【課題】遺伝的改変を有する酵母菌株の提供。
【解決手段】遺伝的に改変された酵母菌株であって、（ａ）ＡＩＦ１遺伝子の発現抑制；
（ｂ）ＹＳＰ１遺伝子の発現抑制；（ｃ）ＹＣＡ１遺伝子の発現抑制；（ｄ）ＤＬＤ３遺伝子の発現抑制；（ｅ）ＰＤＲ５遺伝子の発現抑制；（ｆ）ＤＣＧ１遺伝子の発現増強；および（ｇ）ＬＥＵ２遺伝子の発現増強、からなる群から選択される少なくとも一つの遺伝的改変を有する酵母菌株。 （もっと読む）

【課題】脳機能の低下に起因する症状又は疾患を予防し、さらに改善効果を示すような医薬品又は食品への適用に優れたより安全な化合物を、簡便かつ効率的に製造する方法を提供する。
【解決手段】配列番号1〜4又は16のいずれかに示されるアミノ酸配列からなるペプチドの製造方法であって、少なくとも1種の乳酸菌及び／又はその処理物を用いて獣乳又は乳タンパク質を発酵させ、得られる発酵乳から該ペプチドを採取することを特徴とするペプチドの製造方法。 （もっと読む）

【課題】鎮痛効果を有するプロバイオティクス細菌の菌株を提供すること。
【解決手段】胃腸の鎮痛を目的としてヒト又は動物に投与する担体を調製するために、ラクトバチルス アシドフィラスの少なくとも一つの菌株を使用すること。更に、そのための微生物を選択する、以下の段階を含む方法：ｉ）試験微生物を準備し、少なくとも一つの上皮細胞と接触させる段階、及び、ｉｉ）少なくとも一つの上皮細胞のオピオイド受容体及び／又はカンナビノイド受容体の発現を検出する段階。 （もっと読む）

【課題】ヒト及び動物に対して安全な脱脂乳培地を用いてガセリシンAを効率よく生産する方法を提供する。
【解決手段】プロテオース・ペプトンを含む脱脂乳培地で、ラクトバチルス・ガセリ(Lactobacillus gasseri)ガセリ菌LA39株を培養してガセリシンAを生産することを特徴とするガセリシンAの生産方法である。 （もっと読む）

【課題】
細菌検査の精度管理において、使用時に測定菌数バラツキの少ない標準菌を安価にかつ簡便に提供又は使用できる方法を提供する。
【解決手段】
細菌の菌数検査における精度管理のための標準菌は培養・集菌し、所定の菌数となるように希釈された後に凍結乾燥する方法により製造され、当該標準菌を使用する際に、前記凍結乾燥が終了した後７日目〜１４日目のいずれか１日に使用する。また、前記凍結乾燥が終了した後７〜９日目の連続する３日間のうちいずれかの日に使用することもできる。 （もっと読む）

【課題】ラクトコッカス・ラクティス亜種のファージに感染しにくく、かつビフィドバクテリウム属細菌の保存生残性を改善させ得る乳酸菌を用いた乳製品の製造方法を提供する。
【解決手段】ラクトコッカス・ラフィノラクティスであって、１％（Ｗ／Ｗ）グルコース、及び１０％（Ｗ／Ｗ）還元脱脂粉乳を含む培地に同細菌を培地１ｍｌ当たり５．０×１０⁶ 〜２．０×１０⁸ ＣＦＵ及び、ビフィドバクテリウム属細菌を培地１ｍｌ当たり１．０×１０⁷ 〜３．０×１０⁹ ＣＦＵ、各々接種して培養し、培地のｐＨが４．６〜５．５に達した時点で培地を急冷して、１０℃で２週間保存した場合のビフィドバクテリウム属菌の生残率を３０％以上に維持する性質を有するラクトコッカス・ラフィノラクティス、及びビフィドバクテリウム属細菌を用いて、乳原料を発酵させることにより、発酵食品を製造する。 （もっと読む）

【課題】ウレアーゼ活性が高くなり、ウレアーゼを生産する微生物に対して効果的な栄養源を提供する。
【解決手段】スクロース、グルコース、マルトース、セロビオース、でんぷん、ガラクトース、フルクトース、ラクトース、ソルビトール、マンニトール、糖蜜、酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩、乳酸塩、エタノール、プロパノール、ブタノール、カゼイン、乳清粉末、酵母、酵母エキス、ペプトン、トリプトン、トリプトファン、肉エキス、牛肉エキスのいずれか一つ以上を含む。 （もっと読む）

【課題】生分解性であり且つ無毒性の可鍛性タンパク質マトリクス（MPM）を提供すること。
【解決手段】可鍛性タンパク質マトリクス（MPM）に関連し、それは、発酵方法後のタンパク質の凝集の反応産物であり、そして生物活性を示し、そして様々な親水性又は親油性物質の取込（又は封入）のために適している。さらに、可鍛性タンパク質マトリクスを調製するための方法及びその使用にも関連する。 （もっと読む）

