【課題】凝集・沈殿を防止する効果のある食品素材の添加や、均質化処理を含まない、湯分散性の良い青汁粉末の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】搾汁した青汁を乾燥処理後、再度溶解させてから、(i)噴霧乾燥を含む処理に供するか、又は(ii)加熱処理と凍結乾燥処理とに供して、再度乾燥させることを含む、湯分散性の良い青汁粉末の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 わさびの生育状況と比較的変わらない環境で、しかも葉つきのわさびを保管する方法を開発することが発明が解決しようとする課題である。
【解決手段】 容器の中のわさび保存室を栽培時と似た環境にし、その中に葉つきのわさびを立てて保存し、わさびの保存と同時に見る人に清涼感を与える保存方法を呈せんとするものであり、これが課題を解決するための手段である。 （もっと読む）

【課題】冷水、牛乳等を加えることにより容易に復元する凍結乾燥処理した乾燥食材を含む食品の効率的な製造方法、及びその乾燥食材を含む食品を提供する。
【解決手段】食材１００重量部に対して、酸又はその塩０．０１〜３０重量部、及び／又はエタノール２〜１００重量部を添加した後、凍結乾燥処理することを特徴とする乾燥食材を含む食品の製造方法、及びその方法により得られる乾燥食材を含む食品である。 （もっと読む）

【課題】従来の防止剤とは異なる組み合わせを用いる方法であって、褐変を十分に防止し、安全であり、しかも添加する食品の風味や匂いを劣化させることがない方法の提供。
【解決手段】１つ以上の糖成分および１つ以上の酸化防止剤を用いる食品の褐変防止方法。糖成分は、単糖および二糖から選ばれる。本発明で、食品を浸漬した場合、浸漬時間は、約３分以上、好ましくは約５分以上である。浸漬時間の上限は、約４０分、好ましくは約３０分である。浸漬する温度は、室温より低いことが望ましく、好ましくは約１５℃以下そしてさらに好ましくは約１５℃以下である。 （もっと読む）

【課題】 糠味噌を使い自分で野菜を漬ける家庭がふえてきましたが、野菜を漬けると余分な水が溢れてきます。汲み出すのに勺等の道具を使って水を抜いていました。これがなかなか手間が掛かるので困っていました。
【解決手段】
本体（１）に溜まった余分な水は、底面（２）に設けた水抜き孔（３）を通過し雫落し（５）より底面（２）下部の台輪（１４）内の、引き出し容器（６）に溜めて置く。一定量溜まった余分な水は、台輪内の引き出し容器（６）を取り出して、そのまま排水できるので衛生的である。 （もっと読む）

【課題】本発明の目的は、植物種子、貯蔵穀類、貯蔵豆類、貯蔵果実、貯蔵野菜、貯蔵飼料、貯蔵花卉類、輸出入木材に適用することにより、複数の病原菌・害虫に対して効果を示し、哺乳類、魚類に対する毒性が極めて低い、新しい植物種子、貯蔵穀類、貯蔵豆類、貯蔵果実、貯蔵野菜、貯蔵飼料、貯蔵花卉類、輸出入木材の病害虫被害を予防する方法を提供する。
【解決手段】エトフェンプロックスと少なくとも１種以上の殺菌性化合物を有効成分として含有し、且つ１種以上のネオニコチノイド系化合物を有効成分として含有する組成物を植物種子、貯蔵穀類、貯蔵豆類、貯蔵果実、貯蔵野菜、貯蔵飼料、貯蔵花卉類、輸出入木材に適用することを特徴とする病害虫被害を予防する方法。 （もっと読む）

【課題】均一な乾燥を達成することができ、またコストの低廉化を図ることができる野菜乾燥装置を提供する。
【解決手段】野菜を過熱水蒸気及び熱風により乾燥させる野菜乾燥装置１において、野菜を出し入れするための開閉扉を有する乾燥容器３と、乾燥容器３の内部に、野菜を載せる野菜載置部としての棚１５が鉛直軸回りに回転するように設けられた野菜載置部材７と、乾燥容器３の内部であって棚１５の回転域１６に向けて過熱水蒸気を供給する過熱水蒸気供給手段９と、乾燥容器３の内部であって棚１５の回転域１６に向けて熱風を供給する熱風供給手段１１と、乾燥容器３から排気させる排気手段とを具備する。 （もっと読む）

