【課題】本発明の目的は、緑色水系組成物を含む食品を加熱殺菌した際に生じる緑色の黄変、褐変、退色等の色調の変化や風味劣化を防ぎ、殺菌後も良好な色調と風味の緑色組成物を提供する事にある。
【解決手段】本発明は、緑色植物素材並びにトレハロース及び/又は糖アルコールを含む加熱殺菌したものである緑色水系組成物であり、緑色植物素材が茶葉類、緑色野菜又はクロレラの粉末化物である組成物であり、緑色水系組成物がＯ／Ｗ型乳化物である組成物であり、さらに乳固形物を含有する組成物であり、さらに豆乳を含有する組成物であり、緑色植物素材並びにトレハロース及び/又は糖アルコールを含む原料を加熱殺菌した緑色水系組成物の製造法であり、殺菌が低温殺菌及び/又はＵＨＴ殺菌である製造法である。 （もっと読む）

【課題】
特殊な包装を行うことなく遠隔な収穫地で加工された青果物でも、消費地たる店頭で鮮度を保って商品展示できるようにする。
【解決手段】
加工された青果物を処理用液に浸漬する。処理用液は天然物を原材料として粉砕混合し加水して発酵熟成させものを濾過してなる発酵熟成液を含むものである。 （もっと読む）

【課題】
本発明は、皮を除去し中身が露出した状態において褐変しやすい青果物において、浸漬するだけで優れた褐変防止効果を発揮する青果物用褐変防止剤及び該青果物用褐変防止剤を用いた青果物用褐変防止方法を提供する。
【解決手段】
フェルラ酸を用いることでフェノール類の酸化酵素であるポリフェノールオキシダーゼの活性を低下させ、これによって青果物中の褐変防止を図ることを特徴とする強力で安全性が高いリンゴやバナナ等の青果物用褐変防止剤として用いる。 （もっと読む）

【課題】本発明は、比較的短時間に、容易かつ単純な操作手段によって、高品質でかつ均一な製品を工業的に容易に製造することができること、特に果実の軟化及び表皮に発生する変色（黒色）の問題を解消することをこの発明の課題（目的）とする。
【解決手段】密封された脱渋庫に渋柿を収納し、前記脱渋庫内の空気を二酸化炭素ガスで置換し、二酸化炭素ガスの圧入によって、前記脱渋庫内の圧力を１．０１〜１．１０気圧に加圧し、一方、前記脱渋庫内を２５℃〜５０℃の温度範囲に設定して脱渋処理を開始し、５〜３０時間脱渋処理した後、ガス抜きして圧力を解除し、更に必要に応じて前記脱渋庫内を０℃〜３５℃の温度範囲に設定して脱渋後処理工程を所定時間行うことを特徴とする渋柿の脱渋処理方法。 （もっと読む）

【課題】低温設備やエチレン除去設備などの設備を必要とせず、低コストで、ブロッコリーを良好な状態で保存できる方法およびブロッコリー包装体を提供する。
【解決手段】ブロッコリーの花蕾部を包装材１内に収容し、茎部を包装材１の外部に露出させる。包装材１内にエタノール蒸散剤２を配する。 （もっと読む）

【課題】 青果物の外観の劣化を抑制し、且つ保存性を改善することが可能な青果物用劣化抑制剤を提供すること。
【解決手段】 エタノール、保湿成分、中鎖脂肪酸および水を含有することを特徴とする青果物用劣化抑制剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】色素の安定化、加熱風味の形成及び食感の保持が図られるように、加工ナスを調
整し得、これを工業的に大量に実施するのに適した加工ナスの製造方法を供する。
【解決手段】生ナスを４０〜７０℃の油脂と接触させた後、ナスから余分な油脂を除去し
、気中雰囲気で品温１３５〜１９０℃で加熱処理を施すことを特徴とする加工ナスの製造
方法。油脂と接触させた後気中雰囲気で加熱処理を施した皮付きのナスであって、喫食時
における皮表面の色調がＪＩＳ標準色票の色見本の内、色相：１０ＰＢ、明度：０〜４、
彩度：０〜４の色調であり、かつ、硬さが５×１０^３Ｎ／ｍ^２以上の上記ナスを含有する
加工食品。 （もっと読む）