【課題】高い発酵活性を発揮できる乳酸菌スターターを調製する方法と、これにより調製した高活性の乳酸菌スターターを使用した発酵乳の製造方法を提案する。
【解決手段】脱脂乳成分を１０％（Ｗ／Ｗ）以上、酵母エキスを０．２％（Ｗ／Ｗ）以上で含む脱脂乳培地に、ブルガリア菌とサーモフィラス菌を共存させて植え付けて、ｐＨを５〜６に制御して中和培養する高活性の乳酸菌スターターの調製方法。これによって調製した高活性の乳酸菌スターターと、これを使用した発酵乳の製造方法。 （もっと読む）

【課題】高い洗浄性と生産性を併せ持つアルカリプロテアーゼの提供。
【解決手段】特定のアミノ酸配列を有するアルカリプロテアーゼ又はこれと機能的に等価なアルカリプロテアーゼにおいて、下記（ａ）〜（e）から選ばれる１種類以上のアミノ酸残基の置換及び／又は挿入がなされ、且つ前記アミノ酸配列を有するアルカリプロテアーゼより高い比活性及び／又は洗浄性を有するアルカリプロテアーゼ。（ａ）１３３位又はこれに相当する位置のアミノ酸残基の他のアミノ酸残基への置換、（ｂ）１３３位と１３４位又はこれらに相当する位置のアミノ酸残基の他のアミノ酸残基の挿入、（ｃ）挿入前の１３４位又はこれに相当する位置のアミノ酸残基の他のアミノ酸残基への置換、（ｄ）挿入前の１３５位又はこれに相当する位置のアミノ酸残基の他のアミノ酸残基への置換、（ｅ）１３２位又はこれに相当する位置のアミノ酸残基の他のアミノ酸残基への置換。 （もっと読む）

【課題】 細菌中のＰＳ−ＰＧ１の生化学的分析や細菌のＲＮＡやＤＮＡの分離操作、あるいは遺伝学的分析操作を必要とせず、ＰＳ−ＰＧ１を持つ乳酸菌を簡便で迅速に取得、分離、判別する方法を提供すること。
【解決手段】 乳酸菌を含有する培養物を、カゼイン存在下で遠心分離し、その非沈殿画分を回収することを特徴とするＰＳ−ＰＧ１を持つ乳酸菌の取得方法、分離方法および判別方法。 （もっと読む）

【課題】飲料等の培養物への離水や沈殿抑制効果を有し、かつ飲料等の培養物の官能特性に悪影響を与えず、製造コストのかからない新規な乳酸菌、これらの乳酸菌を用いた飲料、およびその製造方法等を提供すること。
【解決手段】中温域で酸生成が速い乳酸菌株を使用することで、沈殿が抑制された飲料等を得ることができる。 （もっと読む）

本発明は、調製のために使用される乳酸菌と関連した1つまたは複数のプランタリシンA、N、またはKを含むバイオマスを調製するための方法、および腸細胞またはヒト表皮ケラチノサイトの関門機能を刺激するためのその使用に関する。 （もっと読む）

【課題】キシロースから高い生産能においてエタノール発酵できる酵母株を提供すること。
【解決手段】下記［ａ］及び［ｂ］の特徴を有する酵母。
［ａ］キシロースの細胞内への取り込みに関与する遺伝子が導入されていることにより、グルコース存在下でもキシロースを細胞内へ取り込むことができる。
［ｂ］キシロースをキシルロース-5-リン酸へ代謝し、エタノールを生産できる。 （もっと読む）

本発明は、発酵食品生産物におけるフレーバー産生を改善する方法、Ｓ．テルモフィルス、ここにおいて、グルタミン酸デヒドロゲナーゼが不活性化されている、並びに、前記株を含む食品生産物を記載する。更に、本発明は、改善されたフレーバー産生を有するＳ．テルモフィルスを同定する方法、および発酵食品生産物におけるフレーバー産生を改善するためのその使用を記載する。 （もっと読む）

本発明は、特性を改良することを伴う細菌細胞、細胞を含むスターター培養、及びスターター培養で発酵される乳製品に関する。
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【課題】乳酸菌Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐａｒａｃａｓｅｉから、臭気成分を効果的かつ持続的に分解する有用な消臭剤を提供すること。
【解決手段】Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐａｒａｃａｓｅｉ菌体を培養し、培地を除いたあと、該菌体を破砕して調製される酵素（群）を消臭剤として用いる。該消臭剤は、代表的な臭気成分であるトリメチルアミン、硫化水素に対し、高い分解活性を有し、また１２０℃×２０分の処理でも消臭活性を失わなかった。 （もっと読む）

本発明は、増強されたゲル剛性を有する発酵乳製品の生成方法に関し、ここで多糖生成ラクトバチルス株が使用される。
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本発明は、増強されたゲル剛性の発酵乳製品を生産するための方法であって、そこで多糖生産ラクトバチルス（ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）、特にラクトバチルス ジョンソニー（Ｌ．ｊｏｈｎｓｏｎｉｉ）がスターターとして使用される方法に関する。
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本発明は、マイコバクテリウム増殖の増強された増殖と検出のための向上された培地および方法に関する。本発明はさらに、マイコバクテリアの増強された増殖と検出に使用することのできる、向上されたマイコバクテリア試薬システムまたはキットに関する。
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