【課題】青果物の栄養素増加保存を目的とした、冷蔵庫を提供するものである。
【解決手段】冷蔵庫内の野菜室温度に設定された少なくとも一貯蔵室にＬＥＤ素子を用いた光源１３を設置し、光源１３により青色光と緑色光を照射させ、青果物全体で栄養素増加を促進させることにより、栄養価を高めた高品質な青果物の保存ができるとともに、保存対象食品が連想しやすいものにすることにより、使用者が貯蔵室内の温度状況を一目で確認することが可能となるとともに、貯蔵室の温度状況に適した食品の収納を促すことができ、使用者の満足感を高めることができるものである。 （もっと読む）

【課題】 食品の鮮度を保持するために好適な鮮度保持包装体及びそれを用いた食品の鮮度保持方法を提供する。
【解決手段】 少なくとも、イソチオシアン酸アリル、糖アルコール、植物油、エタノール及び食塩を含むペースト状物を、少なくとも一部に不織布を使用した通気性包装材料で包装した鮮度保持包装体であって、該ペースト状物がイソチオシアン酸アリルを０．１〜２重量％含有する鮮度保持包装体とする。 （もっと読む）

【課題】特に、高齢者用の食品に適した、流通過程においても、形態が損傷することなく、内部まで均一に柔らかくなり、かつ形態の保持された冷凍軟質植物質食材を製造する方法を提供する。
【解決手段】工程として、（１）植物質食材を凍結し、解凍して、解凍食材を調製する工程、（２）前記解凍食材を、減圧下において、ペクチン分解酵素又はセルロース分解酵素の分散液に浸漬する工程、（３）前記酵素処理植物質食材を前記分散液から分離する工程、（４）分離した前記酵素処理植物質食材を、０〜１０℃において、８〜２４時間、低温処理を行い、低温処理植物質食材を調製する工程、（５）前記低温処理植物質食材を、前記ペクチン分解酵素又はセルロース分解酵素の活性を停止させる温度及び時間、加熱処理する工程、次いで、（６）前記加熱処理植物質食材を、冷凍する工程、を有する。また、上記工程（１）における解凍処理を、次工程の減圧下の酵素含浸処理と同時に行ってもよい。 （もっと読む）

【課題】哺乳動物での毒性が非常に低く、環境にやさしい物質を用いて、果実、野菜及び観賞植物の微生物による劣化を低減させる新規な方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、イマザリルと組み合わせた浸透性獲得抵抗性誘発剤を適用することにより、収穫後の微生物による腐敗から果実、野菜及び／又は観賞植物を保護する方法により、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】フレッシュな香りの容器詰めサラダを提供する。
【解決手段】すだち、かぼす、シークワーサー、ユズ、ライムから選ばれる一種又は二種以上の香酸柑橘類の截断物と、亜塩素酸塩及び／又は次亜塩素酸塩を含む溶液で接液処理した野菜とが容器詰めされており、容器内の酸素濃度が１０容量％以下である容器詰めサラダ。 （もっと読む）

【課題】簡易な構成で漬物などの被処理物に対して均一な押圧力を継続的に付加することにより、精度良く被処理物に含まれる水分を除去することができる含有水分除去容器を提供する。
【解決手段】含有水分除去容器に相当する漬物製造容器１００は、透明なアクリル材からなる有底筒状の収容体１１０と、収容体１１０内に収容された漬物の材料Ｐ等を押圧するための蓋体１２０とから構成されている。蓋体１２０は、収容体１１０内に収容された漬物の材料Ｐ等に接触して押圧する押圧部１２１と、押圧部１２１が挿入された収容体１１０における開口部１１１から突出する長さに形成され錘Ｗを支持するための有底円筒状に形成された支持部１２２と、押圧部１２１における支持部１２２の外側に形成され漬物の材料Ｐ等から押し出された水分Ｊを押圧部１２１上に導くための複数の貫通孔１２３と押圧部１２１の周縁部に起立した状態で壁部１２４とをそれぞれ備えて構成されている。 （もっと読む）