【課題】皮むき及びカットした生鮮野菜、果物の経時的な変色に伴う劣化を防止すること。
【解決手段】皮むき及びカットした生鮮野菜、果物を、α−リポ酸を含む溶液及びα−リポ酸とＬ−アスコルビン酸又はＬ−アスコルビン酸塩を併用した溶液と接触させる。 （もっと読む）

【課題】優れた食感と自然の緑色の両方を満足させる。
【解決手段】漬物の製造方法は、植物を、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｍｇのいずれかの金属を含む金属酵母に接触させて植物の緑色を復元しあるいは緑色に保持する方法であって、植物を、Ｚｎ、Ｃｕ、Ｆｅ、Ｍｇのいずれかの金属を含む金属酵母を含有する酵母食塩で塩蔵して漬物とする工程で緑色を復元しあるいは緑色に保持することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】褐変酵素の活性を抑制する剤を提供する。
【解決手段】褐変酵素阻害剤の有効成分として、ネギ類植物に含まれる成分であるジまたはトリスルフィド化合物を用いる。また褐変酵素阻害剤の有効成分として、ネギ類植物のジスルフィド化合物含有画分またはトリスルフィド化合物含有画分を用いる。 （もっと読む）

【課題】冷凍果実を速やかに解凍でき、解凍後の日持ちを向上できる、冷凍果実の解凍方法を提供すること。
【解決手段】冷凍果実を高温の有機酸溶液に浸漬し、解凍する。
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【課題】ゴボウ、レンコンなどの根菜類の褐変防止用組成物の提供及び褐変を防止する方法の提供。
【解決手段】シンナムアルデヒド類、シンナミルアルコール類及びその低級脂肪酸エステル類、並びに桂皮酸類の低級アルコールエステル類をゴボウ、レンコンなどの根菜類に投与することによって、根菜類、特にカットされた根菜類の褐変が顕著に抑制される。このシンナムアルデヒド類、シンナミルアルコール類及びその低級脂肪酸エステル類、並びに桂皮酸類の低級アルコールエステル類の使用によっても根菜類への味、保存等への悪影響が無い。シンナムアルデヒド類、シンナミルアルコール類及びその低級脂肪酸エステル類、並びに桂皮酸類の低級アルコールエステル類は天然由来の抽出物より得られるものであるから、安全かつ簡易に使用できる。 （もっと読む）

【課題】 人体に害のない、且つ多量のミネラルを体内に含有した微生物体をミネラル供給源とする効率的なクロロフィル含有食品の緑色の退色を防止する方法又は緑色を復元する方法を提供することである。
【解決手段】 ミネラル含有乳酸菌体を、クロロフィル含有食品の加熱時に共存させて、当該食品の緑色の退色を防止し又は緑色を復元する方法である。或いは、ミネラル含有乳酸菌体とアミノ酸、有機酸及びそれらの塩からなる群より選ばれた１種以上の化合物とをクロロフィル含有食品の加熱時に共存させて、当該食品の緑色の退色を防止し又は緑色を復元する方法である。 （もっと読む）

