷つけることなく肉、野菜、魚介類等の食品を隅々まで処理することができ、商品価値を損なわない食品処理装置及び食品処理方法を提供する。
【解決手段】
食品処理装置１の装置本体２は、貯水部１０と、貯水部１０の水を加熱する加熱手段２３と、水に濡れない位置で食品Ｆを載置する食品載置部２１と、食品Ｆを出し入れする開口部３ａと、加熱された水の蒸気が開口部３ａから外に逃げないように開口部３ａを塞ぐ蓋部材２５とを有する。装置本体２には、貯水部１０内の水を攪拌し、大量の蒸気を発生させる蒸気発生手段３０が設けられている。 （もっと読む）

【課題】調理終了後に蓋を開けたときに、内部に充満した高温蒸気が一気に外部へと流出して調理従事者が火傷を負う危険性を解消することができる加熱調理機を提供すること。
【解決手段】調理される食材を収容する鍋部を備えた調理機本体と、該調理機本体に対して回動可能に取付けられ、回動に伴って前記鍋部の上面を開放及び閉鎖する上蓋と、前記鍋部を加熱する加熱機構と、前記上蓋が鍋部の上面を閉鎖した状態において、該鍋部内の食材を蒸気により加圧する加圧機構と、前記上蓋が鍋部の上面を閉鎖した状態において、該上蓋を前記調理機本体に対して係止するロック機構と、前記上蓋と調理機本体とを連結するダンパーとを具備し、該ダンパーは、前記ロック機構の係止が解除されたときに、前記上蓋が少しだけ開くように該上蓋を付勢している加熱調理機である。 （もっと読む）

【課題】 処理室内の空気排除工程に要する時間を短縮することである。ことを目的とする。
【解決手段】 被処理物１を収容する処理室２と、この処理室２への給蒸手段３と、前記処理室２内の減圧手段５と、前記給蒸手段３および前記減圧手段５を制御する制御手段２９とを備える蒸気加熱装置であって、前記処理室壁７へ水を噴霧する噴霧手段８を備え、前記制御手段２９は、前記噴霧手段８を作動させて予熱された前記処理室壁７へ水を噴霧するとともに、前記減圧手段５を作動させることにより、前記処理室２内の空気排除工程を行うことを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】
過熱蒸気の熱量損失を低減し、処理効率の向上を図るとともに、過熱蒸気の高温状態を維持する。
【解決手段】
過熱蒸気処理装置は、処理炉１０と冷却装置兼ボイラー７０により構成される。処理炉１０は、スチーム発生部２０，過熱蒸気発生部２８，処理室５０が一体に構成されており、前記処理室５０の外側は、過熱蒸気を供給する過熱蒸気供給室５２により覆われている。更に、処理炉１０全体が、断熱室６４により覆われている。過熱蒸気発生部２８から過熱蒸気供給室５２へ送られた過熱蒸気は、処理室５０の壁面ほぼ全体に設けられた射出口を介して処理室５０へ噴出される。処理対象５６の処理に利用された後の高温の過熱蒸気は、断熱室６４へ送られ、前記処理室５０及び過熱蒸気供給室５２中の過熱蒸気の温度低下の抑制と、スチーム発生部２０及び過熱蒸気発生部２８の加熱に利用される。 （もっと読む）