【課題】構成部品点数を減らして製造を簡素化し、かつ、漬物の食味を落とさず、漬物器でありながら卓上で用いる食器と同様に取扱いが可能な漬物器を提供する。
【解決手段】有底の中空体からなる容器本体と、容器本体の開口部を塞ぐ上蓋とからなる漬物器において、容器本体は底部と外壁部とが一体形成されてなり、上蓋は蓋部とつまみ部と重石部とが一体形成されてなり、容器本体ど重石部とは入れ子式に構成されると共に、重石部の縦方向寸法は外壁部内面の縦方向寸法より小さいことを特徴とする卓上型簡易漬物器。 （もっと読む）

本発明の対象は低温押し出しにより少なくとも１種の食品を成形する方法であって、押し出し機は押し出しスクリューを包囲する二重壁ジャケットを備え、このジャケットを通じて冷却剤が流れ、このジャケットは単一モジュールまたは複数の独立モジュールからなり、低温押し出しは低温押し出しされる前記製品について決定した曲線に基づいて温度管理され、Ｘ軸上にプロットされた、出口での、前記製品の実際の温度と製品に望まれる温度設定値との差Ｄおよび、Ｙ軸にプロットされた、前記１つまたは複数のモジュールの出口でガス温度に適用される設定値を示し、前記曲線は３つの直線領域：２つの擬似水平領域によって囲まれた、０に近い差Ｄのあたりの急峻な（急な傾斜）領域に分かれている。 （もっと読む）

【課題】流動性が良く、液状物質に添加した時の分散性が良く、且つ、食感が滑らかな澱粉貯蔵植物粉末を製造する技術を提供することを課題とした。
【解決するための手段】澱粉貯蔵植物加工物に澱粉分解酵素を添加、反応させた後、噴霧乾燥することによって、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】健康食品であるキムチを、簡単で日常的に摂取し易く、かつ新鮮な感覚を有する食品の形態で提供する。
【解決手段】少なくとも唐辛子、ニンニクおよび果物を組み合わせたキムチ用薬味素材の細片物または抽出物と甘味料を含有するキムチ風味食品。キムチ風味食品は、代表的には、キムチ風味健康食品、キムチ風味飲料、キムチ風味サプリメントである。
少なくとも唐辛子、ニンニクおよび果物を組み合わせたキムチ用薬味素材を含む原料の細片物または抽出物と甘味料を、水および／またはアルコールに懸濁または溶解させ、液状の形態に調製するか、または、上記の細片物または抽出物と甘味料を混合し、固形状の形態に調製することを特徴とする、キムチ風味飲料またはサプリメントの製造方法。 （もっと読む）

【課題】 長期保存性と安全且衛生的で原初の野菜や果物の色や香りを保持し、而も食感と風味に優れる乾燥野菜や果物及びその製造方法を提供する。
【解決手段】
野菜や果物を低濃度の含気オゾン水に接触流動させて予備洗浄のうえ、適宜の寸法形状で且少なくともその比表面積を６ｃｍ^２／ｇ以上に細断のうえ、高濃度の含気オゾン水に接触流動させて殺菌をなしたる後、その温度が２５乃至４０℃で且湿度が７％以下の乾燥条件下で、残留水分率を８乃至１６％に乾燥させる、乾燥野菜並びに乾燥果物及びその製造方法。 （もっと読む）

【課題】食品の種別に応じて過冷却運転及び凍結運転の冷却速度を最適なものに調節可能な冷凍保存装置を提供する。
【解決手段】食品を保存する切替室２００と、切替室２００に投入された食品を過冷却状態にする過冷却運転と該食品を冷却して凍結保存する冷凍保存運転とを実施できる制御手段と、切替室２００に投入される食品の種別を入力できる操作パネル５を備え、制御手段は操作パネル５から得られた情報に基づき過冷却運転と冷凍保存運転での冷却速度を調節することができる構成にする。 （もっと読む）

【課題】ジャガイモにモチ性小麦粉を混合して練ることにより従来のジャガイモ加工食品にはない全く新しいタイプの加工食品であり、種々の方法の調理が可能で、消費者が他の好みの食材と組合せて食することを楽しむことができるジャガイモの加工冷凍食品及びその製法を提供する。
【解決手段】加熱処理して軟質化したジャガイモを、所定温度の保温状態で擂り潰す。これにモチ性小麦粉を混合して混練した後、適量の油脂と塩を添加して混合して生地を生成する。生成した生地は食品包装用ラップフィルムに包んで急速冷凍する。 （もっと読む）