【課題】 皮剥き芯抜きカットりんごの食感・風味・色彩を新鮮な状態に長期間維持できるようにするための、皮剥き芯抜きカットりんごの鮮度保持溶液、鮮度保持方法及び包装体を提供すること。
【解決手段】 りんごを洗浄又は消毒し、りんごの皮を剥き芯を抜き、０．０２〜０．０５％アスコルビン酸の酸化防止剤溶液を付着させ、次いで所定の大きさにカットしたカットりんごを、質量％で、カテキン類：０．００１５〜０．３％、プロシアニジン類：０．００２〜０．５％、Ｌ−アスコルビン酸：０．０２５〜３．０％、有機酸類：０．００５〜０．５％及び塩類：０．０１５〜２．０％を含有する純水又は蒸留水の鮮度保持溶液を付着させた後、カットりんごと脱酸素剤とをガス不透過性の袋又は容器に一緒に収納し、該袋又は容器内に１〜９９ｖｏｌ％の炭酸ガスを含む窒素ガスを充填し密封し、密封した該袋又は容器を１〜１０℃で冷蔵保存することを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】優れた青果物の変色防止剤を提供すること。
【解決手段】本発明は、果汁と、アスコルビン酸、クエン酸、フィチン酸、およびエタノールからなる群より選択される少なくとも３種とを含有する、青果物の変色防止剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】本発明の課題は、天然植物から抽出、分離した物質のチロシナーゼ活性阻害効果とその作用をなす有効成分の製法及び化学組成式を明らかにし、人皮膚における美白用剤、食品類の褐変防止剤等の用途に好適に使用しうるチロシナーゼ活性阻害剤を提供することにある。
【解決手段】ナンテン（Nandina domestica Thunb）の葉から抽出した、次の一般式（１）（式中、ＲはＣＨ_２ＯＨ基、ＣＯＯＨ基またはＣＨＯ基を表わす）で示されるβ−Ｄ−グルコピラノシド化合物を含有するチロシナーゼ活性阻害剤。

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【課題】 ブランチング後の緑色野菜の緑色を維持し、かつ保存性も良好な緑色野菜を得るための加工方法を提供する。
【解決手段】 緑色野菜を酢酸ナトリウム、アミノ酸および酢酸ナトリウム以外の有機酸塩を含有し、ｐＨが６．０〜７．０の水溶液中でブランチングする第一工程、
次いで、酢酸ナトリウムおよび糖類を含有し、さらに有機酸および／または酢酸ナトリウム以外の有機酸塩を含有する、ｐＨが４．５〜６．５の水溶液中に浸漬する第二工程を含む緑色野菜の加工方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 リンゴの包装体において、食味の低下を伴う果肉の軟化、酸味の低下、内部褐変、異臭を防止でき、鮮度保持が可能な包装体を提供する。
【解決手段】 リンゴの包装体において、包装体に用いられる包装袋の酸素透過速度がリンゴ１００ｇあたり５０〜３００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍ、二酸化炭素透過速度がリンゴ１００ｇあたり７０〜６５０ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであり、リンゴの包装体内の酸素濃度および二酸化炭素濃度が、包装袋を開封する前の状態で酸素濃度が１．８％以上１５％未満、二酸化炭素濃度が３％以上１０％未満であるリンゴの包装体である。 （もっと読む）

【課題】 カットブロッコリー、カットカリフラワーについて、カットされた野菜の切り口（カット面）の褐変や黒変を防止でき、鮮度保持が可能な包装体を提供する。
【解決手段】 カットブロッコリー、カットカリフラワーの包装体において、包装体に用いられる包装袋の酸素透過速度および二酸化炭素透過速度が１００ｇあたり１００〜９００ｃｃ／１００ｇ・ｄａｙ・ａｔｍであり、を包装袋に入れて包装袋の口を閉じた時から、４８時間以内に包装体内の酸素濃度が０．０５％以上３％未満、二酸化炭素濃度が１０％以上２０％未満であるカットブロッコリー及びカットカリフラワーの包装体である。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、アトピー性皮膚炎やアレルギー性皮膚炎といった各種皮膚炎の治療用として、また、水虫や虫さされ等に起因するかゆみの抑制及び治療用として、更にはシミやソバカス、ニキビ、湿疹等の抑制及び治療にも効果がある機能水を提供することを目的とする。また更に、害虫忌避作用、動植物の活性化作用、生鮮食品の酸化防止機能、鮮度保持機能等をも兼ね備えた機能水を提供することを目的とする。
【解決手段】 鉄を酸素、並びに窒素を含む気体雰囲気中で加熱溶融して得られる酸素・窒素含有鉄化合物が、水に混合されて得られる混合液を主成分とする機能水である。 （もっと読む）