【課題】食品生地の外表面に張力を付与して球形状に丸め成形を行う方法及び装置を提供する。
【解決手段】一塊りの食品生地５を支持する支持部材９上の前記食品生地５を球形状に丸める丸め成形方法は、前記支持部材９上の前記食品生地５を囲繞した複数のシャッター片１９を開閉自在に備え、前記複数のシャッター片１９の開閉動作を繰り返すことによって前記食品生地５における下部側全周囲の生地を下部中央部へ同時に押圧することを繰り返し、前記食品生地５の外表面に張力を付与して当該食品生地５を球形状に丸める丸め成形方法である。支持部材９上に指示された一塊りの食品生地５を球形状に丸め成形を行うための食品生地丸め成形装置は、前記支持部材９に対して相対的に上下動自在かつ前記食品生地５における下部側全周囲の生地を下部中央部へ同時に押圧するために、前記食品生地５を囲繞して食品生地５の下部側周囲を下部側中央部へ押圧自在で開閉自在な複数のシャッター片１９を備えている食品生地の丸め成形装置である。 （もっと読む）

【課題】食品生地にねじれを与えることなく丸め成形する方法及び装置を提供する。
【解決手段】食品生地の丸め成形方法及び装置であって、下部側の径よりも上部側の径が大きな円錐台形状の内周面１９Ａを備えた外筒１９内に、下部側の径よりも上部側の径が小さな円錐台形状の回転体２１を正逆回転自在に備え、前記回転体２１を正転，逆転して、前記外筒１９の内周面１９Ａと前記回転体２１の外周面２１Ａとの間に形成されたＶ字形状の環状の転送路３１内に供給された食品生地Ｍに正転，逆転を付与し、前記食品生地Ｍの正転，逆転を繰り返しつつ前記転送路３１の上流側から下流側へ前記食品生地Ｍを移動するとき、前記外筒１９の内周面１９Ａに備えた展圧部材４５，４７，４９の部分を前記食品生地Ｍが通過するときに前記食品生地Ｍに圧縮，解放を付与して食品生地の丸め成形を行うものである。 （もっと読む）

【課題】食品生地にねじれを与えることなく丸め成形する方法及び装置を提供する。
【解決手段】食品生地の丸め成形方法及び装置であって、下部側が小径となるように、傾斜した複数の内面を備えて内周面を多角形に形成した外筒５内に、下部側が大径となる截頭錐体の回転体７を正逆回転自在に備え、前記回転体７を正転，逆転して、前記外筒５の内周面と前記回転体７の外周面１１との間の環状の転送路１３内に供給された食品生地Ｓに正転，逆転を付与し、前記食品生地Ｓの正転，逆転を繰り返しつつ前記転送路１３内を移動して食品生地の丸め成形を行う方法及び装置である。 （もっと読む）

【課題】回転ドラム式の生地丸め装置の搬送経路の断面形状を任意に変更できるようにする。
【解決手段】回転ドラム１１と、該回転ドラムの周面の周りに螺旋方向に順次並べられた複数の平面を有する面を有する底板３２０と、底板の螺旋状の面に沿って順次配置され、底板の平面に接する近接縁３２４を有し、回転ドラムに半径方向で対向するように設定されて螺旋状の生地経路３１０を形成する生地丸め面を有する複数の生地丸め部材３２１とを有する。各生地丸め部材を、近接縁が底板の平面に接触した状態を維持しながら、回転ドラムに対して近づけたり離したりするための距離調節手段３３０と、生地丸め部材の生地丸め面と回転ドラムとの間の生地経路３１０の断面の形状を変えるために、該断面において生地丸め面が回転ドラムの周面に対してなす角度を、接触線３２４が平面に接触した状態を維持しながら調節する角度調節手段３４０とを有する。 （もっと読む）

【課題】清掃時においてロールユニットを約９０度回転して起立するに際し、手に掛かる荷重を軽減することで、清掃が省力作業で行えるようにする。
【解決手段】回転軸３を介して傾倒・起立自在に支持されたロール間隔調整ハンドル４付のロールユニット５と、該ロールユニット５の傾倒方向側に配した搬送コンベアユニット１１と、搬送コンベアユニット１１上方に対向配置した転圧板調整ハンドル２２付の展圧ユニット２１およびカールネット３１からなる成形機構６を備えた食品生地成形機１であって、前記ロールユニット５を支持した回転軸３は、互いに対向配置した固定ロール６および可動ロール７の互いの重心に近い略中央部に設け、ロールユニット５の後端における上側角部には、バランスウエイトＰを付設して成る。 （もっと読む）

【課題】本発明は、所定量に分割されたパン生地などを成形カップを用いて丸め成形する方法および装置において、成形カップを偏心回転する際に、その偏心量を変位させるための偏心機構を用いなくとも丸め成形が可能な生地の丸め方法および装置を提供することを目的とする。
【解決手段】前記成形カップの偏心回転を一方向（正転方向）に所要時間回転させ生地を丸める正転工程と、該正転工程終了後、前記正転方向と逆の方向（逆転方向）に回転させ前記生地と成形カップの内壁面との粘着性を低減する逆転工程とを含む生地の丸め方法および装置。 （もっと読む）

【課題】１つのロットでミキシングされ一次発酵した発酵生地であって所定量ずつに分割された発酵生地を１つずつ順にガス抜きする発酵生地のガス抜き装置において、発酵生地のガス抜きをほぼ一様に行なう。
【解決手段】１つのロットでミキシングされ一次発酵した発酵生地であって所定量ずつに分割された発酵生地を順にガス抜きする発酵生地のガス抜き装置５において、後にガス抜きされる発酵生地ほど、ガス抜きする時間を自動的に長くするように構成されている。 （もっと読む）