【課題】加熱手段を、特殊赤外線バーナーにより構成し、以て、高熱効率で、熱放出を低減し、ガス消費量の削減に寄与するガス連続炊飯機を提供すること。
【解決手段】所定量の米を収容する複数の炊飯釜６と、炊飯釜を搬送路Ｐに沿わせて連続的に搬送する搬送手段１５と、搬送手段によって搬送される炊飯釜を所定の熱量で加熱する複数の熱源からなる加熱手段１８とを含み、加熱手段が、それぞれ個別に火力調整可能な複数の特殊赤外線バーナー１９からなり、頂壁、両側壁および底壁によって搬送路および加熱手段を覆って加熱室を規定する壁手段２５を設けてなり、加熱室内に炊飯釜を連続的に搬送させ、搬送期間中に炊飯釜を加熱室内において高熱効率で輻射加熱するようにしたことを特徴とする特殊赤外線バーナー式ガス連続炊飯機。 （もっと読む）

【課題】調理釜の底板部の温度ムラを防止でき、適切な加熱調理ができる加熱調理装置を提供する。
【解決手段】加熱調理装置１は、調理釜３の底板部５の略全体を覆うように配設した断熱部材41と、底板部５の中央付近に配設した表面燃焼バーナ22とを備える。断熱部材41は、調理釜３の底板部５に略沿った形状で底板部５と間隙を介して近接対向する対向面部44を有する。対向面部44には、表面燃焼バーナ22からの熱気が入る凹溝45を形成する。 （もっと読む）

【課題】過熱水蒸気により食品の加熱調理を行う加熱調理器において、加熱調理に要する時間を短縮することができ、食品全体を均一に加熱調理して、食品に焦げ目を付けて品位よく仕上ることが可能な加熱調理器を提供する。
【解決手段】加熱調理器１００は、天井面１１１と側壁面１１２，１１３とを有する加熱室１１０と、過熱水蒸気生成手段１２０とを備え、過熱水蒸気生成手段１２０は、水蒸気を流通させるための流路と、流路と加熱室１１０とを連通するための流路の吸気口１２１と排気口１２２と、吸気口１２１から排気口１２２の方向に向かって水蒸気流を強制的に発生させるための送風手段１２７と、水蒸気を加熱するための発熱体１２５とを含み、流路は加熱室１１０の外部に配置され、排気口１２２は天井面１１１近傍に配置され、過熱水蒸気は、排気口１２２から天井面１１１の方向に向かって供給される。 （もっと読む）

【課題】 制限された電力容量でも、ヒータの加熱力を麺カゴに集中させることにより沸騰性を確保できるゆで麺機を提供する。
【解決手段】 ゆで麺機１の貯湯槽１０の底部の中央には、円筒状のボス１１が立設されて、貯湯槽の容量を最低限に減らしている。貯湯槽１０の外壁とボス１１の外面との間の環状部１３の底部には、複数のヒータ１５が配設されている。ヒータ１５上には、ヒータによって形成される沸騰流を麺カゴ４０の底部の中心に集中的に当てる沸騰流集中板５０が配設されている。麺カゴ４０は、麺カゴ移動手段２０により、環状部１３内を麺カゴがヒータ１５上で停留するように間欠的に移動する。麺カゴ４０の底はアール形状で、底の外面に、ヒータ１５の沸騰流を麺カゴに集中させる沸騰流ガイドが設けられている。 （もっと読む）

【課題】加熱エネルギ及び水の消費を抑えつつ調理条件を均一なものとすることができると同時に、湯槽内の湯を沸騰させずに食材に対してエアを噴出することができ、麺類から成る食材を十分に解し得る調理装置を提供する。
【解決手段】所定量の水を収容し得るとともに、麺類から成る食材を投入可能な湯槽５と、該湯槽５内における底面側に配設されて、当該湯槽５内部の水を加熱するためのヒータパイプ７と、湯槽５内の湯を沸騰直前の温度にて維持すべくバーナ６を制御する制御手段８と、湯槽５内における食材が投入されるべき位置より下方に配設され、当該食材が投入されるべき位置に向かって開口した噴出口１４ａを有した噴出用パイプ１４とを備え、噴出用パイプ１４の噴出口１４ａは、当該噴出用パイプ１４に形成された凹部１４ｂの略中央に開口し、食材に噴出されるエアを塊とし得るものである。 （もっと読む）

