【課題】 通常、長期間の塩漬け熟成時間を要する魚介類漬物食品を、短時間で製造することのできる製造方法を提供する。
【解決手段】 （Ａ）魚介類と食塩水とを混合して高圧処理し、該魚介類の内部に食塩を浸透させる工程と、（Ｂ）上記（Ａ）工程とは別に、魚介類を高圧処理し、該魚介類をエキス化する工程と、（Ｃ）上記（Ａ）工程で得られた魚介類と上記（Ｂ）工程で得られた魚介類エキスとを混合して高圧処理し、該魚介類の内部にさらに魚介類エキスを浸透させる工程とを備えることを特徴とする魚介類漬物食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】
漬物石を用いた加圧式漬物製造に用いる漬物製造器を提供する。
【解決手段】
漬物製造器１は、漬物容器１００を搭載するスライド台１１及びスライドガイド１２と、前記スライド台１１及びスライドガイド１２の周囲を囲んで設置された漬物石昇降器２０から構成されている。前記スライド台１１は、スライドガイド１２上に設置され、スライドガイド１２の両側壁に沿って前後に移動可能なようになっている。前記漬物石昇降器２０は、下部に複数個のキャスタ２２を備えたU字状脚部２１と、前記U字状脚部２１の上部から垂直上方に設けた門型フレーム２３と、前記門型フレーム２３に取付けた支柱２４と、支柱の上部から上記スライド台１１に搭載した漬物容器１００上に差し渡されたアーム２５と、上記支柱２４及びアーム２５にそれぞれ設置したプーリ２６からなる。 （もっと読む）

本考案は、キムチの保管時、味と保管性をよくする、キムチの味と保管性改善用キムチ押圧板に関するもので、キムチ容器１１に結合し、キムチ１５を押圧した状態で保管するキムチ押圧板において、上部には、縁の付近に外側突部２を備えた底面３の内側に凹部４を形成して、側面には、内側に１対の結合突部１０を備えた結合部５を形成して、底部には、前記凹部４に対応し、横部８と縦部７とからなる突出形の押圧部９を形成したものである。前記本考案のキムチ押圧板１は、底部に形成された横部８と縦部７とからなる突出形の押圧部９がキムチ容器１１内のキムチ１５を押圧することにより、味付けられたキムチ１５がキムチの汁１６に十分に浸って、キムチ１５が酸素と直接接触できないため、キムチ１５の変色、脱色、物理的劣化、酵母及びカビの発生を防止することができ、また、キムチ１５から発生するＣＯ２ガスがキムチ１５とキムチの汁１６に含有された状態で保管されるため、キムチ１５の味を向上させることができる。
【代表図】
図１
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【課題】食品衛生面において、従来のコンクリートを用いたものよりも好適であり、リサイクルに適し、かつ多様なニーズに対応できる重石を提供する。
【解決手段】樹脂製の本体１を有することを特徴とする樹脂製重石。 （もっと読む）

【課題】 円形板に羽根板を取り込んで羽根板を拡大縮小することにより漬け物カメの入り口の穴と中腹の円周の差を解決して漬け物全体におとし蓋をかけることができる。
【解決手段】 本体組立側面図２は漬け物カメの入り口の大きさの寸法で本体平面図１は拡大で漬け物カメ中腹の円周にまで広がり漬け物全体に平均におとし蓋をかけることができる。 （もっと読む）