【課題】
装置全体の高さ寸法を小さくしてコンパクト化を図ることができる液体加熱装置を提供する。
【解決手段】
所定量の液体を収容し得る液槽１と、バーナ２を収容した燃焼室３と、該燃焼室３から延設され、バーナ２による燃焼ガスを通過させて液槽１内の液体を加熱する加熱通路４と、該熱加熱通路４から延設され、当該加熱通路４を通過した燃焼ガスを外部に排出する排出部５とを具備した液体加熱装置において、送風手段６を具備するとともに、排出部５には燃焼ガスの排出方向に向かって送風手段６からの空気を噴出する空気噴出用開口５ａが設けられたものである。 （もっと読む）

【課題】釜が破損するおそれや調理者が怪我、火傷を負うおそれがなく、安全性の高い調理装置を提供することを目的とする。又、加熱にむらが生じることなく、且つ調理時間の短縮が可能な調理装置を提供することを目的とする。更に、熱媒体が被調理物に混合するおそれがなく、万が一に混入しても被調理物の安全性が確保される調理装置を提供することを目的とする。
【解決手段】内釜３と外釜４で構成される二重構造の釜２を備え、該内釜３と該外釜４間の密閉空間１０に熱媒体２２と空気１００を封入し、外釜４を加熱する加熱手段５を備え、密閉空間１０内を負圧にする負圧手段８を設けたことを特徴とする調理装置。 （もっと読む）

【課題】 簡易な構成で複数の調理容器の制御が可能で、食材の処理量の変化にも容易に対応できる蒸煮冷却システムの提供。
【解決手段】 食材１４が収容される複数の調理容器３と、各調理容器３内へ蒸気供給する給蒸手段１１と、各調理容器３内を減圧する減圧手段２２と、減圧された各調理容器３内を復圧する復圧手段３１と、これらを統一的に制御する制御手段４０とを備える。制御手段４０は、一または複数の調理容器３ごとに、給蒸、減圧および復圧を可能に、給蒸手段１１、減圧手段２２および復圧手段３１を制御する。給蒸手段１１は、軟水装置１７からの軟水１３を貯留する給水タンク１８と、一次ボイラからの蒸気を熱源として軟水１３を加熱して清浄蒸気にする二次ボイラ１２とを備える。そして、軟水装置１７、給水タンク１８、および二次ボイラ１２が、複数の調理容器３，３…に共通的に設けられている。 （もっと読む）

【課題】 過熱蒸気を利用して被調理物の加熱調理を行なうことができ、しかも大量生産が容易で且つコストダウンを図ることができ、さらに大型化が容易な業務用の加熱調理装置を提供すること。
【解決手段】 焙焼炉２内部の調理室９に収納した被調理物３を焼成により加熱調理するようにした業務用の加熱調理装置１である。焙焼炉２に、既設のスチームボイラー４等の蒸気発生器で発生した蒸気を焙焼炉２外部から内部に導入するための蒸気導入口５を設けると共に、焙焼炉２内部に前記蒸気導入口５から導入された蒸気をガス燃焼熱により加熱して過熱蒸気Ｂを生成するための加熱手段６を設ける。生成された過熱蒸気Ｂを利用して被調理物３を加熱調理する。 （もっと読む）

【課題】 湯槽の入口までの高さを低く抑えつつ、冷凍麺の解凍調理に要する時間を短縮する。
【解決手段】 偏平形状となるように冷凍された冷凍麺を偏平状態のまま収納する偏平な麺籠２０１を偏平状態のまま湯槽１０３に収納保持し、湯槽１０３に収納保持された麺籠２０１の下方に位置する熱源を発熱させ、これによって発生した気泡を噴流集中箱の内部に閉じ込め、閉じ込めた気泡を湯槽１０３に収納保持された麺籠２０１の中央部下方に位置する噴流吐出孔１２０から吐出させて麺籠２０１内の冷凍麺に導き、冷凍麺を解凍調理する。 （もっと読む）

【課題】減圧雰囲気において材料に乾熱を加えることにより、調理室の減圧状態には関係なく、加熱手段による材料の乾熱温度は一定させて、材料に煮る、焼く、乾かす等の調理を完全に速やかに施すことができるようにして、高品質の煮物、焼物、干物等が安定して量産できる減圧乾熱調理装置を提供すること。
【解決手段】調理に必要な水分等を保有して、乾熱を加えると保有する水分等で調理を行なわれる材料を調理する食品調理装置であって、この調理装置１は、吸引手段７による排気で大気圧以下の減圧雰囲気に保持される減圧調理室２と、この減圧調理室２内に配置して材料に１００℃以下の乾熱を加えさせる固体の加熱手段４と、材料に対して熱線を輻射し、この熱線で材料の乾熱を行う加熱手段５とを備えさせたこと。 （もっと読む）